Recetas Mayas:

1. Xni Pec

8-10 tomates en cuadritos

2 cebollas picadas
2 chiles de habaneros picados
jugo de 2 naranjas agrias (o una mezcla de
naranja y jugo de limon)
cilantro cortado para sabor
sal al gusto
Mezcle todo los ingredientes juntos
 2. SOPA DE LIMA

INGREDIENTES
1 Pollo entero o 2 Pechugas de Pollo grandes
10 tazas de agua
2 manojos de orégano
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en 4 pedazos
sal y pimienta
2 cucharas de aceite de maíz
2 medios tomates pelados (pedazos gruesos)
1 pimienta dulce cortada
6 rodajas de lima
6 tortillas cortadas en rodajas y fritas
Cocinar el pollo en agua con orégano, ajo, la cebolla y sal al
gusto. Tomar el pollo fuera una vez cocinado. Refrescarlo y
hacerlo en tiras. Separar el caldo. Poner la cebolla en aceite
de maíz, agregar tomates y pimienta. Marinar antes de
agregar el caldo y 3 rodajas de lima. Cocinarlo para 10 min.
Agregar el pollo hecho en tiras, la otra la mitad de limas y
tortillas. Servirlo inmediatamente (si no las tortillas ya no
serán crocantes).
 3. Che Chak

sopa de pescado simple

filetes de pescado
orégano
ajo
limon
sal
pimienta
Tapar los filetes de pez con agua hirviendo.
Agregue los ingredientes restantes. Hierva
aproximadamente 2 minutos más por filete.
 4. Tikin Xic

6 pedazos de 200 gr. de filete de pescado (mero

o cualquier pez blanco)
18 onzas axiote mix
480 gr. cebolla blanca
480 gr. pimienta verde
300 gr. tomate en rodajas
6 ramitas de epazote
6 hojas de plátano (20x20)
verduras mixtas al lado
Marinar el filete con axiote aproximadamente 5
minutos. Poner el filete encima de la hoja de
plátano, agregar epazote, cebolla cortada,
pimienta verde y tomate. Envolver y poner todo
en la parrilla. Cocinar cada lado durante 4
minutos. Servir con verduras.
 5. Axiote mix

10.8 onzas de jugo de limón

180 gr. axiote
60 gr. ajo
sal y pimienta

Mezclar estos ingredientes

 6. POC CHUC

6 filetes de cerdo, 1/2"-1/4" espesos--10-12

onzas cada unos
16 onzas de jugo de naranja agria o el jugo de
naranja regular con 1/2 taza de jugo de lima
1.5 onzas de pasta de achiote
2 cucharillas de sal
1 cucharilla de orégano seco
1 cucharilla de tomillo seco
1 cucharilla de pimienta negra

Mezclar todos los ingredientes del adobo en

batidora.
 7. Marinar la carne de cerdo por lo menos 3
horas.

4 tazas de agua
5 cebollas rojas (muy delgada)
8 onzas de vinagre blanco
1 manojo de cilantro (cortado)
1/4 chiles habanero, finamente cortado para
saborear
sal y pimiento al gusto
Hervir el agua en cacerola profunda. Agregar
cebollas.
Desaguar y poner todo en una olla de acero.
Poner vinagre, cilantro, chile, sal y pimienta.
Asar en parrillas el filete de cerdo.
Sugerencias: Servir con cebollas rojas cortada y
arroz mexicano amarillo.
Guarnir con chile de habanero y cilantro
 8. Nopales con huevo

1/2 kilo de nopales

6 cucharas aceite
3 huevos batidos
1/4 cebolla picada
1/2 cucharita de oregano
sal al gusto
Lave los nopales con sal y corte en tiras .
Póngalos con 2 tazas de agua hirviendo y cocine
hasta que se suavicen. Vacielos en un colador
grande y cubralos con una tela empapada en
agua fría para que no se ponen pegajosos . Fría
la cebolla, los nopales y agrege el huevo batido y
sal. Fría hasta que el huevo se coagule. Salpique
orégano y sirva
 9.XMAKULAN WHAJ – RECETAS MAYAS

INGREDIENTES
 Pepitas de calabaza

 Frijol ibes

 Masa

 Cebollina

 Hojas de Makulam-Yerba Santa

 Apazote

 Manteca

 Sal

ELABORACIÓN
Se cuecen los ibes y se mezclan con la pepita de
calabaza, la cebollina, el apazote y se le mezcla
con la masa ya preparada con la manteca. Se
prepara el pan envolviéndolo con el makulam y
se cuece al Baño de María o con sintunes. Su
sabor es exquisito, muy especial.
 10. POOL KAN (CABEZA DE CULEBRA) –
COCINA MAYA

INGREDIENTES
 1/2 kilo de ibes tiernos

 1/4 kilo de pepita de calabaza molida

 1/2 de manteca

 2 kilos de masa

 1/2 kilo de tomate

 Sal al gusto

ELABORACIÓN
Se cuecen los ibes durante media hora y se sacan del
agua dejándolos a secar durante unos minutos. Ya que
estén bien secos se revuelven con la pepita molida y
sal al gusto. A la masa se le añade manteca y sal. Con
ella se hace una tortita a las que se les añade en el
centro los ibes ya preparados. La forma que se debe
lograr es la de una cabeza de serpiente. Ya listos se
ponen a freír y ya que estén bien dorados se sacan.
Se comen con alguna salsa de chile.
 11. EL PEPIAN

INGREDIENTES:
 4 Tomates
 1 Cebolla mediana
 2 Dientes de ajo
 2 Onzas de miltomate
 2 Onzas de ajonjolí
 2 Onzas de pepitoria verde
 1 Chile guaque
 1 Chile pasa
 1 Manojo de cilantro –
 1 Rajita de canela
 1 Litro de agua pura
 1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
 1/2 Libra de papas medianas
 sal y pimienta
 1 Libra de carne de res
 1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de
agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue
las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
 12. EL JOCON

INGREDIENTES:
 2 1/2 libras de pollo
 6 tallos verdes de cebolla
 1 manojito de culantro
 1/2 libra de tomate verde
 1/2 libra de miltomate
 6 chiles pimientos verdes medianos
 1 pan francés previamente remojado
 aceite
 masa de maíz
 agua
 sal al gusto
 pimienta, opcional
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y
muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros
platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de
masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
 13. ONNSIKILKAY – RECETAS MAYAS

INGREDIENTES
 6 filetes de mero
 Caldo de pescado
 200 grs. de pepita
 250 grs. de masa de maíz
 1 cucharada de achiote molido
 5 tomates
 2 ajos
 Hoja de plátano
 Sal
PREPARACIÓN
Se asan los tomates y los ajos y se licúa con la pepita
desleída con el caldo del pescado. Se pone a fuego y se
añade la masa desleída también. Se prepara la hoja de
plátano y, ya extendida, se le ponen los filetes, un filete por
envoltorio de hoja. Ya que estén los filetes en una hoja se les
pone el kool de pepita y se dejan al vapor hasta que el
pescado se cueza .
14. JOROCHES DE LONGANIZA – RECETAS
MAYAS

INGREDIENTES
 Masa

 Manteca

 Longaniza

 Frijol colado

 Sal

ELABORACIÓN
Se prepara la masa con manteca y sal, se fríe la
longaniza hasta que quede dorada y se le quita el
envoltorio y con el relleno se hacen los joroches
(bolitas de masa fritas) que se ponen en el frijol.
 15. BOOXKOOL DE MARISCOS – RECETAS
MAYAS

INGREDIENTES

 1 kilo de mariscos: pulpo, caracol,

 calamar y camarones.
 3 tomates rojos
 1 cebolla chica
 1 chile xcatic
 1 chile dulce
 Masa
 Manteca
 Recado negro

ELABORACIÓN

Se corta en rebanadas las cebollas, los tomates y los chiles y se ponen a freír. Se
deslíe el recado en limón y se pone en la candela con los mariscos, la cebolla, el
tomate y los chiles. Se añade la masa preparada con manteca. No se deja de
mover y se espera que todo esté bien cocido. El kool no es un caldo, es una
suerte de salsa que contiene los mariscos.