Proyecto de Investigación de Mercados-2

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS – PARTE 1
RESTAURANTE VEGETARIANO
ESTUDIANTES
CINDY MARTINEZ
JORGE LUIS ACUÑA
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE MERCADOS
SENA
AÑO: 2017
1. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO

a. Recolección De La Información:
 Las técnicas e instrumentos de recolección de información que serán

utilizadas para el desarrollo del presente proyecto serán la encuesta, se
utilizarán entrevistas abiertas (no estructuradas) y la observación de tipo
científico.
 Modelo de encuesta para el análisis de preferencias:
1) Su edad está entre:

a) 18-25 años
b) 26-33 años
c) 34-41 años
d) 42-50 años
2) Sexo
a) Femenino ___
b) Masculino ___
c) Otro ___
2) Con qué frecuencia visita restaurantes vegetarianos

a) Semanal
b) Quincenal
c) Mensual
d) Fines de Semana
3) De 1 a 6, siendo 1 el más bajo y 6 el más alto califique en orden de
importancia. ¿Cuáles de los siguientes factores tiene en cuenta en el
momento de escoger un restaurante?

1 2 3 4 5 6
a) ambiente ___
b) precio ___
c) ubicación ___
d) decoración ___
e) comida ___
f) servicio ___
4) ¿En qué horarios prefiere visitar un restaurante?

a) Mañana
b) Medio día
c) Tarde
d) Noche
5) ¿Le gustan los musicales?

a) si
b) no
Que género: _________________
6) ¿Conoce usted algún restaurante vegetariano en Bogota?

a) si
b) no
Cual: _______________________
7) Cuanto estaría dispuesto a pagar por un plato en un restaurante-bar
a) entre 10.000-15.000
b) 15.000-25.000
c) Más de 25.000
 Cronograma
Jueve
No. Actividades Lunes Martes Miércoles Viernes Sábado Domingo
s
1 Planeación de las
X
actividades
2 Investigación de
X X
materiales
Aplicación de
3 X X
encuestas
4 Organización de la
X X
información
RESPONSABLES:
Actividad No. 1: Cindy Martínez, Jorge Acuña

Actividad No. 2: Cindy Martínez y Jorge Acuña
Actividad No. 3: Jorge Acuña
Actividad No. 4: Jorge Acuña y Cindy Plaza
INFORME EJECUTIVO
PROYECTO RESTAURANTE VEGETARIANO
AUTORES
JORGE LUIS ACUÑA
CINDY GRACIELA PLAZA
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE MERCADOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
AÑO: 2017
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………. Pág. 7
OBJETIVOS…………...………………………………………………………….....Pág. 8
DESCRIPCIÓN DEL INFORME …………………………………………………Pág. 9 y 10
CONCLUSIONES……………………………………………………………….....Pág. 11
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………. Pág. 12
INTRODUCCIÓN
El sector gastronómico es uno de los más apetecidos por los Colombianos, y si

bien es cierto que la diversidad de culturas con las que se cuenta en nuestro país
lo hace una región muy atractiva para el turismo no solo nacional sino también
internacional y entre eso el contar con una gastronomía única y exquisita, nos
servirá como punta de lanza para el apoyo al crecimiento de la economía
nacional.
Teniendo en cuenta lo anterior, su capital Bogotá, no queda por fuera de estar

entre uno de los destinos turísticos más atractivos del país, lo que también la
define como un sector gastronómico llamativo, fue por ello, que en el año 2015 la
Revista Británica Restaurant, incluyó cuatro restaurantes Bogotanos dentro de
los 50 mejores de Latinoamérica, consolidándose así la capital Colombiana como
uno de los paraísos gastronómicos de la región.
La idea del proyecto de un restaurante – teatro, nace de la necesidad de innovar

en el mercado de la gastronomía y tener una propuesta que atraiga a los
comensales y que su tiempo de alimentación sea a la vez una forma de
divertirse y pasar un tiempo ameno en un lugar agradable.
El restaurante teatro “Tu Finquita”, busca ofrecer una experiencia gastronómica

extraordinaria con un espectacular diseño contemporáneo y a la vez campestre,
que dé la comodidad y preste los mejores servicios culinarios de platos
nacionales a sus clientes.
OBJETIVOS
Objetivo general:
 Realizar un informe descriptivo sobre el funcionamiento del mercado

gastronómico en el sector de Teusaquillo en la ciudad de Bogotá.
Objetivos Específicos:
 Describir de manera específica y concreta los alcances definidos para la

realización, desarrollo y ejecución del proyecto.
 Conocer el movimiento de mercado gastronómico en la localidad de
Teusaquillo en Bogotá.
 Reconocer la población objeto y caracterizarla demográficamente.
DESCRIPCIÓN DEL INFORME
Se pretende ofrecer este servicio por medio de un restaurante ubicado en el

sector de Teusaquillo por el alto flujo de estudiantes y empresarios que transitan
por la zona, buscando en un futuro abarcar el mercado bogotano, logrando el
reconocimiento de las personas; utilizando estrategias eficaces que hagan que el
servicio sea llamativo, logrando niveles de competitividad y crecimiento.
Este servicio ayudará a que las personas estén entretenidas para que tengan
una armonización, y relajación, que utilicen la variedad de servicios y productos
que brindamos; en comparación con los restaurantes tradicionales que vemos
actualmente, es un servicio que integrara la gastronomía y el entretenimiento y
no es muy conocido por las personas, pero es innovador debido a que se
tendrán dos servicios en un solo sitio.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En
las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en
el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.
Hasta hace poco, la cocina de los restaurantes era un lugar escondido. Hoy es
abierta y se integra con la decoración. Términos como cocina fusión o de autor,
eran desconocidos, hoy están de moda porque identifican escuelas
gastronómicas de vanguardia.
La alta cocina en la capital está viviendo una transformación sin precedentes.

Este sector es objeto de millonarias inversiones por la entrada de competidores
nuevos y proyectos ambiciosos que adelantan los jugadores tradicionales. En los
últimos dos años se han abierto más de 16 grandes restaurantes en Bogotá, y
las inversiones que vienen superan los $20.000 millones, transformando en
variedad y calidad la oferta, no solo gastronómica sino también de vida nocturna
para la capital.
Para llegar al público con mayor poder adquisitivo, también tienen que
presentarle nuevos productos. Esto obliga a los restaurantes a enfrentar una
actualización permanente en su menú de productos, porque el consumidor está
atento a descubrir nuevas opciones
Los recursos económicos a utilizar para el desarrollo del presente proyecto,

serán recursos propios, siendo la empresa privada con ánimo de lucro,
inicialmente se llevará a cabo con 85.000.000 de pesos, no siendo éste el valor
máximo a utilizar.
Se tomaron como referencia varias fuentes de información, tanto de artículos

publicados en internet como de personas a las que se les hizo encuestas y
entrevistas abiertas para tener un bosquejo del contexto en el que se mueve el
mercado gastronómico en esta zona de Bogotá. La validación de dicha
información se hizo tomando como referencia fuentes fidedignas tales como las
páginas directas de las revistas e incluso para el caso de la condecoración de la
Sra. Leonor, se investigó en un programa de televisión el cual le concedió una
entrevista específica por haber ganado dicho premio. Se utilizó la observación
directa de tipo científico en el sector de Teusaquillo en Bogotá para verificar el
flujo y dinámica del mercado gastronómico presentado en la zona.
Como hallazgo importante y relevante se puede mencionar que en el año 2017 la

ciudad de Bogotá fue escogida como sede principal para la entrega de los
premios a los mejores restaurantes de Latinoamérica, dentro de los cuales como
se mencionó anteriormente se condecoró a una chef Colombiana como la mejor
de Latinoamérica. Es por ello que ésta tendencia de mercado nos brinda
herramientas no solo de una buena posición en el mercado sino también de tipo
psicográfico sobre la población objeto.
CONCLUSIÓN
La idea de un restaurante vegetariano en la ciudad de Bogotá, sin duda alguna
es un proyecto innovador y que puede llegar a crear gran impacto tanto en los
habitantes de la ciudad como para todo el país, sin embargo, es importante
realizar los pasos necesarios para lograr dicho objetivo, estando enfocado en la
meta y teniendo un excelente estudio de mercado que nos permita tener las
bases necesarias para desarrollarlo objetiva y ordenadamente.
b. Clasificación Y Tabulación De La Información:
1.Su edad esta entre?

RESPUESTAS NUMERO %
a.18-25 14 70,0%
b.26-33 1 5,0%
c.34-41 2 10,0%
d.42-50 3 15,0%
total 20 100,0%
media 5 =SUMA(F7:F10)/4
mediana 2,5 =MEDIANA(F7:F10)
no se repiten
moda #N/A datos =MODA(F7:F10)
desviación 6,05530071 =DESVESTA(F7:F10)
2.Con que frecuencia visita restaurantes?

respuestas
EDADES SEMANAL QUINCENAL MENSUAL FINES DE SEMANA TOTAL
a.18-25 12 60,0%
b.26-33 3 0 15,0%
c.34-41 4 0 20,0%
d.42-50 1 0 5,0%
TOTAL 20 100,0%
mediana 3,5 =MEDIANA(F7:F10)
no se repiten
SEXO
NUMERO %
HOMBRES 6 30,0%
MUJERES 14 70,0%
TOTAL 20 100,0%
mediana 10 =MEDIANA(F7:F10)
no se repiten
CONOCE ALGUN RESTAURANTE TEMATICO?
EDADES SI NO
a.18-25 1 15
b.26-33 1
c.34-41 2
d.42-50 1
total 20
moda 1 Se repite =MODA(F7:F10)

CUALES DE ESTOS FACTORES TIENE EN CUENTA AL VISITAR UN RESTAURANTE?

AMBIENTE PRECIO UBICACIÓN COMIDA SERVICIO
EDAES MUESTRA 1 2 3 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
1 1 1 1
a.18-25 8 2 4 7 5
b.26-33 6 4 1 2 3
c.34-41 2 4 1 2
d.42-50 2 1
TOTAL 20
desviación 5 =DESVESTA(F7:F10)
5.CUANTO PAGARIA POR UN PLATO?

EDADES 10-20 MIL 20-40 MIL 50-60 MIL
a.18-25 2 5
b.26-33 2 8
c.34-41 1 1
d.42-50 1
total 20
QUE GENERO LE GUSTARIA VER EN EL TEATRO?

EDADES COMEDIA ROMANCE MUSICAL DRAMA
a.18-25 5 3
b.26-33 5 1
c.34-41 5
d.42-50 1
TOTAL 20
En que horario prefiere visitar un restaurante?

EDADES MAÑANA MEDIODIA TARDE NOCHE
a.18-25 5 9
b.26-33 1 3
c.34-41 1
d.42-50 1
TOTAL 20
ESTADISTICA DESCRIPTIVA X EDADES

DATOS FRECUENCIA ABSOLUTA FRECUENCIA RELATIVA
a.18-
93,7%
25 89
b.26-
1,1%
33 1
c.34-41 2 2,1%
d.42-
3,2%
50 3
total 95 100,0%
2. DIAGNÓSTICO DEL MERCADO
Una de las variables internas que podría afectar el proyecto estaría relacionada
con la formación profesional de los trabajadores directamente involucrados en el
tema de la culinaria, sin embargo, en Colombia existen numerosas universidades
e instituciones que ofrecen dentro de sus programas académicos la posibilidad
de profesionalizarse en gastronomía o de realizar estudios relacionados con la
cocina y el tratamiento de alimentos.
Estudiar gastronomía actualmente se hace algo llamativo para los colombianos,

debido a la revolución del buen comer que ha llegado a Latinoamérica en los
años recientes, a los programas de televisión sobre comidas y al nacimiento de
decenas de nuevos restaurantes en las principales ciudades del país, lo que
quiere decir que aparte de ser un tema de vocación y pasión también da muchas
posibilidades de emplearse no solo a nivel nacional sino también
internacionalmente donde esta profesión es bastante ofertada y muy bien
remunerada, por lo cual, uno de los desafíos de la empresa sería brindarle la
oportunidad a aquellos trabajadores los cuales tienen conocimientos empíricos
de culinaria, el poder acceder a la educación superior lo cual sería un beneficio
no solo para el trabajador sino también para la empresa.
Otra de las variables internas que podrían afectar el buen desarrollo del proyecto
sería no contar con los recursos necesarios, es por ello, que se hace necesario
pensar en la posibilidad de acceder a un crédito bancario para poder solventar
las necesidades que se vayan presentando durante el proceso de ejecución del
mismo, lo anterior, sería una opción terciaria, ya que como se conoce de algunos
empresarios que han llegado a la cúspide de sus carreras, tales como el papá
del presidente actual de EEUU Donuld Trump, el cual comenzó su carrera
empresarial desde abajo con muy pocos recursos, sin embargo, con una buena
administración de los dichos recursos, perseverando en el proceso e intentando
cuantas veces fueran necesario, logró llegar a lo más alto de su carrera, es por
esto, que a pesar de los pocos recursos con que se pueda contar al iniciar el
proyecto es necesario tener siempre activo el espíritu emprendedor activo y tener
presente que cada uno con cuenta con capacidades y habilidades las cuales les
pueden ayudar para poder llevar a cabo cualquier meta que se proponga.
Continuando con las posibles variables que puedan afectar el buen

funcionamiento y desarrollo del proyecto, se puede mencionar dentro de las
variables externas, los constantes altibajos que sufren los productos alimenticios
en el mercado colombiano, para esto, se debe estar en constante actualización
en dicho tema y poder modificar en caso que sea necesario los precios de los
productos y poder compensar de alguna manera al cliente en algunos productos
que no estén afectados por los precios altos.
Otra variable externa que podría afectar el desarrollo del proyecto sería el poco
flujo de personas en la semana por el sector, es por ellos, que se hace necesario
tener una posición en el mercado, saber manejar ofertas y promociones
llamativas para los clientes sin salirse de los estándares de calidad manejador
por la empresa.
En cuanto a las condiciones encontradas en el entorno, mencionando el tema

económico específicamente, para nadie es un secreto que la economía del país
desacelera constantemente, sin embargo, este fenómeno afecta mucho más a la
clase baja y media del país, ya que la desigualdad social que se vive
actualmente va en constante crecimiento, es por esto, que el proyecto va
mayormente dirigido a las personas de estratos altos, las cuales, por sus
posibilidades económicas pueden acceder a sitios que manejen productos de
alta calidad y más cuando se trata de la alimentación de cada uno.
La ubicación geográfica es bastante estratégica, ya que la localidad de

Teusaquillo es bastante concurrida y cuenta con la población objeto requerida
para el desarrollo del proyecto.
La sociedad actual es bastante exigente en el tema de culinaria, esto también
hace crear este proyecto como un desafío en el cual el principal objetivo será
llenar las expectativas de los clientes o consumidores.
El tema cultural es bastante importante y a pesar que se va a realizar el proyecto

en la capital, para nadie es un secreto que aparte de los Bogotanos son miles de
personas las que van de otras ciudades del país a esta ciudad en busca de
mejorar sus condiciones laborales, es por ello, que el restaurante también
contará con menús tradicionales de diferentes zonas del país, para poder llegar a
todos los gustos y a la diversidad de culturas que hay en Colombia.
Para la realización de todo el trámite de tipo legal se contará con la asesoría de
un abogado experto en el tema.
JUSTIFICACIÓN
En los últimos 10 años, las ventas por consumo de comidas por fuera del hogar se
han incrementado en un 151.89 %, la cifra refleja una transición cultural en los
hábitos de las familias colombianas, pero sobre todo demuestra el crecimiento
acelerado que reporta el sector de los restaurantes.
En Bogotá hay una oferta muy amplia en el campo gastronómico en la actualidad

hay cerca de 295.000 establecimientos de comidas en el país, de los cuales 64.000
están en Bogotá, restaurantes de gran prestigio que cuentan con una excelente
acogida por parte de las personas, además de grandes academias de teatro en
Bogotá y escritores que buscan una oportunidad para dar a conocer sus obras
ligeras.
Dentro del sector, Bogotá es la ciudad que reporta el consumo más alto de comidas
fuera de casa con 564.000 millones y una participación del 29.6%.
La propuesta del teatro-bar busca determinar la viabilidad de la unión de estas dos

ramas como lo son la gastronomía y el entretenimiento para lograr una propuesta
más completa y con muy poca competencia en la ciudad de Bogotá.
Una oferta que abriría puertas a cientos de obras ligeras y a sus actores, para que
demuestren sus talentos acompañados de una excelente gastronomía y hacer más
interesante su estancia en el restaurante.
Por lo tanto el proyecto de investigación busca abrir mercados para la puesta en

marcha de un restaurante – teatro en Bogotá.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Qué estrategias pueden permitir la puesta en marcha de un restaurante

vegetariano en Bogotá?
Objetivo General
 Diseñar un plan de negocios para la implementación de un restaurante
vegetariano en la ciudad de Bogotá.
Objetivos Específicos
 Caracterizar el mercado objetivo y las diferentes actividades de marketing

desarrolladas estratégicamente para el progreso del proyecto.
 Determinar los electrodomésticos, enseres y/o utensilios necesarios para la

realización de cada plato
 Determinar los tipos de alimentos a ofrecer de acuerdo a la demanda

identificada en el mercado
 Diseñar el ordenamiento de tipo administrativo que cumpla con los

requerimientos de la empresa y con las exigencias del mercado.
 Fijar el tipo de sociedad y los procedimientos de tipo legal que sean

necesarios para la constitución de la misma
 Establecer los diferentes procedimientos por medio de los cuales se definirán

las estrategias de carácter financiero para el montaje del restaurante y la
estructura del mismo
REFERENCIAS
http://www.colombia.co/turismo/colombia-sede-de-los-latin-americas-50-best-
restaurants-2017/
http://www.colombia.co/visita-colombia/por-que-bogota-es-una-capital-gastronomica/
http://www.guiaacademica.com/educacion/personas/cms/colombia/pregrados/2010/ART
ICULO-WEB-EEE_PAG-7707954.aspx
https://www.youtube.com/watch?v=e7eGyNtueV8
http://es.slideshare.net/cashimarihadelmar/estudio-del-sector-gastronomico-1

Proyecto de Investigación de Mercados-2

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Proyecto de Investigación de Mercados-2

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS – PARTE 1

JORGE LUIS ACUÑA

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE MERCADOS

1. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO

 Las técnicas e instrumentos de recolección de información que serán

 Modelo de encuesta para el análisis de preferencias:

1) Su edad está entre:

2) Con qué frecuencia visita restaurantes vegetarianos

3) De 1 a 6, siendo 1 el más bajo y 6 el más alto califique en orden de

importancia. ¿Cuáles de los siguientes factores tiene en cuenta en el

momento de escoger un restaurante?

4) ¿En qué horarios prefiere visitar un restaurante?

5) ¿Le gustan los musicales?

6) ¿Conoce usted algún restaurante vegetariano en Bogota?

Actividad No. 1: Cindy Martínez, Jorge Acuña

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE MERCADOS

El sector gastronómico es uno de los más apetecidos por los Colombianos, y si

Teniendo en cuenta lo anterior, su capital Bogotá, no queda por fuera de estar

La idea del proyecto de un restaurante – teatro, nace de la necesidad de innovar

El restaurante teatro “Tu Finquita”, busca ofrecer una experiencia gastronómica

 Realizar un informe descriptivo sobre el funcionamiento del mercado

 Describir de manera específica y concreta los alcances definidos para la

Se pretende ofrecer este servicio por medio de un restaurante ubicado en el

La alta cocina en la capital está viviendo una transformación sin precedentes.

Los recursos económicos a utilizar para el desarrollo del presente proyecto,

Se tomaron como referencia varias fuentes de información, tanto de artículos

Como hallazgo importante y relevante se puede mencionar que en el año 2017 la

b. Clasificación Y Tabulación De La Información:

1.Su edad esta entre?

2.Con que frecuencia visita restaurantes?

CONOCE ALGUN RESTAURANTE TEMATICO?

moda 1 Se repite =MODA(F7:F10)

CUALES DE ESTOS FACTORES TIENE EN CUENTA AL VISITAR UN RESTAURANTE?

5.CUANTO PAGARIA POR UN PLATO?

QUE GENERO LE GUSTARIA VER EN EL TEATRO?

En que horario prefiere visitar un restaurante?

ESTADISTICA DESCRIPTIVA X EDADES

Estudiar gastronomía actualmente se hace algo llamativo para los colombianos,

Continuando con las posibles variables que puedan afectar el buen

En cuanto a las condiciones encontradas en el entorno, mencionando el tema

La ubicación geográfica es bastante estratégica, ya que la localidad de

El tema cultural es bastante importante y a pesar que se va a realizar el proyecto

En Bogotá hay una oferta muy amplia en el campo gastronómico en la actualidad

La propuesta del teatro-bar busca determinar la viabilidad de la unión de estas dos

Por lo tanto el proyecto de investigación busca abrir mercados para la puesta en

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Qué estrategias pueden permitir la puesta en marcha de un restaurante

 Caracterizar el mercado objetivo y las diferentes actividades de marketing

 Determinar los electrodomésticos, enseres y/o utensilios necesarios para la

 Determinar los tipos de alimentos a ofrecer de acuerdo a la demanda

 Diseñar el ordenamiento de tipo administrativo que cumpla con los

 Fijar el tipo de sociedad y los procedimientos de tipo legal que sean

 Establecer los diferentes procedimientos por medio de los cuales se definirán

You might also like