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FERTILIZACIÓN Y CALIDAD EN VID

PARA VINIFICAR

Rosana Vallone
Fertilización y Calidad en vid Contenido

Fisiología del crecimiento y desarrollo

Crecimiento estacional de los órganos

Crecimiento y desarrollo de la baya


Características de calidad de la materia prima

Concepto de Equilibrio: producción vs calidad

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Fertilización y Calidad en vid Contenido

Fisiología de la nutrición

Factores que inciden en la nutrición


Ritmo y cantidad de nutrimentos absorbidos
Estrategias de fertilización

Efectos de la fertilización

Sobre el crecimiento y producción


Sobre la calidad del mosto y el vino

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Fertilización y Calidad en vid

Fisiología del
Crecimiento y
Desarrollo

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Fertilización y Calidad en vid Fenología

SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO

RAIZ
NUEVAS RAICES NUEVAS RAICES

PARADORMICION ENDODORMICION ECODORMICION

DESARROLLO DE YEMAS LATENTES

VEGETATIVO
brotación CRECIMIENTO AGOSTAMIENTO CAIDA HOJAS

Iniciación y diferenciación de
inflorescencias REPRODUCTIVO

diferenciación
de flores floración crecimiento maduración

PRIMAVERA VERANO OTOÑO INVIERNO

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Fertilización y Calidad en vid Patrones de crecimiento

antesis envero cosecha

raíces

pámpanos

bayas

brotación tronco

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Fertilización y Calidad en vid

Crecimientodel
Crecimiento delfruto
fruto

Multiplicación y expansión celular


I II III

Multiplicación y
Expansión
expansión

envero

antesis madurez

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Fertilización y Calidad en vid Metabolismo

Evolución de los principales constituyentes de las bayas (Champagnol 1978, según


varios autores).

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Fertilización y Calidad en vid Metabolismo

Evolución de las sustancias de crecimiento de las bayas (Champagnol 1978, según


varios autores).

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Fertilización y Calidad en vid Síntesis - evolución

Evolución de compuestos fenólicos en bayas de Syrah (mg/baya)


2,0

Peso de la baya (g)


1,5 Envero Antocyanas

Taninos totales
g 1,0
mg

0,5 Flavonoles

0,0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120
Días desde foración
Fecundación
o cuaje
Floración Madurez (*) Ojeda 1999

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Fertilización y Calidad en vid Fisiología de la Baya

Síntesis de sustancias

Hormonas
I II III

Auxinas, giberelinas,
Acido abscísico
citocininas

envero

antesis madurez

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Fertilización y Calidad en vid Fisiología de la Baya

Síntesis de sustancias

Flavonoides
I II III

Flavonoles, Flavonoles,
Taninos Antocianas

envero

antesis madurez

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Fertilización y Calidad en vid Fisiología de la Baya

Síntesis de sustancias

Acidos - azúcares
I II III

Málico, tartárico Glucosa, fructuosa

envero

antesis madurez

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Fertilización y Calidad en vid Fisiología de la Baya

Flujos de agua

Balance hídrico
I II III

Xilema, floema, transpiración Floema, transpiración

envero

antesis madurez

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Fertilización y Calidad en vid Fisiología de la Baya

Sensibilidad a la restricción hídrica


I II III

Muy sensible
Menos sensible

envero

antesis madurez

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Fertilización y Calidad en vid

Calidad de la materia prima

• compuestos fenólicos (taninos, antocianas, ...)

• Calidad
Uvas inmaduras• NH + > 50 % Ntotal
sólidos
4 solubles (azúcar)
tecnológica
• Durante maduración: NH4+ , AA (+ 50%),
depocas
la vendimia
proteínas y•trazas
composición
NO3- en ácidos orgánicos (“bouquet”, ...)
•(Análisis
Pericarpio > AA• pH (enfermedades bacterianas, color, envejecimiento, ...)
químicos)
• Envero: aumentan arginina y prolina
• otros: monoterpenos (características aromáticas)
compuestos nitrogenados (proceso
fermentativo)

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Fertilización y Calidad en vid Los compuestos fenólicos de la uva
Los compuestos fenólicos de la uva

Importancia
• Calidad de las uvas y vinos: estructura
color
propiedades organolépticas
• Efecto sobre la salud humana: propiedades antioxidantes

Función en la planta

• Barrera de defensa: ataque de patógenos (hongos, ...)


factores ambientales adversos
(UV, agua, temperatura,...)

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Fertilización y Calidad en vid Clasificación
Los compuestos fenólicos de la uva

• No flavonoides • Flavonoides

Acidos fenoles Antocianas Color vinos tintos


(cinámico y benzoico) hollejo
Taninos catequinos
Estilbenos (resveratrol) flavano-3-oles + procianidinas
Astringencia y estructura
Flavonoles
hollejo y semillas
Gusto amargo
Flavonas hollejo blancas y tintas

hollejo blancas
5% fenoles totales

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Fertilización y Calidad en vid

Dónde se localizan los componentes de la uva


Ácidos tartárico,
málico, cafeico,
azúcares, Catequinas
proteínas, Taninos
aminoácidos

Antocianos
Taninos
Catequinas
Flavonoles Catequinas
Promotores Taninos
de aroma Ác. gálico

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Fertilización y Calidad en vid

Concepto de equilibrio: producción vs calidad

Parámetro
cualitativo

Optimo

Rendimiento
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Fertilización y Calidad en vid

Concepto de equilibrio: producción vs calidad

Parámetro
cualitativo

∆ Q (+)

B
A

∆ R (+) Rendimiento
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Fertilización
Control de laycalidad
Calidad en vid

Concepto de equilibrio: producción vs calidad

Parámetro
cualitativo

∆ Q (+)

B
A

∆R=0 Rendimiento
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Fertilización y Calidad en vid Control de la calidad

Control de la calidad Factores condicionantes

• el cepaje
• las características del suelo
• la temperatura • terruño
• la luz

• prácticas de manejo del cultivo:


• el manejo de la canopia (microclima del racimo)
• la superficie foliar expuesta
• el control de la fertilización
• el riego (control del estado hídrico de planta)

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Fertilización y Calidad en vid

Fisiología de
la nutrición

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Fertilización y Calidad en vid Nutrición

✔ La nutrición mineral influye en modo determinante


sobre la calidad de la producción vitivinícola
✔ Macro y micro nutrimentos son capaces de modificar
el contenido de carbohidratos, proteínas,
aminoácidos, aromas y vitaminas del mosto, como
asimismo los ácidos orgánicos

N Ácido málico

K Ácido tartárico
Ca Ácido oxálico

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Fertilización y Calidad en vid Nutrición

✔ El efecto negativo de un exceso de N se evidencia en


un excesivo vigor y un decaimiento cualitativo,
entendido como elevada presencia en mosto de
ácidos (especialmente el málico), compuestos
nitrogenados y pobreza de azúcares, antocianas y
taninos.

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Edad del viñedo


✔ Manejo del suelo
✔ Genotipo
✔ Desarrollo de raíces
✔ Propósito productivo
• Vinos de mesa y mostos
• Vinos de calidad y espumantes
✔ Dinámica edáfica de nutrimentos

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Edad del viñedo


Extracciones de macronutrimentos de un viñedo joven
hasta el quinto año desde su plantación (kg/ha).

Nutrimento 1er año 2° año 3er año 4° año 5° año


N 4,5 16,5 22,6 39,9 48,2
P 0,6 2,3 3,5 6,0 7,4
K 5,7 23,4 34,5 60,3 71,7
Ca 14,7 18,5 36,0 63,6 85,8
Mg 2,4 3,8 6,9 12,2 15,8
S 2,0 3,5 5,4 10,5 12,6

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Manejo del suelo


Influencia de la técnica de mantenimiento del suelo (laboreo, aplicación de herbicidas y
cubierta vegetal con dos especies diferentes). (Dorigoni et Sicher, 1990).
Peso de
Peso uva Indice Azúcares Acidez
Técnica Fertil. poda PH
Kg/pl Ravaz % Total
kg/pl
Laboreo
5,7 a 2,3 ab 0,88 ab 6,98 21,0 a 5,94 3,39 b
No Laboreo
5,8 a 2,4 a 0,92 a 7,56 21,0 a 5,99 3,41 ab
Lolium
4,9 b 2,1 b 0,77 c 7,59 20,6 b 5,91 3,42 a
multiflorum
Festuca
5,1 b 2,2 b 0,81 bc 7,27 20,9 a 5,84 3,42 a
arundinácea
Significativ ** ** ** n.s. ** n-s. *

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Fertilización y Calidad en vid Factores

Mulch de compost en Viticultura:


✔ Manejo del suelo Ventajas
•Control malezas
•Mejora del balance hídrico
•Reduce fluctuación temperatura
•Incrementa fertilidad
•Reduce la erosión
Inconvenientes
•Contenido de metales pesados

(*)Pinamonti(1998)

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Manejo del suelo

(*)Pinamonti(1998)

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Manejo del suelo (*)Pinamonti(1998)

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Manejo del suelo

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Manejo del suelo

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Manejo del suelo


• Efectos sobre la calidad del mosto
> K y ácido tartárico tratamientos compost

• Contenido metales pesados

SB incrementó Zn en suelo
MSW incrementó Zn, Ni, Pb, Cd en el suelo
MSW incrementó Ni, Cd y Pb en hojas
MSW incrementó Ni y Cr en mostos

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Manejo del suelo


• Efectos de la cobertura sobre la conductividad hidráulica
Maestría en Viticultura y Enología
Tesista: Andrés Mendez Casariego
Directora: Rosana Vallone

Infiltrómetro de disco a tensión

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Manejo del suelo


Conductividad hidráulica del suelo

7
Vol. Infil. por m de surco (m3) =
6 labranza 0.0609
Cobertura 0.0225
5

4 labranza
Inicio del ciclo
K(cm/h)

cobertua interfilar

2
A partir del 3º riego se invierte
y cobertura tiene mayor conductividad
1

0
0 5 10 15 20 25
tensión (cm)

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Fertilización y Calidad en vid Factores

✔ Genotipo. Selectividad de portainjertos hacia algunos


elementos (principalmnete K y Mg)

1103 Paulsen Absorbe gran cantidad de Mg


41B Buena absorción Mg
SO4 Poco selectivo al Mg
Predispone al “desecamiento
del raquis” (var sensible
Cabernet sauvignon)

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Fertilización y Calidad en vid Propósito productivo

• objetivo de la alta producción

• altos rendimientos (30 t/ha o + )

Vinos de mesa y • zonas más cálidas


mosto concentrado
• débil amplitud térmica

• suelos profundos

• riego gravitacional

• variedades o clones productivos

• sistemas de conducción: parral

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Fertilización y Calidad en vid Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción:

• evitar las restricciones hídricas y nutricionales durante todo el


período vegetativo
• evitar el exceso de nitrógeno que estimule un vigor excesivo
• favorecer el aumento de rendimiento a través de la mayor parte de sus
componentes:
• riqueza de poda (carga)

Sostener la potencia y la expresión


vegetativa de las cepas para permitir una
poda equilibrada y compatible con los
objetivos de producción

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Fertilización y Calidad en vid Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción:


• Estimulación del vigor (N y P)
• evitar las restricciones hídricas• Cuidado:
y nutricionales
vigordurante todo(controlar)
excesivo el período
vegetativo
• evitar el exceso de agua que estimule un vigor excesivo
problemas de densidad de canopia
• favorecer el aumento de rendimiento
condicionesa través de la mayordesfavorables
microclimáticas parte de sus
componentes:
mala iniciación floral
• riqueza de poda (carga)

• fertilidad de las yemas

•Un adecuado suministro de N, P y K son


necesarios para la formación del primordio de
inflorescencia y diferenciación de flores

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Fertilización y Calidad en vid Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción:

• evitar las restricciones hídricas y nutricionales durante todo el período


vegetativo
• evitar el exceso de agua que estimule un vigor excesivo

• favorecer el aumento de rendimiento a través de la mayor parte de sus


componentes:
• riqueza de poda (carga)

• fertilidad de las yemas

• tasa de cuaje • vigor excesivo

• “filage”
• corrimiento

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Fertilización y Calidad en vid Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción:

• evitar las restricciones hídricas y nutricionales durante todo el período


vegetativo
• evitar el exceso de agua que estimule un vigor excesivo

• favorecer el aumento de rendimiento a través de la mayor parte de sus


componentes:
• riqueza de poda (carga)

• fertilidad de las yemas

• tasa de cuaje
reducción por una
• número de bayas restricción hídrica
precoz

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Fertilización y Calidad en vid Propósito productivo

Si el objetivo es la alta producción:

• evitar las restricciones hídricas y nutricionales durante todo el período


vegetativo
• evitar el exceso de agua que estimule un vigor excesivo

• favorecer el aumento de rendimiento a través de la mayor parte de sus


componentes:
• riqueza de poda (carga)

• fertilidad de las yemas

• tasa de cuaje • es el factor más


dependiente del
• número de bayas manejo hídrico
• peso de las bayas • N y P también lo
afectan

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Fertilización y Calidad en vid Propósito productivo

• objetivo es la calidad

• control de la producción

• zonas templadas o templadas cálidas


Vinos de calidad y • suelos de mediana a poca profundidad
espumantes
• riego gravitacional o por goteo

• variedades cualitativas

• sistema de conducción: espaldera

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Fertilización y Calidad en vid Propósito productivo

Si el objetivo es la calidad:

• asegurar un estado hídrico del viñedo a niveles de restricción hídrica


moderada, principalmente durante el período envero-madurez

• Corregir las deficiencias nutricionales de los suelos, procurando un


equilibrio nutricional óptimo entre producción y calidad enológica

•Implica el seguimiento de los contenidos


nutrimentales en suelo y planta, la
observación del vigor y el análisis de calidad
de la materia prima, de modo de decidir la
oportunidad de intervención

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Fertilización y Calidad en vid Recomendaciones

GUÍA DE FERTILIZACIÓN NITROGENADA PARA UVA VINÍFERA EN ÁRES CON RIEGO


INTENSIVO BASADO EN EL VIGOR (Conradie, 1994)

Vigor
Pobre medio ideal abundante Excesivo
Largo de brote 30 60 cm 60 80 cm 80 120 cm > 120 cm > 120 cm
Extremo con Nada/algo Nada/algo Más de 50% Presente
Naad después de
crecimiento después de después de después de después de
tamaño arveja
activo floración envero envero maduración
Largo de
< 5 cm 5-6 cm 6-8 cm 8-10 cm > 10 cm
entrenudos
Color de hojas Amarillo – verde Verde pálido a Verde oscuro
Verde claro Verde oscuro
claro verde claro brillante
Diámetro del Más delgado que Más grueso que Grosor de un Grosor del dedo
Grosor de lápiz
brote de la base un lápiz un lápiz dedo pulgar
1 cm
< 1 cm 1-1,5 cm 1,5 cm > 2 cm
Norma de fertilización nitrogenada (kg/ha)
Poscosecha 40 40 40 25 0
Después de
25 25 0 0 0
brotación
Después de
25 0 0 0 0
floración
TOTAL 90 65 40 25 0

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Fertilización y Calidad en vid Recomendaciones

Valores adecuados tentativos de macro y micronutrimentos en limbos


y pecíolos de vid en plena floración.

N-NO3 ppm P% K% Ca% Mg%


600 0,250 1,50 1,10 0,40
Fe ppm Mn ppm Cu ppm Zn ppm Nax ppm
Peciolos
25 30 5 25 < 5000
N% P% K% Ca % Mg %
2,80 0,200 0,60 1,20 0,25
Fe ppm Mn ppm Cu ppm Zn ppm Nax ppm
Limbos
50 50 5 20 < 2000
Na no es un elemento esencial para la nutrición, aumenta por problemas de
salinidad, conviene mantener la concentración por debajo de lo señalado.

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Fertilización y Calidad en vid Recomendaciones

Valores mínimos adecuados de macro y micronutrientes en lim bos y


pecíolos de vid en envero

N% P% K% Ca% Mg%

0,60 0,120 1,50 1,70 0,60

Fe ppm Mn ppm Cu ppm Zn ppm Na x ppm


Peciolos
30
30 5 25 < 7000
< 200

N% P % K % Ca % Mg %

1,70 0,140 0,60 1,50 0,25

Fe ppm Mn ppm Cu ppm Zn ppm Na x ppm


Limbos
30
50 5 20 < 800
< 200

Na no es un elemento esencia l pa ra la nutrició n, aumenta por p roblemas de


salinidad, convie ne mantener la co ncentra ción por de bajo de lo señ alado.

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Fertilización y Calidad en vid Dinámica nutrientes en el suelo
N potencialmente mineralizable Movilidad del Fósforo en el suelo
Velocidad de Mineralización (Gonzalez, Vallone y Cuccia, 1994)

Incubaciones en laboratorio y
campo de suelos mendocinos

Los valores obtenidos oscilan entre 80 a


130 mg kg-1 de N0 (que representan
para la capa arable de un suelo franco
unos 200 a 340 kg N/ha) y tasas entre
0,03 a 0,06 semana-1 (Gaviola et al,
1987, Vallone et al, 1991) 10.8 4.9

Se ha medido la lixiviación de N mineral de


0 a 60 cm de profundidad en un suelo
Torrifluvente tipico: los valores iniciales de
47 a 108 mg N/kg de suelo, descendieron a
valores entre 10 y 25 mg N/kg de suelo por
acción de los riegos primaverales (Vallone
et al, 1993)

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Fertilización y Calidad en vid Evolución estacional

Evolución de los contenidos


foliares de N, P, K, Ca y Mg
durante el ciclo

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Fertilización y Calidad en vid Absorción anual

N: 40 - 70 kg / ha/año
P: 4 - 10 kg / ha/año
K: 40 - 70 kg / ha/año
Ca: 40 - 80 kg / ha/año
Mg: 6 - 15 kg / ha/año

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Fertilización y Calidad en vid Extracciones

Comparación de la cantidad de nutrientes


extraídos por 1 tonelada de fruto

Nutriente Mendoza (1) Varios (2)

N 1.2 1.5
P 0.2 0.3
K 2.4 2.5
Ca 0.2 0.5
Mg 0.1 0.1
(1)
promedio obtenido de 8 variedades (Gonzalez et al, 1993)
(2)
promedio obtenido en 7 estudios diferentes (Conradie, 1980, 1981a, 1981b; Lafon et al,
1965; Lohnertz, 1988; Marocke et al, 1976; Williams, L., 1987; Williams y Biscay, 1991)

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Fertilización y Calidad en vid Extracciones
Cultivar Racimos Poda Hojas Total
NITRÓGENO
Chardonnay 1,54 0,88 0,88 3,29
Chenin 1,05 0,32 0,44 1,82
Riesling 1,08 0,69 0,75 2,52
Sauvignon 1,16 1,09 1,73 3,98
Cabernet Sauvignon 1,01 0,73 0,56 2,30
Sangiovesse 1,07 0,52 0,48 2,07
Malbec 1,03 0,87 0,95 2,85
Merlot 1,28 0,87 1,06 3,21
FÓSFORO
Chardonnay 0,27 0,10 0,13 0,50
Chenin 0,20 0,04 0,06 0,30
Riesling 0,27 0,10 0,09 0,46
Sauvignon 0,24 0,14 0,38 0,76
Cabernet Sauvignon 0,20 0,09 0,06 0,34
Sangiovesse 0,17 0,04 0,10 0,31
Malbec 0,29 0,09 0,15 0,53
Merlot 0,27 0,11 0,11 0,49
POTASIO
Chardonnay 2,75 1,18 0,99 4,92
Chenin 2,09 0,43 0,56 3,08
Riesling 2,61 1,06 1,05 4,72
Sauvignon 2,12 1,97 1,43 5,52
Cabernet Sauvignon 2,34 1,07 0,49 3,90
Sangiovesse 2,53 0,49 0,32 3,33
Malbec 2,30 1,03 0,36 3,69
Merlot 2,40 1,15 1,69 5,24

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Fertilización
Fertilización y Calidad
y Calidad en viden vid Comparación extracciones

N
Px10
Kg/ha K
Ca
Mg

50

0
N P K Ca Mg N P K Ca Mg NPK NPK NPK N P K Ca Mg N P K Ca Mg N P K Ca Mg
Dugast Dugast Muntz Muntz Muntz Lafont et al Marocke Gonzalez et al
Aramon Algert Clairette 8 var 5 var 7 var Ugni blanc 6 var 8 var
17 t/ha 13,6 t/ha Languedoc Medoc Champagne Charentes Alsacia MENDOZA
75 a 190 hl/ha 30 hl/ha 30 hl/ha 120 hl/ha 75 hl/ha 13 t/ha

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Fertilización y Calidad en vid Utilización de las reservas

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Fertilización y Calidad en vid Absorción y transporte del N

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Fertilización y Calidad en vid Redistribución del K

planta
Chenín Blanc /99R

66,1%

49%

10,7%

11,7%
4,7%
6,9%

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Fertilización y Calidad en vid Redistribución del K

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Fertilización y Calidad en vid Redistribución del K

13,6%

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Fertilización y Calidad en vid

Consecuencias del exceso de K en la uva:

• La redistribución desde estructuras vegetativas al fruto durante


la maduración se ha implicado como afectando la calidad del vino

• Se sugiere que cationes monovalentes, especialmente K, son


intercambiados por iones H en la baya resultando en un
incremento del pH del jugo, lo que disminuye la calidad del fruto y
en última instancia del vino

• El aumento del pH se extiende durante la conservación, debido


a la formación y precipitación de cristales de tartrato de potasio, lo
que puede tener efectos detrimentales no sólo sobre el flavor, sino
también sobre el color debido a la alteración estructural de los
pigmentos antociánicos resultando en pérdida de color y un ligero
cambio en “hue” del normal rojo púrpura hacia un color más azul

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Teoría
Fertilización y Calidad en de
vidabsorción del K (Boulton, 1980)

K+
H+
(Ác. Orgánicos)
ATPasa

“Mecanismo independiente
K+ del contenido de K en suelo”
H+
K+/H+ adenosin trifosfatasa
(comp. enzim. de membrana
presente en la raíz)

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NUTRICIÓN
Fertilización EN VID
y Calidad en vid Absorción P

34,1%

27,3%
13,9 %
5,4%
19,2 %

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Fertilización
Distribución y Calidad
relativa en vid minerales en la planta en tres estados de crecimiento
de elementos

N K Ca Mg P
N K Ca Mg P
14 32 13 20.5 20
Sarmientos F-C
10 15 12.5 20 14 Hojas F-C 37 31 36 39 36
E
E 34 17 38 45.5 33
M 11 12 16 26 14
M 30 10 36 46 27

N K Ca Mg P
N K Ca Mg P
4 8 2 3.5 4
Racimos F-C
Tronco F-C 4 11 18 12 9.5
E 26 52.5 8 15.5 26.5
E 3 5.5 24 7 5.5
M 37 66 7 15 34
M 2 5 9 6 5

N K Ca Mg P

Raíces F-C 41 18 31 28 30.5


E 26 10 10 19 21
M 20 7 18 15 19

F-C : Floración - cuaje


E: envero
M: madurez

(Conradie, S.Af.J of Enol. Vitic. 1 (1),1980)

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Fertilización y Calidad en vid

Cantidad de nutrimentos absorbidas por etapa


(producción estimada de 25 /ha (Conradie, 1994)

N P K
ETAPA
% Kg/ha % Kg/ha % Kg/ha
Brotación a ppio de floración 11.3 11 16.3 2.9 15.9 12
Floración 10.9 11 16.5 3.0 11.0 8
Fin floración – grano arveja 12.8 12 17.7 3.2 22.5 17
Grano arveja – envero 22.9 22 24.3 4.4 26.4 20
Envero – cosecha 4.9 4 2.0 0.4 9.0 7
Poscosecha 37.6 37 23.2 4.2 15.2 12
(100) (97) (100) (18) (100) (76)

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Fertilización y Calidad en vid

Cantidad de nutrimentos absorbidas por etapa


(producción estimada de 25 /ha (Conradie, 1994)

Ca Mg
ETAPA
% Kg/ha % Kg/ha
Brotación a ppio de floración 10.6 5 16.7 1.6
Floración 14.7 7 16.8 1.6
Fin floración – grano arveja 22.4 11 16.6 2.5
Grano arveja – envero 23.3 12 26.4 4.0
Envero – cosecha 7.4 4 12,8 1.9
Poscosecha 21.5 11 22.7 3.4
(100) (50) (100) (15)

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Fertilización y Calidad en vid

Efectos de la fertilización
sobre el crecimiento
vegetativo, reproductivo y
calidad de materia prima

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ETAPAS EN LA INVESTIGACIÓN LOCAL
REFERIDAS A FERTILIZACIÓN EN VID

Década ‘50 Década ‘60-’70 Década ‘90

Mayores rendimientos Parrales de “criollas” Reconversión


Enmiendas Altos rendimientos Calidad vs producción
Vino común (80 L/cáp) Caída cons. interno
Ensayos NPK Mercado externo
INTA - FCA Corregir y Equilibrar
Tratamientos
Ensayo, Lugar, Variedad
Años Dosis en elemento kg/ha Rendimiento (qq/ha)
(Diseño estad.) Conducción
(fuente)
T: 118
1) T s/f; N, P, K, NK N: 115
Las Heras Malbec N (NO3Na) 100 kg/ha P: 128
1958
Los Tamarindos Espaldero P (SPT) 112 kg/ha K: 125
(Cuadrado latino) K (ClK) 110 kg/ha NK: 112
dif.: No signif

2)
11 ensayos (inéditos) de
T s/f; N, P, K, NK
INTAT: 85.8
N: 95.5
Rivadavia entre Malbec
1958/59
los años 1958100
N (NO3Na) a kg/ha
1966 P: 74.3
Los Arboles Espaldero P (SPT) 112 kg/ha K: 90.6
(Cuadrado latino)
NPK + guanos
K (ClK) 110 kg/ha NK: 78.0
sin diferencias significativas entre tratamientos dif.: No signif
T: 88.5
3) T s/f; N, P, K, NK N: 83.0
San Rafael Cabernet S. N (NO3Na) 100 kg/ha P: 95.0
1958/61
Villa Atuel Espaldero P (SPT) 112 kg/ha K: 85.7
(Cuadrado latino) K (ClK) 110 kg/ha NK: 79.0
dif.: No signif
T: 104.3
4) T s/f; N, P, K, NK N: 113.5
San Martín Malbec N (NO3Na) 144 kg/ha P: 101.4
1958/60
Buen Orden Espaldero P (SPT) 135 kg/ha K: 107.9
(Cuadrado latino) K (ClK) 200 kg/ha NK: 100.8
dif.: No signif
Tratamientos
Ensayo, Lugar, Variedad
Años Dosis en elemento kg/ha Rendimiento (qq/ha)
(Diseño estad.) Conducción
(fuente)
N0, (NO3Na) 0 kg/ha
N1, (NO3Na) 72 kg/ha
12) N2, (NO3Na) 144 kg/ha
Luján de Cuyo P0, (SPT) 0 kg/ha Producción media 77
Mayor P1, (SPT) 70.5 kg/ha Respuesta a P (P1: +15,8%
Malbec
Drummond 1948/53 P2, (SPT) 141 kg/ha y P2: + 25,6%) Promedio
Espaldero
(Factoreal 33) K0, (ClK) 0 kg/ha de los 8 años de ensayo.
K1, (ClK) 98 kg/ha (Diferencias significativas)
K2, (ClK) 196 kg/ha

Criolla T: 156.5 a
13) Sanjuanina T s/f, NP, NK, PK, NPK
1961 NP: 229.4 b
Maipú Parral N (SA): 80 kg/ha
PK: 214.7 b
Barrancas cuyano P (SPT): 167 kg/ha
NK: 167.6 a
(Bloc al azar) K (SK) 150 kg/ha
NPK: 237.3 b
Producción media
14) Trat: T; NP, NK, PK, NPK NP; 177,8 b
San Juan N: (SA) 100 kg/ha NK: 191.7 b
Pocitos P (SPT) 100 kg/ha PK: 189.6 b
1966/68 Cereza K (SK) 150 kg/ha NPK: 194.4 b
(Cuadrado latino parral Sub trat: T: 149.5 a
5 x 5) Estiércol 0: 0 tn/ha Subtrat;
parcela dividida Estiércol 1: 20 tn/ha E0:172.6 a
Estiércol 2: 40 tn/ha E1; 181.3 ab
E2: 188.0 b
T x ST no signif.
15) T s/f, NP, NK, PK, NPK
Criolla T: 317.3 b
Junín N (Sulf de amonio): 100
Sanjuanina NP: 333.0 b
La Madrugada 1965/70 kg/ha
Parral PK: 382.2 a
(Cuadrado latino) P (SPT): 225 kg/ha
cuyano NK: 343.2 b
K (SK) 145 kg/ha
NPK: 356.2 b
UR = 40-50 %Wd
Fertilización y Calidad en vid

160 + 52 % + 47%
140 + 37%
+ 26 % + 21%
120 + 16 % + 12%
% rendimiento

+ 5% + 8%
100 N
80 P N
P1 P2 P
60 K P P N
T T K T N N
K P
40 P K
20 K
0
Vega, Magni y Fox Nijensohn et al Pizarro et al
cv Malbec (1957) cv Criolla y Cereza cv Criolla (1970)
(1970)

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Fertilización y Calidad en vid

Ensayos que evalúan riego


Tratamientos:
UR 1: 60-70 %Wd Sin diferencia entre
UR 2: 40-50 %Wd tratamientos
UR 3: 40-30 %Wd Entre subtratamientos:
Subtratam.: 27, factoreal 33. Sin P:
16) N0, (SA) 0 kg/ha N0 P0 K0: 226
Junín N1, (SA) 100 kg/ha N0 P0 (K1 K2): 191
Medrano 1971/75 N2, (SA) 200 kg/ha (N1 N2) P0 (K1 K2): 234
(Bloc al azar con Criolla P0, (SPT) 0 kg/ha Con P:
parcela dividida) P1, (SPT) 250 kg/ha N0 (P1 P2) (K1 K2): 291
P2, (SPT) 500 kg/ha N1 (P1 P2) (K1 K2): 337
K0, (SK) 0 kg/ha N2 (P1 P2) (K1 K2): 358
K1, (SK) 150 kg/ha Efecto significativo de la
K2, (SK) 300 kg/ha aplicación de P en 1 o 2
dosis.

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Ensayo cv Criolla - Junín, Mendoza
160
+ 59 %
+ 47 %
140 Oriolani et al (1975) + 37 %

120
+4%
% rendimiento

100
- 15 %
80
N1 N2
N P P
P
60 K K K K
T K
40

20

0
Fertilización y Calidad en vid Ensayos de fertilización

Ensayo de correcciones edáficas - cv Merlot


(Gonzalez et al)

Cuadro 6. Análisis físico-químico inicial del suelo por bloques (letras iguales en una misma
columna indican que las medias no difieren según Duncan p = 0,05)

Poda CE es M. O. Nt P disp Kdisp


Bloque pH
(kg pl-1) (dS m-1) (%) (mg kg-1)

I 0,752 a 3.07 a 7.57 a 1.01 a 531 b 2.22 a 68 a

II 0,657 b 2.24 b 7.57 a 0.86 b 571 a 2.29 a 55 b

III 0,568 c 2.35 b 7.71 b 0.81 b 518 b 1.75 b 45 c

IV 0,369 d 2.06 b 7.86 c 0.64 c 472 c 1.79 b 39 c

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Fertilización y Calidad en vid Ensayos de fertilización

Resultados segunda etapa (con K)

EFECTO DE BLOQUES

Factor de Ciclo 1998/99 Ciclo 1999/00


variación Uva (kg/ha) Poda (kg/pl) Uva (kg/ha) Poda (kg/pl)

Bloque I 16412 a 0,556 a 9079 a 0,548 a

Bloque II 13675 b 0,418 b 7206 ab 0,481 ab

Bloque III 12181 bc 0,400 b 6286 bc 0,435 bc

Bloque IV 10256 c 0,354 b 4654 c 0,356 b

N0 = sin N, N1 = 100 kg/ha N (como SA); P0 = sin P, P1 = 50 kg/ha P y P2 = 100 kg/ha de P (como
SPT); K0 = sin aplicación de K y K1= 175 kg K/ha. Epoca de aplicación 50% de N y 100 % de P y K
en poscosecha y 50 % de N restante después del cuaje.

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Fertilización y Calidad en vid Ensayos de fertilización

EFECTO DE N

N1 14303 a 0,470 a 7900 a 0,483 a

N0 11960 b 0,394 b 5712 b 0,428 a

EFECTO DE P

P2 14957 a 0,492 a 8478 a 0,486 a

P1 13472 a 0,418 b 7163 a 0,476 a

P0 11573 b 0,386 b 4778 b 0,406 a

EFECTO DE K

K1 13595 a 0,426 a 7230 a 0,467 a

K0 12667 a 0,438 a 6382 a 0,443 a

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Fertilización y Calidad en vid Ensayos de fertilización

EFECTO DE BLOQUES

Ciclo 1998/99 Ciclo 1999/00


Factor de Volumen de Volumen de
variación Peso de 200 Grados Peso de 200 Grados
200 granos 200 granos
granos (g) Brix granos (g) Brix
(mL) (mL)
Bloque I 224.5 a 216.3 a 22.1 a 197.6 a 180.3 a 22.6 a

Bloque II 229.1 a 226.1 a 21.6 a 196.4 a 179.9 a 22.5 a

Bloque III 231.6 a 228.0 a 22.0 a 176.7 b 160.4 b 22.4 a

Bloque IV 224.7 a 226.5 a 22.0 a 181,7 ab 171,3 ab 22,2 a

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Fertilización y Calidad en vid Ensayos de fertilización

EFECTO DE N

N1 -253,0
10% a -230,4
10% a 21.6 a 182.4 a 168.7 a 22.6 a

N0 278,7 b 253,3 b 22.2 a 193.8 b 177.2 a 22.3 a

EFECTO DE P

P2 +281,1
28 % a +255,0
13 a% 21.6 a 199.8 a 181.2 a 22.5 a

P1 267,6 ab 245,0 ab 21.9 a 194.1 a 178.6 a 22.5 a

P0 248,9 b 225,6 b 22.2 a 170.4 b 159.1 b 22.3 a

EFECTO DE K

K1 225.2 a 220.9 a 21.8 a 187.6 a 174.7 a 22.2 a

K0 229.7 a 227.6 a 22.0 a 188.6 a 171.3 a 22.6 a

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Fertilización y Calidad en vid Ensayos de fertilización
N0-P2
cuero
5,00
4,00
matiz cuerpo
3,00
2,00
1,00
amargo 0,00 color

astringencia frutos rojos

frutos secos

N1-P2
cuero
5,00
4,00
matiz cuerpo
3,00
2,00
1,00
amargo 0,00 color

astringencia frutos rojos

frutos secos

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Fertilización y Calidad en vid Ensayos de fertilización
N1-P0
cuero
5,00
4,00
matiz cuerpo
3,00
2,00
1,00
amargo 0,00 color

astringencia frutos rojos

frutos secos

N1-P1
cuero
5,00
4,00
matiz cuerpo
3,00
2,00
1,00
amargo 0,00 color

astringencia frutos rojos

frutos secos

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Fertilización y Calidad en vid Relevamiento Zonal
González V.,Malb.
INTA, Chard. excesivo
Arizu, Cab.S.
Chandon, Malb.
Catena N,Cab.S.
Lopez deficiente
N,Malb.
Flichman, Chard.
Catena S,Cab.S.
Flichman,Cab.S.
Catena, Chard.
Leverone N,Chard.
Marchiori,Malb.
Leverone S,Chard.
La Vacherie,Cab.S.
Peñaflor,Cab.S.
López S,Malb.
L.P. Vistalba,Malb.
Peñaflor, Chard.
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000

N-NO3/99 N-NO3/98
N-NO3/97 N-NO3/96

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Fertilización y Calidad en vid Relevamiento Zonal

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Fertilización y Calidad en vid Relevamiento Zonal

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Fertilización y Calidad en vid Relevamiento Zonal

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Fertilización y Calidad en vid Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del N

• Incrementa la concentración de nitratos en pecíolos


• En situaciones de no - deficiencia generalmente incrementa el
crecimiento vegetativo
• El rendimiento se incrementa sólo si existe una situación de
deficiencia
• Inversamente, la aplicación de N en suelos con alto contenido de
nitratos muestra ser depresivo de los rendimientos respecto al testigo
por sombreamiento de las yemas, reduciendo la fructificación.

• Puede o no afectar la acumulación de los sólidos solubles de la uva,


pH o acidez titulable. Cuando esas variables han cambiado, se ha
atribuido a diferencias de “carga” del cultivo.

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Fertilización y Calidad en vid Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del N

• El nivel de varios compuestos nitrogenados en fruto se


incrementan con la fertilización nitrogenada, aunque no en forma
proporcional a la cantidad agregada (efecto de dilución del jugo
como resultado de mayores rendimientos y/o crecimiento
vegetativo).
• La aplicación puede cambiar en forma significativa el bouquet
de un vino, como se ha demostrado en Riesling respecto de un
testigo sin fertilizar, a pesar que la naturaleza de esa diferencia no
fue determinada.

• Las fermentaciones detenidas en ciertos cv de vid y países, se


han asociado con la cantidad de N asimilable en mosto. Las
fertilizaciones en viñedos que aumentan el contenido de N en el
mosto, resultarán en más altas tasas de fermentación.

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Fertilización y Calidad en vid Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del N

• Altas tasas de fertlización nitrogenada ha sido últimamente


asociada con elevados niveles de precursores de compuestos
perjudiciales a la salud en vinos (tales como etil carbamato e
histamina). El exceso también conduce a la acumulación en fruto
de arginina, con la posible cnsecuencia de producción de uretano,
un cancerígeno, en el vino resultante

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Fertilización y Calidad en vid Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del K

• La fertilización con K puede o no incrementar la concentración de K en


fruto,

• Es un factor de considerable influencia sobre el balance ácido de mostos y


vinos, afectando el pH, color, procesos fermentativos, el flavor y claridad del
vino embotellado. Si el contenido es excesivo, la acidez del vino disminuye, el
pH se incrementa, disminuyendo la calidad vínica.

• La fertilización potásica, también ha mostrado que reduce los niveles


de N en mosto

• Varios trabajos le asignan un importante papel al K en la formación de las


inflorescencias. La aplicación de K a suelos deficientes en ese elemento en
viñedos de Michigan, causó un marcado incremento en la fructificación de
yemas latentes en Concord. Similares efectos se encontraron para Thompson
Seedless en California.

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Fertilización y Calidad en vid Conclusiones

Síntesis de efectos relevantes del P

• Algunos autores consideran muy difícil poner en evidencia sus


efectos, dado la débil demanda y rareza de substratos totalmente
desprovistos en P.

• En ensayos de campo realizados en Mendoza durante 6


temporadas, con el objetivo primordial de equilibrar las fertilizaciones
nitrogenadas en viñedos de alta calidad enológica, se logró aumentar
los rendimientos y contrarrestar el efecto de la disminución del color
provocado por la aplicación de N, con el agregado de 50 kg de fósforo
por ha

• Los resultados locales también han demostrado incidencia en el


crecimiento vegetativo

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GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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