TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.

RECUPERACIÓN DE LAS RECETAS TÍPICAS DE LA COCINA BUGUEÑA.

GUADALAJARA DE BUGA.

Conocida como "la ciudad señora" Buga es el centro turístico, colonial y religioso

de importancia nacional. Ciudad cuatricentenaria y una de las más antiguas de

Colombia, fue fundada en 1555.

Buga, por su valiosa arquitectura colonial, su clima y su infraestructura hotelera es

punto obligado para el viajero. Su hotel Guadalajara es uno de los mejores del

valle del cauca y se destaca por su estilo arquitectónico y su excelente servicio.

A sólo 60 minutos de la ciudad de Cali y 2 horas del puerto de buenaventura,

desde Buga, es posible desplazarse con toda facilidad a otros lugares de interés

como el museo arqueológico de Darién, y al lago calima.

Igualmente la hacienda el paraíso queda muy cerca (a sólo 30 minutos), el museo

de la caña en la hermosa hacienda pie de chinche y el museo rayo en Roldanillo.

Buga es ciudad que posee un gran patrimonio arquitectónico e histórico

conformado por iglesias coloniales, viejas casas señoriales y edificios civiles de

primer orden.

SON DE APRECIAR IGUALMENTE.

El teatro municipal, el palacio de justicia, la universidad del valle, el museo del

señor de los milagros, la iglesia de san francisco construida en 1746, el puente de

la libertad, la plaza cabal y los portales, lugar donde se desarrolló la ciudad desde

su traslado a este sitio en 1576, la estación del ferrocarril y la alcaldía municipal.

Otros atractivos turísticos de Buga están en su patrimonio ambiental como son:

La reserva forestal, en la zona montañosa, la reserva natural de la laguna de

sonso, el parque natural de las hermosas, la estación biológica el vínculo y el

instituto de piscicultura tropical.

Numerosos eventos de carácter nacional tienen asiento en Buga, como son la

exposición nacional de agricultura en julio, festibuga en agosto, novena y fiestas

del señor de los milagros en septiembre, las fiestas patronales y primer encuentro

nacional de música popular y mucho más.

ECONOMIA.

Se basa en el comercio, la agricultura, la ganadería, el turismo y la industria. La

fertilidad de sus suelos permite cultivar algodón, soya, maíz, millo, café, cebada,

Caña de azúcar, cebolla, plátano, fríjol, papa, yuca, cacao, sorgo, hortalizas y

Frutas.

El sector turístico está muy desarrollado y cuenta con buena infraestructura que

acoge la gran afluencia de peregrinos a la centenaria basílica donde se venera la

imagen del cristo milagroso, además de los atractivos naturales, la arquitectura

colonial, las ferias y fiestas y los eventos culturales.

En la industria bugueña sobresalen la cristalería, la producción de concentrados

para animales, aceites y grasas y café.

GASTRONOMIA.

La gastronomía bugueña considerada como la raíz de la cocina vallecaucana, es

muy variada y exquisita. En Guadalajara de Buga y sus alrededores se puede

degustar platos criollos auténticos de la región, como el sancocho de gallina en

fogón de leña, el arroz atollado, la sopa de tortilla, sopa de pan de bono en la

cuaresma, el guiso de carne y papa, arepas preparadas con pollo desmechado,

los troncos de plátano pisado con chicharrón, los tamales, la fritanga y los

maduros aborrajados. Las frituras son parte abundante de la dieta de los

bugueños, repercutiendo en su salud.

Alrededor del primer cultivo del valle del cauca, la caña de azúcar, la creatividad

culinaria de la región ha desarrollado toda una gama de golosinas y postres

típicos; el primero de ellos, el manjar blanco, al que le siguen las cocadas, el

cortado de leche, las conservas y las jaleas, los cristalizados de limón y

naranja, alfeñiques y flores de dulce que se elaboran principalmente en el mes de

junio, con motivo de la festividad religiosa de san pedro.

Igualmente típicos y deliciosos dentro del mecato bugueño son el pandebono y

el pan de yuca, las empanadas de cambray, las de chiquichoque con guiso de

carne de cerdo, las tortas navideñas de coco, los bizcochuelos, el postre de

pastores con crema inglesa adornado con semillas de granada y el chontaduro.

Entre las bebidas, el cholado, el champús, el espumoso, la lulada, los jugos de

frutas y los sorbetes de guanábana y badea, el masato, el guarapo de caña y el

famoso ponche de huevo y leche para las noches frías. Pese a que se dispone de

exquisitas y exóticas frutas para hacer jugos, predomina el consumo de bebidas

azucaradas saborizadas embotelladas como gaseosas y jugos con conservantes.

SOPA DE PANDEBONO.

INGREDIENTES:

 1 ½ de agua

 1 ½ de leche

 2 cucharadas de mantequilla

 6 dientes de ajo. Picado

 1 taza de hogao

 2 ajíes dulces, picados finamente

 8 pandebonos trasnochados, cortados en dos a la ancho.

 8 huevos

 2 cucharadas de cilantro de castilla, picado finamente

 Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Sofría los ajos en la mantequilla sin quemarlos. Viértalos en agua-leche y añada el

hogao y los aliños. Lleve al fuego, cuando hierva. Vierta rápidamente en 8 cazuelas

de barro, reparta el pandebono y ponga un huevo crudo en cada cazuela. Debe

cocinarse al calor. Si esto no sucede no obro con rapidez, lleve cada una a fuego

hasta que el huevo cuaje. Debe de quedar melcochudo, solamente, sirva con el

cilantro rociado y listo.

 TORTA DE MADURO.

INGREDIENTES:

 6 plátanos muy maduros, pelados y molidos

 1 lb de queso blanco rallado

 4 huevos batidos

 1 taza de leche

 4 cucharadas de panela raspada, o de miel de abejas

 3 cucharadas de mantequilla derretida

 ½ cucharada de esencia de vainilla

 ½ cucharadita de canela

 Pizca de nuez moscada, rallada

 ½ cucharadita de clavos de olor, molidos

 ½ cucharadita de sal

 1 copa de vino rojo

PREPARACION:

Ponga todos los ingredientes en un recipiente y mézclelos bien, batiendo con la

mano. Obtenida una masa suave, viértala en un molde previamente

enmantequillado y enharinado, y llévelo al horno, precalentado a 350°f por 30

minutos aproximadamente. Sírvalo caliente con un vaso de leche.

LOCRO (SOPA DE VIGILIA).

INGREDIENTES:
  21/2 lts de agua

 ½ lt de leche

 1 taza de hogao

 1 lb de papa colorada, picada y cortada en tajaditas

 11/2 lb de papa criolla amarilla, pelada cortada en cuadritos

 2 cucharadas de mantequilla

 8 huevos

 1 taza de crema de leche

 2 cucharadas perejil y tomillo, picados finamente

PREPARACION:

Ponga el agua-leche a cocinar con las papas, el hogao, la mantequilla, las hierbas

y los aliños. Cuando las papas estén blandas, prepare 8 cazuelas de barro y

llénelas con el caldo y las papas. Coloque 8 huevos crudos en el caldo hirviendo.

Añada una cucharada de crema de leche, encima. Sirva caliente.

AGUA LOJA DE PIÑA.

INGREDIENTES:

 8 lts. De agua

 Cascara de 2 piñas

 Azúcar al gusto

PREPARACION:
Ponga las cascaras en el agua y viértala en un recipiente vidriado. Déjela al sol y

al sereno por tres días para que fermente. Guárdela en botellas en un lugar fresco.

Mézclelo, con azúcar, al tomarlo. (Esta fue la bebida preferida por las tropas que

pelearon por la independencia con el general cabal en el valle del cauca. A ella, se

hacen varias referencias en relatos históricos. Se llevaba en frascos de vidrio o en

guambias, tapadas con tusas y terciadas a la espalda.

TORTA DE SEMINARIO.

INGREDIENTES:

 3 plátanos maduros, cortados en tajadas

 1lb de queso blanco costeño, rallado o desboronado

 1 ½ taza de cernido de guayaba

 4 huevos, batidos a punto de nieve

 Sal y pimienta, al gusto

PREPARACION:

Prepare un molde engrasado y coloque una capa con la mitad del huevo. Encima

ponga una capa de tajaditas de plátano y, luego una capa de queso que se cubra

con el cernido de la guayaba. Encima, va otra capa de tajadas y otra, de queso y,

finalmente, cubra con el resto de los huevos. Llévelo al horno, precalentado a 350°f,

por 20 minutos.
 YOTOCO.

Esta región fue asiento de la tribu gorrones, y Yotoco fue su cacique más famoso y

recordado. Fue fundado en 1622.

Lugar tranquilo de clima medio y frío; allí usted podrá encontrar la gran reserva

natural de Yotoco, inmenso parque donde se protege gran diversidad de flora y

fauna. Las especies vegetales más abundantes son el aguacatillo, la jigua, el

caimo, el arrayán, el carbón y el higuerón; entre las especies de fauna más

reportadas en esta reserva encontramos el pájaro ardilla, el carpintero enano, la

soledad, armadillos, micos, ardillas, chuchas, serpientes y alacranes.

La reserva ofrece facilidades de camping a los amantes del turismo ecológico.

En septiembre Yotoco celebra su fiesta anual y en diciembre la de la inmaculada

concepción y el festival de bandas de paz en octubre. Los turistas encuentran

excelente alojamiento en el complejo turístico los chiminangos y en el hospedaje

panorama.

Yotoco ofrece diversos balnearios naturales, donde es posible disfrutar el

tradicional sancocho de gallina en leña y otras recetas de la cocina del lugar.

En esta zona se encuentra la laguna de sonso o del chircal, ubicada sobre la

margen derecha del río cauca, entre los municipios de Buga, Yotoco y guacarí.

Fue decretada como reserva natural en el año 1987, tiene una extensión de 2045

hectáreas, divididas en 745 hectáreas en zona lagunar y 1300 hectáreas en zona

amortiguadora.

Algunas de las especies que usted encontrará allí son: buitre de ciénaga, águila

pescadora y garza de ganado. Es hábitat de mamíferos como: la chucha común,

vampiro común y en los últimos años, el chigüiro. Los peces más frecuentes son:

la boca chico, chamburos, caracolíes, raudas y chambimbes.

Las especies arbustivas más comunes son: la mata de garza, gramíneas y juncos.

Otras como la archucha y escoba dura son utilizadas por las especies animales

como refugio, nidación y alimentación.

La reserva constituye un sistema de regulación natural del río cauca y es utilizada

como medio de subsistema a través de la pesca artesanal.

Yotoco, fue fundado el 15 de septiembre de 1622, por el capitán diego Rengifo

Salazar, aprovechando el asiento de la familia de los yotocoes o yotocos, en 1858

adquiere la categoría de aldea, y en 1864 recobra la calidad distrital y es bautizado

con el nombre de sucre, nombre que dejó de figurar en la división territorial que se

otorgó al municipio en 1868.

En 1908 por medio del decreto especial # 455, se anexo al distrito de Buga. Con la

ley 23 de 1912, yotoco fue anexado a Cali. Por ultimo en cumplimiento de la ley

l28 de 1912, volvió a pertenecer al distrito de Buga hasta que fue elegido

municipio.

El territorio de este fue habitado por los indios gorrones en las llanuras y en las

zonas montañosas por la tribu calima. El nombre del municipio se deriva del

cacique yotoco que en lengua gorroni significa "campo bello".

El orden de las culturas que hicieron arraigo en yotoco es: ilama, yotoco y calima.

La cultura ilama fue la primera en habitar la zona, la yotoco trabajaba muy bien el

oro pues es una de las culturas más ricas del país, sus chozas eran muy

complejas, sus guerreros eran hombres grandes y aguerridos, la cultura calima

trabajaba el oro y también eran guerreros muy fuertes.

Yotoco se encuentra ubicado geográficamente a 3°-51, 47 seg. De latitud norte y a

76°- 23, 48 min. De longitud oeste del meridiano de Greenwich.

Límites del municipio: Al norte con el municipio de Río frío,

Al sur con Vijes,

Al oriente con los municipios de Buga, san pedro, cerrito y Guacarí,

Al occidente con los municipios de calima Darién y Restrepo.

Extensión total: 873 kilómetros km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 972 mts

Temperatura media: 24 º cº c

Distancia de referencia: 56.4 km de la ciudad de Cali

Fecha de fundación: 15 de septiembre de 1622

Nombre del/los fundadores (es): capitán " diego Rengifo Salazar"

El municipio de yotoco, un territorio en pleno desarrollo turístico donde gracias al

apoyo de las organizaciones comunitarias y al acompañamiento de instituciones

que apoyan esta actividad con procesos sostenibles y minimizando al máximo los

impactos negativos que una actividad como esta pueda generar.

ECONOMIA.

Las principales actividades económicas son la agricultura, la ganadería y la

minería. Sobresalen los cultivos de soya, café, papa, maíz, algodón, caña de

azúcar, plátano, arroz, fríjol, banano, uvas, frutas y legumbres. De igual manera se

explota carbón, oro cal, cuarzo, hierro, arcilla y plata.

Aporta a la economía de la región el turismo y las vistas a las Reservas Naturales.

Los comedores o puntos de venta de la carretera o variante generan un alto

número de empleos informales.

TURISMO ECOLÓGICO.

LAGUNA DE SONSO: en esta zona se encuentra la laguna de sonso o del chircal,

ubicada sobre la margen derecha del río cauca, entre los municipios de Buga,

yotoco y guacarí. Fue decretada como reserva natural en el año 1987, tiene una

extensión de 2045 hectáreas, divididas en 745 hectáreas en zona lagunar y 1300

hectáreas en zona amortiguadora.

TURISMO RECREATIVO: centro turístico las palmas, corporación para la

recreación popular yotoco, piscinas naturales río los chorros, humedal chiquique,

grill y taberna caribe.

TURISMO DEPORTIVO: lagos de pesca el escondite vía yotoco Buga km 6. Hora

de atención 7 am a 10 pm, lagos de pesca pica piedra vía yotoco Buga, lagos de

pesca Colombia peaje media canoa carretera panorama.

TURISMO CULTURAL: hacienda hato viejo vía yotoco vijes carretera panorama,

parque central Boyacá, valle del dorado

TURISMO GASTRONÓMICO: desde taipa hasta rancho rojo gama de

restaurantes que ofrecen los platos típicos de cada región, en el corregimiento de

puente tierra km 20 vía a buenaventura encontramos la especialidad que son sus

chorizos y fritangas que son conocidas a nivel nacional.

GASTRONOMIA.

En este municipio la especialidad culinaria es el sancocho de gallina, tamales,

empanadas, y jugo de uva.

FRESCO DE UVA.

INGREDIENTES:

 ½ lbr de uvas.

 2 ltr de agua.

PREPARACION:

Presionar las uvas contra el fondo de la olla, hasta formar un puré, este se licua y

se cierne, se le agrega el agua, y se sirve frio o al clima. No es necesario agregar

fresco al jugo.

SANCOCHO DE GALLINA.

INGREDIENTES:

 14 tazas de agua.
  1 gallina grande despresada.

 1 lbr de cola de res picada.

 3 tallos de cebolla larga enteros.

 2 tallos de cebolla larga picadas.

 2 cebollas cabezonas picadas

 2 tomates verdes o pintones pelados y picados

 4 plátanos verdes pellizcados

 ½ de yuca cortada en trozos

 5 hojas de cilantro cimarrón

 2 cucharadas de guiso de raíz de azafrán

 2 cucharadas de cilantro de castilla

 Sal, comino y pimienta al gusto

PREPARACION:

Poner a hervir la gallina y la cola en una olla grande con los tallos de cebolla larga

por una hora o hasta que estén blandas, saque la cebolla y agregue los plátanos

verdes, y baje a fuego medio, y cuando el plátano este blando, añada la yuca con

la sal, y los aliños, el guiso de azafrán y el cilantro cimarrón. Deje cocinar por 20

minutos más. Prepare un picadillo con las cebollas y el tomate verde y póngalo en

el caldo. Bájelo del fuego y déjelo reposar, rocíele el cilantro y sirva acompañado

de plátano pisado, arroz blanco, ají pique y aguacate. (Se debe revolver el

sancocho con cuchara de madera o cagüinga, pues las de metal tienen la

tendencia de negrearlo.)(Se pueden sacar las presas del sancocho y asarlas a las

brasas)
 EMPANADAS

INGREDIENTES:

 ½ lbr de maíz trillado

 3 tazas de guiso de jigote

 ¼ lbr de yuca y arracacha cocidas y molidas

 1 cucharadita de azafrán

 2 cucharadas de aceite

 1 copita de aguardiente

 Sal y comino al gusto

 Aceite

PREPARACION:

Deje remojando el maíz en agua por varios días cambiándosela a diario, sáquelo

escúrralo y muélalo. Ponga la mitad de la maza a cocinar con un poco de agua,

revolviendo constantemente por 30 min hasta que se desprenda del perol al

revolver, saque la maza y júntela con la maza cruda, la yuca y la arracacha y

amase bien. Añada el aceite, la sal, el comino, el azafrán, y un poquito de

aguardiente, siga amasando hasta que la masa este suave. Saque porciones del

tamaño de un limón pequeño, haga bolitas con las palmas de las manos. Póngalas

sobre hojas engrasadas, pálpelas con las yemas de los dedos, extendiéndolas

hasta que queden bien guiso frio, doble la hoja hacia usted formando la

empanada, presione los bordes con los dedos para cerrarlas bien y evitar el

escape del guiso, que debe estar caldudo. Póngalas a freír en aceite bien caliente,

con una copita de aguardiente, para que rinda más y dore mejor las empanadas,
déjelas freír hasta que queden bien tostadas. Sáquelas, déjelas escurrir y

póngalas sobre el papel absorbente. Sírvalas calientes, acompañadas de ají

pique, ají de cidrayota o de aguacate. Se les pone un poco de jugo de limón o de

naranja agria.

TAMALES.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

 1 lbr de maíz trillado

 2 ltr de agua

 1 taza de hogao

PARA EL RELLENO:

 2 lbr de costilla de cerdo. Picadas en pequeños trozos.

 2 lbr de carne de cerdo, picada en trozos

 1 lbr de tocino pasado por agua hirviendo y picado

 2 lbr de papa común, pelada y cortadas en rodajas

 1 lbr de papa amarilla o criolla, pelada y cortada en rodajas

 1 lbr de zanahoria, cortadas en rodajas

 8 dientes de ajo molidos

 6 ajíes dulces, picados finamente

 4 tallos de cebolla larga, picada finamente

 4 huevos duros, cortados en rodajas

 1 taza de vinagre

 2 tazas de ahogado
  Sal cominos y pimienta al gusto

PREPARACION:

Ponga el maíz en suficiente agua a remojar por 4 6 días, cambiándosela a diario,

sáquelo y escúrralo, muélalo con un poco de agua y revuelva hasta que desate

bien, pásela por un cernidor para quitarle el afrecho. Póngalo a cocinar a fuego

medio, revolviendo con cagüinga o cuchara de palo hasta obtener una colada

gruesa. Mézclela con la taza de ahogado y déjela reposar. Adobe bien las carnes

con el vinagre, los ajos, la cebolla, los ajíes y los aliños, déjelas marinar por 24

horas. Hojas: límpielas bien y soáselas a la llama, córtelas en cuadros de 20 a 25

cms, cuidando que no se rajen. Aliste los bejucos.

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes con la masa, revuelva bien y deje reposar por una

hora. Coloque las hojas de plátano sobre un plato hondo, un poco cruzadas. Con

un cucharon saque porciones, asegurándose que todos los ingredientes queden

representados, añada una cucharada del ahogado encima, doble la primera hoja y

refuércela con la segunda, repita la operación en otro plato formando “las tapas”.

Tome dos tapas júntelas por los dobleces y amárrelas fuertemente por los

bejucos, formando el atado. Una vez formados los atados, póngalos a cocinar en

agua hirviendo con sal por dos horas, tape la olla, agregue más agua si es

necesario. Acompáñelos con arroz blanco y ají pique.

TAMALES.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

 ½ lbr de maíz trillado

  1 litro de agua.

PARA EL RELLENO:

 1 lbr de carne de cerdo cortada en trozos

 1 lbr de carne de res cortada en trozos

 ½ lbr de tocino cortado en trozos

 1 lbr de papa amarilla pelada y picada

 Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA:

 1 taza de vinagre

 ½ cucharadita de pimienta

 Una cucharadita de comino

 4 tallos de cebolla larga picada

 Una cucharadita de sal nitro

 Una cucharada de perejil picado

 Una cucharadita de ají pique

 Hojas de plátano so asadas

 Bejucos

PREPARACION:

Disuelva la masa en el agua y póngala a cocinar por unos 20 min, revolviendo

hasta que quede una masa muy suave casi aguada. Se conoce el punto de la

masa al dejar caer una gota en un plato, que al enfriarse debe cuajar

PREPARACION:
Prepare la salsa mesclando todos los ingredientes y mezclando muy bien. Ponga

a marinar las carnes en la salsa por 24 horas, refrigeradas sáquelas, escúrralas y

mézclelas con las papas y la masa, revolviendo bien. Coloque las hojas de plátano

sobre un plato hondo, un poco cruzadas. Con un cucharon saque porciones,

asegurándose que todos los ingredientes queden representados, añada una

cucharada del ahogado encima, doble la primera hoja y refuércela con la segunda,

repita la operación en otro plato formando “las tapas”. Tome dos tapas júntelas por

los dobleces y amárrelas fuertemente por los bejucos, formando el atado.

Póngalos a hervir por 1 ½ hora. Se sirven con arroz y ají pique.

GUABAS.

ATOLLADO.

INGREDIENTES:

 15 tazas de agua

 3 tazas de arroz

 ½ lb de longaniza o 4 chorizos, picados y desmenuzados, o cortados en

rodajas

 1 libra de costillitas de cerdo carnudas, picadas

 1 lb de papas coloradas o papas criollas, picadas y peladas

 21/2 tazas de hogao

 2 ajíes criollos o dulces, cortados en tiritas

 1 cucharada de raíces de azafrán, molidas

  1 cucharada de pimienta negra molida en grueso

 2 cucharadas de cilantro de castilla y perejil finamente picados

 1 cucharada de color

 4 huevos duros cortados en casquitos

 Media taza de chicharroncitos

 Sal y cominos al gusto.

PREPARACION:

Sofríe la longaniza o los chorizos en un poco de aceite, sáquelos y en la misma

grasa sofrita las costillitas y la carne de cerdo sin dejarlas freír mucho. Agregue

una taza y media de hogao. Las raíces de azafrán molidas, la sal y los aliños. Deje

sofreír un poco. Añada el arroz, revuelva, deje sofreír unos minutos y agregue el

agua. Cocine por unos 30 min a fuego alto, o hasta que el arroz reviente, revuelva

y póngale las papas. Revuelva de nuevo con cagüinga o cuchara de palo, bájele el

fuego, cuando la papa este blandita, en unos 25 min, agregue los ajíes, revuelva

de nuevo hasta el fondo, para evitar que se pegue y se ahumé. El arroz debe

quedar bastante húmedo. Al servir póngale una cucharada de ahogado encima de

cada plato, (a esto se le llama dar cara o presencia). Adorne con los cascos de

huevo duro y rocié un poco de chicharroncitos perejil y cilantro. Acompáñelo con

plátano maduro asado, frito en tajadas o en torta, tostadas de plátano fritas y

ensalada de aguacate.

MAZATO DE ARROZ.

INGREDIENTES:

 3 ltr de agua fresca

  1 lbr de arroz lavado

 1 ½ de melado de panela

 6 lulos

 1 limos o naranja agria

 8 clavos de olor

PREPARACION:

Cocine el arroz hasta que reviente y empiece a disolverse. Cuélelo y muélalo y

regréselo al agua en que se cocinó. Añada el melado frio y revuelva bien, el limón

o la naranja se chuzan con un clavo y se rellenan los agujeritos con los clavos de

olor. Vierta el masato en una olla de barro y coloque el limón con la naranja en el

fondo, tape la olla y deje fermentar el masato por mínimo 24 horas. Si desea

añadir los lulos córtelos por la mitad y remueva la pulpa con una cuchara o

tritúrela, agregándolos al masato al servir con hielo picado.

CHAMPÚS.

INGREDIENTES:

 5 ltr de agua fresa

 1 libra de maíz trillado y quebrado

 ½ atado de panela en melado o más si se desea

 10 lulos cortados en dos sacándoles la pulpa con una cucharita

 2 tazas de jugo de naranja agria

 6 hojas de naranja agria

 6 clavos de olor

 5 astillas de canela
  2 cucharadas de rallado de cascara de naranja agria

PREPARACION:

Cocine el maíz por una hora aprox. Cuando este tierno saque una taza de maíz y

muélalo, regréselo al agua y disuélvalo con la panela, prepare un melado añada la

canela, los clavos, las hojas de naranja y disuelva en agua-más. Agregue las

pulpas de los lulos. Revuelva todo muy bien y póngalo en suficiente hielo antes de

servirlo con el rallado.

CUSCUS.

PREPARACION:

 12 tazas de agua

 2 lbr de huesos de aguja de cerdo o 2 lbr de espinazo de cerdo

 ½ lbr de cuchuco de maíz grueso

 4 tallos de cebolla larga

 1 taza de hogao

 1 cucharada achote o color

 Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Ponga los huesos o el espinazo con la cebolla y el agua a cocinar hasta obtener

un buen caldo, por una hora aprox, saque la cebolla. Agregue 4 cucharadas de el

hogao, el cuchuco las papas y los aliños. Cocine a fuego lento por 40 min o hasta

obtener una colada espesa. Sirva