Pembahasan

1. Karbohidrat : Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan percobaan tiap

tabung reaksi akan berwarna biru kehitaman.
2. Glukosa : Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan, dipanaskan akan
berwarna hijau tosca setelah dipanaskan berubah menjadi biru. Kemudian
catat hasil percobaan dalam tabel.
3. Protein : Masukkan larutan bahan diatas ke plat teten apabila warnanya
berubah menjadi ungu maka bahan makanan mengandung protein.
4. Lemak : Apabila terdapat bekas pada sampul kertas tersebut maka
mengandung lemak.

KESIMPULAN
Dari praktikum diatas bisa disimpulkan :
• Larutan bahan makanan apabila ditetesi dengan larutan menjadi warna
ungu maka larutan makanan mengandung protein.
• Larutan bahan makanan apabila ditetesi : larutan menjadi warna merah
bata maka makanan tersebut mengandung glukosa
• Jika terdapat bekas dalam sampul kertas cokelat maka makanan tersebut
mengandung lemak.

Pembahasan
 Tapai merupakan hasil dari proses fermentasi dari bahan-bahan yang
mengandung karbohidrat seperti beras ketan dan ubi kayu. Dalam proses
fermentasi yang melibatkan aktifitas mikroorganisme ini terjadi proses
pengubahan karbohidrat menjadi etanol, sehingga bahan makanan hasil
fermentasi menjadi lebih enak rasanya.
Tapai mempunyai rasa sedikit manis dengan sedikit rasa alkohol dan
aroma semerbak yang khas. Tekstur lunak dan berair serta mengasilkan cairan
yang merupakan efek dari efek fermentasi. Rasa manis pada tapai
dipengaruhi oleh kadar gula dari tapai itu sendiri.
Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan, dapat diketahui
bahwa tapai yang telah disimpan selama 3 hari mengalami perubahan rasa dan
aroma. Jika di analisis, hal ini berkesesuaian dengan pendapat yang
dikemukakan oleh Hidayati yang mengatakan bahwa “fermentasi hari ke 3
didapatkan pertumbuhan mikroorganisme rendah”. Hasil pengamatan
menyatakan bahwa tapai memiliki aroma berbau alcohol dengan rasa yang
agak manis. Hal ini juga sesuai dengan pendapat Rukmana bahwa “Pada
proses pembuatan tapai, khamir dan kapang merupakan mikrobia yang
mengubah karbohidrat yang terkandung dalam bahan, menjadi gula. peranan
ragi dalam pembuatan tape adalah mengubah gula menjadi alkohol. rasa manis
pada tape dipengaruhi oleh kadar gula yang ada dalam tape tersebut”.
Perubahan-perubahan yang terjadi secara umum berkesesuain dengan
teori yang ada, hasil tapai yang dibuat tidak maksimal karena tapai masih
memiliki tekstur yang agak keras dan belum memiliki banyak air serta rasa
yang belum terlalu manis. Hal ini dikarenakan waktu fermentasi yang singkat
yaitu hanya selama 3 hari, sedangkan menurut Hidayati “fermentasi hari ke 3
didapatkan pertumbuhan mikroorganisme rendah dan didapatkan pertumbuhan
dan tinggi mikroorganisme yang tertinggi adalah waktu fermentasi 9 hari”.

Kesimpulan
 Berdasarkan hasil pengamatan, secara umum hasil pembuatan tapai
berkesesuain dengan teori yang ada, hasil tapai yang dibuat tidak maksimal
karena tapai masih memiliki tekstur yang agak keras dan belum memiliki
banyak air serta rasa yang belum terlalu manis. Hal ini dikarenakan waktu
fermentasi yang singkat yaitu hanya selama 3 hari.