LA YUCA (Manihot esculenta Crantz)

I. UBICACIÓN.
1.1. Clima.
Se siembra desde suelos con textura arenosa, hasta arcillosos pasando por los francos
La yuca se adapta bien a suelos ácidos (pH 5 - 5.5) y alcalinos (pH 8 - 9), es tolerante
a altos niveles de Al y Mn. Suelos con capas impenetrables a 30 - 40 cm. son
aconsejables, pues al impedir la profundización de las raíces, facilitan la cosecha. En
Oxisoles, ultisoles e inceptisoles en Colombia se reportan deficiencias de fósforo y
bajos rendimientos en el cultivo de la yuca. (Cadavid, 2002) Las condiciones altas de
sales o un pH alto en el suelo afecta a la yuca mucho más que a otros cultivos; por
otro lado, la planta crece muy bien en suelos con pH bajo asociado con altos niveles
de aluminio, lo cual es característico de muchos suelos bien drenados del trópico, en
donde la yuca se cultiva ampliamente. No se ha observado reducción en los
rendimientos de yuca en suelos con una saturación de aluminio de hasta el 80%, en
condiciones de campo (Cock, 1997)
La yuca se adapta a una gran variedad de condiciones agroclimáticas, aunque prefiere
un clima húmedo y cálido. El rango óptimo de temperatura es de 25-29 °C. (Cásseres
1986, Kumari et al. 2016). Sin embargo, el rango de tolerancia de este cultivo va de
los 16 °C a los 38 °C; las temperaturas inferiores a los 16 °C afectan el crecimiento,
debido a una menor producción de hojas, la poca formación de raíces tuberosas y un
menor engrosamiento de estas (Kumari et al. 2016).
1.2. Altitud.
Se siembra desde el nivel del mar hasta los 2300 m.s.n.m, se adapta bien a lugares
con poca precipitación (menos de 1000 mm/año). Sin embargo sus mejores
rendimientos se dan en lugares con precipitaciones entre 1000 Y 3000 mm/ año.
(Mejia, 2002; Cock, 1997).
La yuca se puede sembrar desde el nivel del mar hasta los 1000 m.s.n.m., desde las
costas Caribe y Pacífica de nuestro país hasta la zona montañosa del Valle Central;
sin embargo, para fines comerciales no se recomienda sembrar yuca arriba de los 600
m.s.n.m., dado que su ciclo vegetativo es más largo y su rendimiento es inferior.
(Kumari et al. 2016).

II. FORMAS DE CULTIVO.

La producción de yuca se puede realizar casi en cualquier tipo de suelo. Sin embargo,
suelos muy pesados o arcillosos o suelos con muchas piedras u otro tipo de obstáculos
no son recomendados para las siembras comerciales, pues no permiten un adecuado
desarrollo de las raíces tuberosas. Los suelos óptimos para la producción de este
cultivo son los de textura franca, con una profundidad mayor a los 60 cm, bien
drenados, que permitan un adecuado desarrollo de las raíces tuberosas, con una
pedregosidad inferior al 5 % y sin encharcamiento. En zonas donde existe este
problema, la yuca se debe sembrar en lomillos o montículos para evitar la pudrición de
las raíces. Además, estos suelos deben ser muy fértiles, ricos en materia orgánica y
con un pH de entre 5,5 y 6,5 (Arroyo et al. 2003).

Fig. 1 sembrado de yuca

DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA:
La planta es un arbusto que puede medir de 1,5 a 4,0 metros de altura, se caracteriza por la
presencia de tallos semileñosos y ramas en su parte media y superior. Las hojas están
compuestas por 4 a 10 lóbulos, con pecíolos largos de 0,2 a 0,4 m, de color rojo, verde o
púrpura uniforme o manchado. La yuca es una especie monoica, por lo que la planta produce
flores masculinas y femeninas (figura 1). Las raíces son fibrosas, unas son utilizadas por la
planta para la absorción de nutrientes y las otras se engrosan para almacenamiento de
carbohidratos 10 (almidón). Este último tipo de raíces, a las que se les denomina raíces
tuberosas, son la parte aprovechable y pueden tener un tamaño aproximado de 1 m, con un
peso de 1-8 kg cada una, de forma cilíndrica, cónicas, fusiformes e irregulares. El color de la
pulpa puede ser blanco o amarillo (MAG 1991).
EL TALLO:
El color del tallo, a los 6-8 meses de desarrollo se manifiesta como: rojo claro, rojo oscuro,
marrón, verde oscuro, verde claro o amarillo. Muestra una corteza y un cilindro central, donde
la corteza se divide en: corteza externa y la corteza interna (Montaldo 1985).
Las estacas plantadas dan origen, preferentemente en su extremo apical, a uno o varios tallos.
Cada tallo, puede ramificarse, a cierta altura del suelo, constituyendo la ramificación primaria,
donde el tipo que predomina en la yuca cultivada es de tres ramificaciones, siendo este un
carácter importante desde el punto de vista agronómico, especialmente para efectuar labores
8 de escarda. La posición de los tallos puede ser. 1) erecta; 2) decumbente; y 3) acostada
(Montaldo 1985).
LAS HOJAS:
Se puede clasificar la forma de los lóbulos de distintas maneras y con un número variable de
categorías. Una clasificación simple distingue tres tipos de lóbulos: lineal o recto, abovado y
en forma de guitarra (pendulado). Pero existen tipos intermedios que han motivado otras
formas de calificar dicha característica, el haz de la hoja está cubierta por una cutícula cerosa
brillante, mientras que el envés es opaco y en él se encuentran localizados la mayoría de los
estomas, aunque algunas variedades también presentan abundantes estomas en el haz
(Ceballos y Cruz 2002).

Fig. 1 :formas de lobulos (A) elíptica, (B)lanceolada, (C) Recta o linial, (oblongalanceolacta,
(E) pandurada, (F) Abovada (tomado de: catalogo de la colección de yuca Manihot esculenta
Crantz del CATIE. 1980).
LAS RAÍCES:
La principal característica de las raíces de la yuca es su capacidad de almacenamiento de
almidón, razón por la cual es el órgano de la planta que hasta el momento ha tenido un mayor
valor económico (Ceballos y Cruz 2002).
Fig.2: raíz de la yuca
EL FRUTO:
El fruto cortado transversalmente presenta un epicarpio, un mesocarpio y un endocarpio. El
pericarpio es leñoso y con tres lóbulos, cada uno con una sola semilla; cuando el fruto está
maduro y seco, el pericarpio se abre liberando y dispersando las semillas (Figura 1B). Con
separación de los tejidos tanto a lo largo de la nervadura en el medio de cada lóbulo del fruto,
con entre las separaciones entre los mismos (Ceballos y Cruz 2002).
LA SEMILLA:
La semilla tiene forma elíptica de 1-1.5 cm. de longitud, 6 mm de ancho y 4 mm de espesor.
La testa es lisa, de color café con moteado gris. En la parte externa, especialmente si se trata
de semilla nueva, se encuentra la carúncula, estructura que se pierde una vez que la semilla
ha caído al suelo. El extremo opuesto de la carúncula termina en una pequeña cavidad, posee
una testa de color gris, algunas veces jaspeado con manchas oscuras (Figura 1B). Los
reportes sugieren que la germinación de la semilla requiere tiempo (Pérez 1987, Ceballos y
Cruz 2002).
INFLORESCENCIA:
No todas las variedades de yuca florecen en las mismas condiciones ambientales, y entre las
que lo hacen hay una marcada diferencia en cuanto el tiempo de floración y la cantidad de
flores que producen. El ambiente influye considerablemente en la inducción de la floración.
Como todas las especies del género Manihot, la yuca es una planta monoica, es decir con
flores unisexuales masculinas y femeninas en una misma planta y generalmente, en la misma
inflorescencia (Ceballos y Cruz 2002). Cada inflorescencia posee 50-60 flores
monoperiantadas (monoclamideas). Las flores femeninas están en la base de la inflorescencia
y son pocas; las flores masculinas se encuentran en la parte alta de la inflorescencia y son
abundantes, la proporción es de 6-10 flores masculina por flor femenina (Ceballos y Cruz 2002,
Montaldo 1985).
Las flores de la yuca son muy modestas y sencillas. No presentan ni cáliz ni corola, sino que
hay cinco tépalos (algo intermedio a los sépalos y pétalos en las flores completas). Los tépalos
pueden ser amarillos, rojizos o morados, y en las flores femeninas se encuentran totalmente
separado el uno del otro hasta su base, cosa que no sucede en las masculinas. La flor
masculina es esférica, con un diámetro de aproximadamente 0.5 cm (Figura 1B). Presenta un
pedicelo recto y muy corto, mientras que el de la flor femenina es más grueso y largo. La flor
femenina es ligeramente más grande que la masculina, sobre todo en el eje longitudinal
(Ceballos y Cruz 2002).
La flor femenina tiene en su interior un disco menos lobulado que el de la flor masculina, el
cual descansa sobre la pared central del ovario. El ovario es súpero, dividido en tres carpelos
que contiene cada uno un óvulo individual, penduloso, anátropo con un rafe ventral y el
micrópilo dirigido hacia arriba. Sobre el ovario se encuentra el estilo muy pequeño que da
origen a un estigma compuesto de tres lóbulos ondulado y carnoso. Las flores masculina y
femeninas no polinizadas, generalmente se desprenden una vez se inicia el proceso de
maduración de los frutos (Ceballos y Cruz 2002).

Fig. 3: flor masculina (A), Flor femenina (B).

CARACTERISTICAS AGRONOMICAS:
Var. ARAHUANA RUMO
Características agronómicas
Se cultiva en suelos inundables (restinga) y suelos no inundables (terraza alta). Las matas
presentan un crecimiento regular. Se cosecha entre los 8 y los 12 meses de edad. Sufre un
escaso ataque de insectos.
Var. ARPON RUMO:
Características agronómicas
Se cultiva en suelos inundables (restinga) y suelos no inundables (terraza alta). Experimenta
un crecimiento regular. Sufre un escaso ataque de insectos y enfermedades. Las matas son
de conformación regular. Se cosecha entre los 8 y los 18 meses de edad sin que las raíces se
pudran.
Var. UCUCHA RUMO:
Características agronómicas
Se cultiva en suelos inundables (restinga) y suelos no inundables (terraza alta). Sus matas
presentan una regular conformación. Sufre un escaso ataque de insectos. Se cosecha entre
los 6 y los 12 meses de edad.
Var. ZEVALLOS AMARILLA
Características agronómicas
Se cultiva en suelos inundables (restinga) y suelos no inundables (terraza alta). Sus matas
presentan una buena conformación. Se cosecha entre los 8 y los 14 meses de edad sin que
las raíces se deterioren. Sufre un escaso ataque de insectos.

V. TOXONOMICA DE LA YUCA
La Yuca es una planta Perenne, leñosa que cuando se cultiva como alimento, se
mantiene en cultivo en 300 a 360 días (10 a 12 meses) su ciclo vegetativo se prolonga
cuando se cultivan con fines industriales de 480 a 720 días (16 a 24 meses), la planta
puede alcanzar de cuatro a cinco metros de altura,
cuando se deja algunos años. Pero cuando se
cosecha entre los 300 y 360 días después de la
plantación, no sobrepasa los dos a tres metros
(Vázquez, 1995)
Reino Plantae
División Macrophillophita
Sub-División magnoliofitina
 Clase Magnoliatae
Orden Euforbiales
Familia Eufhorbiaceae
genero Manihot
especie Manihot
esculenta
Fuente: vazquez, 1995

VI. VARIEDADES DE YUCA

6.1 VAR. AMARILLA
 Características botánicas
Planta erecta, mide hasta 1,20 m de altura.Tiene un eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde con rayas verticales, rojo cuando joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina
globosa, rojo claro, pecíolo rojo claro de 18 a 20 cm, limbo palmatihendido de 5 a 7
lóbulos aovados, base auriculada, ápice atenuado, margen entero, verde oscuro de 15
a 18 cm, nervadura principal rojo claro en la base, hacia el ápice verde amarillento, de
10 a 13 pares de nervaduras secundarias, verde amarillentas (López, 1986).

 Características agronómicas

Se cultiva en suelos inundables (restinga) y suelos no inundables (terraza alta). El

crecimiento de las matas es regular, se cosecha entre los 8 y los 12 meses de edad,
pasada esta época las raíces se ponen duras sin mucho almidón. Sufre un escaso
ataque de insectos y enfermedades (López, 1986).
6.2 VAR. ARAHUANA RUMO
 características botánicas
Planta erecta de hasta 2,5 m de altura. Eje con 2ó 3 ramas
Tallo verde con rayas verticales, rojo cuando joven y pardo a la madurez. Hoja: vaina
globosa rojo clara, pecíolo rojo claro de 28 a 30 cm, limbo palmatihendido de 5 a 7
lóbulos aovados, de base auriculada, ápice atenuado, margen entero verde de 17 a 22
cm, nervadura principal rojo clara en la base y verde amarillenta hacia el ápice,
nervaduras secundarias verde amarillentas de 10 a 15 pares(López, 1986).
6.3 VAR. ARPON RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 2,2 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa verde
amarillenta, pecíolo verde amarillento de 20 a 25 cm, limbo palmatihendido con 5 a 7
lóbulos verde lineales, base auriculada, ápice aciculado, margen entero de 27 cm,
color verde, nervadura principal verde amarillenta, un par de nervaduras secundarias
verde amarillentas en el lóbulo central (López, 1986).

6.4 VAR. COGOLLO MORADO

 Características botánicas
Planta erecta de hasta 2.5m de altura. Eje con 2 o 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardonegrezco en la madurez. Hoja: vaina globosa
verde amarillenta, peciolo amarillo con manchas rojas en la base y el epice, con 13 a
22 cm de largo; limbo palmatihendido con 5 a 7 lóbulos aovados, base auriculada,
apice atenuado, margen entero verde de 15 a 20 cm, nervaduras secundarias ver
amarillentas de 10 a 13 pares 10 pares (López, 1986).
6.5 VAR. COLOMBIANA

 Características botánicas
Planta erecta de 2-3 m. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde claro cuando joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa verde
amarillenta, pecíolo en su parte posterior, color rojo con rayas amarillas de 18 a 20
cm, limbo palmatihendido de 5 a 7 lóbulos, base auricculada, ápice aciculado,
lóbulos aovados, margen entero de 20 a 22 cm, nervadura principal verde
amarillenta, nervaduras secundarias verde amarillentas de 13 a 15 pares (López,
1986).
6.6 VAR. CHAQUISHCA RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 2,2 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa verde,
pecíolo verde amarillento con manchas rosdas, 20 cm de largo, limbo palmatihendido,
ápice atenuado, margen entero verde de 13-16 cm, nervadura principal verde
amarillenta, nervaduras secundarias verde amarillentas de 12-14 pares (López,
1986).
6.7 VAR. ENANO O HUAHUA RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 1,5 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa verde, pecíolo
amarillo al inicio, luego rojo claro en la parte de encima y amarillo en la parte de abajo,
de 15-20 cm, limbo palmatihendido, 5-7 lóbulos aovados, base auriculada, ápice
atenuado, margen entero de color verde, de 13-18 cm, nervadura principal con haz
verde amarillento, envés rojo claro, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-
13 pares (López, 1986).
6.7 VAR. GUSANILLO RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 2,1 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde amarillento cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa
color rojo, pecíolo amarillo en la parte media, rojo encima y amarillo en la parte de
abajo, de 13-23 cm, limbo palmatihendido, 5-7 lóbulos aovados, base auriculada,
ápice atenuado, margen entero verde claro, de 13-16 cm, nervadura principal con haz
rojo, envéz rosado, nervaduras secundarias rosadas de 10-13 pares (López, 1986).
6.8 VAR. HUANANO RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de 2 ó 3 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa color rojo,
pecíolo rojo la parte anterior y amarillo la parte posterior, de 15-25 cm, limbo
palmatihendido de 5-7 lóbulos aovados, base auriculada, ápice aciculado, margen
entero, de 15-22 cm, nervadura principal haz rojo amarillenta, envés amarillento,
nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13 pares (López, 1986).
6.9 VAR. HOJA NORADO (YUCA AMARILLA)
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 2,5m de altura. Eje con 2 o3 ramas.
Tallo verde con rayas verticales rojo violáceas cuando es joven y pardo en la madurez.
Hoja: vaina globosa color rojo pupura, peciolo rojo puerpura de 19-24 cm, limbo
palmatihendido, lobulos aovados de 5-8, base auriculada, apiece aciculado, margen
entero morado en el haz y verde en envés, de 20-24 cm de largo, nervaduea principal
haz morado. Envés rojo claro, nervaduras secundarias igual a la nervaduras
secundarias igual a la nervadura principal de 12-15 pares (López, 1986).
6.10 VAR. HOJA MORADO (YUCA BLANCA)
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 2,5 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde con rayas verticales rojo claras cuando es joven y pardo en la madurez.
Hoja: vaina globosa rojo púrpura, pecíolo rojo púrpura de 20-25 cm, limbo
palmatihendido, lóbulos aovados de 5-8, base auriculada, ápice atenuado, margen
entero, haz morado y verde claro, el envés de 19-22 cm, nervadura principal haz
morado, envés rojo claro, nervaduras secundarias, haz morado, envés rojo claro de
13-15 pares (López, 1986).
 6.11 VAR. HUMISHA BLANCA
 Características botánicas
Planta erecta de 3-3,5 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa color verde,
pecíolo verde amarillento de 20-28 cm, limbo palmatihendido, 5-7 lóbulos aovados,
base auriculada, ápice atenuado, margen entero verde de 15-22 cm, nervadura
principal verde amarillento, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10 -13
pares (López, 1986).
6.12 VAR. HUMISHA RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de 3,5-4,0 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo verdoso en la madurez. Hoja: vaina globosa color
rojo púrpura, la pare anterior del pecíolo también es roja y la parte posterior verde
amarillento, limbo palmatihendido, 5-7 lóbulos aovados, base auriculada, ápice
atenuado, margen entero color verde de 15-18 cm, nervadura principal con haz rojo
amarillento, envés amarillo verdoso, nervaduras secundarias verde amarillentas de
10-13 pares (López, 1986).
6.13 VAR. LAMISTO
 Características botánicas
Planta erecta de 2,0 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas
Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa color roja,
pecíolo rojo de 19-27 cm, limbo palmatihendido, 4-7 lóbulos aovados, base auriculada,
ápice atenuado, margen entero color verde, de 13-18 cm, nervadura principal con haz
rojo, envés verde amarillento, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13
pares (López, 1986).
6.14 VAR. LUPUNA RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 5,2 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde acanelado cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa
rojo púrpura, pecíolo rojo violáceo en la parte anterior y amarillo en la parte posterior,
de 15-18 cm, limbo palmatihendido, lóbulos aovados de 5-7, base auriculada, ápice
atenuado, bordes enteros verde amarillentos de 16-18 cm, nervadura principal rojo
violáceo en la base y verde amarillento hacia el ápice, nervaduras secundarias verde
amarillentas de 11 a 13 pares (López, 1986).
6.15 VAR. NAVAJILLA
  características botánicas
Planta erecta de hasta 1.8m de altura. Eje don 2 o 3 ramas.
Tallo verde amarillento cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa
amarilla con manchas rojas, pecíolo verde amarillento con manchas rojas de 10-12
cm, limbo palmatihendido, 5-7 lóbulos aovados, base auriculada, ápice agudo,
margen entero de 15-18 cm, nervadura principal verde amarillenta, nervaduras
secundarias verde amarillentas de 10-14 pares (López, 1986).
6.16 VAR. PALO BLANCO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 1,8 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas
Tallo verde con rayas verticales rojizas cuando joven y pardo en la madurez. Hojas:
vaina globosa rojo clara; pecíolo rojizo de 20-25 cm, limbo palmatihendido de 5-7
lóbulos, base auriculada, ápice atenuado, margen entero de 16-20 cm, color verde,
nervadura principal verde amarillenta, nervaduras secundarias verde claras de 10-13
pares (López, 1986).
6.17 VAR. PALOMA CHAQUI
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 1,85 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas
Tallo verde con rayas verticales rojas cuando es joven y pardo en la madurez. Hojas:
vaina globosa roja, pecíolo rojo de 15-20 cm, limbo palmatihendido, lóbulos de 5-7,
base auriculada, ápice atenuado, margen entero verde de 13-17 cm, nervadura
principal color rojo, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13 pares
(López, 1986).
6.18 VAR. PALOMA RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 1,6 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hojas: vaina globosa, pecíolo rojo
violáceo en la base y hacia el limbo verde amarillento, de 20-25 cm, limbo
palmatihendido, lóbulos aovados de 3-7, base auriculada, ápice atenuado, margen
entero de 14-18 cm, verde claro, nervadura principal color rojo violáceo, hacia el ápice
verde amarillento, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13 pares (López,
1986).
6.19 VAR. PINCHHA CALLO
 características botánicas
Planta erecta de hasta 1.9m de altura. Eje con 2 o 3 ramas.
 Tallo verde con rayas verticales rojo claras cuando es joven y verde negruzco en la
madurez. Hoja: vaina globosa rojo clara, pecíolo rojo claro de 20-27 cm, limbo
palmatihendido verde, 5-8 lóbulos lineales, base auriculada, ápice atenuado, margen
entero de 20-22 cm, nervadura principal rojo clara, nervaduras secundarias verde
amarillentas de 15-18 pares (López, 1986).
6.20 VAR. PIRIRICA
 Características botánicas
Planta recta de hasta 1.8m de altura. Eje con 2º 3 ramas.
Tallo verde claro con 5 rayas verticales rojo claras cuando es joven y pardo en la
madurez. Hoja: vaina globosa rojo clara, pecíolo rojo morado de 15-17 cm, limbo
palmatihendido con 5-7 lóbulos aovados, ápice atenuado, margen entero color verde,
nervadura principal rojo clara, nervaduras secundarias rojo claras, de 10-13 pares
(López, 1986).
6.21 VAR. PIRIRICA TAMSHIYACU
 características botánicas
Planta erecta de 2 ó 3 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde con rayas verticales color rojo cuando es joven y pardo en la madurez.
Hoja: vaina globosa roja, pecíolo rojo de 27-33 cm, limbo palmatihendido de 5-7
lóbulos aovados, base auriculada, ápice atenuado, margen entero color verde, de 15-
25 cm, nervadura principal haz rojo, envés rojo-claro, nervaduras secundarias verde
amarillentas de 10-15 pares (López, 1986).
6.22 VAR. RICACHA
 características botánicas
Planta erecta de hasta 2,2-2,8 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde amarillento cuando es joven y pardo claro en la madurez. Hoja: vaina
globosa color rojo en la parte anterior y verde amarillenta en la parte posterior,
pecíolo rojo en la parte anterior y verde amarillento en la parte posterior de 12-20
cm, limbo palmatihendido, lóbulos lineales aovados de 5-7, base auriculada, ápice
agudo, margen entero de 15-22 cm, nervadura principal verde amarillenta,
nervaduras secundarias verde amarillentas de 12-15 pares (López, 1986).
6.23 VAR. SAN JUAN
Características botánicas
Planta erecta de hasta 2,2 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa color verde,
la base del pecíolo amarilla, parte posterior rosada, parte anterior amarillenta de 10-
18 cm, limbo palmatihendido, 5-7 lóbulos aovados, base auriculada, ápice atenuado,
margen entero color verde de 13-18 cm, nervadura principal verde amarillenta,
nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13 pares (López, 1986).
6.24 VAR. SEMANERA
 características botánicas
Planta erecta de hasta 1,8 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde amarillento cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa
color rojo, pecíolo rojo, de 19-27 cm, limbo palmatihendido, 5-7 lóbulos aovados, base
auriculada, ápice agudo, margen entero color verde, nervadura principal verde
amarillenta, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13 pares (López,
1986).
6.25 VAR. SHAPAJILLA O SHAPAJA RUMO
 Características botánicas

Planta erecta de hasta 2-2,5 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.

Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa verde
amarillenta, la base del pecíolo es amarilla hacia el limbo palmatihendido, 5-7
lóbulos aovados, base auriculada, ápice atenuado, margen entero de 15-22 cm,
color verde, nervadura principal verde amarillenta, nervaduras secundarias verde
amarillentas de 10-13 pares (López, 1986).
6.26 VAR. TAPULLIMA O LOVERA RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 1,6 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa, la base del
pecíolo es de color verde amarillenta, rojo claro hacia el limbo de 20-22 cm, limbo
palmatihendido de color verde claro, 5-7 lóbulos aovados, base auriculada, margen
entero, nervadura principal verde amarillenta, nervaduras secundarias verde
amarillentas de 10-13 pares (López, 1986).
6.27 VAR. TARICUARIMA O TARICUACHA
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 2,2 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo rojo cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa de color morado,
pecíolo rojo de 20-22 cm, limbo palmatihendido, 5-7 lóbulos aovados, base auriculada,
ápice atenuado, margen entero de 15-20 cm, nervadura principal de haz rojo y envés
rosado, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13 pares (López, 1986).
6.28 VAR. TELLO BLANCO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 1,8 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo claro en la madurez. Hoja: vaina globosa verde
amarillenta, pecíolo verde amarillento de 20-25 cm, limbo palmatihendido, lóbulos 5-
7, base auriculada, ápice atenuado, margen entero verde, de 18-22 cm, nervadura
principal verde amarillenta, nervaduras secundarias, verde amarillentas de 10-13
pares (López, 1986).
6.29 VAR. TELLO MORADO
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 1,8 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa color rojo
claro, pecíolo verde amarillento de 18-25 cm, limbo palmatihendido, lóbulos aovados
de 5-7, base auriculada, ápice atenuado, margen entero, nervadura principal color
rojo claro en la base y verde hacia el ápice, nervaduras secundarias verde
amarillentas de 10-14 pares (López, 1986).
6.30 VAR. TORTILLA
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 1,5 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas. Tallo verde cuando es
joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa verde amarillenta, de 18-20 cm,
limbo palmatihendido verde, lóbulos aovados de 5-7, base auriculada, ápice
atenuado, margen entero de 15-20 cm, nervadura principal verde amarillenta,
nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13 pares (López, 1986).
6.31 VAR. TRESMESINAS (YUCA CHICA)
 Características botánica
Planta erecta de hasta 1,6 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde amarillento cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa
verde amarillenta, pecíolo verde amarillento en la parte de encima y rojo en la parte
de abajo, de 22-25 cm, limbo palmatihendido con 3 – 8 lóbulos, base auriculada,
lóbulos aovados, margen entero color verde, de 20-22 cm, nervadura principal verde
amarillenta, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-12 pares (López,
1986).
6.32 VAR. TRESMESINAS (YUCA LARGA)
 Características botánicas
Planta erecta de hasta 1,5-2,0 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
 Tallo verde cuando es joven y pardo claro en la madurez. Hoja: vaina globosa verde,
pecíolo verde amarillento al inicio y violáceo hacia el limbo, de 13-22 cm, limbo
palmatihendido, lóbulos aovados de 5-7, base auriculada, ápice atenuado, margen
entero, de 15-20 cm, nervadura principal verde amarillenta, nervaduras secundarias
verde amarillentas de 10-13 pares (López, 1986).
6.33 VAR. UCUCHA RUMO
 Características botánicas
Planta erecta de 2 ó 3 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde con rayas verticales rojas cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja:
vaina globosa color rojo, pecíolo rojo de 27-33 cm, limbo palmatihendido de 5-7
lóbulos aovados, base auriculada, ápice atenuado, margen entero color verde, de 15-
25 cm, nervadura principal haz rojo, envés rojo-claro, nervaduras secundarias verde
amarillentas de 10-15 pares (López, 1986).
6.34 VAR. ZEVALLOS AMARILLA
 Características botánicas
Planta erecta hasta 2,0 m de altura. Eje con 2 ó 3 ramas.
Tallo verde cuando es joven y negro verdoso en la madurez. Hoja: vaina globosa, rojo
amarillento, pecíolo rojo amarillento de 25-28 cm de largo, limbo palmatihendido,
lóbulos aovados de 5-7, base auriculada, ápice atenuado, margen entero verde, de 20-
24 cm de largo, nervadura principal verde amarillenta, nervaduras secundarias verde
amarillentas de 10-13 pares (López, 1986).
VII. USOS TRADICIONALES:
7.1. Beneficios de la yuca para la salud
Este tubérculo almidonado, es una raíz comestible muy popular por su sabor. Es
coterránea de la papa, la malanga, el ñame y el plátano; posee gran cantidad de
hidratos de carbono, activos que le aportan entre el 40 al 80% de la energía al cuerpo.
También es conocida con el nombre de mandioca o tapioca.
Este alimento es bajo en grasas, ideal para aquellos que desean combatir el
sobrepeso. Posee gran cantidad de proteínas, más que otros tubérculos, minimizando
significativamente los niveles de colesterol en la sangre. (Suárez, 2011)
Debido a su alta fibra dietética disminuye el nivel de triglicéridos, beneficiando de forma
espectacular el buen funcionamiento del cuerpo
 Nos libera del estrés y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es
una de las mejores alternativas para para enfrentar el síndrome de intestino
irritable
 Contiene gran cantidad de vitamina K, éste compuesto contribuye a la
 construcción de la masa ósea y combate la osteoporosis. Es utilizada, al igual
que el mejor alimento del mundo: el aguacate, en el tratamiento para pacientes
que poseen Alzheimer
 Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades importantes de folatos,
tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico. Genial para el cuidado del
cabello y para quitar cicatrices de acné. Tu piel estará más que agradecida
 La yuca contiene algunos minerales de importancia como el zinc, magnesio y
cobre. Generando energía en quienes la consumen. También contiene potasio,
componente fundamental en la producción de fluidos celulares. De igual forma,
regula perfectamente la frecuencia cardíaca y la presión arterial
 Es promovida para el tratar forúnculos, diarrea, gripe, diversas inflamaciones y
conjuntivitis
 Ayuda a formar una capa protectora en las paredes intestinales, con lo que
contribuye a vencer las infecciones. También reduce la inflamación y la
hinchazón abdominal. Permite aliviar el estreñimiento, la diarrea intermitente y
el gas intestinal. Al consumir yuca los dolores tipo cólico abdominal se alivian
rápidamente.
 Ayuda a eliminar los organismos patógenos.
 Disminuye el dolor, rigidez e hinchazón de las articulaciones, mejora la artritis.
 Disminuye los dolores de cabeza, tipo migraña.
 Permite eliminar las costras y erupciones de la piel.
 Reduce el colesterol anormal.
 Ayuda a algunas personas a dejar de fumar.
 Tiene un alto contenido de vitamina A y vitaminas del complejo B, así como de
vitamina C. También aporta calcio, potasio, fósforo, hierro, manganeso y cobre.
 Su sabor es agradable y no produce efectos secundarios dañinos si es
consumida correctamente. (Suárez, 2011)

7.2. Aplicaciones Harina

La harina a base de yuca es muy común en Centroamérica y en la cocina de
Suramericana, desde República Dominicana hasta Brasil. En estas regiones sirve de
sustituto para la harina de trigo. (Suárez, 2011)
Puede ser utilizado por sí solo o como un sustituto de la harina de trigo en productos
como galletas, tortas y pasteles, sin cambiar el sabor. La harina de yuca no contiene
gluten, lo que la hace una alternativa perfecta, para las personas que son intolerantes
o alérgicas al gluten, o sufren del síndrome de intestino intolerable. La harina de
KAMAROSO hace moliendo y tamizando los gránulos de yuca seca. Su textura varía,
puede ser molido grueso para hacer el pan o más fino para uso industrial en almidones
o pegamentos. El equipo utilizado para la molienda de la harina de yuca está hecho
completamente de acero inoxidable y siguiendo las normas HACCP para garantizar
altos estándares de calidad. (Suárez, 2011)
La harina de yuca se puede utilizar para la industria de alimentos. El potencial de
mercado de la harina de yuca para uso de productos alimenticios diferentes al pan ha
creado la necesidad de evaluar sistemas para producir harinas en el nivel de la planta
de procesamiento de las raíces. La yuca puede convertirse en una harina de alta
calidad para utilizarse como substituto de la harina de trigo, maíz y arroz entre otros.
En formulaciones de alimentos tales como pan, pasta, mezclas, etc.También se puede
utilizar la yuca para la producción como espesante y extensor de sopas deshidratadas,
condimentos, papilla para bebé y dulces. (Suárez, 2011)
Usos: Galletas, carne procesada, pan, condimentos, pastas, dulces de leche y frutas
Las ventajas de la harina de yuca son: Mejor Sabor, mejor Rendimiento en la Cocina.
(Suárez, 2011)
VIII. POTENCIALIDADES:
TABLA 1. Contenido de materia seca, carbohidratos y proteína en algunos tubérculos
y raíces.

Fuente: Ospina, (2002).

8.1. Aplicaciones Almidón

El almidón y los productos de almidón son usados en variedad de formas tanto en la
industria de alimentos como en la no alimentaria. En la alimentación, se usa como
ingrediente de diferentes preparado y en la industria no alimentaria como materia prima
básica o producto auxiliar para la elaboración de una amplia gama de productos. El
consumo de almidón se destina aproximadamente 75 por ciento al sector industrial y
el 25 por ciento al sector de alimentos. (Ospina, 2002).
8.2. Industria alimenticia
Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas de mascar.
Dador de cuerpo, textura y estabilidad a caramelos.
Agente para espolvorear, combinado con azúcar pulverizada en gomas, caramelos y
gomas de mascar.
Protector contra la humedad de diversos productos en polvo –como azúcares- pues
los almidones absorben humedad sin apelmazarse.
Espesante, cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas, alimentos para
infantes, salsas, gelatinas sintéticas.
Agente coloidal, textura, sabor y apariencia. La cocción del almidón produce una
solución coloidal estable, compatible con otros ingredientes en productos alimenticios.
Aglutinante, para el ligamento de componentes. En la preparación de salchichas y
embutidos cocidos.
Emulsificante, produce una emulsión estable en la preparación de mayonesas y salsas
similares.
Estabilizador, por su elevada capacidad de retención de agua es usado en productos
mantecados-helados.
En la mezcla con harinas para bajar el contenido de proteínas y la fuerza del gluten en
panaderías. En la fabricación de galletas para aumentar su propiedad de extenderse
y crujir, además de ablandar la textura, aumentar el sabor y evitar que se pegue.
En la preparación de bocadillos extruidos y expandidos. (Monge, 2012).
8.2. Industria de edulcorantes
Pueden obtenerse malto dextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructosa cristalina y
jarabes de alta fructosa. Cada uno de estos jarabes tiene sus propias características y
aplicaciones. Los jarabes sólidos obtenidos por evaporación de los jarabes de
hidrolizados de almidón son ampliamente usados en alimentos dietéticos debido a sus
bajo valor calórico. (Monge, 2012).
8.3. Productos no alimentarios industria textil
Apresto, en la industria textil como encolante de la urdimbre, aprestado y estampado
de tejidos. En lavandería para almidonar tejidos blancos y darles dureza y para
restaurar apariencia y cuerpo a las prendas de vestir. (Monge, 2012).
8.5. Industria farmacéutica y cosmética
Agente de dispersión de polvo y como ligante del ingrediente activo de tabletas y
productos medicinales. Espolvorante, como polvo fino en la preparación de polvos
faciales finos, polvos compactos y polvos nutritivos. (Monge, 2012).
8.6. Industria papelera: Adhesivo, para diferentes aplicaciones en la industria de
papel y cartón. En la industria del papel su función es servir como aglomerante de los
componentes que forman el papel, fibra celulósica y rellenos, formando una capa
superficial que reduce la pelusa y aumenta la resistencia mecánica del papel a la
aspereza y plegado, aumenta la solidez y la durabilidad del papel.
En las empresas productoras de cartón corrugado se utiliza para la formación del
cartón ya que permite unir las láminas planas de cartón a la lámina corrugada u
ondulada. (Monge, 2012).
8.7. Industria de adhesivos: Elaboración de adhesivos de alta fuerza o para colas de
menor precio para diversas aplicaciones en la industria de papel y
cartón. Los adhesivos de almidón, que son adhesivos a base agua, son muy útiles
para las empacadoras y etiquetadoras de alta velocidad por el costo relativamente bajo
y la gran velocidad de adhesión. (Monge, 2012).
8.8. Industria briquetas y carbón vegetal
Ligante para formar aglomerados de polvos finos como las briquetas de carbón.
(Monge, 2012).
8.9. Otras aplicaciones
Absorbente, en la preparación de jabones y detergentes para aumentar su efectividad
y poder de limpieza.
Movilizarte, como vehículo móvil en tintas de impresión.
Diluyente, en la industria de colorantes para estandarizar las tinturas con respecto a
los rangos de colores.
Conservante, en la industria de artes gráficas en forma de adhesivo, el cual se aplica
a las planchas de impresión litográfica para conservar la parte que no lleva imagen y
protegerla de bacterias, corrosión o rayado.
Espolvorante, como polvo fino en la preparación de germicidas y insecticidas.
Dispersante, para mejorar la dispersión y la estabilidad a alta temperatura de los fluidos
utilizados en los taladros para la perforación pozos de petróleo o de agua; mejoran la
viscosidad del lodo y la capacidad de retención de agua.
Aditivo de sedimentación, para recuperar sólidos en procesos de flotación y
clarificación en la refinación de metales.
Aglutinante, para formar moldes de arena en la industria de fundición y en la
elaboración de explosivos. (Monge, 2012).

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2. LOPEZ PARODI, J. 1986. Mapa de Usos de tierras de Jenaro Herrera. Jenaro
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7. Ospina, B; Ceballos, H. 2002. La yuca en el tercer milenio: sistemas modernos
de producción, procesamiento, utilización y comercialización. Cali, Colombia,
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8. Cadavid, L. F. 2002. Conservación De Suelos Dedicados Al Cultivo De La Yuca.
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9. Cock, J. 1997. La Yuca Nuevo Potencial para un Cultivo Tradicional. CIAT.
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11. Mejia, .S.1994. Respuesta fisiológica de la yuca (Manihot esculenta crantz) al
estrés prolongado de agua y a la fertilización. Tesis (Maestría). Universidad
Nacional De Colombia, Palmira. 105 p.
12. Suárez, L; Mederos, V. 2011. Apuntes sobre el cultivo de la yuca (Manihot
esculenta Crantz): tendencias actuales. Cultivos Tropicales