You are on page 1of 64

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE-

TEATRO EN BOGOTÁ

Nicole Andrea Alfonso Carrascal

Katherin Andrea López Pinzón

Juan Pablo Rojas Rodríguez

Fundación Universitaria Uninpahu.

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas.

Administración de Empresas

2015

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE-

TEATRO EN BOGOTA
ii

Nicole Andrea Alfonso Carrascal

Katherin Andrea López Pinzón

Juan Pablo Rojas Rodríguez

Trabajo de grado para determinar la viabilidad de la puesta en marcha de un

Restaurante teatro en Bogotá

Luis Guillermo Chávez

Fundación Universitaria Uninpahu.

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas.

Administración de Empresas

2015

Nota de aceptación

_________________________________
_________________________________iii

______________________________

Firma presidente del jurado

______________________

Firma del Jurado

______________________

Firma del Jurado

Bogotá, 2015

Dedicatoria

Este trabajo de Grado, está dedicado a Dios, quien nos ha permitido llegar hasta este punto y

nos ha guiado durante todo el camino.


A nuestras Familias, por su apoyo, consejos, comprensión, amor, fuerza y por estar siempre iv

presentes a lo largo de nuestras vidas.

A los docentes, que influyeron y aportaron a este Trabajo de Grado con sus lecciones y

conocimientos.

Resumen

El Restaurante-Teatro es una propuesta que combina la parte gastronómica de un restaurante

con el variado entretenimiento que ofrece el teatro, al fusionar estos dos aspectos se obtiene una

idea de negocio con una proyección de utilidad bastante amplia ya que este mercado no es muy
competitivo en Bogotá, con el fin de lograr una exclusividad se optó por delimitar el nicho dev

mercado en los estratos 4,5 y 6 de la cuidad de Bogotá.

La propuesta ofrece una variada gastronomía para todos los comensales amantes de la buena

cocina, y un catálogo de obras ligeras de diferentes géneros proporcionadas por escritores novatos

y los cuales quieran enseñar sus historias, esto con el fin de disfrutar de ambos espacios en un

mismo lugar.

Tabla de Contenidos

Introducción…………………………………………………………………………………X

1. Pregunta De Investigación……………………………………………………………….11

1.2 Formulación del problema……………………………………………………………….11


1.3 vi

Objetivos……………………………………………………………………………

…..11

1.3.1 Objetivo General…………………………………………………………………..11

1.3.2 Objetivos Específicos………………………………………………………………11

1.4 Justificación……………………………………………………………………………....12

2. Marco Referencial………………………………………………………………………..13

2.1 Marco Conceptual………………………………………………………………………..13

2.1.1 Planeación Estratégica……………………………………………………………13

2.1.2 Idea De Negocio………………………………………………………………….13

2.1.3 Nicho De Mercado………………………………………………………………..13

2.1.4 Coste……………………………………………………………………………..13

2.1.5 Posicionamiento………………………………………………………….………13

2.1.6 Precio……………………………………………………………………………..13

2.1.7 Marketing………………………………………………………………………….14

2.1.8 Comercialización…………………………………………………………………..14

2.1.9 Decoración…………………………………………………………………….......14

2.2 Marco Legal ……………………………………………………………………………14

2.2.1 Aspectos Empresariales………………………...…………………………………14

2.2.2 Leyes………………………………………………………………………………15

2.2.3 Decreto………………………….……………………………………………….16

2.2.4 Prácticas Desleales…………………………………….…………………………16


2.2.5 Decreto 3075/1997 vii

(BPM)……………………………………………………….16

2.3 Marco Teórico……………………………………………………………………………19

2.3.1 Planeación Estratégica…………………………………………………………….19

2.3.2 Idea De Negocio………………………………………………………………….21

2.3.3 Nicho De Mercado………………………………………………………………..21

2.3.4 Coste…………………………………………..…………………………………22

2.3.5 Posicionamiento…………………………………………………………………..23

2.3.6 Precio……………………………………………………………………………..23

2.3.7 Marketing…………………………………………………………………………23

2.4 Marco Contextual………………………………………………………………………..24

3. Metodología……………………………………………………………………………...25

3.1 Tipo De Investigación ……………………………………………………………………25

3.1.1 Método…………………………………………………………………..………25

3.1.2 Enfoque…………………………………………………………………………..25

3.1.3 Muestra……………………………………………………………………………25

4. Análisis Del Entorno………………………………………………………………………27

4.1 Segmentación Del Mercado……………………………………………………….27

4.2 Análisis De La Competencia………………………………………………………27

4.3 Modelo de la encuesta……………………………………………………………29

4.4 Resultados Del Estudio De Campo………………………………………………30

4.5 Marketing Mix…………………………………………………………………….35


5. Estudio viii

Organizacional…………………………………………………………………..36

5.1 Proyección Organizacional……………………………………………………….36

5.1.1 Visión…………………………………………………………………………….36

5.1.2 Misión……………………………………………………………………………36

5.1.3 Estrategias………………………………………………………………………..36

5.2 Organigrama Proyectado………………………………………………………….....…37

6. Análisis financiero………………………………………………………………...……..38

7. Conclusiones…………………………………………………………………………....39

8. Recomendaciones………………………………………………………………………40

9. Lista De Referencias ……………………………………………………………………41

Lista de tablas
ix

Tabla 1. Pregunta 1………………………………………………………………………………30

Tabla 2. Pregunta 2……………………………………………………………………………...30

Tabla 3. Pregunta 3………………………………………………………………………………31

Tabla 4. Pregunta 4………………………………………………………………………………32

Tabla 5. Pregunta 5………………………………………………………………………………32

Tabla 6. Pregunta 6………………………………………………………………………………33

Tabla 7. Pregunta 7………………………………………………………………………………34


Lista de Gráficas x

Grafica 1. Pregunta 1……………………………………………………………………………30

Grafica 2. Pregunta 2…………………………………………………………………………...30

Grafica 3. Pregunta 3……………………………………………………………………………31

Grafica 4. Pregunta 4……………………………………………………………………………33

Grafica 5. Pregunta 5……………………………………………………………………………33

Grafica 6. Pregunta 6……………………………………………………………………………34

Grafica 7. Pregunta 7……………………………………………………………………………35

Grafica 8. Organigrama………………………………………………………………………….37

Introducción
xi

La cocina no es más que un reflejo de la sociedad, y todos los estratos sociales necesitan de

ella. Pero, sin duda, son los hombres y mujeres de negocios son los visitantes más asiduos a los

restaurantes de alto standing. (Jara, 2006, p. 1).

El establecimiento gastronómico que se pretende crear en la ciudad de Bogotá D.C busca

fomentar las artes escénicas contemplando obras de autores contemporáneos novatos, creando con

ellos diversos ambientes que generan las obras de teatro, acompañados de una gastronomía selecta

para una mayor satisfacción del cliente.

Para este proyecto se utilizó el método de investigación descriptiva con el cual se obtuvo

información referente al mercado, características del segmento, además de aspectos cualitativos

relevantes para el estudio.

Se implementó como herramienta para la recolección de la información una encuesta a una

muestra determinada con la cual se indagaron los gustos, preferencias y datos importantes para la

contribución del análisis para determinar la viabilidad de este proyecto.

Adicionalmente se realizó un análisis del entorno teniendo en cuenta aspectos demográficos,

psicograficos y de la competencia más relevante, a través de la información obtenida se

identificaron las ventajas competitivas las cuales son parte fundamental en el proceso de

investigación.

Por último, el desarrollo del ejercicio financiero indica los movimientos a realizar para la puesta

en marcha del proyecto, teniendo en cuenta aspectos económicos relevantes para la toma de

decisiones, además permitió definir la viabilidad del proyecto gracias a la inversión proyectada a

través de los mismos desarrolladores de la idea.


xii
13

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

En Bogotá hay una oferta muy amplia en el campo gastronómico, restaurantes de gran

prestigio que cuentan con una excelente acogida por parte de las personas, además de grandes

academias de teatro en Bogotá y escritores que buscan una oportunidad para dar a conocer sus

obras ligeras.

La propuesta del teatro-bar busca determinar la viabilidad de la unión de estas dos ramas

como lo son la gastronomía y el entretenimiento para lograr una propuesta más completa y con

muy poca competencia en la ciudad de Bogotá.

Una oferta que abriría puertas a cientos de obras ligeras y a sus actores, para que demuestren

sus talentos acompañados de una excelente gastronomía y hacer más interesante su estancia en

el restaurante.

Por lo tanto el proyecto de investigación busca abrir mercados para la puesta en marcha de

un restaurante – teatro en Bogotá.

Por lo tanto ¿QUE ESTRATEGIAS PUEDEN PERMITIR LA VIABILIDAD DE LA

PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE – TEATRO EN BOGOTA?

2.1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA


14

¿Qué estrategias pueden permitir la viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante –

teatro en Bogotá?

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante – teatro en la ciudad de

Bogotá en la localidad de Teusaquillo.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar el mercado actual de un restaurante teatro en la ciudad de Bogotá en la

localidad de Teusaquillo.

 Proyectar los volúmenes del mercado relevantes para el restaurante-teatro a partir de

las necesidades, requerimientos y expectativas percibidas por los clientes potenciales en

Bogotá.

 Definir un modelo logístico de prestación de servicios y de producción, que responda a

los requerimientos de los clientes potenciales.

 Determinar la estructura organizacional requerida para el correcto desarrollo de la

nueva organización.

 Definir la viabilidad comercial, técnica y financiera del proyecto empresarial.

1.4 JUSTIFICACIÓN
15

Este proyecto se realizó con el fin de satisfacer un proyecto de vida teniendo en cuenta los

conocimientos adquiridos durante la formación tecnológica en Gestión turística y hotelera y

combinando la formación académica para la creación de nuevas empresas otorgada en la

profesional de administración de empresas, Se pretende ofrecer este servicio por medio de un

restaurante ubicado en el sector de Teusaquillo por el alto flujo de estudiantes y empresarios

que transitan por la zona, buscando en un futuro abarcar el mercado bogotano, logrando el

reconocimiento de las personas; utilizando estrategias eficaces que hagan que el servicio sea

llamativo, logrando niveles de competitividad y crecimiento.

Este servicio ayudará a que las personas estén entretenidas para que tengan una

armonización, y relajación, que utilicen la variedad de servicios y productos que se brindan; en

comparación con los restaurantes tradicionales que hay actualmente, es un servicio que integra

la gastronomía y el entretenimiento y no es muy conocido por las personas, pero es innovador

debido a que se tendrán dos servicios en un solo sitio.

Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En las grandes

ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio

para socializar y hacer negocios.

Hasta hace poco, la cocina de los restaurantes era un lugar escondido. Hoy es abierta y se

integra con la decoración. Términos como cocina fusión o de autor, eran desconocidos, hoy

están de moda porque identifican escuelas gastronómicas de vanguardia.

Para llegar al público con mayor poder adquisitivo, también tienen que presentarle nuevos

productos. Esto obliga a los restaurantes a enfrentar una actualización permanente en su menú

de productos, porque el consumidor está atento a descubrir nuevas opciones.


16

1. MARCO REFERENCIAL

2.1 Marco Conceptual


17

2.1.1 Planeación Estratégica: Es el proceso en donde se establecen estrategias encaminadas

al logro de los objetivos organizacionales de una compañía, para ampliar las posibilidades de

éxito. (Suarez, 1981, Pág. 285; LEVY, Pág. 43; TAMAMES y GALLEGO, 1994, Pág. 415)

2.1.2 Idea de Negocio: Es la base de donde parte todo proyecto empresarial, estas ideas pueden

surgir de diferentes fuentes como la propia creatividad, nuevos inventos, nuevas tecnologías,

tendencias sociales, observaciones, servicios mal prestado etc., con el objetivo de darse a

conocer en el mercado. (RAJADELL, 2003, Pag.53; BARQUERO, Pág. 53; LONGENECKER,

2009, Pag 69)

2.1.3 Nicho de Mercado: Representa el sector de clientes potenciales que nos interesan, con

los que desarrollaremos una estrategia determinada para atraerlos y convencerlos de las

ventajas de los productos y del valor económico que posee. (TAMAMES y GALLEGO, 1994,

Pág. 371; BARQUERO y FERNANDEZ, 2007).

2.1.4 Coste: Es el gasto en el incurre una empresa para el desarrollo de su objeto social.

(TAMAMES y GALLEGO 1994, Pág. 156; Suarez, 1981, Pág. 102; HARGADON y MUNERA,

2005, Pág. 1)

2.1.5 Posicionamiento: Es la manera en la que los consumidores definen un producto a partir

de sus particularidades, es decir, el lugar que ocupa el producto en la mente de los clientes en

relación de los productos de la competencia.

La posición de un producto depende de las percepciones, impresiones y sentimientos que tienen

los compradores en cuanto al producto y en comparación de los productos de la competencia.

(Whitehill, 2005, Pag.178; Nicholson, 2005, Pág. 66)

2.1.6 Precio: Valor monetario que el cliente potencial está dispuesto a pagar por obtener el

servicio o producto. (TAMAMES y GALLEGO 1994, Pág.422; STANTON y ETZEL, Pág. 385)
18

2.1.7 Marketing: Modalidad de negociación de bienes o servicios que van dirigidas a las

necesidad de los diferentes clientes con el fin de obtener una ganancia. (VEGA, 1993, pág. 2;

Suarez, 1981, Pág. 237; TAMAMES y GALLEGO, 1994, Pág. 338)

2.1.8 Comercialización: Actividades realizadas por empresas, organizaciones o personas

para hacer llegar los bienes al consumidor. (TAMAMES y GALLEGO, 1994, Pág. 124;

SABINO, 2012; Suarez, 1981, Pág. 83)

2.1.9 Decoración: Es el arte de cambiar un ambiente o espacio interno o externo de acuerdo a

las necesidades de cada consumidor. (NAVARRO, 2006).

2.2 MARCO LEGAL


19

A continuación encontramos entidades y leyes con sus debidos procesos para el desarrollo

del proyecto en cuanto a creación de empresa.

2.2.1 Aspectos empresariales

“En Colombia, según la Ley para el Fomento de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa, Ley

590, las PYMES se clasifican así:

• Microempresa: Personal no superior a 10 trabajadores. Activos totales inferiores a 501

salarios mínimos mensuales legales vigentes

• Pequeña Empresa: Personal entre 11 y 50 trabajadores. Activos totales mayores a

501 y menores a 5.001 salarios mínimos mensuales legales vigentes.

• Mediana: Personal entre 51 y 200 trabajadores. Activos totales entre 5.001 y 15.000

salarios mínimos mensuales legales vigentes.

En cuanto a la constitución de la empresa como tal, de acuerdo a la Corporación para el

Desarrollo de las Microempresas, para la creación de las empresas en Colombia se deben tener

en cuenta los siguientes aspectos:

LEGALIDAD: La creación de una empresa implica varios asuntos indispensables para que en

el entorno de los negocios la empresa sea reconocida a saber:

Nombre de la empresa: Antes de producir la escritura de constitución se debe verificar ante

la Cámara de Comercio si el nombre escogido no ha sido antes utilizado por otra empresa.

Igualmente ante la Superintendencia Nacional de Industria y Comercio se debe verificar si no

existen registros marcarios que identifiquen otro tipo de productos pertenecientes a otras

empresas.
20

Constitución de la minuta de la sociedad ante una notaría: La cual expide tres copias de la

escritura y la primera de ellas con destino al registro de la Cámara de Comercio de la ciudad

del domicilio de la sociedad que se crea.

Inscripción ante la Cámara de Comercio de la ciudad donde inicia actividades: En la cual

se registra la minuta de escritura pública a efectos de tener la matricula mercantil.

Inscripción ante la DIAN: Acredita el Número de Identificación Tributaria (N.I.T.) y que lo

convierte en persona sujeta de obligaciones fiscales.

Autorización de la DIAN: Para imprimir la facturación respectiva de la empresa.

Facturación: Con los datos comerciales, NIT, condiciones de pago, valores e impuestos de la

sociedad creada.

Registro en la página de Internet de la DIAN: www.dian.gov.co del Registro Único

Tributario (RUT) para efectos de hacer cruces de cuentas con

El Sistema Muisca implementado en la Administración de Impuestos. La normatividad

relacionada con la creación y constitución de micro, pequeñas y medianas empresas en

Colombia está enmarcada en las siguientes leyes, decretos y resoluciones.

2.2.2 Leyes

Ley 590 10 de julio de 2000, Promover el desarrollo de las micro, pequeñas y medianas

empresas
21

Ley 905 del 2 de agosto de 2004. Marco normativo de la Promoción de la Mi pyme en

Colombia

2.2.3 Decreto

Decreto No. 4484 de 2005: Por medio del cual se otorga el Premio Colombiano a la Innovación

Tecnológica Empresarial para las Mi pymes en el 2005.” (Bussinescol, Sección pymes,

http://www.businesscol.com/empresarial/pymes/)

2.2.4 Prácticas Desleales

“Mediante esta normativa se reglamentan los procedimientos necesarios para realizar las

investigaciones tendientes a demostrar la existencia de prácticas desleales y sus efectos sobre

las diferentes ramas de producción local. Adicionalmente se cuenta con un mecanismo de

solución de diferencias al cual pueden acceder los países que se consideren afectados por una

decisión contraria a la normativa vigente.” (Tomado de

http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=12071&dPrint=1)

NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007

OBJETO:

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir en los

establecimientos de la industria gastronómica, para garantizar la inocuidad de los alimentos,

durante la recepción de materia prima, procesamiento, almacenamiento, transporte,

comercialización y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor.

CAMPO DE APLICACIÓN:

Esta norma es aplicable a todos los establecimientos de la industria gastronómica, a los

productos procesados, cocinados y precocidos, que se expenden en servicios de comida y a


22

todas aquellas áreas donde se manipulen alimentos, tanto en su procesamiento, recepción de

materias primas, almacenamiento, transporte y comercialización.

REQUISITOS GENERALES:

El personal contratado por el establecimiento cumple con los requisitos de las normas:

NTS-USNA 001, Preparación de alimentos de acuerdo con el orden de producción.

NTS-USNA 002: Servicio a los clientes con los estándares establecidos.

NTS-USNA 003: Control en el manejo de materia prima e insumos en el área de producción

de alimentos conforme a requisitos de calidad.

NTS-USNA 004: Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa.

NTS-USNA 005: Coordinación de la producción de alimentos de acuerdo con los

procedimientos y estándares establecidos.

NTS-USNA 006: Infraestructura básica en los establecimientos de la industria gastronómica

REQUISITOS:

1. Requisitos para la recepción de materias primas

2. Requisitos de almacenamiento de la materia prima

3. Requisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos

4. Requisitos sanitarios para la manipulación de alimentos

5. Requisitos para la limpieza e higiene de instalaciones, equipos, menaje, lencería y

utensilios-

6. Requisitos para la eliminación de desechos

(007, NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA, s.f.)


23

NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-TS 004

REQUISITOS LEGALES

El establecimiento gastronómico o el bar debe:

a) cumplir la legislación vigente en los aspectos turísticos, ambientales, culturales,

económicos, laborales y demás que le sean aplicables, y

b) hacer seguimiento al cumplimiento de esta legislación.

REQUISITOS AMBIENTALES

El establecimiento gastronómico o el bar deben:

a) contar con un programa de ahorro y uso eficiente del agua que establezca el

cumplimiento de metas a corto plazo (un año), mediano plazo (tres años), y a largo plazo (más

de tres años). El programa debe incluir los responsables, recursos, actividades e indicadores

para su logro y seguimiento.

b) registrar y monitorear el consumo de agua periódicamente.

c) desarrollar actividades de mantenimiento preventivo periódicamente, para todos los

equipos y redes de agua.

d) contar con la información y las facilidades necesarias para promover que los empleados

y clientes ahorren y hagan uso eficiente del agua en el establecimiento.

e) utilizar agua potable para el consumo humano y preparación de alimentos, de acuerdo

con la legislación vigente.


24

REQUISITOS SOCIO-CULTURALES

El establecimiento gastronómico o el bar deben:

a) contar con información acerca de los diferentes atractivos y actividades relacionadas

con el patrimonio cultural y natural de la región y promover que sus clientes las visiten.

b) promover el consumo de bebidas nacionales y regionales.

c) promover en sus empleados y clientes comportamientos responsables con la comunidad

local y con la conservación y buen uso del patrimonio cultural.

d) participar o brindar apoyo en actividades de conservación o manejo del patrimonio

cultural dentro del destino turístico.

e) apoyar manifestaciones artísticas locales, regionales o nacionales

f) cuando utilice manifestaciones artísticas nacionales en la decoración, estas deben ser

utilizadas de manera responsable

g) informar a los clientes sobre el valor patrimonial arquitectónico de la edificación o del

sector dentro del cual se encuentra el establecimiento cuando esté ubicado en un bien inmueble

declarado como patrimonio nacional o local y adelantar acciones para la conservación.

h) identificar y apoyar las organizaciones o entidades que trabajen y contribuyan con la

preservación y conservación del patrimonio cultural.

REQUISITOS ECONÓMICOS

El establecimiento gastronómico o el bar:

a) debe contratar preferiblemente personas naturales o jurídicas de los destinos en los

cuales está ubicado, en condiciones ajustadas a la ley vigente y de acuerdo con la disponibilidad

del mercado.

b) no debe ejercer discriminación salarial por ningún motivo. (MINISTERIO DE

COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO, s.f.)


25

DECRETO NÚMERO 60 DE 2002

OBJETO.

El presente decreto tiene por objeto promover la aplicación del Sistema de Análisis de

Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la

Inocuidad de los Alimentos y establecer el procedimiento de certificación al respecto.

CAMPO DE APLICACIÓN.

Los preceptos contenidos en la presente disposición, se aplican a las fábricas de alimentos

existentes en el territorio nacional que implementen el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos

de Control Crítico, Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los

Alimentos

PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP

1. Realizar un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena

alimentaria hasta el punto de consumo.

2. Determinar los puntos de control crítico (PCC).

3. Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en cada punto de control crítico

identificado.

4. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados.

5. Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la

vigilancia indiquen que un determinado PCC no está controlado.

6. Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo Haccp.

7. Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento, para asegurar que el Plan

Haccp funciona correctamente.

PRERREQUISITOS:
26

a) Las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y la

legislación sanitaria vigente, para cada tipo de establecimiento.

b) Un Programa de Capacitación dirigido a los responsables de la aplicación del Sistema

Haccp, que contemple aspectos relacionados con su implementación y de higiene en los

alimentos, de conformidad con el Decreto 3075 de 1997

c) Un Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e instalaciones.

d) Un Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición

e) Un Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodo y roedor),

limpieza y desinfección, abastecimiento de agua, manejo y disposición de desechos sólidos

y líquidos.

f) Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de aceptación y

rechazo.

g) Planes de Muestreo.

h) Trazabilidad de materias primas y producto terminado.

(INTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS, s.f.)

2.2.5 Decreto 3075 – 1997 (BPM)

DECRETO 3075

“Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de

alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear

y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar diseñados,

construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento,

facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el

uso previsto. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar

fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión Todas las superficies de contacto
27

con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas. No se permite el uso

de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierro, u otros que resulten

de riesgo para la salud. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer

un acabado liso, no poroso, que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que

afectan la calidad sanitaria del producto. Podrán emplearse otras superficies cuando exista una

justificación tecnológica específica. En los espacios interiores en contacto con el alimento, los

equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de

acoplamiento u otras conexiones peligrosas. Las superficies de contacto directo con el alimento

no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo

para la inocuidad del alimento. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos

deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales

resistentes, impermeables y lavables. Los contenedores o recipientes usados para materiales no

comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, Las tuberías

empleadas para la conducción de alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no

porosos, impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza. Las tuberías fijas se

limpiaran y desinfectaran mediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes

de desempeñar esta función. La dirección de la empresa debe tomar las medidas

correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un

reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.

Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la

dirección de la empresa.
28

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener

formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en

la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas

que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la

contaminación de los alimentos. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de

vigilancia y control, verificara el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores

de alimentos que realiza la empresa. Toda persona mientras trabaja directamente en la

manipulación o elaboración de alimentos, debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de

protección que a continuación se establecen:

Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en

sus labores. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro

que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar

de botones; Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que

salga y regrese a la rea asignada. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante

malla, gorro u otro medio efectivo. Usar tapabocas en caso de tener barba. Mantener las uñas

cortas, limpias y sin esmalte. Usar calzado cerrado, de material resistente. No se permite utilizar

anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. No está

permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir

en las reas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del

alimento.

RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS:

Los restaurantes y establecimientos destinados a la preparación y consumo de alimentos

cumplirán con las siguientes condiciones sanitarias generales:


29

Se localizaran en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil drenaje lejos de botaderos

de basura o en sitios donde pudiera haber algún tipo de plaga. Deben disponer de suficiente

abastecimiento de agua potable. Contaran con servicios sanitarios para uso del público,

separados para hombres y mujeres, salvo en aquellos establecimientos en donde por razones

de limitaciones del espacio físico no lo permita.

CONDICIONES ESPECÍFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS.

Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias Las paredes deben

ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.

Los techos deben estar diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad, Deben

disponerse de recipientes, locales e instalaciones para la recolección y almacenamiento de los

residuos sólidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Deberá disponerse

de recipientes de material sanitario para el almacenamiento de desperdicios orgánicos

debidamente tapados Se prohíbe el acceso de animales domésticos y la presencia de personas

diferentes a los manipuladores de alimentos Se prohíbe el almacenamiento de sustancias

peligrosas en la cocina o en las áreas de preparación de los alimentos.

EQUIPOS Y UTENSILIOS.

Los equipos y utensilios empleados en los restaurantes y establecimientos de consumo de

alimentos, deben cumplir con las condiciones establecidas en el capítulo II del presente decreto.

El recibo de insumos e ingredientes para la preparación y servido de alimentos se hará en lugar

limpio. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras, carnes, y

productos microbiológicos que se utilicen en la preparación de los alimentos deberán ser

lavados con agua potable corriente antes de su preparación. Las hortalizas y verduras que se

consuman crudas deberán someterse a desinfección con sustancias autorizadas. Los alimentos
30

perecederos tales como leche y sus derivados, carne y preparados, productos de la pesca deben

almacenarse en recipientes separados. El personal que está directamente vinculado a la

preparación y/o servido de los alimentos no debe manipular dinero simultáneamente. Los

alimentos y bebidas expuestos para la venta deben mantenerse en vitrinas protegidos del

ambiente exterior. El servido de los alimentos deberá hacerse con utensilios evitando en todo

caso el contacto del alimento con las manos. EL lavado de utensilios debe hacerse con agua

potable corriente, jabón o detergente y cepillo. La limpieza y desinfección de los utensilios que

tengan contacto con los alimentos se hará en tal forma y con elementos o productos que no

generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso.

Esta desinfección deberá realizarse mediante la utilización de agua caliente, vapor de agua o

sustancia químicas autorizadas para este efecto.” (Tomado de

http://gastronomiaalexrodriguez.blogspot.com.co/2012/03/decreto-3075-de-1997.html)

2.3 MARCO TEÓRICO

“La Teoría Económica Institucional de Douglass North (1990), hace referencia a los

distintos factores o mecanismos ideados por la sociedad para conducir las relaciones o el
31

comportamiento humano, lo que supone la utilización del concepto “institución” de una manera

muy amplia. Las instituciones son las normas y reglas restrictivas que rigen en la sociedad,

condicionando y dirigiendo el marco de relaciones que se producen en ella.

Este autor distingue entre instituciones formales que comprenden las leyes, los reglamentos

y los procedimientos gubernamentales, e instituciones informales que incluyen las ideas, las

creencias, las actitudes y los valores de las personas, o sea la cultura de una sociedad

determinada.

El desarrollo de la teoría económica institucional ofrece un acercamiento para entender y

tratar las diferentes formas de interacción humana, ya sean formales o informales, en el marco

general de unas “reglas de juego” establecidas (North, 1993a).

Las instituciones afectan al desempeño económico, ya que el marco institucional existente

condiciona, mediante la estructura de incentivos y oportunidades, las acciones de los diversos

agentes que actúan en la sociedad.

De esta manera, los futuros empresarios y sus empresas, como unos agentes económicos

más, verán limitadas sus acciones por esta estructura institucional.

Las reglas de juego (derechos de propiedad, legislación mercantil, trámites de constitución,

ideas, creencias culturales, género, actitudes hacia el empresario, etc.) afectarán a la aparición

y desarrollo de las nuevas empresas. En este estudio se profundizará en los siguientes

conceptos: Planeación estratégica, idea de negocio, nicho de mercado, coste, posicionamiento,

precio, marketing.” (Según Douglass North 1990- Investigaciones Europeas, Vol. 11, Nº3,

2005, pp. 209-230).

2.3.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

Las estrategias que los directivos de una organización plantean tienen un impacto fundamental

en su desempeño frente a sus iguales. Una estrategia es la acción que los gerentes toman para
32

alcanzar una o más de las metas de la organización. Si las organizaciones no afrontaran el

desafío del cambio sus gerentes no tendrían que hacer planes. Lo que un gerente hiciera hoy, o

en el futuro, sería exactamente lo mismo que hizo hace décadas. No tendría que pensar en lo

que debe hacer, pues estaría explicado en un manual.

“Para garantizar el éxito de una organización, no solamente se requiere que las personas de la

alta dirección posean excelentes habilidades de liderazgo; Es importante entender el elemento

en el cual estas y otras prácticas interactúan entre sí: La propia organización” (BALLESTEROS,

2007)

A continuación se presentan los pasos para realizar una planeación estratégica según (FRED,

2003)

1. Declaración de la visión

La visión es una declaración que indica hacia dónde se dirige la empresa en el largo plazo, o

qué es aquello en lo que pretende convertirse.

La visión responde a la pregunta: “¿qué queremos ser?”.

2. Declaración de la misión y establecimiento de valores

La misión es una declaración duradera del objeto, propósito o razón de ser de la empresa.

La misión responde a las preguntas: “¿Qué es lo que hacemos?” y “¿Cómo lo hacemos?”

3. Análisis externo de la empresa

El análisis externo consiste en detectar y evaluar acontecimiento y tendencias que sucedan en

el entorno de la empresa, con el fin de conocer la situación del entorno, y detectar oportunidades

y amenazas.
33

4. Análisis interno de la empresa

El análisis interno consiste en el estudio de los diferentes aspectos o elementos que puedan

existir dentro de una empresa, con el fin de conocer el estado o la capacidad con que ésta

cuenta, y detectar sus fortalezas y debilidades.

4.1 DOFA

5. Establecimiento de los objetivos generales

Los objetivos generales se refieren a los objetivos que definen el rumbo de la empresa, los

cuales siempre son de largo plazo.

Una vez realizado los análisis externos e internos de la empresa, se procede a establecer los

objetivos que permitan lograr la misión, y que permitan

Capitalizar las oportunidades externas y fortalezas internas, y superar las amenazas externas y

debilidades internas.

Estos objetivos se establecen teniendo en cuenta los recursos o la capacidad de la empresa, así

como la situación del entorno.

6. Diseño, evaluación y selección de estrategias

Una vez que se han establecido los objetivos generales de la empresa, se procede a diseñar,

evaluar y seleccionar las estrategias que permitan alcanzar, de la mejor manera posible, dichos

objetivos.

7. Diseño de planes estratégicos


34

Diseñar los planes estratégicos, que consisten en documentos en donde se especifica cómo es

que se van a alcanzar los objetivos generales propuestos, es decir, cómo se van a implementar

o ejecutar las estrategias formuladas.

2.3.2 IDEA DE NEGOCIO

Una idea de negocio debe cumplir con tres requisitos:

 Debe cubrir una demanda insatisfecha.

 Su producción debe ser rentable económicamente.

 La empresa debe tener las capacidades y habilidades necesarias para desarrollar la idea

de negocio.

Las etapas para generar e identificar una buena idea de negocio son las siguientes según

(RAMOS, 2006)

 Generación de ideas de negocio, empleando una diversidad de fuentes.

 Identificación de la mejor idea de negocio. Análisis de capacidades.

 Análisis FODA, aplicado a la idea de negocio escogida. Micro análisis del entorno

sectorial e interno de la empresa.

2.3.3 NICHO DE MERCADO

Según MENDOZA, 2003 Cuando se centra sobre un nicho, lo que realmente está haciendo es

enfocarse sobre:

 El público o el target del mercado al cual usted quiere atender.

 La misión principal y la proposición única de venta de su empresa.

 La línea principal de su empresa.


35

 Las realidades del mercado, que conducen cada aspecto de cómo usted estructura su

empresa, cómo publicita y promueve su empresa y cómo maneja su empresa para lograr

un crecimiento a largo plazo.

Para encontrar un nicho y crear una empresa basada en ese nicho, hay que mirar a la realidad

del Marketing en su situación actual y determinar si tal nicho es el apropiado para el proyecto

a evaluar.

Conociendo el nicho de mercado se maximizan las posibilidades de éxito.

2.3.4 COSTO

El costo se presenta como consecuencia de producir un bien, prestar un servicio y comercializar

un producto.

Según RAMIREZ, PADILLA los costos se clasifican de la siguiente manera:

 Costo del producto (costo de manufactura): costo asignado a los bienes que fueron

comprado o fabricados para su reventa.

 Material directo: Materia prima que se consume en el proceso de fabricación, es

incorporada físicamente en el producto terminado, y se puede localizar con relativa

facilidad a los productos. (que se puede identificar cuanto se requiere por pieza, sino

se vuelve indirecto).

 Mano de obra directa: El costo de los sueldos, salarios y prestaciones del personal

que directamente en la manufactura de productos (los que producen o están en la línea

de producción).

Gastos indirectos de fabricación: Todos los otros costos de fabricación se clasifican como

gastos indirectos de fabricación, los cuales incluyen 3 tipos de costos:


36

 Material indirecto: materiales que se requieren para el proceso de producción pero no

se convierten en parte integrante del producto terminado. Ejemplo goma para pegar el

borrador de pizarrón. No se puede medir con exactitud o es más difícil, todo lo que no

entra en material directo.

 Mano de obra indirecta: Costo del personal que no trabaja directamente en la

elaboración del producto, pero cuyos servicios son necesarios para el proceso de

fabricación. Incluye a supervisores del depto. de producción, los empleado de custodia

y guardias de seguridad y limpieza.

 Costo del periodo: se identifican con el periodo de tiempo en que se incurren, más que

con las unidades de los bienes adquiridos o producidos.

2.3.5 POSICIONAMIENTO

Consiste en la decisión, por parte de la empresa, acerca de los atributos que se pretende le sean

conferidos a su producto por el público objetivo.

Es la forma en que éste está definido por los consumidores en relación con ciertos atributos

importantes, es decir, el lugar que ocupa en su mente en comparación con los competidores.

Según el artículo de free lance Colombia las principales etapas para llevar a cabo el

posicionamiento son:

 El análisis del mercado.

 La definición del posicionamiento

 La definición del concepto del producto

 La selección de una propuesta de posicionamiento

 El desarrollo del marketing mix


37

2.3.6 PRECIO

El precio es la expresión de valor que tiene un producto o servicio, manifestado por lo general

en términos monetarios, que el comprador debe pagar al vendedor para lograr el conjunto de

beneficios que resultan de tener o usar el producto o servicio.

“El valor de un producto depende de la imagen que percibe el consumidor” (Thompson,

2006.)

2.3.7 MARKETING

El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe utilizar toda empresa

orientada al mercado que quiera ser competitiva. En su aplicación quedarán fijados los

diferentes planes que se realizaran en el área del marketing, para alcanzar los objetivos

marcados.

Éste debe ir alineado con el plan estratégico.

En el marketing, como en cualquier otra actividad gerencial, toda acción que se ejecuta sin la

debida planificación supone al menos un alto riesgo de fracaso o amplio desperdicio de

recursos y esfuerzos. Si una acción no planificada tiene éxito, nos deberíamos preguntar qué

hubiésemos conseguido de más al operar bajo un plan. Intentar que un proyecto triunfe sin

servirse de un plan de marketing es como tratar de navegar en un mar tempestuoso sin cartas

marítimas ni destino claro.

2.4 MARCO CONTEXTUAL

El proyecto de investigación es presentado para ser implementado en la cuidad de Bogotá, con

el fin de obtener una participación significativa de su población y con ello lograr el


38

cumplimiento de los objetivos planteados para la puesta en marcha de este proyecto, el recurso

humano es primordial para la implementación de las encuestas, ya que los resultados y

preferencias obtenidas por los participantes se pretende identificar las estrategias más acertadas

para la creación de esta empresa.

Para la contextualización del entorno sugerido se tiene en cuenta que los objetivos propenden

por crear condiciones favorables para el desarrollo personal y la mejor formación intelectual

de los participantes quienes integran la nomina y hacen parte de las instituciones de teatro

asociadas con la empresa, esto con el fin de contribuir a su formación desde su aporte al

desarrollo de la sociedad a través de las obras que ellos desarrollaran y de la articulación de la

educación obtenida con el trabajo a desarrollar incrementando sus competencias básicas,

artísticas y creativas.

Los principios pensados para la empresa y su entorno comprenden reglas fundamentales que

dan el cimiento y la confiabilidad a la empresa y a la comunidad que la conforma, de ahí

depende su enfoque humanístico, dinámico e innovador, y gracias a ello es posible pensar en

el desarrollo profesional de quienes conforman la nomina de la misma y también se tiene en

cuenta el crecimiento de la empresa gracias a los aportes otorgados por los clientes quienes

prefieran esta propuesta de creación de empresa.

3. MÉTODOLOGIA

3.1 TIPO DE INVESTIGACION

3.1.1 Método

Descriptiva
39

El tipo de investigación que se aplicó para el proyecto es Descriptiva, donde se identifican los

problemas de mercadeo, las diferentes situaciones de los mismos, como en el caso del

restaurante - teatro; se tomaron en cuenta los siguientes aspectos:

 Actitudes de los consumidores.

 Que tan aceptable es esta propuesta en el mercado.

 Competencia

 Precios manejados

 Ubicación

El método descriptivo permite una mejor captación de información por medio de datos

cualitativos y cuantitativos, es por esto que se aplicó este método mediante una serie de

preguntas plasmadas en una encuesta con el fin de aclarar el panorama referente a las

sugerencias y exigencias de los posibles clientes, además de identificar las posibles

oportunidades frente a la competencia.

3.1.2 Enfoque

Cuantitativo: Por medio de encuestas realizadas a las personas, para determinar qué tan

aceptado es en ese mercado.

3.1.3 Muestra

Z^2*P*Q*N

n= -------------------------------

(e^2*(N-1))+ Z^2*P*Q
40

a) Población objetiva

Para determinar la muestra a la cual se le aplicará la encuesta se tendrá en cuenta la

población de hombres y mujeres de la ciudad de Bogotá, con las siguientes

características; estratos 4, 5 y 6, edades entre los 18 y 30 años de la ciudad de

Bogotá.

Estrato 4: 443.349

Estrato 5: 127.512

Estrato 6: 83.046

Total: 653.907

b) Aplicación de la formula

1,96^2*0,5*0,5*653.907

n= ----------------------------------------------------- = 132

(0,076^2*(653.907-1))+1,65^2*0,5*0,5

Según el resultado que arroja la aplicación de la formula; del total de la población,

N=653.907 personas de estratos 4, 5 y 6 de edades entre 18 y 30 años de la ciudad de

Bogotá, se aplicará la encuesta a una muestra de n=132 personas.

95% = Nivel de confianza


41

4. ANALISIS DEL ENTORNO

4.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Se realiza con el fin de identificar las expectativas y preferencias que poseen los posibles

clientes frente al proyecto propuesto, además de identificar y aplicar posible ventajas

competitivas otorgadas por los mismos.

 DEMOGRÁFICA:

En promedio la edad de los más interesados en el desarrollo de la propuesta está entre

los 18 y 30 años, es por esto que la segmentación va dirigida especialmente a cumplir

con las expectativas de los más jóvenes, con el fin de lograr una gran aceptación por

parte de los mismos.

 PSICOGRAFICA:
42

Los estratos seleccionados para la participación de la puesta en marcha del proyecto se

ubican van del 4 al 6, siendo esta la posible base económica que se requiere para el

desarrollo del proyecto en el sector determinado.

 PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL (POT) DE LA LOCALIDAD DE

TEUSAQUILLO EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ:

EL SUELO URBANO

El suelo urbano del territorio distrital lo constituyen las áreas que por contar con

infraestructura vial, redes primarias de energía, acueducto y alcantarillado, hacen

posible la urbanización o edificación.

El cuadro 2 se refiere al suelo urbano de Teusaquillo, que comprende un total de

1.421,03 hectáreas (ha), de las cuales hay 199,38 ha de áreas protegidas; en este suelo

urbano se localizan 20,74 ha de áreas por desarrollar, que son terrenos que no han sido

urbanizados.

El suelo urbanizado son 1.400,29 ha, que resultan de restarle a la superficie de suelo

urbano el área de los terrenos sin desarrollar.


43

La composición del suelo urbano de la localidad para el área urbana propone una

estructura compuesta por las operaciones estratégicas, las centralidades y sistemas

generales, además de espacios comerciales. (ALCALDIA MAYOR DE BOGOTA.

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE PLANEACIÓN DISTRITAL, s.f.)

4.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

''CABARET BAR''

“Es un restaurante - Bar que ofrece un show llamativo, colorido y diferente en Bogotá.

Ubicado en el Centro Comercial Hacienda Santa Bárbara, (3er piso local 335) recrea la

atmósfera de los antiguos Cabarets de los años 30 alrededor del mundo. Sus dueñas, las
44

hermanas, actrices y empresarias, Sandra y Andrea Guzmán, encargaron al diseñador

de arte Felipe Dothée, la tarea de crear un lugar temático que recordara los antiguos

sitios de entretenimiento para adultos. Así en ''El Cabaret'' priman los colores cálidos

como el rojo profundo, el fucsia, los tonos magenta y dorados. Junto a diversas luces y

espejos que transportan a los clientes a otra época.

Cada noche desfilan por el escenario del sitio provocativas bailarinas de ''Can Can'',

acompañadas de ''Sharon'' la bailarina rusa de ''Vertical Dance''. Junto a periódicos y

aclamados ''shows picantes'' que incluyen música y coreografía.

De lunes a sábado de 12 p.m. a 3 p.m. funciona como restaurante ofreciendo una gran

variedad de platos a la carta. De jueves a sábado desde las 8:30 p.m. presenta diversos

espectáculos y termina como un sitio para rumbear; con música crossover del dj

residente, La Orquesta Cabaret y el show de los ''Flair bartenders'', que con malabares

preparan exquisitos cocteles.” (Tomado de

http://bogota.vive.in/noche/bogota/lugares_noche/elcabaret/LUGAR-WEB-

FICHA_LUGAR_VIVEIN-7582495.html)

“CASA ENSAMBLE”

“Está ubicada en la Carrera 24 #41 - 69, es una corporación sin ánimo de lucro dedicada a

la producción, promoción y difusión de las artes escénicas, musicales y audiovisuales.

La casa fue construida en 1958 bajo la influencia de la Corbusier por Cefair. Fue una

casa de familia que fue apodada como 'La Casa del millón', para hacer referencia al alto

costo que tuvo su construcción para la época. Por esta razón, la casa se convirtió en un

icono de la ciudad por los materiales con los que fue construida. El principal objetivo

de este espacio es integrar todos los lenguajes artísticos de manera simultánea en un

solo lugar, buscando crear una experiencia en la que el espectador decide qué y cómo
45

vivirla. Cada día es una experiencia única que reúne diferentes formatos, artistas, estilos

y emociones, que acompañados de la belleza del espacio hacen que el espectador se

lleve una vivencia diferente en cada visita. En este espacio se congregan diferentes

plataformas de entretenimiento. Desde la formación hasta la producción teatral de cine

y televisión, el desarrollo de bandas musicales y la producción de espectáculos.”

(Tomado de http://bogota.vive.in/arte/bogota/galerias_arte/casaensamble/LUGAR-

WEB-FICHA_LUGAR_VIVEIN-4341165.html).

La competencia más significativa está reflejada en dos propuestas similares que ingresaron al

mercado desde hace algunos años y los cuales poseen una gran acogida y una gran aceptación

por parte de los espectadores, con obras de teatro, shows y actores reconocidos han logrado

progresar en el mercado y posicionarse como los más reconocidos en cuanto a la similitud de

ofertas que hay.

4.3 MODELO DE LA ENCUESTA

ENCUESTA PARA EL ANÁLISIS DE PREFERENCIAS

OBJETIVO: Conocer los gustos de hombres y mujeres entre los 18 y 33 años de edad, que

viven en el sector de Teusaquillo, de estratos 4,5 y 6 en cuanto a su preferencia al momento de

escoger un restaurante.

LUGAR: BOGOTÁ
46

1) Su edad está entre:

a) 18-25 años

b) 26-33 años

c) 34-41 años

d) 42-50 años

2) Con qué frecuencia visita restaurantes

a) Semanal

b) Quincenal

c) Mensual

d) Fines de Semana

3) De 1 a 6, siendo 1 el más bajo y 6 el más alto califique en orden de importancia. ¿Cuáles de

los siguientes factores tiene en cuenta en el momento de escoger un restaurante?

1 2 3 4 5 6

a) ambiente

b) precio

c) ubicación

d) decoración

e) comida

f) servicio

4) ¿En qué horarios prefiere visitar un restaurante?

a) Mañana

b) Medio día
47

c) Tarde

d) Noche

5) ¿Le gustan las obras de teatro?

a) si

b) no

Que género: _________________

6) ¿Conoce usted algún restaurante temático en Bogotá relacionado con el teatro?

a) si

b) no

Cual: _______________________

7) Cuanto estaría dispuesto a pagar por un plato en un restaurante-bar

a) entre 10.000-15.000

b) 15.000-25.000

c) Más de 25.000

Gracias por su colaboración

4.4 RESULTADOS DEL ESTUDIO DE CAMPO


48

1. ¿Su edad está entre?

1. Su edad esta entre?


Respuestas Número %
a. 18 - 25 54 40,9
b. 26 - 33 29 22,0
c. 34 - 41 26 19,7
d. 42 - 50 23 17,4
Total 132 100

Tabla 1. Pregunta 1

Grafica 1. Pregunta 1

Analisis

La mayor parte de la población encuestada se encuentra en un rango de edad de 18 a 25 años

(40.9%); en los rangos de 26 a 50 años se encuesto (59.1%), esta información da una idea de

que la demanda más fuerte para esta idea de negocio se encuentra en la población más joven.

2. ¿Con que frecuencia visita restaurantes?

Repuestas 60

Edades Semanal Quincenal Mensual Fines de Semana Total 50


18 - 25 13 7 10 24 54
26 - 33 6 5 5 13 29 40
18 - 25
34 - 41 9 9 2 6 26 30 26 - 33
42 - 50 5 5 9 4 23 34 - 41
Total 33 26 26 47 132 20
42 - 50

Tabla 2. Pregunta 2 10

0
Semanal Quincenal Mensual Fines de Total
Semana

Grafica 2. Pregunta 2
49

Análisis

Con base en la pregunta número 2, mencionada en la encuesta, y teniendo en cuenta el

resultado obtenido se puede afirmar que el desarrollo de obras de teatro los fines de semana

será más concurrido y con mayor aceptación en el mercado.

3. ¿Cuáles de los siguientes factores tiene en cuenta en el momento de escoger un

restaurante?

¿Cuáles de los siguientes factores tiene en cuenta en el momento de escoger un restaurante?


Edades Repuestas
Ambiente Precio Ubicación Decoración Comida Servicio
1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
18 - 25 2 1 9 8 12 22 9 10 8 13 10 4 4 5 10 9 13 13 7 5 12 7 13 10 13 17 7 12 3 2 19 16 8 5 3 3
26 - 33 0 3 3 6 6 11 7 8 5 4 5 0 4 1 3 8 3 10 2 3 4 4 10 6 7 7 6 4 3 2 9 7 8 3 2 0
34 - 41 1 2 0 5 5 13 8 5 7 5 1 0 5 3 4 4 6 4 2 3 1 4 10 6 5 7 7 4 2 1 5 6 7 4 2 2
42 - 50 1 3 4 5 6 4 6 4 5 3 3 2 2 2 3 6 8 2 0 3 3 5 1 11 7 6 3 2 3 2 7 5 5 2 2 2
Tabla 3. Pregunta 3
50

Grafica 3. Pregunta 3
Grafica n°3

Análisis

De acuerdo con resultados obtenidos en la pregunta número 3, se establece que los factores

más relevantes para la puesta en marcha del restaurante – teatro, va acorde a los requerimientos

del mercado objetivo.

4. ¿En qué horarios prefiere visitar un restaurante?

Tabla n°4
60
4. En que horarios prefiere visitar un restaurante
Repuestas 50

Edades Mañana Medio Día Tarde Noche Total Grafica 4. Pregunta 4


40
18 - 25
18 - 25 4 18 17 15 54
26 - 33
30
26 - 33 3 13 7 6 29 34 - 41
34 - 41 5 11 5 5 26 20 42 - 50

42 - 50 7 12 3 1 23 10
Total 19 54 32 27 132
0
Tabla 4. Pregunta 4 Mañana Medio Día Tarde Noche Total
51

Análisis:

Relacionando los factores evaluados en la pregunta número 4, se puede afirmar que la mayor

frecuencia estaría presente desde el mediodía hasta horas de la noche, siendo esta información

relevante para la programación de los eventos propuestos dentro de la idea de negocio

5. ¿Le gustan las obras de teatro?

¿Cuál?
Edades Si No Total
Comedia Romance Musical Drama Contempo Acción

18 – 25 42 12 22 6 3 7 1 3 54

26 – 33 23 6 12 3 3 2 2 1 29

34 – 41 22 4 9 3 4 2 3 1 26

42 – 50 19 4 6 2 4 4 3 0 23

Total 106 26 49 14 14 15 9 5 132

Tabla 5. Pregunta 5
52

18 - 25
26 - 33
34 - 41
42 - 50
Total

Grafica 5. Pregunta 5

Análisis:

De acuerdo a la pregunta número 5, se afirma que el nivel de aceptación en cuanto a la

incorporación de obras de teatro en el restaurante es positivo, y dando como resultado adicional

que el género teatral más esperado es la comedia.

6. ¿Conoce algún restaurante temático en Bogotá relacionado con el teatro?

6. Conoce algún restaurante tematico en Bogotá relacionado con el teatro?


Repuestas
Cual?
Edades Si No Total
Cabaret Fourquare bar Galeria arte El mesón club Delichi Casa ensamble Carlos Vives Teatrova
18 - 25 23 31 15 2 5 1 0 0 0 0 54
26 - 33 9 20 5 0 1 2 1 0 0 0 29
34 - 41 7 19 3 0 1 0 0 1 1 1 26
42 - 50 9 14 5 2 0 0 1 0 0 1 23
Total 48 84 28 4 7 3 2 1 1 2 132
Tabla 6. Pregunta 6
53

90
80
70
60 18 - 25
50 26 - 33
40
34 - 41
30
42 - 50
20
Total
10
0
Cabaret Fourquare Galeria arte El mesón Delichi Casa Carlos Vives Teatrova
bar club ensamble
Si No Cual?
Grafica 6. Pregunta 6

Análisis:

Los resultados obtenidos en la pregunta número 6 establecen que las personas encuestadas no

conocen mucho sobre restaurantes temáticos o similares, pero, dentro de los pocos que han

escuchado de estos establecimientos, CABARET es el más conocido y por ende el más

concurrido por los mismos.

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato en un restaurante-bar?

Más de
Edades 20 - 30 Mil 31 - 46 Mil Total
47.000

18 - 25 28 19 7 54

26 - 33 16 8 5 29

34 - 41 10 9 7 26

42 - 50 8 11 4 23

Total 62 47 23 132
54

Tabla 7. Pregunta 7

18 - 25
26 - 33
34 - 41
42 - 50

Grafica 7. Pregunta 7
GRAFICA # 7

Análisis:

Según los resultados obtenidos en la pregunta número 7, la población objetiva ha

determinado que los rangos en cuanto a precios oscilan entre los 20.000 pesos a los

40.000 pesos, lo cual es acorde a las estrategias de precios.

4.5 MARKETING MIX

PRODUCTO

 Innovar en cuanto a las experiencias de los clientes incursionando en nuevos platos y

en nuevas obras que agraden a los espectadores.

 Gran variedad de platos, bebidas en la carta y obras de género comedia en la

programación

 Tendrá un ambiente acogedor con música y obras de teatro.


55

PROMOCION

 Darle pequeños regalos u obsequios a nuestros principales clientes.

 Colocar afiches publicitarios en la fachada del establecimiento.

 Imprimir y repartir folletos, volantes, tarjetas de presentación

 Publicidad a través de redes sociales y aplicaciones

 Creación de página web

PLAZA

 Abrir un nuevo establecimiento ubicado en el sector de Teusaquillo.

 Crear una página web donde se especificaran los productos.

PRECIO

 Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo con el fin de lograr una rápida

acogida para que sea conocido rápidamente.

 Reducir nuestros precios con el fin de atraer una mayor clientela o incentivar las ventas.

 Ofrecer descuentos por pronto pago, por volumen o por temporada.

 El restaurante va dirigido a personas entre 18 – 30, estudiantes, empresarios, personas

que transiten cerca al establecimiento (Teusaquillo).

5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

5.1 PROYECCIÓN ORGANIZACIONAL

5.1.1 VISIÓN
56

Ser reconocidos a través de los años como la organización de carácter gastronómico-

artístico más innovadora e influyente de Bogotá articulando de manera eficiente los

procesos creativos con la promoción y divulgación de obras además de un excelente

servicio.

5.1.2 MISIÓN

Ofrecer experiencias que sobrepasen las expectativas de nuestros clientes, a través de

la innovación y el buen servicio; apoyando las artes escénicas, el trabajo en equipo, la

mejora continua y el uso responsable de los recursos.

5.1.3 ESTRATEGIAS

 Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios.

(Volantes, internet, periódicos.)

 Se elaborara volantes con el logo y nombre del restaurante teatro donde se

especificara la dirección, el teléfono, fotografía del establecimiento y una breve

descripción de los productos y servicios que se ofrecerán.

 La atención hacia los clientes se realizara de forma personalizada.

 Se restringirá el ingreso a personas con comportamientos agresivos, alto estado de

embriaguez, mala presentación entre otras que afecten el bienestar y la tranquilidad

de las demás personas.

 Solo se recibirán pagos en efectivo.

 Establecer publicidad BTL (Below the line), es publicidad creativa con alto impacto

visual, ideal para empresas con sitios web y promoción por redes sociales. (los costos

de esta estrategia se definirán de acuerdo a los requisitos que indique el publicista

encargado.)
57

5.2 ORGANIGRAMA PROYECTADO

Contabilidad Auxiliar contable

ADMINISTRATIVO Mercadeo

Auxiliares de
Tesoreria
cocina

Chef Steweard

Fuller
STAFF GASTRONOMICO
Gerente General
Meseros
Recursos Humanos
Jefe de Servicio
Cajero

Actores
ENTRETENIMIENTO Director
Logistica
Seguridad

Grafica 8. Organigrama
58

6. ANÁLISIS FINANCIERO

ASPECTOS FINANCIEROS

INVERSIÓN REQUERIDA.

La inversión proyectada para el proyecto Restaurante Teatro, equivale a $95.000.000

millones de pesos.

PROYECCIONES DE VENTA.

Se hizo el respectivo análisis financiero a tres (3) años, con un promedio de ventas de

7.700 productos (incluyendo entradas, platos fuertes, postres y bebidas) con un incremento

del 4%; y para el servicio de entretenimiento (teatro) 1600 personas mensuales; se tomó

como promedio per cápita en consumo de alimentos y bebidas $62.000 pesos. Y en

entretenimiento $20.000 pesos, para los días de Jueves a Sábado. De acuerdo a estas cifras

tendremos unas ventas mensuales promedio de $156’100.000 millones de pesos, con unos

costos operacionales de $132’778.813 millones de pesos, y una utilidad neta de $15’080.772

millones de pesos después de impuestos.

PUNTO DE EQUILIBRIO.

El punto de equilibrio del Restaurante Teatro se tomó de acuerdo a las ventas mensuales

determinando utilidades a partir del primer mes de funcionamiento con un incremento de

ventas del 4% mensual.

FLUJO DE CAJA.
59

De acuerdo al análisis que se tomó para el flujo de caja proyectado para el primer año de

operación del restaurante, se determinó según el análisis financiero que se realizó, que es

necesario para comenzar el proyecto tener un flujo de caja del primer mes de operación que

equivalen a $176’528.013 millones de pesos para poder cubrir con gastos operacionales e

inversiones necesarias para el buen funcionamiento del establecimiento, ya que para

comenzar se estiman unas ventas de 156’100.000 millones de pesos, obteniendo así una

utilidad antes de Impuestos de $ 23’201.187 millones de pesos, es necesario tener una

provisión de dinero suficiente para cubrir posibles eventualidades.

ANALISIS FINANCIERO DE VIABILIDAD.

El análisis de inversión para el Restaurante- Teatro se tomó con un interés del

inversionista del 26.82% E/A. EL VALOR PRESENTE NETO de la inversión es de $

95’000.000 millones de pesos, lo que significa que el inversionista recupera su inversión

con el interés esperado y además recibe un beneficio adicional de $ 100’814.760 millones

de pesos, lo que quiere decir que la inversión es viable para el inversionista.

La TIR que es del 40.66% E/A, lo que significa que si el inversionista reinvierte los

beneficios generados en el restaurante son reinvertidos en iguales condición que la inversión

inicial. “Es la máxima rentabilidad que puede generar el proyecto”, de acuerdo esto, con una

tasa de retorno del 40.66% E/A, la inversión es viable para el inversionista.

7. CONCLUSIONES

Al analizar las tendencias del mercado se resalta el hecho de que en los últimos años, el

sector del entretenimiento y la gastronomía ha ganado una gran importancia en la economía

de Colombia, en gran parte por el dinamismo del sector gastronómico, que ha venido
60

creciendo por el mayor número de turistas tantos nacionales como extranjeros que arriban

a las diferentes ciudades del país.

Bogotá, como centro turístico, por sus eventos como el festival de teatro y demás, atraen

turistas enfocados a vivir nuevas experiencias y buscar nuevas historias, es por eso que la

combinación de la gastronomía con diferentes géneros teatrales es arriesgada pero acertada

ya que el nivel de competencia en la cuidad de Bogotá es mínima y permite una incursión

menos riesgosa en este mercado.

Además de eso se encontraron puntos interesantes; el más importante fue que las personas

asisten a los restaurantes buscando no solo buen sabor sino que también buscan nuevos

ambientes, donde puedan compartir diferentes razones sociales y en el caso de caso de

Bogotá siendo una ciudad tan dinámica y confortable permite que proyectos de esta índole

establezcan una relación con los clientes de una forma más sencilla, permitiendo una

mejora continua de la propuesta.

La investigación mencionada contó con la intención de establecer un nuevo Restaurante-

Teatro en la Ciudad de Bogotá, esto permitió prospectar el negocio en sus aspectos legales,

operativos, financieros cuyo resultado es precisamente este proyecto de grado que aquí se

presenta, además como un negocio completamente viable.

8. RECOMENDACIONES
61

Una vez concluida la tesis, se considera interesante analizar nuevos proyectos

relacionados con la promoción y apoyo de las artes escénicas a través de nuevas propuestas,

similares o incluso más innovadoras que las actualmente vigentes en el mercado.

Además de nuevas incursiones gastronómicas, con diferentes propuestas a nivel

internacional, la cual genere nuevas experiencias y permita un avance en este campo el cual

se fortalece cada día.

También sería interesante desarrollar nuevas formas de promocionar las artes escénicas, con

el fin de que aquellos que no pueden apreciar este tipo de artes tengan otra perspectiva

referente a los géneros teatrales que existen.

9. Lista de referencias

 Jara M. (2006). Los mejores restaurantes de negocios (1ra Ed.). Barcelona, España.

De bolsillo

 Douglass North 1990- Investigaciones Europeas, Vol. 11, Nº3, 2005, pp. 209-230

 TAMAMES y GALLEGO 1994, Pág.422; STANTON y ETZEL, Pág. 385


62

 Suarez, 1981, Pág. 285; LEVY, Pág. 43; TAMAMES y GALLEGO, 1994, Pág. 415

 RAJADELL, 2003, Pag.53; BARQUERO, Pág. 53; LONGENECKER, 2009, Pág. 69

 TAMAMES y GALLEGO, 1994, Pág. 371; BARQUERO y FERNANDEZ

 TAMAMES y GALLEGO 1994, Pág. 156; Suarez, 1981, Pág. 102; WHARGADON

y MUNERA, 2005, Pág. 1

 TAMAMES y GALLEGO 1994, Pág.422; STANTON y ETZEL, Pág. 385

 VEGA, 1993, pág. 2; Suarez, 1981, Pág. 237; TAMAMES y GALLEGO, 1994, Pág.

338

 TAMAMES y GALLEGO, 1994, Pág. 124; SABINO, 2012; Suarez, 1981

 Whitehill 2005, Pag.178; Nicholson, 2005, Pág. 66

 BALLESTEROS, 2007

 FRED, 2003

 RAMOS, 2006

 THOMPSON, 2006.

 http://www.businesscol.com/empresarial/pymes/

 http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=12071&dPrint=1

 http://gastronomiaalexrodriguez.blogspot.com.co/2012/03/decreto-3075-de-

1997.html

 http://www.uv.es/webgid/Descriptiva/331_mtodos.html

 http://bogota.vive.in/noche/bogota/lugares_noche/elcabaret/LUGAR-WEB-

FICHA_LUGAR_VIVEIN-7582495.html

 http://bogota.vive.in/arte/bogota/galerias_arte/casaensamble/LUGAR-WEB-

FICHA_LUGAR_VIVEIN-4341165.html

 http://www.finanzaspersonales.com.co/ahorro-e-inversion/articulo/lo-debe-saber-

antes-montar-restaurante/38064
63

 http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2010/edicion-42/especial-

gestion-en-compras/diez-pasos-para-montar-un-restaurante.htm

 http://bogota.vive.in/cultura/bogota/home/index.html
1

You might also like