Regional Distrito Capital

Sistema de Gestión de la Calidad

PROTOCOLO PROCEDIMIENTO
ANÁLISIS DE ACIDEZ TITULABLE

BOGOTÁ D.C., 2012

 FUNDAMENTO TEÓRICO

En el procedimiento usual para determinar la concentración total de ácidos, una

alícuota de la solución que contiene el ácido se titula con una solución estándar de
álcali hasta el punto en el cual una cantidad equivalente de la base ha sido añadida.
Este punto final puede detectarse mediante indicadores (cambio de color),
electrométricamente (pHmetro), etc.

REACTIVOS Y MATERIALES

1 Reactivos
Los reactivos que a continuación se indican, deben ser grado analítico. Cuando se
mencioneagua
neagua debe entenderse agua destilada.
- Soluciones de Fenolftaleína al 1% en alcohol al 95%.
- Solución 0.1N de hidróxido de sodio.

2 Materiales
- Bureta Graduada de 25, 50 ml.
- Matraz erlenmeyer
- Soporte universal
- Pinzas

ANÁLISIS EN ALIMENTOS

EN PRODUCTOS LÁCTEOS

Se miden 25 ml de muestra (Vm) y se adicionan 50 ml de agua, recientemente hervida y

fría. Adicionar 10 gotas de solución alcohólica de fenolftaleína al 1% y titular con solución de
hidróxido de sodio 0,1 N hasta coloración rosada persistente (Vg).
(Vg)

% acidez como acido láctico = Vg x 0,9 / Vm

EN PRODUCTOS DERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Pesar entre 5 y 10 g de muestra (o tomar 10 ml), solubilizar en agua, adicionar 3 gotas de

solución alcohólica de fenolftaleina al 1% y titular con solución de hidróxido de sodio 0,1 N

%acidez total = Vs x Ns x (100/ Vm o Pm) x (Peq ácido/1000).

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA
ELABORÓ Angélica Astrid Aguiar P. Instructora Análisis Fisicoquímico Industrias Alimentarias
REVISÓ Jorge Martínez Castro Instructor Control de Calidad Industrias Alimentarias
APROBÓ Wolfang Latorre Martínez Coordinador Académico Industrias Alimentarias
 Donde: Vs = volumen de solución de NaOH gastado en la titulación en ml
Ns= normalidad de la solución de NaOH
Vm= volumen tomado de muestra
Pm= peso
eso muestra en g
Peq= peso equivalente del ácido predominante

Los pesos equivalentes de algunos de estos ácidos son:

Cítrico anhidro = 64
Málico = 67
Tartárico = 75
Acético = 60
Oxálico =45
Láctico = 90

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA
ELABORÓ Angélica Astrid Aguiar P. Instructora Análisis Fisicoquímico Industrias Alimentarias
REVISÓ Jorge Martínez Castro Instructor Control de Calidad Industrias Alimentarias
APROBÓ Wolfang Latorre Martínez Coordinador Académico Industrias Alimentarias