Tópicos 2 “Enfermedades cardiovasculares”.

Danhira Melissa de Jesús Castillo Moreno

ID: 135504.
Dra. Ana María Rentería Mexía

Consumo de pescados y mariscos según sus estadísticas.

Los pescados se encuentran incluidos entre los grupos de alimentos recomendados

semanalmente, debiendo alternar su consumo con los grupos de carnes y huevos.

Dentro de estas recomendaciones, debemos recordar que consumir tanto pescados blancos
como azules, además de mariscos. Estos podemos encontrarlos frescos, congelados, en
conservas, sin cabeza, espinas y piel. Una gran variedad a escoger.

La incorporación del pescado y el marisco y su consolidación como parte fundamental de la

alimentación de la población en general y particularmente, en la infancia y adolescencia, no
solo es garantía del aporte adecuado de proteínas, vitaminas y minerales, sino que supone
una alternativa muy adecuada al consumo de otros alimentos con alto valor proteico, pero
con calidad de la grasa, en el caso de los “pescados azules” y constituye una de las mejores
inversiones para su salud a corto y largo plazo.

El consumo mundial de pescado per cápita ha superado por primera vez los 20 kilogramos
anuales, gracias a los mayores suministros procedentes de la acuicultura y a la fortaleza de
la demanda, las capturas récord de algunas especies clave y la reducción de los
desperdicios, según un nuevo informe de la FAO.

Sin embargo, a pesar del avance significativo en algunas zonas, el estado de los recursos
marinos mundiales no ha mejorado; la última edición de “El estado mundial de la pesca y la
acuicultura” (SOFIA, por sus siglas en inglés) sostiene que casi un tercio de las poblaciones
de peces con valor comercial se capturan hoy a un nivel biológicamente insostenible: el
triple del que existía en 1974.

A nivel mundial, el pescado proporcionó el 6,7 por ciento de todas las proteínas
consumidas por los seres humanos, además de ofrecer una fuente abundante de ácidos
grasos omega 3 de cadena larga, vitaminas, calcio, zinc y hierro. Unos 57 millones de
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Dra. Ana María Rentería Mexía

personas trabajaban en el sector primario pesquero, un tercio de las cuales en la

acuicultura.

México: producción pescados y mariscos en 2013 ascendió a 1 ´746,276 toneladas 245,000

toneladas correspondieron a la acuacultura En los última década en promedio se capturan
anualmente 650 mil toneladas de sardina, 67 mil de calamar, 55 mil de escama marina de
bajo costo y 74,871 de tilapia, todas ellas con un precio de venta a pie de playa por abajo de
$20.00/Kg.

Consumo per cápita de pescados y mariscos:

 México: 8.9 kg. Promedio mundial: 19.2 kg.

En los últimos años, la evolución de los conocimientos científicos y el debate sobre los
beneficios y los riesgos del consumo de pescado han generado confusión en torno a cuánto
pescado hay que consumir, o incluso si hay siquiera que consumirlo, y quién debe hacerlo.
Los organismos internacionales y nacionales responsables de la inocuidad de los alimentos
han reconocido que se debe ofrecer información útil, clara y pertinente a las poblaciones
preocupadas por tomar las decisiones más saludables a la hora de elegir entre consumir
pescado o no hacerlo. Estas poblaciones comprenden las mujeres en edad fértil,
embarazadas o en periodo de lactancia, los lactantes y los niños pequeños. El pescado es un
componente básico de una alimentación equilibrada y constituye una fuente saludable de
proteínas y de nutrientes tales como los AGPICLn3.

 Beneficios del consumo de pescados y mariscos:

a. Son una fuente rica de nutrientes, pues aportan al organismo proteínas,
minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, cobalto, magnesio, hierro, yodo,
flúor y zinc), vitaminas (A, B1, B2, B3, B12, D, E) y grasas (ácidos grasos
omega 3 conocidos como AEP y ADH). Indispensables para la buena salud
y calidad de vida del ser humano.
b. Sus proteínas son de alto valor biológico y de fácil digestión.
c. Desarrollan agilidad mental y buena memoria.
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d. Ayudan a reducir enfermedades cardiovasculares.

e. Previenen enfermedades crónicas degenerativas.
f. Excelentes para bajar de peso, pues son bajos en calorías.
g. Favorecen al buen tono y desarrollo muscular.
h. Mejoran el funcionamiento del sistema nervioso.
i. Previenen problemas de encías como la periodontitis.
j. Fortalecen el sistema inmunológico.
k. Mejoran el crecimiento y desarrollo de los niños y jóvenes.
l.
 Desventajas del consumo de pescados y mariscos:
Todos los pescados y mariscos contienen alguna dosis de mercurio, pero la cantidad
varía de acuerdo con la especie y la edad del pescado o marisco. Cuando la dosis de
mercurio es alta puede afectar el desarrollo del sistema nervioso de los fetos y de los
niños. El mercurio es un metal pesado que contamina nuestros alimentos. Se
desplaza a través del aire y se deposita en mares, ríos, lagos y lagunas. Una vez en
el agua, el mercurio se convierte en mercurio metílico y es absorbido por peces y
mariscos.

Hay pruebas de que su consumo tiene efectos beneficiosos sobre el riesgo de

coronariopatías y de accidentes cerebrovasculares, que 3 disminuye, y sobre el crecimiento
y el desarrollo; en contrapartida, puede contribuir considerablemente a la exposición
alimentaria a algunos contaminantes químicos en determinadas circunstancias. Es probable
que los beneficios y los riesgos para la salud varíen en función de las especies, del tamaño
de los ejemplares y de las prácticas de captura y cultivo, así como de la cantidad de pescado
consumida y de la manera de prepararlo. Desde tiempo inmemorial, el ser humano ha
sentido gran aprecio por los peces y muchos otros organismos del medio acuático como
alimento.
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Dra. Ana María Rentería Mexía

Referencias:

Agricultura, O. d. (09 de Julio de 2018). FAO. Recuperado el 03 de Febrero de 2019, de

http://www.fao.org/americas/noticias/ver/es/c/1144411/

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consumidor, P. g. (03 de Abril de 2017). Profeco. Recuperado el 03 de Febrero de 2019, de

https://www.gob.mx/profeco/documentos/pescados-y-mariscos?state=published

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https://foroeconomico.conapesca.gob.mx/ponentes/Con%20que%20frecuencia%20c
onsumimos%20pescados%20y%20mariscos%20en%20Mexico.pdf