APOSTILA DE RECHEIOS PARA BOLO DE POTE - FABIANA MACHADO

Por Lidia Rejane Vargas em Quarta, 22 de abril de 2015 às 18:35

1. Apostila da Fabiana Machado --- se forem compartilhar por favor mantenham os créditos

RECHEIO: (CREME DE COCO)

1 litro de leite 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 latas de leite condensado ou amido de milho
3 gemas ( guarde as claras) 1 lata de pêssego em calda
200 ml de leite de coco
Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego. Leve ao fogo brando, mexendo
sempre, até engrossar. Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve. Use a calda
para regar o bolo.
Cobertura:
3 claras bem geladas (já reservadas) 1 colher (sopa) de baunilha
200g de açúcar PENEIRADO Corante alimentício da sua preferência
1 colher (sobremesa) de emulsificante
Bata tudo na batedeira até ficar firme (quando levantar os batedores fica um buraco)

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

2 latas de leite condensado 4 colheres de (sopa) de achocolatado
A mesma medida da lata de leite comum 1 colher de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de maisena 1 lata de creme de leite com soro
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo
fazer um creme. Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer pronto o creme

RECHEIO DE LEITE EM PÓ CREME

200g de leite em pó (aconselho Leite Ninho) 1 lata de creme de leite s/ soro, gelado
1 lata de leite condensado 1 copo de chantilly batido
100g de manteiga sem sal
Na batedeira bata a manteiga, o leite condensado, até formar um creme, acrescentar o leite em
pó e o creme de leite bata mais um pouco. Desligar e misturar levemente o chantilly batido.

RECHEIO CÍTRICO
150 g de açúcar, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de raspas de laranja,
120 ml de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano, 1 ovo, 1 xícara (60 g)
de chantilly
Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco de
limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse. Tire este
creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture
delicadamente ao chantilly.
RECHEIO DE LIMÃO
1/2 xícara (100 g) de açúcar 3/4 xícara (180 ml) de água
1/4 xícara (30 g) de amido de milho 1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano
1/4 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem. Bata as gemas com a água e
junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Retire
do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga. Misture, cubra com filme plástico e deixe
esfriar antes de servir.

RECHEIO DE AMENDOAS
1/4 xícara (50 g) de açúcar 2 ovos
5 colheres (chá) de amido de milho 2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo
1 pitada de sal Amaretto)
1 xícara (240 ml) de leite
Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos com o leite e junte
com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar. Deixe por mais 2
minutos no fogo e retire. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme
plástico para não formar uma película. Deixe esfriar completamente antes de usar.

CREME DE LIMÃO
1 pote de manteiga ou margarina Suco de 12 limões sicilianos
1 kg de açúcar 12 ovos batidos
Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e cozinhe até
engrossar e o açúcar dissolver. Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos
enquanto ainda está quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.

FERRERO ROCHER
180 g de Nutella (1 pote) Castanha de Caju picada a gosto
100 g de creme de leite
Misture todos os ingredientes e utilize. Se necessário, leve à geladeira para ficar mais firme.

LEITE CONDENSADO COM NOZES

1/2 lata de leite condensado cozido em 100 gramas de nozes trituradas
panela de pressão por 40 minutos 1 colher (sopa) de conhaque ou rum
Misture todos os ingredientes e recheie

TRUFA ECONÔMICA
250g de chocolate ao leite 1 colher (sopa) de conhaque
75 ml de leite de vaca
Derreta o chocolate. Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo.
Leve para gelar para tomar mais consistência.
CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS
250g de chocolate branco 2 colheres (sopa) de pasta concentrada
200g de creme de leite para sorvete de tangerina
80g de damascos bem picados
Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.

RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS

250g de chocolate branco 2 colheres (sopa) de pasta concentrada
200g de Creme de Leite para sorvete de frutas vermelhas
2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka
Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta.

TRUFA DE MARACUJÁ
300 gramas de chocolate branco derretido 4 gotas de essência de maracujá
1 colher de pó de sorvete sabor maracujá Leite gelado ou creme de leite com soro
4 gotas de corante amarelo
Misture todos os ingredientes, sendo por ultimo o leite. Mexa com o fouet e leve a geladeira
para pegar consistência.

DOCINHO MÃE PRETA (AMEIXA)

1 lata de leite condensado 100g de ameixas preta em pedaços
1 colher de manteiga 1 caixa de creme de leite
Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo da panela;
misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme de leite.

RECHEIO DE ABACAXI
1 lata de leite condensado 3 gemas peneiradas
1 lata de creme de leite sem soro 1 abacaxi grande picadinho sem o miolo
3 colheres de maisena 1/2 copo de açúcar
2 latas de leite (usar medida da lata)
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvida Misture sempre
até engrossar Deixe esfriar e leve à geladeira. Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe
Cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e reserve Depois de
gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite. Acrescente o doce de abacaxi e leve
para gelar mais alguns minutos

RECHEIO DE COCO
3 xícaras (chá) de água 250 gramas de coco ralado
3 xícaras (chá) de açúcar
Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio fraco. Coloque o coco e
leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e brilhante). Desligue o fogo. Deixe
esfriar e use.
RECHEIO DE ABACAXI
1 abacaxi bem picadinho 1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar dourado.

RECHEIO DE ABACAXI COM DOCE DE LEITE

1 abacaxi pequeno 1 lata de leite condensado
1/2 xícara de açúcar 1 lata de creme de leite
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 15 min. após pegar pressão (NUNCA
ABRA A PANELA ANTES DE ESFRIAR) Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente
com o açúcar e deixe ferver até quase formar uma calda escorra bem o abacaxi, misture com o
leite condensado cozido e o creme de leite

BOLO PÃO DE MEL COM DOIS RECHEIOS

250 g de açúcar mascavo 2 colheres (café) rasas de gengibre em pó
200 ml de água 1 colher (café) rasa de noz moscada
3 ovos 15 gramas de chocolate em pó
350 g de farinha de trigo 10 gramas de bicarbonato de sódio
10 unidades de cravo 16 gramas de fermento em pó
2 colheres (café) rasas de canela em pó 125 ml de leite 150 ml de mel
Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e a água em fogo baixo até dissolver
o açúcar. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e reservar. Bater a farinha de trigo, a canela,
o gengibre, a noz moscada e o chocolate em pó juntamente com a calda já fria. Adicionar o
bicarbonato dissolvido no leite e o fermento em pó. Juntar as gemas, o mel e por último as
claras em neve. Despejar em uma forma redonda, forrada com papel manteiga. Assar em forno
pré-aquecido à 180º por aproximadamente 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

PARA O RECHEIO:
DOCE DE LEITE:
2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos

TRUFA DE BRIGADEIRO:
1 lata de creme de leite 2 colheres de cacau em pó
1 lata de leite condensado 2 colheres de mel
250g de chocolate ao leite derretido 2 colheres de rum
250g de chocolate amargo derretido
Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao chocolate derretido.
Misture bem até ficar brilhante. Cortar o bolo em 3 partes. Rechear a primeira com a trufa de
brigadeiro e a segunda com doce de leite.
Cobertura Cobrir com a própria trufa e levar a geladeira para firmar.
RECHEIO DE CREME DE LIMÃO
1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite (200 mL)
Suco de 4 limões
Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até engrossar. Após adicionar o
creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um pouco para aplicar no bolo.

RECHEIO DE BABA DE MOÇA

1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco (200 mL)
6 gemas peneiradas
Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não deixar ferver.

DOCE-DE-LEITE COM AMEIXA

2 xícaras de doce de leite 200g de ameixas picadas e regadas com rum.

DOCE DE LEITE COM NOZES

800 g de doce de leite cremoso 1 colher (sopa) de licor de cacau
150gr de nozes levemente quebradas
Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e umedecido. Em seguida
espalhe as nozes sobre todo o doce de leite.

RECHEIO DE TRUFA:
400g de chocolate blend picado (ou metade 300gr de creme de leite ou 1 lata s/ o soro
ao leite e metade meio amargo gotas pequenas de chocolate à gosto
Leve o chocolate com o creme de ao micro-ondas por 1 min. misture bem, se necessário vá
colocando mais 30 segundos e misturando até que esteja totalmente derretido e cremoso.
Deixe esfriar até começar a engrossar levemente. Aplique sobre o doce de leite e espalhe as
gotas de chocolate sobre a trufa.

COBERTURA DE GANACHE:
400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados
395gr de creme de leite
Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos
mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e lisinho. Aguarde esfriar para utilizar
sobre o bolo bem geladinho.

RECHEIO DE DAMASCO
200 g de damascos secos 6 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 xícara de suco de laranja
Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem Tampe a panela e cozinhe os
damascos em fogo baixo até ficarem macios Bata no processador de alimentos com o açúcar
até obter um purê.
DOCE DE LEITE CASEIRO
3 litros de leite integral 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de canela em pó (opcional) 3 xícaras (chá) de açúcar
Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim que ferver,
reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter
um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais
ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos.

RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ

600 gramas de chocolate branco puro 80 ml de suco concentrado de maracujá
60 ml de creme de leite UHT polpa de um maracujá fresco
Derreta e misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá.
Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea.

BRIGADEIRO BRANCO
1 lata de leite condensado 1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga 1 caixinha de creme de leite
Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até engrossar. Retire do fogo e
acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.

RECHEIO DE COCO
200 g de coco em flocos 2 latas de leite condensado
200 g de manteiga 6 gemas
Derreta a manteiga em banho-maria. Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito
bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e acrescente o
coco aos poucos, misture bem e deixe amornar.

RECHEIO DE BRIGADEIRO E BIS

1/2 caixa de bis picadinho
1 receita de brigadeiro mole (se quiser misture um pouco de chantilly no brigadeiro já frio, vai
virar uma mousse de brigadeiro e colocar bis picado, vocês podem variar os chocolates pode
por bis, sonho de valsa, kit kat, diamante negro, chocolate alpino)

DOCE DE LEITE COM COCO

2 latas de leite condensado cozidas por 200 grs. de coco ralado
30min 1 lata de creme de leite
Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser usado.

RECHEIO NUTELLA
2 potes grandes de Nutella , 400g de avelã
Triture a avelã e misture com a Nutella
RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA
1 Kg de abóbora descascada e picada 200 grs. de coco ralado
2 xícaras de chá de açúcar 1 lata de creme de leite
Em uma panela, coloque a abóbora e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por
20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite, misture bem, deixe esfriar

RECHEIO DE MORANGO E CHOCOLATE

2 latas de leite condensado 2 caixas de morangos cortados
2 latas de creme de leite 150g chocolate meio amargo derretido
2 copos de suco de morango Chantilly à gosto
2 copos de iogurte natural
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural e o suco de
morango. Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate derretido, acrescente o
chantilly, mexa bem para que o creme incorpore todos os ingredientes.

COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM PÓ PARA BOLOS

02 gemas ½ lata de leite condensado
01 colher de margarina ou manteiga ½ lata de creme de leite sem soro
03 colheres de açúcar 1 xícara de leite em pó

Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme, adicione o leite

condensado e o creme de leite. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes
acrescentados e coloque o leite em pó; mexer agora com uma colher. Leve à geladeira e
depois usar para rechear e cobrir o bolo
Observação: após colocar o recheio no bolo,pode-se espalhar bombom picado sobre ele

RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado meio amargo,castanhas etc.)
lata de creme de leite 1 colher de sopa de manteiga rasa, sem sal
300g de cerejas picadas (ou morangos ou
coco ralado ou pedaços de chocolate
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos. Retire
do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem. Recheie o bolo

CREME DE CHOCOLATE
2 caixas de pó para pudim de chocolate 1 lata de creme de leite.
2 latas de leite condensado 10 bombons
1/2 litro de leite
Leve ao fogo até engrossar os 3 primeiros ingredientes. Tire do fogo e acrescente o creme de
leite. Quando esfriar esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns para decorar.
CALDA DE CHOCOLATE ECONÔMICA PARA COBERTURA DE BOLOS
1/2 litro de leite 4 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
8 colheres de sopa de chocolate em pó ou 2 colheres de sopa de amido de milho
achocolatado (a gosto) 1 colher de sopa de margarina
Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o amido de milho Misture bem
para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante dos ingredientes, mexendo sempre
com colher de pau até engrossar. Despeje quente sobre o bolo/torta e deixe esfriar.

COBERTURA DE CHOCOLATE ZÁS TRÁS

3 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres de sopa de Nescau
Leve ao fogo todos os ingredientes até ferver. Espere esfriar um pouco e cubra o bolo

COBERTURA MUITO ECONÔMICA E FÁCIL

Ingredientes:
4 colheres de sopa de leite 1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de chocolate em pó 1 xícara de chá de açúcar
Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura. Jogue ainda quente sobre o bolo.

MOUSSE DE MORANGO COM SUSPIRO

1 lata de leite condensado 1 xícaras de chantilly
1 lata de creme de leite sem soro 1/2 kg de morangos e suspiros picadinhos
1/2 pacote pó gelatina sabor morango
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina. Mexa até
formar um creme. Espere esfriar, acrescente o chantilly os morangos e suspiros.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CEREJAS

500gr de chocolate meio amargo derretido 2 xícaras (chá) creme de leite
½ xícara (chá) água 1 xícara (chá) chocolate em pó
1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem 1 colher (sopa) emulsificante para sorvete
sabor 1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio
Hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a batedeira junto com o chocolate,
chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo na velocidade máxima até esfriar. Levar a
geladeira por pelo menos 1 hora.

MOUSSE DE CHOCOLATE
½ quilo de chocolate ao leite derretido 1 xícara (chá) de água
300 gramas de creme de leite sem soro 1 xícara (chá) de chantilly pronto
1 gelatina sem sabor e incolor (12g)
Acrescente o creme de leite ao chocolate derretido. Hidrate a gelatina e aqueça no micro-
ondas. Em seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o chantilly.
BOLO ÚMIDO DE CHOCOLATE, COM RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO E
COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
Ingredientes do bolo:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar
peneiradas com 1 xícara de cacau em pó 150 g de chocolate meio amargo, derretido
½ colher (chá) de sal 2/3 de xícara de manteiga ou margarina em
2 colheres (chá) de fermento em pó temperatura ambiente, sem sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio ¼ de xícara de óleo
3 ovos grandes 2 xícaras de água fervente
Pré-aqueça o forno em 170°C. Unte uma forma redonda de +- 25cm. Forre com papel
manteiga. Reserve. Peneire todos os ingredientes secos e reserve. Ferva, as duas xícaras de
água. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente o óleo, o chocolate
derretido. Bata mais até incorporar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos e peneirados.
Limpe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula de silicone. Ligue a batedeira na
velocidade mínima e por último, coloque a água fervendo. Apenas misture. A massa ficará meio
líquida. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno. Após os primeiros 20
minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e deixe assar por mais 30 minutos, ou
um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo) uma massa bem leve e que demora para
assar. Ela vai craquelar um pouco por cima e depois de assada, o centro “murchará” um pouco.
Normal. Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear.
Ingredientes e preparo do recheio de brigadeiro branco:
2 latas de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem o soro 100g de chocolate branco picado
1 colher (chá) de baunilha
Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, até um ponto
cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco). Recomendo fazer o
teste do pires: Coloque uma colher de chá do doce num pires que já estará no freezer.
Desligue o fogo enquanto o pires estiver no freezer, com o doce, por volta de 2 minutos. (O
ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar firme demais senão
você terá problemas na hora de cortar as fatias) Aplique no bolo ainda morno.
Ingredientes e preparo da cobertura de brigadeiro meio amargo:
1 lata de leite condensado 50g de chocolate meio-amargo (50%
½ xícara de água cacau), ou ao leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de “Karo” (opcional – é para
2/3 de xícara de cacau em pó dar mais brilho à cobertura)
Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso (um pouco menos do
que o do recheio). O chocolate derretido também ajudará a firmar a cobertura depois de fria.
Montagem: Desenforme o bolo sobre uma mesa. Corte ao meio. No prato de servir, coloque a
parte inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um pouquinho para a decoração)
e por cima, a outra metade do bolo. Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda
um pouco quente, para escorrer pelas bordas (nesta receita, a ideia é essa mesmo: deixar
escorrer) Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
RECHEIO E COBERTURA:
2 latas de creme de leite sem soro (gelado) 2 xícaras (chá) de chocolate do padre
2 xícaras de (chá) de açúcar 200 g de manteiga em tablete
Na batedeira bata a manteiga até ficar cremosa, misture o açúcar ainda batendo junte o
chocolate, torne a bater bem. Acrescente o creme de leite e misture com a colher ou fouet.

CHEESECAKE DE MORANGO (RECEITA ORIGINAL):

150g de cream cheese 40g de açúcar
100g de morangos limpos e picadinhos 6g de gelatina em pó sem sabor
50g de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
Hidrate a gelatina na água. Bata o creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na
geladeira. Bata o cream cheese com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso. Derreta a
gelatina no micro-ondas por 20 a 30 segundos. Despeje no creme e bata mais um pouco. Junte
o chantilly e os morangos e misture com espátula com cuidado. Despeje este creme sobre o
bolo no refratário. Cubra com filme plástico e leve para geladeira por 1 hora.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE (RECEITA ORIGINAL):

100g de cream cheese 50g de creme de leite fresco
100g de chocolate picado (use 60g de meio 4g de gelatina em pó sem sabor
amargo e 40g de branco) 50ml de leite
Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos.
Derreta o chocolate no micro-ondas em potência média por 2 minutos ou até que esteja
totalmente derretido. Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o chocolate e misture.
Derreta a gelatina no micro-ondas por 20 ou 30 segundos e junte ao creme. Misture bem e
acrescente o creme de leite fresco, não é necessário bater como chantilly. Termine de misturar
e despeje sobre o creme de morangos.

MOUSSE de ABACAXI
1 lata de leite condensado 200 ml de chantilly (Amélia)
1 lata de creme de leite 1 abacaxi
1 envelope de sorvete sabor abacaxi (Yoki) 1 xícara de açúcar
12 g de gelatina incolor 1 xícara de água
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, derreta a gelatina e misture nesse creme.
Bata o chantilly e misture no creme. Coloque o abacaxi, o açúcar e a água na panela de
pressão por 15 minutos. Coe, use o abacaxi na mousse e calda para molhar o bolo. Leve a
geladeira por 6h no mínimo, cubra com chantilly.

MOUSSE DE MARACUJÁ
1/2 lata de leite condensado 1 copo de suco de maracujá
1/2 lata de creme de leite
Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira
MOUSSE DE LIMÃO
2 latas de leite condensado ½ xícara (chá) de água
2 latas de creme de leite com soro 1 colher (sopa) de gelatina em pó s/ sabor
1 xícara (chá) de suco de limão ¼ xícara (chá) de água
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água. Polvilhe a gelatina
em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura anterior. Bata mais um pouco no
liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe gelar um pouco antes de rechear

RECHEIOS DE LIMÃO
1ª Versão Ingredientes:
1 lata de leite condensado 2 claras em neve
½ lata de creme de leite 1 colher rasa de gelatina
½ xícara de suco de limão
Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Junte a gelatina
imediatamente após dissolvê-la. Delicadamente junte as claras em neve
Dica:A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água.

2ª Versão Ingredientes:
1 lata de leite condensado ½ lata de creme de leite
5 colheres (de sopa) de suco de limão 1 colher de raspas de casca de limão
Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de creme. Adicione o
creme de leite e as raspas de limão.

RECHEIO CROCANTE DE NOZES

¾ de xícara de nozes picadas ½ xícara de açúcar
Unte uma forma com óleo, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até formar
um caramelo. Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa despeje na forma untada e espere
esfriar. Retire da forma e quebre em pequenos pedaços(martelinho ,rolo de macarrão ou
cabo de uma faca).

RECHEIO DE CREME:
1 caixa de leite condensado 2 gemas de ovos
1 xícara de leite 100 g de chocolate branco picado
1 caixa de creme de leite
Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas mexa bem ,ligue o fogo e
continue mexendo até formar um creme(cuidado ele sobe um pouco da panela), desligue
acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar. E misture o crocante no creme
RECHEIO DE CREME DE DOCE DE LEITE:
4 gemas peneiradas 3 colheres de sopa de chocolate em pó ou
5 colheres de sopa de açúcar cacau
250 gramas de manteiga sem sal 60 gramas de doce de leite
10 colheres de leite em pó integral 2 colheres de essência de toffee
400 gramas de creme de leite
Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o açúcar e ficar com cor
de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce de leite, o chocolate em pó,
coloque o leite em pó em colheradas uma a uma, misturando bem, desligue a batedeira e
acrescente com ajuda do fouet da batedeira o creme de leite a essência do toffee. Leve para
geladeira para o creme ficar mais incorporado, pois a gordura da manteiga precisa ficar
cremosa e gelada

CROCANTE DE AMENDOIM:
500 gramas amendoim torrado e sem pele 1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em seguida coloque o
amendoim misture bem até soltar da panela, desligue coloque em uma forma untada, espalhe
sobre a forma, deixe esfriar e quebre com ajuda de um socador. Pode ser substituído por pé de
moleques comprados em tabletinhos.

RECEITA DE CREME ALPINO PARA BOLO

400g de doce de leite pastoso
300g de chocolate meio-amargo bem picado
150g de creme de leite de caixinha
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo em banho-maria, até formar
uma mistura homogênea. Deixe esfriar para que o creme crie consistência e recheie o bolo.

Fonte e Créditos : FABIANA MACHADO

Suprimi e corrigi alguns detalhes, para ficar menor para imprimir. VALERIA ABREU