MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLAS(BPA) EN EL CULTIVO DE CAFÉ

Créditos

ANDRÉS VALENCIA PINZÓN

Ministro de Agricultura
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR)

ÁNGEL MÁRTIN PECCIS

Director Regional
Organización de Estados Iberoamericanos (OEI)

CARLOS RENGIFO
Gerente Convenio 0896 MADR - OEI
Organización de Estados Iberoamericanos (OEI)

CLAUDIA CEPEDA
Coordinadora Convenio 0896 MADR - OEI
Organización de Estados Iberoamericanos (OEI)

EDUARDO BRIEVA
Representante Legal
Corporación Unificada Para el desarrollo Ecológico,
Económico, social y Ambiental de Colombia - CUDESAC

Equipo Técnico
Corporación CUDESAC

Sincelejo - Sucre
2019
 1. INTRODUCCIÓN

La OEI celebró el convenio de cooperación No. 0896 de 2017 con el Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural - MADR, con el objeto de contribuir al mejoramiento
de la competitividad sectorial, productiva, agroindustrial y comercial de los
productos agropecuarios, mediante acciones dirigidas a pequeños y medianos
productores a través de la implementación de sistemas productivos, mejoramiento
y/o modernización de la capacidad y transformación productiva y el cierre de brechas
comerciales para acceder a mercados formales de valor agregado a nivel nacional e
internacional.

El componente se centra en dinamizar la economía de los pequeños productores

para su incorporación a cadenas agroindustriales y exportadoras y adopción de
nuevas tecnologías, mediante la transferencia de tecnología, acompañamiento
técnico y asociatividad de pequeños productores de las cadenas agropecuarias.

En desarrollo de lo anterior, la OEI publico la convocatoria No. 011 de 2018 de la

cual la Corporación CUDESAC como entidad sin ánimo de lucro y con la idoneidad
para la ejecución, se le adjudico el convenio de asociación No. 031 de 2018
celebrado entre la Corporación Unificada Para el desarrollo Ecológico, Económico,
social y Ambiental de Colombia – CUDESAC y la Organización de estados
iberoamericanos para la educación, la ciencia y la cultura – OEI. Cuyo objeto es:
Fortalecimiento de la producción y comercialización de cafés especiales a
ochenta caficultores de las Asociaciones de productores
ASOCAFECASTILLO, DOAGROVIDA y ASPROCUBARRAL, en la región de
Alto Ariari – Departamento del Meta.

En consecuencia esta publicación busca Informar a los productores de café en la

zona de influencia del convenio, sobre los procesos que deben tener en cuenta para
ajustar sus predios a los lineamientos de las Buenas Practicas Agrícolas BPA. Este
manual busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información que
permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de
organización social de las comunidades que lo producen.
Buenas Prácticas Agrícolas

Las buenas prácticas agrícolas constituyen un conjunto de principios y

recomendaciones técnicas que se aplican a las diversas etapas de la producción
agrícola para garantizar principalmente al abastecimiento de alimentos sanos e
inocuos. En el contexto de la normativa privada, las buenas prácticas agrícolas
comprenden además de la inocuidad alimentaria, la protección ambiental, la salud,
la seguridad y el bienestar de los trabajadores. Las buenas prácticas agrícolas que
se abordan en esta guía cubren los aspectos de sanidad, inocuidad y calidad del
café; atendiendo las preocupaciones de los consumidores para contar con alimentos
seguros y que éstos sean producidos bajo los principios de responsabilidad social y
ambiental. Este abordaje integral pone de manifiesto las diversas características que
reúne el café, de acuerdo a las actuales exigencias del mercado. Esta guía contiene
buenas prácticas agrícolas que contribuyen al aseguramiento de la calidad del café
y al mantenimiento de la consistencia del perfil de taza definido, producto de la
interacción entre las especies y variedades de café con las condiciones naturales y
humanas prevalecientes en una zona geográfica definida. Los temas desarrollados
con sus respectivas recomendaciones e indicadores de cumplimientos van desde, el
historial de la finca, el material de propagación, el sistema integrado de cultivo, el
manejo de agro insumos, la cosecha, el transporte; hasta la salud y la seguridad de
los trabajadores, el manejo de desechos, la protección ambiental, la trazabilidad y
el manejo de reclamos. Estos temas consideramos reúnen todos los aspectos
necesarios para ejecutar procesos que contribuyan al logro de la gestión de la calidad
y trazabilidad del café a nivel de producción primaria. (IICA)
 2. PROPÓSITOS DE LAS BPA

Los propósitos que tiene implementar las Buenas prácticas Agrícolas (BPA) en el
cultivo del café son los siguientes:

 las Buenas Prácticas Agrícolas son un componente de competitividad, que le

permite al productor diferenciar su producto de los demás, con todas las
implicaciones económicas que ello supone, entre las que pueden encontrarse
mejores precios, acceso a nuevos mercados y consolidación de los actuales,
entre otros. Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la
sostenibilidad ambiental, económica y social de las explotaciones
agropecuarias, especialmente la de los pequeños productores, lo cual debe
traducirse en la obtención de productos alimenticios inocuos para el
autoconsumo y para los consumidores en la cadena de comercialización.
Actualmente y de manera rápida, vienen estableciéndose normas con el fin
de asegurar que los productos desde la finca hasta el consumidor final,
cumplan con una serie de requisitos que garanticen su inocuidad.

 Promover el desarrollo de una agricultura sostenible mediante la minimización

del impacto negativo de la producción en el medio ambiente. Para tal efecto,
promover la protección de la biodiversidad y la fertilidad de los suelos, así
como la reducción de la contaminación del espacio natural, racionalizando el
manejo de productos químicos, fertilizantes y desechos orgánicos.

 minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos por agentes

microbiológicos, físicos o químicos. En el primero de los casos se sitúan las
contaminaciones por manipulación deficiente y por contacto con medios como
el agua, el suelo, el estiércol, las superficies y los equipos contaminados con
microorganismos patógenos. En el caso de los contaminantes con sustancia
químicas, ésta tiene que ver con la aplicación y manipulación de los
plaguicidas como con los residuos de fármacos y productos veterinarios en
los alimentos de origen pecuario. Para estos efectos y particularmente desde
la perspectiva del consumidor, tienen especial relevancia los sistemas de
trazabilidad a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, debido a que los
alimentos pueden entrar en contacto con agentes contaminantes en cualquier
punto de su trayectoria hasta llegar a la mesa del consumidor.
  Las BPA promueven modelos de gestión de riesgo destinados a garantizar la
inocuidad de los alimentos. Tal es el caso de los modelos HACCP (Análisis de
Riesgos y Control de Puntos Críticos) y SSOP (Procedimientos Operacionales
Estándares de Saneamiento). Así mismo, las BPA son una buena base para
establecer sistemas de Aseguramiento de Calidad como las ISO 9000.

 Las Buenas Prácticas Agrícolas deben asegurar que durante todas las
actividades relacionadas directas o indirectamente con la producción, la
elaboración, el transporte y la distribución de alimentos de origen
agropecuario, se implementen las medidas de prevención necesarias para que
todas las personas involucradas en el proceso puedan desempeñarse en
condiciones de seguridad y bienestar.

 Las BPA son el medio para corregir las “externalidades”1 del proceso
productivo, a través del funcionamiento del mercado, en un espacio de
competencia por calidad, regido por la voluntariedad y el autocontrol de los
agentes privados participantes de las distintas cadenas agroalimentarias
(consumidores, productores, industriales, comerciantes, etc.). (CENICAFÉ)

3. MANEJO DEL SUELO

El suelo es uno de los recursos más importantes en la producción de café. La

conservación de la fertilidad y la estructura del suelo son necesarias para la
sostenibilidad de la finca. El suelo es uno de los ecosistemas más completos, con
gran riqueza de seres vivos que interactúan profusamente y que pueden verse
afectados y desbalanceados fácilmente por malas prácticas de manejo.

Selección del terreno: La selección del terreno para iniciar una plantación de café
es una de las labores que todo agricultor debe realizar, esto con el fin de poder
llegar a ser exitoso en la producción de este cultivo, una mala elección del terreno
será el indicativo de una mala plantación y por lo tanto un problema económico para
el productor. El conocimiento de la aptitud de los suelos de la finca es útil para definir
los lotes en los cuales el cultivo de café es rentable y en cuáles no lo es. Es preferible
reforestar los lotes en los que el suelo está agotado o erosionado o permitir que
crezca vegetación nativa para evitar mayores daños al suelo y pérdidas económicas.
Se debe buscar un balance entre productividad, calidad y conservación del suelo.
Historia del terreno: Es de vital importancia que se investigue el uso anterior del
lote que se piensa plantar el cultivo de café, esto con el fin de poder averiguar si no
tiene problemas de contaminación, que a futuro pueda afectar de forma significativa
el cultivo y su inocuidad.

Colindantes: Es de vital importancia para las Buenas Prácticas Agrícolas las

posibles fuentes de contaminación, la revisión de los terrenos aledaños del lote a
plantar, se hace necesario para poder descartar que las actividades que se realicen
en áreas vecinas no afecte las BPA del cultivo de café. Hay que considerar que el
café en su mayor parte es para la exportación por lo que se tiene que validar la no
contaminación con elementos no permitidos tanto por las leyes nacionales como por
los países de destino de las exportaciones de café.

Ubicación de las fuentes de agua: El agua es un recurso muy importante en la

agricultura, sin embargo la conservación de este recurso cada día es más
importante, por lo que se tienen que identificar las fuentes para dejar las distancias
mínimas permitidas por la legislación vigente, con el fin de evitar la contaminación.

Análisis de suelo: Estos se deben realizar por lo menos una vez al año. Para la
toma de muestras se debe utilizar el mismo sistema de lotes que se confeccionaron
al inicio, la hechura del hueco para el café debe tener una profundidad de 25 a 30
cm de hondo, se debe ubicar en la banda de abonamiento, tomándose las muestras
en zic - zac, tratando de que sea representativo de toda el área a muestrear, éstas
pueden ser realizadas con palin o un barreno. Se deben tomar por lo menos unas
10 sub muestras en toda la parcela, que puede tener el tamaño de una hasta 10
hectáreas, esto de acuerdo a lo homogéneo del terreno. Es importante marcar bien
los árboles donde se toman las muestras de suelo, con el fin de seguir tomando las
muestras en el mismo punto. Se debe identificar bien las muestras para ser
mandadas al laboratorio.

Conservación del recurso suelo: Uno de los problemas de degradación, ha sido

que no se han empleado técnicas de conservación de suelos, por lo que se
enumerarán las diferentes técnicas para no perder ese recurso tan valioso para los
cultivos:

 Canales de laderas (Desagües de ladera): La canalización del agua de

escorrentía ayuda a evitar el arrastre de partículas del suelo, principalmente
la materia orgánica. Es necesario recordar que además de recoger las aguas
de escorrentía, para evitar la erosión, también tiene la función de filtrar parte
 del agua que recoge, beneficiando las recargas de las nacientes.
Por esto se deben confeccionar con una inclinación que puede ir de 0.5% a
un 1.5%.

 Coberturas: El uso de coberturas es una de las alternativas que el productor

puede utilizar para evitar la pérdida de suelo por erosión, éstas a su vez tienen
la ventaja de evitar el golpe directo de las gotas sobre el suelo, (el golpe de
lluvia sobre el suelo, es el que más pérdida del mismo produce, al despegar
más partículas de suelo). (José Ureña 2009).

4. USO Y CALIDAD DE AGUA

Una vez que se han ubicado las fuentes de agua, se deben determinar las distancias
de siembra, para no incumplir con las leyes vigentes (Ley Forestal 7575, artículo 33),
además se deben establecer sistemas de protección para evitar que las labores
agrícolas puedan contaminar, estas pueden ser barreras vegetativas que eviten la
escorrentía y la deriva por las aplicaciones de insumos agrícolas.

Se deben realizar análisis microbiológico y químico del agua, esto con el fin de poder
garantizar INOCUIDAD en el proceso de producción, la realización de análisis
microbiológicos y de residuos de metales pesados por lo menos una vez al año, si
las aguas no tienen problemas de contaminación, esta se puede utilizar para
aplicaciones agrícolas, si existiera alguna contaminación, se debe realizar con más
frecuencia y tomar las medidas para tratar de eliminar la contaminación, además de
descartar el uso de esta para cualquier uso agrícola.

Se debe proveer agua potable para consumo humano a los trabajadores, esta agua
también debe ser utilizada para la aplicación de insumos agrícolas cuando se va a
cosechar en un plazo de un mes o menos. Los sistemas de almacenamiento del agua
a nivel de finca son importantes, no sólo para consumo humano sino también para
uso agrícola, por lo tanto se deben tomar las precauciones para que no se
contamine. (José Ureña 2009).

5. MATERIAL DE PROPAGACIÓN

El café se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o

vegetativamente, por medio de injertos o estacas. El sistema actual de propagar el
café por medio de plantas obtenidas de semilla en las plantaciones cafetaleras,
incluye el sembrar las semillas en almácigos especiales, donde las plantas serán
cuidadas hasta que se les trasplante en el campo. El vivero es una plantación típica;
 está situado en el mejor terreno disponible. Si es posible se utiliza
tierra virgen para minimizar las enfermedades. Cada almacigo se prepara para ser
el sostén del vivero limpiándolo de piedras, nivelándolo, etc. Además se sitúa bajo
una ligera sombra de hojas de palma o tiras de bambú. Dentro del almacigo se
disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a lo largo de los surcos. El material de
siembra se selecciona cuidadosamente en cuanto a su adaptabilidad a las
condiciones locales lo mismo que por su capacidad de alto rendimiento, resistencia
a las enfermedades y demás criterios. Cuando las plantas alcanzan una altura de 15
a 20 cm, o sea aproximadamente de seis a ocho meses después de la siembra, los
arboles están listos para su trasplante.

Pasos en el proceso de selección, tratamiento y almacenamiento de

semillas:

 Selección de plantas madres.

 Selección del fruto en la planta.
 Beneficiado de los frutos.
 Selección de las semillas en pergamino
 Tratamiento
 Envasado y empaque
 Almacenamiento

Selección de las plantas madres:

 Los lotes o piezas deben ser de una misma variedad.

 De 6 a 10 años de edad.
 Demostrar estabilidad con altas producciones.
 Plantas sanas y vigorosas.
 Representativas de la variedad.
 No obtenga semillas de plantas en los bordes de las piezas o lotes.

Selección del fruto en la planta:

 Cosechar los frutos en su estado óptimo de madurez (color rojo)

 Los frutos que no estén completamente maduros tienen un porcentaje de
germinación más bajo.
 Evite cosechar los frutos de los extremos de las ramas
 Minimizar el efecto de la polinización cruzada

Selección de las semillas en pergamino:

 Su tamaño fluctúa con la variedad

  Pueden presentarse variaciones de año en año y en
diferentes épocas de la cosecha en el mismo arbusto
 Eliminar todas las semillas con defectos tales como: triángulos, caracolillos,
monstruos o elefantes y granos muy pequeños.

Almacenamiento:

 El lugar de almacenamiento debe ser: ventilado y de humedad y temperatura

adecuada, condiciones ideales de almacenamiento, son de 50°F de
temperatura y 50% a 60% de humedad relativa.
 Completamente limpio y desinfectado
 Evite el almacenamiento de otros materiales
 Nunca almacene los envases (sacos
 El almacenamiento debe hacerse sobre paletas de madera, evite apilar
demasiado los sacos.

6. MANEJO DEL CULTIVO EN PRODUCCIÓN

o Preparación:

o Controle las arvenses del terreno

o Si es cafetal con ciclo cumplido, corte mecánicamente los tallos a ras
del suelo
o Si existe el sombrío regúlelo de ser necesario
o Adecue drenajes cuando sea necesario
o Retire tallos y ramas

 Siembra: Para la renovación de cafetales por siembra es necesario

determinar la densidad máxima de siembra de café, sin embargo, esta
no es igual para todas las variedades y de todas las zonas, después de
las condiciones agroecológicas en donde está ubicada su finca, como
son: la altura sobre el nivel del mar, que influye sobre la temperatura
media del aire, la Zona del país que determina la distribución de las
lluvias y del brillo solar, el tipo de suelo que determina la capacidad de
retener agua, y, por lo tanto, sostener altas densidades de siembra.
Por tal motivo es necesario que los caficultores consulten con el
servicio de extensión de su zona para determinar la densidad máxima
de siembra, el tipo de sistema de producción más apropiado y las
condiciones de manejo de su cultivo para lograr el mejor provecho de
sus condiciones agroecológicas.
 Fertilización: Si se confecciona un buen sustrato la fertilización del
vivero es mucho más sencilla por la eficiencia del fertilizante. Se
recomienda al, inicio una fuente alta en fósforo como una 10-30-10,
con el cuidado de que la fuente de potasio no sea de cloruro de
potasio, para que no sea afectado por el cloruro. Después, se puede
alternar con fórmulas completas y fosforadas hasta que esté listo para
el trasplante.
 Con base a los resultados obtenidos en los análisis químicos de suelo
y foliar, se debe establecer un plan de fertilización, el cual tiene que ir
de acuerdo al estado fisiológico de la planta y a la cosecha esperada.
Es importante recalcar que no se puede abusar de fórmulas altas en
nitrógeno, por cuanto propician crecimientos fuertes de follaje, pero
débiles en su estructura, favoreciendo la incidencia de plagas. Otro
punto, es el poco cuaje que se puede dar si se tienen excesos de
nitrógeno en la planta. Por esto, siempre es recomendable la consulta
a un profesional.

 Desecho de envases: Después del triple lavado se deben colocar en

una bolsa plástica preferiblemente transparente, colocarlos en un lugar
donde no corran peligro de almacenar agua. Se deben llevar a un
centro de acopio autorizado, que pueden ser los expendios de
agroquímicos, para que ellos los envíen a los lugares autorizados para
su destrucción.

 Triple lavado: Los residuos de pesticidas que quedan en los envases

son fuente de contaminación, por lo que se debe eliminar, para esto
se recomienda utilizar la técnica del triple lavado, la cual consiste en:
una vez que se ha terminado el contenido del envase se procede a
echarle agua limpia hasta la tercera parte del envase, se tapa y se
sacude bien, se vierte el contenido en el tanque donde se está
preparando el producto, Se vuelve a realizar lo anterior por dos veces
más, esto elimina el 99% de residuos en los envases. Los envases se
deben inutilizar haciéndoles un hueco en el fondo. Esto, con el fin de
que ninguna persona los utilice para almacenar agua o alimentos ya
sea para animales o seres humanos.

 Bodegaje: Las bodegas de agroquímicos deben estar construidas en

lugares que no representen peligro de inundaciones. Debe contar con
un candado o llavín para evitar el ingreso de personas no
autorizadas. Si es poca la cantidad de agroquímicos, se debe guardar
en una caja cerrada lejos de las viviendas.

Los fertilizantes y enmiendas deben estar por separado de los

agroquímicos. Esta bodega al igual que la de agroquímicos debe tener
buena ventilación. No debe permitirse la presencia de niños ni mujeres
embarazadas dentro de la bodega, lo mismo que animales domésticos
ni silvestres. (José Ureña 2009)
7. COSECHA Y POSTCOSECHA DE CAFÉ

Esta es una de las labores más importantes porque es donde se pueden

contaminar las frutas, en el café éste tiene un proceso de beneficiado, sin
embargo, siempre hay que mantener los principios que dictan las BPA.

 Los trabajadores deben mantener los principios básicos de higiene

como: lavado de manos después de haber ido al baño, mantener una
adecuada limpieza de la ropa de trabajo, no tener enfermedades
contagiosas como gripe, entre otras.

 Los canastos y sacos deben mantenerse limpios.

 Cosechar café sólo en estado de madurez óptimo, ni verde ni pintón.

 Se tienen que dar los días de espera después de la última aplicación

de agroquímicos en la plantación de café. Esto es algo que el productor
debe tener mucho cuidado porque las aplicaciones en un cultivo
afectan al otro.

 El café cosechado se debe llevar al beneficio el mismo día, si no se

puede debe ser llevado el día siguiente en horas de la mañana. Nunca
se debe llevar café fermentado.

 El acopio en finca debe estar lejos de los animales domésticos,

bodegas de agroquímicos y fertilizantes.

 El transporte debe estar limpio y desinfectado.

 No se debe transportar frutas con animales ni agroquímicos.

8. AMBIENTE

Es de vital importancia hoy día el cuidar el ambiente, para lo cual se deben

realizar esfuerzos en las áreas productivas. Para minimizar el efecto de las
actividades agrícolas en el medio ambiente. Es recomendable que el
productor tenga presente a la hora de realizar los trabajos de finca que vigile
que no se contamine, dejando zonas de amortiguamiento entre el cultivo y
las corrientes de agua. No se deben eliminar bosques naturales para
establecer siembras nuevas. Muchos de los cambios climáticos, como el
calentamiento global, son causados en parte por la deforestación que ha
habido en las últimas décadas, por lo que es responsabilidad de todos velar
por la no deforestación. (José Ureña 2009)

9. HIGIENE PERSONAL, SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

 Higiene personal: Toda persona que labore en recolección y manipulación

de semillas, debe mantener los hábitos de higiene personal y de vestimenta
de acuerdo a las recomendaciones del Ministerio de Salud, para la
manipulación de alimentos. Se debe recordar lavarse las manos después de
ir al baño.

 Salud: No deben manipular semillas personas que presenten enfermedades

contagiosas (gripe, resfriados, etc.). Estas se deben de mantener lejos de las
semillas, por razones de inocuidad.

 Seguridad: Todos los trabajadores deben contar con las garantías laborales
que el código de trabajo exige (seguro social, salario mínimo de ley, póliza de
riesgo del trabajo, vacaciones y aguinaldo).

 Bienestar social: Todo el personal que labora en la finca debe ser

capacitado en la manipulación de agroquímicos y fertilizantes, los niños deben
ir a la escuela como prioridad, se debe mantener un botiquín de primeros
auxilios, realizar chequeos de salud para los que laboran en la finca, contar
con los teléfonos de emergencia (cruz roja, bomberos, policía), contar con
 baños fijos o letrinas, lavamanos, jabón desinfectante, toallas,
agua potable, papel higiénico. (José Ureña 2009)

10. TRAZABILIDAD

Es el seguimiento que se puede dar a un producto, en este caso para el café,

éste permite identificar puntos críticos en caso de presentarse una
emergencia sanitaria y retirar los productos contaminados rápidamente sin
perjudicar el resto de la producción. La trazabilidad se puede dividir en interna
y externa.

Trazabilidad interna: Es el seguimiento que queda en registros sobre todo

el proceso productivo del aguacate, para ello se hace necesario los siguientes
registros:
 Análisis de agua, ésta documentación sirve para comprobar que el
agua que se utiliza es potable, que reúne las condiciones mínimas para
ser utilizada en todos los usos que se requieran en la finca.
 Registros de análisis de suelo, estos registros son de vital importancia
para revisar las aplicaciones de enmiendas y fertilizantes.
 Registros del material vegetativo que adquiere o produce la finca.
 Registro de aplicación de plaguicidas y fertilizantes, dosis, fecha,
problema a tratar y responsables.
 Registros de calibración de equipo, fecha y personas encargadas de
esta labor.
 Registro de bodega, listado de existencias de insumos, fechas de
ingreso y salida.
 Registro de residuos de pesticidas, si se realizan se debe mantener un
registro, con fechas, laboratorio que lo realizó, y problemas si los
hubiera.
 Registros de análisis microbiológicos, cuando se realicen, se debe
registrar la fecha, laboratorio encargado de realizar el análisis, y los
resultados obtenidos.
 Registro de cosecha, nombre de los trabajadores encargados de
cosecha, fecha, encargado de limpieza y mantenimiento del equipo de
cosecha.
 Nombre de encargado de entrega de la semilla, fecha de entrega,
cantidad de semilla entregada, persona encargada del transporte de la
semilla al centro de acopio.
 Trazabilidad externa: El agricultor no tiene el proceso de comercialización,
la trazabilidad externa se sugiere que el productor de café anote en sus
registros la entrega de café, cantidad, día y nombre del beneficio al que le
está entregando su producto. Debe exigir que el beneficio le entregue un
recibo donde indique la cantidad y calidad de café que está entregando
(verde, pintón o maduro). De ser posible pedir al beneficio el destino final del
café, es decir a cual mercado está dirigido el producto. (José Ureña 2009)

GLOSARIO

 Agua limpia: agua que no pone en peligro la inocuidad de los alimentos en

las circunstancias en que se utiliza.

 Almácigo: lugar donde se ubican las bolsas de café con las chapolas
sembradas para después ser trasplantadas al sitio definitivo. Las plantas o
colinos en el almácigo permanecen de cuatro a seis meses.

 Buenas prácticas agrícolas (BPA): en el contexto del presente manual las

buenas prácticas agrícolas (BPA) comprenden prácticas orientadas a la
mejora de los métodos convencionales de producción y manejo en el campo,
haciendo hincapié en la prevención y control de los peligros para la
INOCUIDAD del producto y reduciendo, a la vez, las repercusiones negativas
de las prácticas de producción sobre el medio ambiente, la fauna, la flora y
la salud de los trabajadores.

 CONSERVACIÓN: Acción de mantener un producto o cosa en buen estado.

Guardar cuidadosamente, no perder características propias, durar,
permanecer en buen estado. Preservación de sustancias alimenticias contra
la descomposición por distintos procedimientos, para facilitar su transporte o
permitir que sea consumida al cabo de un tiempo que puede ser muy largo.
En particular, alimento esterilizado por el calor y conservado en recipientes,
 pH, actividad agua, control de la temperatura (refrigeración,
congelación), irradiación o adición de productos químicos.

 Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán

daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso
a que se destinan.

 INOCUO: Aquello que no hace daño o no causa actividad negativa a la salud

 Insumos agrícolas: todo material recibido (por ejemplo, semillas,

fertilizantes, agua, productos agroquímicos, etc.) que se utilice para la
producción primaria de frutas y hortalizas frescas.

 Trazabilidad: Es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a

través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y
distribución.
 BIBLIOGRAFIA

 IICA (3) GUIA DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS PARA FINCAS DE CAFÉ

PROTEGIDAS. Disponible en: http://repiica.iica.int/docs/b2052e/b2052e.pdf
consultado el: 17 de enero 2019.

 CENICAFÉ; Avances técnicos 349, Obtenido de:

https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0349.pdf consultado el: 17 de
enero de 2019.

 JOSÉ UREÑA 2009; MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, Obtenido

de: http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual/bibliotecavirtual/a00190.pdf
consultado el: 17 de enero de 2019.

 CENICAFÉ; Cultivemos café/sistemas de producción. Obtenido de:

https://www.cenicafe.org/es/index.php/cultivemos_cafe/sistemas_de_produ
ccion/cultivemos_cafe_libro_sistemas_de_produccion_de_cafe_establecimie
nto_del_ca consultado el: 17 de enero de 2019.