4.

Producción Nacional / Internacional

En lo que respecta al mercado global de aceites, el girasol ocupa el cuarto puesto
en orden de importancia. Así mismo se puede observar que el precio de este
commodity mantuvo constante durante un largo periodo de tiempo entre 2009 y
2010, a partir de tal corte es que el precio del aceite de girasol se dispara producto
del incremento mundial de los commodities. Ello se explica por el incremento del
precio del petróleo que afectó de manera positiva a la industria agrícola,
manteniéndose la tendencia creciente hasta inicios de la gestión 2011. Es a partir
del primer trimestre de la gestión 2011 que la cotización de este producto muestra
un decremento sostenido.
A septiembre de 2017, se puede notar que la cotización internacional del aceite de
girasol llega a registrar en promedio 902,18 (USD/TM), monto que es inferior al
registrado en diciembre de 2016 en 10,65%.

Mercado Boliviano
En 1951 surge la primera fábrica de aceites, hoy en día cuatro son las empresas
que compiten por el mercado dentro de Bolivia cada una ocupando
aproximadamente el 20% del mercado. A septiembre de 2017, según cifras
preliminares, se exportó Girasol y Productos de Girasol por USD 20,40 millones.
 Exportación anual del periodo 2009 - 2011
En toneladas métricas En $us
2009 309.717 2009 128.181.892

2010 217.363 2010 122.568.892

2011 97.640 2011 75.330.223

Exportaciones Santa Cruz

1997 2001 2007 2010 2011
Girasol y derivados
7.981.411 27.289.042 75.272.218 120.359.319 72.591.689

Exportaciones Bolivia
1997 2001 2007 2010 2011
Girasol y derivados
9.054.903 28.542.576 79.147.813 124.389.428 78.047.919

La superficie cultivada de girasol en la campaña de invierno es de 90 mil

hectáreas, 68 por ciento menos que lo que se cultivó en 2008, cuando la siembra
de este grano alcanzó su mayor expresión, según datos de la Asociación Nacional
de productores de oleaginosas y Trigo (Anapo).

Para 2017 se esperó una producción de alrededor de 60 mil toneladas de girasol

frente a los 459 mil que se produjo en 2008. Desde hace nueve años, la
disminución de la producción de girasol se fue acentuando.

En una visita a sectores productivos, organizada por el Instituto Boliviano de

Comercio Exterior (IBCE) para medios del interior del país, el técnico extensionista
de Anapo, Luis Cortez, explicó que la superficie de la producción de girasol se
redujo, debido a la enfermedad de la sclerotinea porque se desecha hasta 200
kilos por hectárea. En ese sentido, sostuvo que los costos de producción superan
al precio por tonelada, constituyéndose en una desventaja.

Para la producción de una hectárea de girasol se necesitan 60 dólares para

semilla, los equipos para la siembra son 20 dólares; la cosecha, 50; la fumigación,
15, y el transporte 10 dólares. “En el girasol no se usan muchos agroquímicos, en
lo que más se gasta es en la semilla certificada”

El precio de la tonelada de girasol es superior, entre 30 y 50 dólares, al de la soya.

“Si pagaron en la soya 280 (dólares la tonelada), puede ser que el precio esté
entre 300 y 310 dólares (la tonelada)”.
Anteriormente, los rendimientos de los cultivos de girasol alcanzaban la tonelada
por hectárea, pero ahora sólo se logra producir 700 kilos por hectárea.

EXPORTAMOS 4 DERIVADOS

Según el gerente del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), Gary

Rodríguez, Bolivia exporta actualmente cuatro derivados de girasol, entre los
cuales figura la torta de girasol, el aceite bruto, el aceite refinado y aceite refinado
mezclado con soya y girasol.

“Es un producto más de la oferta exportable no tradicional de Santa Cruz.

Vendemos aceite refinado, pero también la torta que es el resultado de la
extracción del aceite de las pepitas del girasol y que sirve para la alimentación
animal”, explicó.

El gerente del IBCE explicó que el girasol se constituye en una alternativa de

rotación en el invierno en campos donde se cultiva soya en verano. “Son
volúmenes importantes, en el pasado habíamos exportado más pero el precio ha
hecho que los productores se dediquen más a otros rubros que les rinden más
económicamente”, manifestó.

Santa Cruz es el único departamento donde se produce girasol actualmente.

5. Características físicas y químicas del producto

Principales ácidos grasos del aceite de Girasol
El aceite de girasol mantiene una densidad relativa de 0.918 – 0.923. En todo
caso, esta densidad varia, tanto vegetales como minerales se encuentra entre
0.840 y 0.960. Esta claramente establecido que los aceites son sustancias grasas,
las cuales están en forma líquida a cierta temperatura ambiente.
Estos son clasificados debido a su origen, los que se conocen en forma general
son los minerales y vegetales, por lo general. Las mantecas, mantequillas y grasas
simples están contenidas en el origen animal.
Algo interesante es observar que la densidad del aceite es menor que la densidad
del agua, el aceite siempre va a estar en la superficie del agua.
La densidad del aceite varía de acuerdo a la temperatura, si esta aumenta el
aceite se dilata y por ende la densidad disminuye, por lo tanto, la densidad del
aceite se debe expresar en consecuencia de la temperatura.

Temperatur
Densidad temperatur
viscosidad viscosidad Indicie de a de
15°C a de fluidez
40°C 100°C Viscosidad inflamación
(kg/m3) °C
°C
Aceite de
920 28 7,3 210 202 -12
Girasol

http://www.sabor-artesano.com/aceites-vegetales-girasol.htm