Leites Vegetais

• Leite de amendoim: antioxidante, ele protege o organismo dos radicais livres.

• Leite de aveia: rica em fibras solúveis, a aveia auxilia no controle da glicemia e no
bom funcionamento do intestino. Além disso, as fibras presentes no alimento ainda
proporcionam sensação de saciedade.
• Leite de amêndoas: essa oleaginosa ajuda na redução do colesterol ruim e é fonte
de magnésio, ferro e cálcio.
• Leite de arroz: nesse preparo, prefira o grão integral, que é desintoxicante, rico em
proteínas e carboidratos.
• Leite de soja: o mais fácil de ser encontrado nas prateleiras dos supermercados,
ele apresenta alto teor de cálcio, potássio e magnésio. Também é livre de
colesterol.
• Leite de castanha-de-caju: de baixo índice glicêmico, é excelente fonte de ferro e
vitaminas do complexo B.

Leite de Coco Caseiro

Ingredientes
1 coco seco (2 xícaras e meia de coco picado ou cerca de 250g)
3 xícaras (de chá) de água quente (cerca de 720ml ou mais se preferir mais fino)

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 240ºC, retire toda a água de um coco seco, coloque ele em uma
assadeira e leve para assar por 15 minutos ou até ficar bem rachado. É importante tirar
toda a água para não se queimar depois.
Espere ficar morno e dê leves marteladinhas para ajudar a quebrar o restante que faltou.
Separe a casca da polpa com o auxilio de uma faca sem ponta. Pique esta polpa em
pedaços menores.
Em um liquidificador, coloque esta polpa de coco, adicione a água quente e bata por 3
minutos. Se o seu liquidificador for pequeno, divida em duas partes.
Espere ficar morno para não se queimar e em seguida coe com o auxílio de um pano
limpo ou peneira bem fina.
Está pronto!

Dicas
• Guarde na geladeira, bem fechadinho em uma vasilha de vidro esterilizada, por até
5 dias. O leite vai se dividir em duas partes, uma mais firme e gordurosa, que é a
 gordura do coco, e a outra mais aguada. Para usar o leite é só misturar em
temperatura ambiente ou aquecer, que os pedaços vão se misturar ao leite.
• Outro dia usei uma colher de sopa deste creme de coco para finalizar um risotto e
ficou bem gostoso; não fiz mais testes, mas acho que dá pra usar ele como uma
espécie de creme de leite.
• Você pode adicionar essência de baunilha ou tâmaras para dar mais sabor ao seu
leite.
• Eu gosto deste leite mais concentrado, por isso uso apenas 3 xícaras de água, mas
se preferir pode adicionar mais.
• Para coar eu usei um coador de café, que comprei especialmente pra fazer leites
vegetais aqui em casa.
• Se preferir um leite mais branco, retire esta parte marrom do coco. Ela não
atrapalha no sabor e em nada, mas deixa o leite um pouco mais escurinho. Dá um
pouco de trabalho de tirar, por isso deixo.

Leite de Amendoim
O leite de amendoim é um leite vegetal super saboroso, nutritivo e mais barato que o de
amêndoas. Depois de testar algumas receitas de leite de amendoim, compartilho com
vocês a que mais me agradou. Ela foi criada no laboratório de engenharia agrícola da
UFCG (Universidade Federal de Campina Grande).

Ingredientes
1 e 1/2 xícaras (de chá) de amendoim cru e com casca
1 litro de água filtrada

Modo de preparo
Lave os amendoins, use uma peneira para isso, e coloque-os em uma vasilha; cubra com
água e deixe descansando por 12 horas. Escorra e lave rapidamente.
Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até ferver. Quando
ferver, desligue e deixe descansando por 5 minutos.
Escorra, lave rapidamente e bata em um liquidificador com 1 litro de água filtrada até ficar
uniforme. Coe em uma peneira fina e está pronto!
• O leite de amendoim pode ser tomado puro, batido com frutas, ou pode ser usado
na preparação de pratos, tanto salgados quanto doces. Você pode adicionar
essência de baunilha (1/2 colher de chá) para aromatizar.
• Este leite dura fechadinho na geladeira por até 5 dias.
Leite de Castanha-de-caju

O leite de castanha-de-caju é super saboroso e versátil, podendo ser usado para tomar
com vitaminas, café ou puro, e também no preparo de receitas doces e salgadas.

Ingredientes
1 xícara (de chá) de castanhas-de-caju cruas (cerca de 100g)
3 xícaras (de chá) de água filtrada (cerca de 720ml ou mais se preferir)

Modo de preparo
Coloque as castanhas em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por
8 horas. Escorra e lave bem. coloque em um liquidificador, adicione 3 xícaras de água
filtrada (ou mais se preferir) e bata por um minuto. Coe bem com o auxílio de uma peneira
bem fina ou tecido. Está pronto!

Dicas
• Guarde na geladeira, bem fechadinho por até 3 dias.
• Você pode adicionar essência de baunilha ou tâmaras para dar mais sabor ao seu
leite.

Leite de Castanha-do-Pará
O leite de castanha-do-pará é um leite vegetal muito saboroso, rico em selênio e super
versátil. Ele pode ser usado em diversos tipos de receitas, sejam elas salgadas ou doces,
inclusive pode ser tomado puro, acompanhado de café, frutas ou cacau.

Ingredientes
1 xícara (de chá) de castanhas-do-pará (cerca de 120g)
3 xícaras (de chá) de água filtrada (ou mais se você preferir)
Água para deixar de molho

Modo de preparo
Coloque as castanhas-do-pará em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de
molho por 8 horas.
Escorra, lave e coloque em um liquidificador juntamente com a água filtrada e bata por 1
minuto.
Em seguida coe em peneira bem fina, tecido ou use um filtro de pano. Se necessário, coe
mais uma vez, para ficar bem fino. Está pronto!

Dicas
• Descobri o leite de castanha-do-Pará recentemente e gostei muito.
 • Para tomar eu ainda prefiro o de coco e o de amêndoas, mas este de castanha-do-
pará deixa os molhos e cremes muito saborosos. Eu usei este leite vegetal para
fazer molho branco.
• Se quiser, você pode bater seu leite com tâmaras ou essência de baunilha, para
deixar ele com gostinho adocicado.
• Este leite dura na geladeira por até 5 dias, bem fechadinho, em um pote de vidro
bem limpo e esterilizado. Com o tempo ele vai se separar em uma parte mais
grossa e em outra mais rala, mas é só misturar antes de usar.

Leite de Aveia
O leite de aveia é um dos leites vegetais mais baratos e fáceis de fazer. Ele pode ser
usado de diversas formas, seja para tomar (com cacau ou batido com frutas) ou para
fazer receitas, tanto salgadas quanto doces.
A aveia é rica em fibras solúveis, proporciona sensação de saciedade, auxilia no controle
da glicemia e também no bom funcionamento do intestino.

Ingredientes
1 xícara (de chá) de aveia em flocos (finos, médios ou grossos)
2 xícaras (de chá) de água filtrada
5 pedras de gelo (cerca de 1 xícara)

Modo de preparo
Em um liquidificador, coloque a aveia, a água e deixe de molho por uma hora. Adicione as
pedras de gelo e bata até ficar uniforme. Coe em uma peneira bem fina. Está pronto!
(Fácil, né?)

Leite de Amêndoas

O leite de amêndoas é um leite vegetal bem leve e gostoso. Ele pode ser usado como
substituto do leite de soja em várias receitas (como bolos, caldos, vitaminas) e na minha
opinião fica até melhor, por ele ser levinho assim, sem aquele gosto marcante que a soja
tem.
Uma vez vi o preço de uma caixinha de leite de amêndoas para vender no supermercado,
olhei o preço e quase caí pra trás! R$17,00! Parei e pensei: “amêndoas são um
pouquinho caras mesmo, e ainda tem que preparar o leite, o que deve ser complicado”.
Pesquisei e descobri o contrário, é super fácil de fazer e com um pouco de amêndoas
você faz uns 700ml de leite, rende muito!
Ingredientes

1 xícara (de chá) de amêndoas cruas

3 xícaras (de chá) de água filtrada
1 colher (de chá) de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo
Em uma vasilha funda, coloque as amêndoas cobertas com o dobro de água (bem
cobertas), e deixe de molho por 12 horas (à partir de 8h já é possível utilizar, mas com
12h elas ficam mais macias). Se estiver muito calor, tampe e coloque na geladeira.
Escorra a água e coloque as amêndoas em um liquidificador juntamente com a água e a
essência de baunilha. Bata tudo até virar uma mistura cremosa e esbranquiçada. Coe em
uma peneira bem fininha ou com um paninho higienizado, mas não jogue fora os
resíduos, porque são nutritivos e podem ser usados em outras receitas, como patês,
enriquecer bolos e pães, vitaminas, ou mesmo na salada. Está pronto!
*Para fazer caldos como o molho branco não use a essência de baunilha, apenas as
amêndoas e a água! (:

Leite de arroz
Ingredientes
2 xícaras de arroz cru lavado
1000 ml de água filtrada
Modo de fazer
Deixe o arroz de molho com metade da água da noite para o dia, cerca de 8 horas. Bata o
arroz com a água do molho mais o restante da água. Peneire em peneira bem fina ou
coador de pano separado para isso