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Lombo suculento
Quando a gente fala em lombo logo pensa naquela carne saborosa, mas que geralmente
fica superseca, certo? Pois o Sr. Leandro Nunes, um dos filhos da Dona Lucinha,
clássico restaurante de Belo Horizonte (que tem filial em São Paulo) me ensinou como
deixar a carne maravilhosa –sim, foi o melhor lombo que já comi na vida.
Para 1 quilo de lombo, prepare uma marinada com 100 ml (ou 1/2 copo) de vinho branco,
300 ml suco de laranja e os temperos habituais: sal, pimenta, cheiro verde, louro, alho,
cebola. Coloque o lombo e deixe até o dia seguinte, virando de vez em quando. Leve
para cozinhar em uma panela tampada, até que ele fique macio. Retire, leve a uma
frigideira para dourar por fora e corte em fatias. Sirva com batatas coradas, couve,
brócolis… Garanto, nunca mais você vai querer comer lombo de outra maneira.
Leve tudo ao fogão e prepare o muque: o doce leva pelo menos uma hora no fogo baixo,
mexendo sem parar. Ele está no ponto quando atingir a consistência de mingau (nem
muito ralo, nem muito grosso). Sr. Leandro ensina que quanto mais açúcar, mais firme e
escuro fica o doce. Se colocar menos, mais cremoso e claro ele fica. "Aí vai do gosto de
cada um", diz. E completa: "Não pode parar de mexer, senão o doce empelota e 'pega'
no fundo da panela".
Pão de Queijo
Este é "o clássico" mineiro. Infelizmente, por total falta de tempo, não consegui comer
nenhum pão de queijo bom na cidade. Na correria de conhecer várias coisas, ele acabou
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09/10/2018 3 delícias mineiras para você fazer: pão de queijo, doce de leite e lombo - Blog Tempero - UOL
ficando de fora… Por isso, logo que cheguei fui tratando de matar minha vontade. E
encontrei uma receita do Cozinha da Tata, que leva somente três ingredientes e sal:
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