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1. ESTUDIO DE MERCADO.
1.1 Objetivo general.
1.2 Objetivos específicos.
2. Producto.
2.1 Identificación y caracterización (tipo de producto,
características).
2.2 Usos del producto.
2.3 Otros elementos del producto.
2.4 Elementos sustitutos y/o complementarios.
3. El usuario o consumidor.
4. Delimitación y descripción del mercado.
4.1 Delimitación del área geográfica.
4.2 Descripción de condiciones de infraestructura.
4.3 Identificación y análisis de variables específicas.
4.4 Descripción de la característica de la población.
4.4.1 Estructura de la población por edades.
4.4.2 Población total.
4.4.3 Tasa de crecimiento de la población.
4.4.4 Población trabajadora.
4.4.5 Población por niveles educativos.
4.4.6 Miembros promedio por hogar.
4.4.7 Población estudiantil.
4.5 Definición de estrategias de generalización o segmentación.
5. Comportamiento de la demanda del producto.
5.1 Tipos de demanda.
5.2 Proceso para el estudio de la demanda.
6. Comportamiento de la oferta del producto.
7. Análisis de precios.
7.1 Evaluación histórica de precios.
7.2 Criterios y factores que permiten determinar los precios.
7.3 Proyección de los precios.
8. Distribución o comercialización del producto.
9. La promoción y comunicación.
10. Venta.
11. El mercado de insumos.
12. Conclusión.
1. ESTUDIO DE MERCADO
2. PRODUCTO
Diseño
El diseño será innovador, la etiqueta adhesiva, el empaque
atractivo a base de plástico ecológico desarrollado por los
subproductos de la elaboración del queso, el logotipo tiene
colores muy llamativos tales como:
• El verde es el color de la naturaleza, representa
armonía, crecimiento, fertilidad y frescura.
• El azul es el color del cielo, se asocia con la estabilidad,
lo cual le puede mostrar al consumidor una relación
entre el medio ambiente, la tranquilidad y la calma.
• El amarillo simboliza la luz del sol, representa la alegría,
la inteligencia y la energía.
• El negro es el color que presenta elegancia y formalidad,
tiene una gran cualidad y es que hace resaltar el resto de
colores.
• El blanco es el color que se asocia con la luz, la pureza y
la limpieza.
Tamaño.
• Samaque Snack: 50 gr.
• Samaque x 6 uds: 300 gr.
• Samaque x 3 uds: 300 gr.
• Samaque trenza: 250 gr.
• Samaque bloque: 500 gr.
Embalaje
El material PHB obtenido del suero excedente de la
empresa sustituirá al plástico tradicional en la fabricación
de empaque para productos lácteos, estos se conseguirán
para las distintas presentaciones del queso a partir de los
materiales 100% biodegradables, permitiendo así un
impacto medioambiental positivo y cumplir con las
funciones de protección del producto que sean viables
económicamente.
Otra característica importante del proceso de embalaje es
que será en un lugar limpio, las personas encargadas de
este proceso tendrán la ropa adecuada con botas plásticas
blancas, uniforme, tapabocas y demás. En general, el
personal cumplirá con las buenas prácticas de manufactura
y estarán en constante capacitación y actualización de
manipulación de alimentos. Cada queso se empacará en
sus respectivos empaques plásticos biodegradables y
sellados en presentaciones de 50gr para snack, 300 gr x 6
uds, 300 gr x 3 uds, 250gr para trenza y 500gr en bloque.
Forma y apariencia
Este queso se presenta en distintas formas, puede ser
cuadrada, rectangular o en trenza, color crema y una
textura dura con sabor característico salado.
Vida útil
Estará comprendida entre 20 a 30 días refrigerado a una
temperatura menor a 5 grados centígrados.
Características fisicoquímicas
El producto tendrá un pH ácido que se debe mantener
controlado por medio de varios análisis en cuanto a su
materia prima, la leche:
• Temperatura máxima: 28° C.
• Organolépticos: olor, sabor y color característicos de
leche cruda.
• Prueba de alcohol: no debe presentar reacción o
formación de coágulos y de reductasa (reducción del
azul de metileno)
• Prueba de acidez.
Características biológicas
Se ofrecerá un producto alimenticio de alta calidad hecho
con materia prima que cumplan con los requisitos
sanitarios que se requiere con mínima cantidad de aditivos,
como cloruro de calcio, potasio nítrico, betacarotenos, etc,
buscando entregar al cliente un alimento que conserve las
características naturales.
Las características biológicas: será un producto a base de
leche de vaca, sal y cuajo; la leche de vaca se lleva a hervir
con el fin de disminuir la cantidad de microbios que
pueden existir, obteniendo así un producto contenido
graso de 2.5 a 3.5 %.
Elaboración propia.
✓ Formulaciones.
Ingredie Cantid
nte ad
Leche fresca de 16 a 18°Th 100
litros
Cuajo 2,5 a 3 g
Sal común 1 a 1,5%
✓ Maquinaria y Equipos.
Para la preparación del queso costeño se emplea:
Tiempo 15 minutos
9. Agitación
Tiempo 5 minutos, volumen
10. Desuerado apróximado 30%
Tiempo: 12 - 18 horas
17. Enfriamiento
Temperatura:
2°C
Temperatura: 2- 4°C
19. Almacenamiento Tiempo: 20 - 30 días
Transporte refrigerado 2 - 4 °C
20. Comercialización
Expen
dio- supermercado
refrigerado a 4°C
3. El usuario o consumidor
COMUNA 1 2 3 4 5 6 T
O
T
A
L
CENTRAL - 2 5 2 1 7 1
- % 2 6 3 % 0
- % % % 0
%
POLIDEPORTIVO- 1 9 1 4 2 1 1
EL JARDIN 0 % 1 0 0 0 0
% % % % % 0
%
GAIRA-RODADERO 5 5 6 1 8 1 1
% % 0 0 % 2 0
% % % 0
%
Tabla 2. Participación porcentual de Población en Santa Marta por
estratos.
Elaborado a partir de información de Planeación Distrital (s.f.).
4.2. Descripción de condiciones de infraestructura
· Estimación de la población:
Población esperada para cada año = la del año anterior por el factor.
POBLACION AÑO
0 491.535
Población esperada para cada año = la del año anterior por el factor.
135.194 x 1,0159=
POBLACIÓN AÑO 1 137.344
137.344 x 1,0159=
POBLACIÓN AÑO 2 139.527
139.527 x 1,0159=
POBLACIÓN AÑO 3 141.746
Población objetivo
Otra estrategia tiene que ver con resaltar la preferencia, usos y calidad
que puede encontrar el consumidor para explotar al máximo sus
propiedades. Esta compañía maneja una sola línea de queso: el doble
crema, un producto fresco de pasta hilada, de la cual maneja siete
presentaciones.
Frente a este negocio, el presidente de Alquería, Carlos Enrique
Cavelier, asegura que se está haciendo un análisis de la categoría para
ver su evolución y lo que puede suceder con la misma en los próximos
años, porque es claro que la fortaleza de la empresa es la leche.
Contrabando:
7. Análisis de Precios
Para tener éxito y diferenciarse de la competencia Samaque manejará sus
precios más bajos que los de la competencia para poder penetrar en el
mercado y que nuestra marca sea reconocida en poco tiempo. Al momento
de fijar el precio del producto se tendrá en cuenta los costos de producción,
los precios de las empresas competidoras y la etapa de introducción de los
productos.
Los precios de compra y venta serán estipulados por parte de la empresa,
para los distribuidores por concesión, tendero o supermercados. Nuestra
estrategia de precio cuenta con un periodo de lanzamiento de un año en
donde el precio del queso costeño es menor que el de la competencia, pero
con el paso de los siguientes años este aumentará en un 10%.
DISTRIBUCIÓN DE PRECIOS
9. La Promoción y la Comunicación
Comunicación: Es la parte en donde la empresa da a conocer a su mercado
objetivo el producto que ofrece (queso con relleno) al consumidor. Algunos
medios a utilizar son:
ETAPA DE LANZAMIENTO
ETAPA DE LANZAMIENTO
SUBTOTA 7.452.000
L
Promoción:
La promoción se hace con el fin de contratar los medios por los cuales se
realizarán las campañas publicitarias para llevar el producto de forma
adecuada a cada consumidor y ser una empresa recordada por estos
Algunas de las promociones que se implementaría son:
AVISOS PUBLICITARIOS
TOTAL 2.250.000
10. LA VENTA
Insumos:
- Sal: Existen varias formas de adicionar sal a los quesos, ya sea durante la
elaboración, como agregado de sal a la leche o al suero, durante la
manipulación de la cuajada, agregando sal antes del moldeo y el prensado,
también luego del prensado en sistemas de salmuera.
ºIdentificación de proveedores
MATERIA PRIMA
EQUIPOS Y MAQUINARIA
12. CONCLUSIÓN
CONCLUSIONES
ANEXOS
ENCUESTA