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PARA VINIFICAR
Rosana Vallone
Fertilización y Calidad en vid Contenido
Fisiología de la nutrición
Efectos de la fertilización
Fisiología del
Crecimiento y
Desarrollo
SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO
RAIZ
NUEVAS RAICES NUEVAS RAICES
VEGETATIVO
brotación CRECIMIENTO AGOSTAMIENTO CAIDA HOJAS
Iniciación y diferenciación de
inflorescencias REPRODUCTIVO
diferenciación
de flores floración crecimiento maduración
raíces
pámpanos
bayas
brotación tronco
Crecimientodel
Crecimiento delfruto
fruto
Multiplicación y
Expansión
expansión
envero
antesis madurez
Taninos totales
g 1,0
mg
0,5 Flavonoles
0,0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120
Días desde foración
Fecundación
o cuaje
Floración Madurez (*) Ojeda 1999
Síntesis de sustancias
Hormonas
I II III
Auxinas, giberelinas,
Acido abscísico
citocininas
envero
antesis madurez
Síntesis de sustancias
Flavonoides
I II III
Flavonoles, Flavonoles,
Taninos Antocianas
envero
antesis madurez
Síntesis de sustancias
Acidos - azúcares
I II III
envero
antesis madurez
Flujos de agua
Balance hídrico
I II III
envero
antesis madurez
Muy sensible
Menos sensible
envero
antesis madurez
• Calidad
Uvas inmaduras• NH + > 50 % Ntotal
sólidos
4 solubles (azúcar)
tecnológica
• Durante maduración: NH4+ , AA (+ 50%),
depocas
la vendimia
proteínas y•trazas
composición
NO3- en ácidos orgánicos (“bouquet”, ...)
•(Análisis
Pericarpio > AA• pH (enfermedades bacterianas, color, envejecimiento, ...)
químicos)
• Envero: aumentan arginina y prolina
• otros: monoterpenos (características aromáticas)
compuestos nitrogenados (proceso
fermentativo)
Importancia
• Calidad de las uvas y vinos: estructura
color
propiedades organolépticas
• Efecto sobre la salud humana: propiedades antioxidantes
Función en la planta
• No flavonoides • Flavonoides
hollejo blancas
5% fenoles totales
Antocianos
Taninos
Catequinas
Flavonoles Catequinas
Promotores Taninos
de aroma Ác. gálico
Parámetro
cualitativo
Optimo
Rendimiento
Rosana Vallone FCA - UNCuyo
Fertilización y Calidad en vid
Parámetro
cualitativo
∆ Q (+)
B
A
∆ R (+) Rendimiento
Rosana Vallone FCA - UNCuyo
Fertilización
Control de laycalidad
Calidad en vid
Parámetro
cualitativo
∆ Q (+)
B
A
∆R=0 Rendimiento
Rosana Vallone FCA - UNCuyo
Fertilización y Calidad en vid Control de la calidad
• el cepaje
• las características del suelo
• la temperatura • terruño
• la luz
Fisiología de
la nutrición
N Ácido málico
K Ácido tartárico
Ca Ácido oxálico
(*)Pinamonti(1998)
(*)Pinamonti(1998)
SB incrementó Zn en suelo
MSW incrementó Zn, Ni, Pb, Cd en el suelo
MSW incrementó Ni, Cd y Pb en hojas
MSW incrementó Ni y Cr en mostos
7
Vol. Infil. por m de surco (m3) =
6 labranza 0.0609
Cobertura 0.0225
5
4 labranza
Inicio del ciclo
K(cm/h)
cobertua interfilar
2
A partir del 3º riego se invierte
y cobertura tiene mayor conductividad
1
0
0 5 10 15 20 25
tensión (cm)
• suelos profundos
• riego gravitacional
• “filage”
• corrimiento
• tasa de cuaje
reducción por una
• número de bayas restricción hídrica
precoz
• objetivo es la calidad
• control de la producción
• variedades cualitativas
Si el objetivo es la calidad:
Vigor
Pobre medio ideal abundante Excesivo
Largo de brote 30 60 cm 60 80 cm 80 120 cm > 120 cm > 120 cm
Extremo con Nada/algo Nada/algo Más de 50% Presente
Naad después de
crecimiento después de después de después de después de
tamaño arveja
activo floración envero envero maduración
Largo de
< 5 cm 5-6 cm 6-8 cm 8-10 cm > 10 cm
entrenudos
Color de hojas Amarillo – verde Verde pálido a Verde oscuro
Verde claro Verde oscuro
claro verde claro brillante
Diámetro del Más delgado que Más grueso que Grosor de un Grosor del dedo
Grosor de lápiz
brote de la base un lápiz un lápiz dedo pulgar
1 cm
< 1 cm 1-1,5 cm 1,5 cm > 2 cm
Norma de fertilización nitrogenada (kg/ha)
Poscosecha 40 40 40 25 0
Después de
25 25 0 0 0
brotación
Después de
25 0 0 0 0
floración
TOTAL 90 65 40 25 0
N% P% K% Ca% Mg%
N% P % K % Ca % Mg %
Incubaciones en laboratorio y
campo de suelos mendocinos
N: 40 - 70 kg / ha/año
P: 4 - 10 kg / ha/año
K: 40 - 70 kg / ha/año
Ca: 40 - 80 kg / ha/año
Mg: 6 - 15 kg / ha/año
N 1.2 1.5
P 0.2 0.3
K 2.4 2.5
Ca 0.2 0.5
Mg 0.1 0.1
(1)
promedio obtenido de 8 variedades (Gonzalez et al, 1993)
(2)
promedio obtenido en 7 estudios diferentes (Conradie, 1980, 1981a, 1981b; Lafon et al,
1965; Lohnertz, 1988; Marocke et al, 1976; Williams, L., 1987; Williams y Biscay, 1991)
N
Px10
Kg/ha K
Ca
Mg
50
0
N P K Ca Mg N P K Ca Mg NPK NPK NPK N P K Ca Mg N P K Ca Mg N P K Ca Mg
Dugast Dugast Muntz Muntz Muntz Lafont et al Marocke Gonzalez et al
Aramon Algert Clairette 8 var 5 var 7 var Ugni blanc 6 var 8 var
17 t/ha 13,6 t/ha Languedoc Medoc Champagne Charentes Alsacia MENDOZA
75 a 190 hl/ha 30 hl/ha 30 hl/ha 120 hl/ha 75 hl/ha 13 t/ha
planta
Chenín Blanc /99R
66,1%
49%
10,7%
11,7%
4,7%
6,9%
13,6%
K+
H+
(Ác. Orgánicos)
ATPasa
“Mecanismo independiente
K+ del contenido de K en suelo”
H+
K+/H+ adenosin trifosfatasa
(comp. enzim. de membrana
presente en la raíz)
34,1%
27,3%
13,9 %
5,4%
19,2 %
N K Ca Mg P
N K Ca Mg P
14 32 13 20.5 20
Sarmientos F-C
10 15 12.5 20 14 Hojas F-C 37 31 36 39 36
E
E 34 17 38 45.5 33
M 11 12 16 26 14
M 30 10 36 46 27
N K Ca Mg P
N K Ca Mg P
4 8 2 3.5 4
Racimos F-C
Tronco F-C 4 11 18 12 9.5
E 26 52.5 8 15.5 26.5
E 3 5.5 24 7 5.5
M 37 66 7 15 34
M 2 5 9 6 5
N K Ca Mg P
N P K
ETAPA
% Kg/ha % Kg/ha % Kg/ha
Brotación a ppio de floración 11.3 11 16.3 2.9 15.9 12
Floración 10.9 11 16.5 3.0 11.0 8
Fin floración – grano arveja 12.8 12 17.7 3.2 22.5 17
Grano arveja – envero 22.9 22 24.3 4.4 26.4 20
Envero – cosecha 4.9 4 2.0 0.4 9.0 7
Poscosecha 37.6 37 23.2 4.2 15.2 12
(100) (97) (100) (18) (100) (76)
Ca Mg
ETAPA
% Kg/ha % Kg/ha
Brotación a ppio de floración 10.6 5 16.7 1.6
Floración 14.7 7 16.8 1.6
Fin floración – grano arveja 22.4 11 16.6 2.5
Grano arveja – envero 23.3 12 26.4 4.0
Envero – cosecha 7.4 4 12,8 1.9
Poscosecha 21.5 11 22.7 3.4
(100) (50) (100) (15)
Efectos de la fertilización
sobre el crecimiento
vegetativo, reproductivo y
calidad de materia prima
2)
11 ensayos (inéditos) de
T s/f; N, P, K, NK
INTAT: 85.8
N: 95.5
Rivadavia entre Malbec
1958/59
los años 1958100
N (NO3Na) a kg/ha
1966 P: 74.3
Los Arboles Espaldero P (SPT) 112 kg/ha K: 90.6
(Cuadrado latino)
NPK + guanos
K (ClK) 110 kg/ha NK: 78.0
sin diferencias significativas entre tratamientos dif.: No signif
T: 88.5
3) T s/f; N, P, K, NK N: 83.0
San Rafael Cabernet S. N (NO3Na) 100 kg/ha P: 95.0
1958/61
Villa Atuel Espaldero P (SPT) 112 kg/ha K: 85.7
(Cuadrado latino) K (ClK) 110 kg/ha NK: 79.0
dif.: No signif
T: 104.3
4) T s/f; N, P, K, NK N: 113.5
San Martín Malbec N (NO3Na) 144 kg/ha P: 101.4
1958/60
Buen Orden Espaldero P (SPT) 135 kg/ha K: 107.9
(Cuadrado latino) K (ClK) 200 kg/ha NK: 100.8
dif.: No signif
Tratamientos
Ensayo, Lugar, Variedad
Años Dosis en elemento kg/ha Rendimiento (qq/ha)
(Diseño estad.) Conducción
(fuente)
N0, (NO3Na) 0 kg/ha
N1, (NO3Na) 72 kg/ha
12) N2, (NO3Na) 144 kg/ha
Luján de Cuyo P0, (SPT) 0 kg/ha Producción media 77
Mayor P1, (SPT) 70.5 kg/ha Respuesta a P (P1: +15,8%
Malbec
Drummond 1948/53 P2, (SPT) 141 kg/ha y P2: + 25,6%) Promedio
Espaldero
(Factoreal 33) K0, (ClK) 0 kg/ha de los 8 años de ensayo.
K1, (ClK) 98 kg/ha (Diferencias significativas)
K2, (ClK) 196 kg/ha
Criolla T: 156.5 a
13) Sanjuanina T s/f, NP, NK, PK, NPK
1961 NP: 229.4 b
Maipú Parral N (SA): 80 kg/ha
PK: 214.7 b
Barrancas cuyano P (SPT): 167 kg/ha
NK: 167.6 a
(Bloc al azar) K (SK) 150 kg/ha
NPK: 237.3 b
Producción media
14) Trat: T; NP, NK, PK, NPK NP; 177,8 b
San Juan N: (SA) 100 kg/ha NK: 191.7 b
Pocitos P (SPT) 100 kg/ha PK: 189.6 b
1966/68 Cereza K (SK) 150 kg/ha NPK: 194.4 b
(Cuadrado latino parral Sub trat: T: 149.5 a
5 x 5) Estiércol 0: 0 tn/ha Subtrat;
parcela dividida Estiércol 1: 20 tn/ha E0:172.6 a
Estiércol 2: 40 tn/ha E1; 181.3 ab
E2: 188.0 b
T x ST no signif.
15) T s/f, NP, NK, PK, NPK
Criolla T: 317.3 b
Junín N (Sulf de amonio): 100
Sanjuanina NP: 333.0 b
La Madrugada 1965/70 kg/ha
Parral PK: 382.2 a
(Cuadrado latino) P (SPT): 225 kg/ha
cuyano NK: 343.2 b
K (SK) 145 kg/ha
NPK: 356.2 b
UR = 40-50 %Wd
Fertilización y Calidad en vid
160 + 52 % + 47%
140 + 37%
+ 26 % + 21%
120 + 16 % + 12%
% rendimiento
+ 5% + 8%
100 N
80 P N
P1 P2 P
60 K P P N
T T K T N N
K P
40 P K
20 K
0
Vega, Magni y Fox Nijensohn et al Pizarro et al
cv Malbec (1957) cv Criolla y Cereza cv Criolla (1970)
(1970)
120
+4%
% rendimiento
100
- 15 %
80
N1 N2
N P P
P
60 K K K K
T K
40
20
0
Fertilización y Calidad en vid Ensayos de fertilización
Cuadro 6. Análisis físico-químico inicial del suelo por bloques (letras iguales en una misma
columna indican que las medias no difieren según Duncan p = 0,05)
EFECTO DE BLOQUES
N0 = sin N, N1 = 100 kg/ha N (como SA); P0 = sin P, P1 = 50 kg/ha P y P2 = 100 kg/ha de P (como
SPT); K0 = sin aplicación de K y K1= 175 kg K/ha. Epoca de aplicación 50% de N y 100 % de P y K
en poscosecha y 50 % de N restante después del cuaje.
EFECTO DE N
EFECTO DE P
EFECTO DE K
EFECTO DE BLOQUES
EFECTO DE N
N1 -253,0
10% a -230,4
10% a 21.6 a 182.4 a 168.7 a 22.6 a
EFECTO DE P
P2 +281,1
28 % a +255,0
13 a% 21.6 a 199.8 a 181.2 a 22.5 a
EFECTO DE K
frutos secos
N1-P2
cuero
5,00
4,00
matiz cuerpo
3,00
2,00
1,00
amargo 0,00 color
frutos secos
frutos secos
N1-P1
cuero
5,00
4,00
matiz cuerpo
3,00
2,00
1,00
amargo 0,00 color
frutos secos
N-NO3/99 N-NO3/98
N-NO3/97 N-NO3/96