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  • Flujo Grasmas Colorante

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    VanessaMorales
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    El documento presenta dos diagramas de flujo. El primero describe el proceso de elaboración de yogur kumis con extracto de remolacha colorante, que incluye recibir leche, filtrarla, calentarla a 90°C por 45 minutos, inocularla con fermento y colorante natural de remolacha, incubarla a 50°C por 5 horas, controlar la temperatura y acidez, agitarla, enfriarla a 4°C y envasarla. El segundo diagrama describe el proceso de extracción de colorante de remolacha, que incl

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    Diagrama de flujo de elaboración de yogur kumis con extracto de remolacha colorante

    Elaboración de Yogurt

    Leche entera Recepción

    Filtrar

    Baño María
    (90°C por 45 min)
    10 ml Fermento
    (Damesio – yogur
    Inoculación
    natural)
    4 ml Colorante 50 °C
    natural

    Incubación
    (22 °C x 5h)

    Control
    (°T y acidez)

    Agitar

    4°C Enfriar

    Envasar

    Fin

    Fuente: (Equipo de trabajo, 2018)


    Diagrama de flujo de extracción de colorante de remolacha

    Extracción de colorante

    Recepción
    Remolacha

    0.800 kg Pesado

    Lavado 1/1(agua/remolacha)

    Cortado

    Cocción
    10 min

    Filtrado Colorante
    Tamiz

    Evaporación Volumen del 10% del peso


    del producto tratado

    Enfriado
    20 °C

    Envasado
    Fundas de polietileno

    Almacenado
    T° ambiente

    Fin

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