FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

RECURSOS HUMANOS

ESCUELA PROFESIONAL DE NEGOCIOS

INTERNACIONALES

PLAN DE IMPLEMENTACION DE CONTROL DE CALIDAD

DEL CAFÉ ORGÁNICO PARA INCREMETAR LA
EXPORTACIÓN DE LA COOPERATIVA AGRARIA-
CAFETALERA “BAGUA GRANDE” ltda – 2016
DEACUERDO A LA NORMA ISO 9001

Docente

Paul Linares Ortega

Presentado por:

Alcántara Polo, Kevin

CHICLAYO - PERU

2018-I
 RESUMEN

El presente trabajo de investigación tiene por objetivo determinar los problemas de la gestión
de control de calidad y de qué manera se puede incrementar la exportación de la cooperativa
agraria Cafetalera Bagua Grande durante el año 2016, ya que es considerado como el
principal factor que influyó en la capacidad exportadora de dicha empresa.
El trabajo desarrollará el primer capítulo del marco teórico, citando a diversos autores, en
función a las variables que se han determinado respecto al objetivo general, que en este caso
sería: Gestión del control de la calidad y el control de la calidad dentro de la empresa.
En el segundo capítulo se desarrollará el aspecto general, respecto al proceso de exportación
como producto tradicional. También definiremos el problema de acuerdo al incremento de
las exportaciones de dicho producto. Además la justificación se podrá determinar la
importancia de la gestión de control de la calidad del café orgánico. En la hipótesis general
se determinará que si se solucionan estos problemas que acarrea dicha empresa, aumentará
su capacidad exportadora
En el tercer capítulo se evaluará los resultados de la aplicación de una entrevista en la
cooperativa agraria cafetalera Bagua Grande, determinando la reseña histórica, el proceso de
elaboración del producto, y su respectivo análisis FODA, y lo más resaltante identificar las
limitaciones que tuvo dicha empresa, no solo en el aspecto de administración sino también,
en la producción, inversión y economía.
Finalmente, las conclusiones de nuestro trabajo, está basado en un análisis crítico referido a
la gestión del control de calidad de café que tuvo que pasar la empresa, entonces este análisis
nos permitirá hacer las recomendaciones respectivas.
 CONTENIDO

CONTENIDO ......................................................................................................................... 3
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA………………………………………………………5
HIPÓTESIS………………………………………………………………………………….5
OBJETIVOS………………………………………………………………………………...5
CAPÍTULO I: Gestión de control de calidad……………………………………………….6
1.1 Calidad…………………………………………………………………………………..6
1.1.1 Definición de calidad………………………………………………………..6
1.1.2 Importancia de Calidad……………………………………………………...6
1.1.3 Objetivos del control de calidad de la cooperativa agraria - Cafetalera "Bagua
Grande" Ltda……………………………………………………….7
1.1.4 Indicadores de Calidad………………………………………………………7
1.1.3.1 Cobertura…………………………………………………………….7
1.1.3.2 Eficacia………………………………………………………………7
1.1.3.3 Valoración de Ventas………………………………………………..7
1.1.3.4 Satisfacción del cliente………………………………………………7
1.1.3.5 Competitividad………………………………………………………7
1.1.5 Calidad total y gestión de la calidad…………………………………………7
1.1.6 Control de Calidad de la Cooperativa agraria - Cafetalera "Bagua Grande"
Ltda………………………………………………………………………….8
1.2 Control de calidad……………………………………………………………………….8
1.2.1 Definición de la gestión de control calidad…………………………………8
1.2.2 Importancia de la gestión de control de calidad de la Cooperativa Agraria –
Cafetalera “Bagua Grande” ltda- 2016……………………………………...8
1.2.3 Tipos de gestión de control de calidad de la Cooperativa Agraria - Cafetalera
"Bagua Grande" ltda - 2016…………………………………………………9
1.2.4 Control de Calidad por Parte de los Receptores de la Cooperativa –Cafetalera
“Bagua Grande” Ltda - 2016…………………………………...10
CAPITULO II: Exportaciones…………………………………………… ……………….11
2.1 Exportaciones………………………………………………………………..................11
2.1.1Exportación de Café Orgánico…………………………………….…..11
2.2 Ficha Técnica del Café Orgánico
2.3 Importancia de la Exportación de Café Orgánico
2.4 Ventajas y Desventajas de la Exportación de Café Orgánico
2.5 Zonas de Producción de Café Orgánico
2.6 Países de exportación de Café Orgánico
2.7 Oportunidades del café orgánico
CAPITULO III: COOPERATIVA AGRARIA BAGUA GRANDE ltda…………………16
3.1 La cooperativa…………………………………………………………………………16
3.1.1 Historia……………………………………………………………………..16
3.1.2 Misión ……………………………………………………………………...16
3.1.3 Visión……………………………………………………………………….17
 3.1.4 Socios……………………………………………………………………….17
3.1.5 Organigrama………………………………………………………………..18
3.1.6 Etapas de Control…………………………………………………………...18
3.1.7 Premios……………………………………………………………………..18
3.1.7.1 Premio gran sabor año 2008……………………………………19
3.1.7.2 Concurso de la calidad 2do lugar a nivel nacional año 2007…..19
3.1.8 Mercados…………………………………………………………………...19
3.1.8.1 El mercado Organico…………………………………………...20
3.1.8.2 El mercado justo………………………………………………..20
3.1.8.3 El mercado convencional………………………………………20
3.1.9 Café Oro Exportable…………………………………………………….….20
3.1.10 Tipos de variedad de café…………………………………………………..20
Resultados……………………………………………………………………………..24
Antecedentes…………………………………………………………………………..25
Anexos………………………………………………………………………………...28
Referencias Bibliograficas…………………………………………………………….41
 PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

PROBLEMA:
¿De qué manera la gestión de control de calidad puede incrementar la exportación de la cooperativa
agraria – Cafetalera “Bagua Grande” ltda- 2016

HIPÓTESIS:
Si se puede realizar la gestión de control de calidad del café, entonces se incrementará la
exportación de la cooperativa agraria – Cafetalera “Bagua Grande” ltda- 2016

OBJETIVOS:

Objetivo General
Determinar la gestión de control de calidad del café para incrementar la exportación de la
cooperativa agraria – Cafetalera “Bagua Grande” ltda- 2016
Objetivos específicos:
• Diagnosticar qué sistema de calidad aplican actualmente los productores cafetaleros
“Bagua Grande” ltda- 2016
• Analizar su Sistema de Gestión de Control de Calidad, para incrementar la exportación
de los Productores Cafetaleros “Bagua Grande” ltda- 2016
• Evaluar el Sistema de Gestión de control de Calidad, que permitirá mejorar la
exportación de los Productores Cafetaleros “Bagua Grande ”Ltda
JUSTIFICACIÓN
La razón principal del estudio surge con la necesidad de incrementar sus ingresos y su capacidad
de abarcar nuevos mercados, ya que al realizar sus operaciones de exportaciones su margen de
ganancias es mínima. Esto se debe a su extensa cadena logística de abastecimiento, que el
control de calidad conlleva a supervisar a los pequeños agricultores, generando incertidumbre
y costos elevados para la empresa, además este proceso exige demasiado tiempo. El presente
estudio se planearan soluciones a través de las estrategias y acciones que se propongan, para
lograr reducir la amplia cadena de abastecimiento del café orgánico así mismo reducir los costos
de la empresa he incrementará la exportación.
 COOPERATIVA AGRARIA - CAFETALERA “BAGUA
GRANDE
 RUC: 20170142773
 Razón Social: COOP AGRARIA CAFETALERA BAGUA GRANDE LTD
 Página Web: http://www.cacbaguagrande.pe
 Nombre Comercial: Cac.Bagua Grande Ltda
 Tipo Empresa: Cooperativas, Sais, Caps
 Condición: Activo
 Fecha Inicio Actividades: 16 / Diciembre / 1978
 Actividad Comercial: Servicios Agricolas, Ganaderas.
 CIIU: 01400
 Dirección Legal: Jr. Abraham Valdelomar Nro. 232 (a Una Cdra del Banco Nacion)
 Distrito / Ciudad: Bagua Grande
 Provincia: Utcubamba
 Departamento: Amazonas, Perú
 Gerente General: Grandez Muñoz Eder Alcides

Aspectos Positivos:
 Muy buena. Es desarrollar la agricultura.
Aspectos Negativos:
 No informar a cafetaleros de la selva de san Martín( Rioja y Moyobamba) para vender
nuestro café a su cooperativa
Evaluación de la Empresa:
 Buena organización
CAPÍTULO I: GESTIÓN DE CONTROL DE CALIDAD

1.1 Calidad

1.1.1 Definición de calidad

Según el modelo, la calidad es el “grado en el que un conjunto de características inherentes
cumple con los requisitos”, entendiéndose por requisito “necesidad o expectativa establecida,
generalmente implícita u obligatoria”. (François, 2011).
De modo que la calidad admite diversos grados (quizás, infinitos), si bien lo que no aclara esta
definición, es quién debe establecer este grado. No obstante, en el enfoque de esta norma está
el cliente, de quien debe conocerse su percepción respecto del grado de satisfacción con el
producto suministrado, devolviéndonos nuevamente a la perspectiva externa.
A partir de esta definición, propone un enfoque de la gestión de la calidad basada en un sistema
conformado por múltiples elementos, interrelacionados entre sí (o que interactúan), y cuya
gestión de manera definida, estructurada y documentada, debe permitir lograr un nivel de
calidad que alcance la satisfacción del cliente, objetivo final de este modelo.
Estos elementos son los diversos procesos que se llevan a cabo dentro de una organización
(entiéndase empresa, organismo público, asociación, etc.), sea cual sea su actividad, su tamaño
o ubicación geográfica.

1.1.2 Importancia de Calidad

Es el conjunto de aspectos y características de un producto y servicio que guardan relación
con su capacidad para satisfacer las necesidades expresadas o latentes (necesidades que han
sido atendidas por ninguna empresa pero que son demandadas por el público) de los clientes
(loaisa, 2010).
La calidad es el nivel de excelencia que las empresas escogen para lograr satisfacer a su
clientela, de esta manera presenta al mismo tiempo, la medida en que se logra dicha calidad.

1.1.3 Objetivos del control de calidad de la cooperativa agraria - Cafetalera "Bagua

Grande" Ltda.

 Contar con una herramienta que permita y facilite el control eficiente y eficaz del
cumplimiento de las obligaciones y derechos de los asociados, así como de los
miembros de los consejos directivos y personal administrativo.
 Impulsar el cumplimiento de las funciones y atribuciones de los órganos sociales de la
cooperativa, mediante incentivos y sanciones económicas y de otra naturaleza, según
sea el caso.
 Educar a los asociados en el sentido de lograr en ellos una actitud de responsabilidad
individual y colectiva cumpliendo a cabalidad con los compromisos que adquieran, asi
mismo que se mantenga el esfuerzo común, la acción conjunta y la solidaridad.
 Participar en la capacitación permanente y continua de los asociados y comunidad en
general, logrando en ellos aptitudes que les permita su crecimiento y desarrollo familiar.

1.1.4 Indicadores de Calidad

Los indicadores de calidad según (Tschirley, 2012) son:

1.1.4.1 Cobertura

Se define como la proporción entre el número de artículos disponibles en los

mercados y las personas que demandan una necesidad que espera ser satisfecha. Este
indicador es propio de proyectos que buscan penetrar de forma masiva entre los
consumidores o que están pensados a largo plazo. Sin embargo, no siempre es así.
A veces basta con que una empresa cubra los pocos frentes en los que suele
desempeñarse para obtener un indicador positivo en términos de cobertura.

1.1.4.2 Eficacia

La eficacia no es otra cosa que la relación entre un producto disponible y la

necesidad para la que ha sido creado. Cuando esta relación es positiva, la eficacia
del producto es alta. Pero si la necesidad del cliente sigue sin ser atendida tras la
adquisición de dicho producto, el indicador es negativo. Algo en el proceso ha
fallado.

1.1.4.3 Valoración de Ventas

El volumen de ventas es, sin duda, el elemento más empleado para medir la calidad
de un producto. Vender mucho casi siempre es sinónimo de éxito: indica que el
artículo ha tenido una buena acogida y que ha generado gran interés. No obstante,
esta relación no supone en todos los casos un grado alto de calidad. Se puede vender
mucho sin que el producto sea del todo bueno.
1.1.4.4 Satisfacción del cliente
De hecho, el siguiente paso tras la venta de un producto es la evaluación del grado
de conformidad de quien lo ha adquirido. La venta no garantiza satisfacción.
Numerosos ejemplos dan cuenta de ello. Al utilizar este indicador, las empresas
deben desplegar varias vías de retroalimentación para poder evaluar con acierto lo
que se conoce como la etapa de post-venta, que es crucial de cara a nuevas líneas de
producción.

1.1.4.5 Competitividad

Hace referencia a la capacidad de las empresas para explotar aquellas cualidades

que hacen distintos a sus productos. También tiene que ver con el nivel de
adaptación a las dinámicas del mercado y a la capacidad de innovación y cambio.
Un producto incapaz de competir es, por lo general, un producto de escasa calidad.

1.1.5 Calidad total y gestión de la calidad

De acuerdo con Evans (2010), La calidad total es un enfoque total de sistemas y parte integral
de una estrategia de alto nivel, funciona horizontalmente en todas las funciones y
departamentos, comprende a todos los empleados, desde el nivel más alto hasta el más bajo y
se extiende hacia atrás y hacia delante para incluir la cadena de proveedores y la cadena de
clientes.
La calidad fue evolucionando hasta surgir el concepto de calidad total o bien TQ, siglas en
inglés de Total Quality. Conforme las compañías empezaron a reconocer la amplitud del
enfoque de calidad, surgió el concepto de la calidad total, la cual es un sistema administrativo
que se enfoca hacia las personas, busca un incremento continuo en la satisfacción del cliente a
un costo real cada vez más bajo desde los niveles más altos hasta el más bajo que se logra
extender hacia atrás y hacia adelante.

1.1.6 Control de Calidad de la Cooperativa Agraria – Cafetalera “Bagua Grande” ltda.

Su control de calidad consiste en que el área de trabajo este 100% limpia y en buen estado, que
el producto y su envase tengan y vallan con la mejor presentación, ya que al llegar a su destino
debe dar la mejor impresión, también consiste que el producto se encuentre separado de las
cerezas dañadas.
Amazonas Coffee Perú nos informa que como el café es un producto de fácil contaminación,
es indispensable cuidar la limpieza del agua utilizada tanto como tanque y maquinaria, además
de un monitoreo constante de la revisión del lavado del café, tiempo de fermentación del café,
preparación para el despulpe y los olores extraños que puede tener el café debido a su mala
fermentación. (Delgado Morales, 2017).

1.2 Gestión de control de calidad

1.2.1 Definición de la gestión de control calidad

Cumplimiento de la totalidad de las características y herramientas de un producto o servicio
que tienen importancia en relación con su capacidad de satisfacer ciertas necesidades dadas,
permanece como pilar de cualquier modelo de gestión que busque su total cumplimiento. (Cyga
e Icontec, 2012).
Un sistema de gestión de la calidad es la forma como la organización realiza la gestión
empresarial asociada con la calidad. En términos generales, consta de la estructura
organizacional junto con la documentación, procesos y recursos, que se empleen para alcanzar
los objetivos de calidad y cumplir con los requisitos del cliente. Los sistemas de gestión de la
calidad tienen que ver con la evaluación de la forma como se hacen las cosas y del as razones
por las cuales se hacen, dejando por escrito la manera como se hacen las cosas y registrando los
resultados para demostrar lo que se hizo.

1.2.2 Importancia de la gestión de control de calidad de la Cooperativa Agraria –

Cafetalera “Bagua Grande” ltda- 2016

Es importante porque dentro de los factores principales que influyen en la calidad del café, el
beneficio húmedo es uno de los más importantes. Independientemente de que los otros trabajos
de manejo de abonos orgánicos, de conservación de suelos, de podas y sombra y del control de
plagas sean buenos o muy buenos, el beneficio húmedo juega un papel determinante en la
calidad final de su café. En esta fase, todo la calidad que se ha ganado en el campo puede
echarse a perder si no se llevan cabalmente los pasos del beneficio húmedo. Las etapas o pasos
que se dan para el proceso de beneficio húmedo son: corte, recepción, clasificación, despulpado,
fermentación, lavado, oreado, secado, y clasificación, para el almacenaje. Todo esto se logra en
un tiempo promedio de 50 horas, recomendándose realizar en la siguiente manera: La recepción
se debe realizar en tanques con agua limpia. Por la flotación se puede separar los granos verdes,
vanos y secos, así como otros objetos de poco peso.
El café sano y de desarrollo completo se va al fondo dándose aquí la primera clasificación
dentro del beneficio. Cómo el café es un producto de fácil contaminación, es indispensable
cuidar la limpieza del agua utilizada tanto como de tanque y maquinaria. (Morales, Importancia
del control de calidad , 2017)

1.2.3 Tipos de gestión de control de calidad la Cooperativa Agraria “Bagua Grande”

Ltda

Según la entrevista realizada a (Silvana, 2017) muestra los tipos de gestión de control de calidad
que realizan en la empresa Amazonas Coffee Perú.

 Mantenimiento de la Despulpadora: Para iniciar, su despulpadora debe de estar en

buen estado y bien ajustada al tamaño del grano del café.

 Preparación para el Despulpe: Antes de iniciar el despulpe del café, se deben meter
las cerezas cosechadas en un recipiente con agua y se les removerán. Los frutos dañados
por broca, los secos y los vanos flotarán y permiten su separación. Con esta acción --la
limpieza-- se inicia el beneficiado del café.

 Tiempo entre Corte y Despulpe: Después de cortar la cereza madura, se debe

despulpar en menos de 24 horas. De lo contrario el café empieza a perder humedad y a
descomponerse.

 Fermentado del Café: El proceso de fermentación es uno de los más importantes para
asegurar una buena calidad del grano, ya que si le falta o sobra tiempo se afectará el
sabor del café en la taza del consumidor. Al vender el café al extranjero el comprador
hace una prueba y si se notan defectos en el fermentado el café se castiga en el precio y
puede hasta dejarse de pagar, por lo que es importante que se ponga mucha atención en
el proceso de fermentación.
Una vez despulpado el grano, debe ser colocado en tanques de madera o cemento,
debiendo evitar fermentar en bolsas o costales de plástico, ya que éste material se enfría
por los lados y se calienta más en el centro, dando por resultado un fermentado desigual,
pasándose de tiempo en la parte central y faltando en los lados, lo que ocasiona que baje
la calidad del grano.
 Tanque para la Fermentación: El tanque de fermentación debe ser adecuado a la
cantidad de recolección de cereza. Esto permitirá una fermentación uniforme del café
recolectado y despulpado en un solo día. De preferencia, la fermentación se hace en
ausencia de agua, porque el agua retarda la fermentación.

 Tiempo de fermentación: El tiempo de fermentación en los tanques debe ser adecuado

al clima o medioambiente del lugar.

 Para zonas frías, se lleva aproximadamente 24 horas.

 Para zonas calientes, se lleva aproximadamente 16 horas.

 Lavado del Café: Se conoce que ya está listo el café para lavarse cuando se toma un
puño de café y se frota entre los dedos suena como si se estuvieran apretando piedras o
guijarros de río; o bien, si se hace un hueco en el montón de café, las paredes quedan
 firmes y no se vuelve a tapar solo. Una vez fermentado se procede a lavar bien el
mucílago.

 Calidad de Agua: El agua con la que se lavará el café debe ser muy limpia para no
contaminar el grano. El agua no debe tener cloro o sustancias que dañan el café. El
lavado del café tiene el objetivo de liberar al grano de la capa gomosa y viscosa y al
mismo tiempo limpiar el café de las impurezas como basura y cáscaras que pasaron a
través de la despulpadora.
1.2.4 Control de Calidad por Parte de los Receptores de la Cooperativa – Cafetalera
“Bagua Grande” Ltda

En la entrevista realizada da a conocer el control de calidad por parte de los receptores de

Amazonas Coffee Perú. (Silvana, Control de Calidad por parte de los receptores de Amazonas
Coffe Perú, 2017)

La recepción y compra del café de los socios en pergamino se hace en base de muestras
representativas y pruebas de captación a fin de tener la seguridad de que se está comprando un
café sano, clasificado por su calidad, limpieza y rendimiento, cuidando los siguientes consejos.

En el mercado internacional no se aceptan cafés que presentan los siguientes defectos o daños.
Y en el mercado nacional, el precio que alcanzan estos café es muy inferior, motivo por el cual
deberá el receptor debe rechazar el café. Si los receptores caen en la tentación de recibir el café
en base de favores a los amigos y familiares y no en base de la estricta control de calidad, se
baja el rendimiento en el procesamiento del café, y a quien se golpe es a la organización misma.

La recepción y compra del café de los socios en pergamino se hace en base de muestras
representativas y pruebas de captación a fin de tener la seguridad de que sé está comprando un
café sano, clasificado por su calidad, limpieza y rendimiento, cuidando los siguientes aspectos:

A. Que el Café no Tenga Olores Extraños

B. Que el Café se Encuentre Limpio
C. Que el Café no esté Mal (sobre) Fermentado
D. Que el Café se Encuentre en su Punto de Secado
CAPÍTULO II: PROCESO DE EXPORTACIÓN COMO
PRODUCTO TRADICIONAL.

2.1 Exportaciones

2.1.1 Exportación de Café Orgánico

El café orgánico es producido bajo un sistema integral de gestión de la producción que fomenta
y mejora la salud del agro sistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos y la
actividad biológica del suelo. Los sistemas de producción orgánica se basan en normas de
producción específicas y precisas cuya finalidad es lograr agro sistemas óptimas que sean
sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico. (Cooperativa Agraria
Agricola, 2017)
El café orgánico se cultiva en acuerdo con métodos que respetan el medio ambiente: sin abonos
químicos sintéticos, sin pesticidas y sin productos transgénicos.
De esta forma, la calidad del suelo se conserva y los cafetales desarrollan más resistencias
contra las plagas y enfermedades. Está certificado por IMO CONTROL. (Cooperativa Agraria
Agricola, 2017)
El café es un producto de agro exportación de suma importancia pues genera al país muchos
ingresos, es fuente de trabajo hacia gran parte de la población que se dedica a este cultivo.

2.2 Ficha Técnica del Café Orgánico

A. NOMBRE DEL PRODUCTO:

 Café Orgánico
B. PARTIDA ARANCELARIA:
 90111000
C. DESCRIPCIÓN GENÉRICA DEL PRODUCTO:

“Se trata de un café de tipo orgánico, es decir, uno en cuyo cultivo no han intervenido abonos
de ningún tipo, ni fungicidas ni insecticidas”.
Este producto pasa por un cuidadoso proceso, desde la selección de la semilla hasta el beneficio
tanto en húmedo como en seco, que otorgan al producto un buen sabor, cuerpo acidez y aroma.

D. CLASIFICACIÓN O TIPO DE PRODUCTO:

El Café Orgánico puede ser clasificado como un café tostado, sin descafeinar, molido Arábica
típica principalmente y también las variedades de Borbón y Caturra, tipo Pergamino. Es de
origen Amazónico
Ahora más que nunca el mercado internacional está siendo más exigente en cuanto a las
características de calidad del Café pretendiendo pagar más por aquellos cafés que en el control
de calidad demuestran tener características excepcionales. Para ello trabajamos sobre la base
de un desarrollo sostenible apuntando a la tendencia del mercado que busca productos
ecológicos con un mayor valor agregado.
2.3 Importancia de la Exportación de Café Orgánico

Las exportaciones de Café Orgánico dentro de un nivel macroeconómico generan un resultado

positivo en la balanza comercial, cuenta corriente y balanza de pagos, en el país, ya que las
exportaciones son una demanda de la producción nacional y por consiguiente multiplica los
productos y los ingresos en general. (Salinas , 2017)
Existen otras razones por las cuales las exportaciones son importantes en un nivel
microeconómico, algunas de esas razones son (Cordova, 2016):
 Aumentar su competitividad interna
 Participar en el mercado global
 Lanzar nuevos productos
 Estabilizar las fluctuaciones estacionales del mercado
 Adquirir fuerza para expandirse
 Adquirir información acerca de la competencia extranjera
 Ampliar la participación de la empresa en el mercado.
 Incrementar la producción, utilizando la capacidad ociosa.
 Reducir los riesgos, al no depender únicamente del mercado nacional. Se reducen los
efectos en caso de estancamiento de la demanda nacional.
Entonces podemos definir que tener claras las razones por las cuales se inicia un proceso de
exportación. Entre las razones es posible encontrar las siguientes: diversificar mercados y no
depender exclusivamente de la economía local, adquirir experiencia y alianzas con empresas
extranjeras, o también la búsqueda de ventas en mayor volumen.

2.4 Ventajas y Desventajas de la Exportación de Café Orgánico

La exportación requiere de una baja inversión y permite a los administradores tener un control
operativo mayor, sin embargo, exportar también significa perder control sobre el marketing de
la empresa. Conforme una empresa crece; la oportunidad de exportar es cada vez mayor. Y
aunque, por ahora, las empresas más grandes son las principales exportadoras, las empresas
pequeñas también están desarrollando estrategias de exportación para entrar en el mercado
de otros países. (SUNAT 2016)
Los ingresos totales de una empresa no se correlaciona directamente con el tamaño de la
empresa; esto quiere decir que la intensidad de las exportaciones se determinará sobre la base
de la relación ingresos-exportaciones. (SIICEX 2017)
El abrir mercados en el extranjero, es una medida muy eficaz para lograr la expansión de su
negocio a nivel global, ofrecer productos o servicios en una mayor dimensión respecto al
mercado interno, y por supuesto incrementar su cartera de clientes y sus ingresos.
Existen algunos bienes o servicios que para expórtalos, se requiere de mayor capital y capacidad
para coordinar recursos humanos, sin embargo cabe señalar que independientemente del
tamaño, existen empresas micro/artesanales, pequeñas, medianas y grandes que han decidido
exportar sus productos o servicios y beneficiarse de ello; así de igual manera su empresa
también tiene la posibilidad de hacerlo, siempre y cuando cumpla con los requerimientos
necesarios.

2.5 Zonas de Producción de Café Orgánico

El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de
un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000
hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de
los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical. (Jimenez, 2017)
La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total
cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San
Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de
la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que
componen el 23% del hectárea total, está integrada por los departamentos de Apurímac,
Ayacucho, Cusco y Puno. (Saavedra, 2017)
Las zonas de producción de café que Perú ocupa el octavo puesto a nivel mundial de producción
de café en grano (Orgánico). De acuerdo a la FAO –Organización de Agricultura y
Alimentación de la ONU-Perú produjo 677 mil toneladas de café. Mientras que la Internacional
Coffee Organization menciona que el Perú ha producido 4.25 millones de sacos de café en el
mismo año (Organización Internacional del Café, El primer productor mundial es Brasil, con
36 millones de sacos anualmente.

2.6 Países de exportación de Café Orgánico

Sus mercados principales de exportación se encuentran:
 Países Bajos
 Estados Unidos
 Unión Europea
 Emiratos Árabes
En proyección ingresar a los Emiratos árabes, porque es una población que consume bastante
café, de los países que más exporta es a unión europea. (Cooperativa Agraria Agricola, 2017)
2.7 Oportunidades del café orgánico

El mercado interno muestra un gran crecimiento en la demanda de productos orgánicos. El

mercado internacional para los productos ecológicos también está en constante crecimiento,
debido a que los consumidores desean adquirir productos saludables e inocuos, provenientes
de una agricultura amigable al ambiente y además, muestran disposición a pagar más por
ellos. La apertura de nuevos mercados implica, acuerdos comerciales, mejores precios. Al
tratarse de uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, posee condiciones
ambientales y recursos valiosos para la producción orgánica. (Mendoza, 2017)

Existe un creciente interés de los agricultores para asociarse a Redes Regionales y Nacionales
de productos orgánicos. Es destacable la capacidad asociativa de los productores que ha
permitido que puedan certificar su producción y acceder a distintos mercados. La oferta de
productos transformados es muy reducida y el desarrollo de la misma traería grandes ventajas
para el sector. (Villanueva Herrera, 2017)

Es una oportunidad para el café orgánico porque ya tiene un mercado sólido en el mundo; por
lo tanto, no se necesita convencer a los consumidores de los beneficios de este producto, sino
más bien incentivarlos a consumir un tipo de café más natural o un sustituto directo como es el
café orgánico.

Bibliografía
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Coffee Perú. (A. C. Malu, Entrevistador)

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Amazonas Coffe Perú. (A. C. Malú, Entrevistador)

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 SUNAT. (2017). Obtenido de http://www.SUNAT.COM.PE

 SUNAT. (12 de MAYO de 2017). Obtenido de http://www.SUNAT.COM.PE

 CALIDAD

(François, 2011). Según el modelo, la calidad es el “grado en el que un conjunto de

características inherentes cumple con los requisitos”, entendiéndose
por requisito “necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria”.

(François, 2011). Obtenido de https://www.calidadintegral.com/iso_9000.php

IMPORTANCIA DE LA CALIDAD

(loaisa, 2010). Es el conjunto de aspectos y características de un producto y servicio que

guardan relación con su capacidad para satisfacer las necesidades expresadas o latentes
(necesidades que han sido atendidas por ninguna empresa pero que son demandadas por el
público) de los clientes.

(loaisa, 2010). Obtenido de

https://books.google.com.pe/books?id=M5yGtQ5m4yAC&pg=PA1&lpg=PA1&dq=

INDICADORES DE CALIDAD

(Tschirley, 2012). Cobertura, Eficacia, Valoración de Ventas, Satisfacción del cliente,

y Competitividad.

(Tschirley, 2012). Obtenido de Indicadores de la calidad de la tierra y su uso para

la agricultura sostenible y el desarrollo rural . Belgica : Principal.
 CALIDAD TOTAL Y GESTION DE LA CALIDAD

Evans (2010). La calidad total es un enfoque total de sistemas y parte integral de una
estrategia de alto nivel, funciona horizontalmente en todas las funciones y departamentos,
comprende a todos los empleados, desde el nivel más alto hasta el más bajo y se extiende
hacia atrás y hacia delante para incluir la cadena de proveedores y la cadena de clientes.

Evans (2010). http://www.eldiariodecoahuila.com.mx/sociales/diario-

catedra/2011/4/11/administracion-calidad-total-227551.html

GESTION DE CONTROL DE CALIDAD

(Cyga e Icontec, 2012). Cumplimiento de la totalidad de las características y herramientas de

un producto o servicio que tienen importancia en relación con su capacidad de satisfacer
ciertas necesidades dadas, permanece como pilar de cualquier modelo de gestión que busque
su total cumplimiento.

(Cyga e Icontec, 2012). https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-

ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/

TIPOS DE CONTROL DE GESTION DE CALIDAD DE LA COOPERATIVA

AGRARIA “BAGUA GRANDE”

(Silvana, 2017). Es importante porque dentro de los factores principales que influyen en la
calidad del café, el beneficio húmedo es uno de los más importantes. Independientemente de
que los otros trabajos de manejo de abonos orgánicos, de conservación de suelos, de podas y
sombra y del control de plagas sean buenos o muy buenos, el beneficio húmedo juega un
papel determinante en la calidad final de su café.

(Silvana, 2017). (24 de Mayo de 2017). Obtenido de Control de Calidad por parte de los
receptores de Amazonas Coffe Perú. (A. C. Malú, Entrevistador)
 EXPORTACION DE CAFÉ ORGANICO

(Cooperativa Agraria Agricola, 2017). El café orgánico es producido bajo un sistema

integral de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agro sistema, y en
particular la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Los
sistemas de producción orgánica se basan en normas de producción específicas y precisas
cuya finalidad es lograr agro sistemas óptimas que sean sostenibles desde el punto de vista
social, ecológico y económico.

(Cooperativa Agraria Agricola, 2017). Obtenido de

http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=5&sg=32

IMPORTANCIA DE LA EXPORTACION DE CAFÉ ORGANICO

(Salinas , 2017). Las exportaciones de Café Orgánico dentro de un nivel macroeconómico

generan un resultado positivo en la balanza comercial, cuenta corriente y balanza de pagos,
en el país, ya que las exportaciones son una demanda de la producción nacional y por
consiguiente multiplica los productos y los ingresos en general.

(Salinas , 2017). Obtenido de https://aalfredosalinas.wordpress.com/2010/11/02/la-

importancia-de-las-exportaciones/

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CAFÉ ORGANICO

(SUNAT 2016). La exportación requiere de una baja inversión y permite a los

administradores tener un control operativo mayor, sin embargo, exportar también significa
perder control sobre el marketing de la empresa. Conforme una empresa crece; la
oportunidad de exportar es cada vez mayor. Y aunque, por ahora, las empresas más grandes
son las principales exportadoras, las empresas pequeñas también están desarrollando
estrategias de exportación para entrar en el mercado de otros países.

(SUNAT 2016). Obtenido de http://www.SUNAT.COM.PE