Miljković Nikola, Momčilović Andrija, Nedeljković Nikola IVFM

25. mart 2019. god.

Tema: Mleko i mlečni proizvodi

Mleko je normalan proizvod lučenja ____________________________. U ishrani se najviše

koristi kravlje mleko. Sastav mleka zavisi od _________ i od ____________ krava.

Proteini mleka su __________________ (najzastupljeniji), beta- laktoglobulin, alfa- laktalbumin

i imunoglobulini.
Lipidi mleka su _______________, _________________ i ____________ u obliku raspršenih
sitnih kapljica. Najvažniji ugljeni hidrat i osmotski molekul mleka je:
a) galaktoza
b) sorbitol
c) laktoza
d) manoza
Mleko sadrži i Ca, P, Mg, K, citrate, hloride i vitamine.
Homogenizovano mleko se dobija propuštanjem zagrejanog mleka pod pritiskom kroz _______
_____________, čime se masne kapljice razbijaju i smanjuju. Ovakvo mleko je iskoristljivije.

Pasterizacija je proces ubijanja mikroorganizama zagrevanjem mleka na temperaturama

________________________ stepeni. Mleko se posle 12 sati od muže može sterilisati na
temperaturi od ________ najviše 30 minuta u hermetički zatvorenom sudu.

Zgusnuto zaslađeno mleko ili _________________________ se dobija uparavanjem mleka pri

smanjenom pritisku i na temperaturama 62-85C na oko ______ početne zapremine i uz dodatak
_____________________ koja omogućava duže čuvanje.

Zgusnuto nezaslađeno mleko ili __________________________ se rekonstituiše isto kao i

zaslađeno – dodatkom jedne zapremine tog proizvoda u _______ zapremine vode.

Za dobijanje mleka u prahu u modernim uslovima se koristi postupak __________________.

Kiselo mleko i jogurt se dobijaju fermentacijom mleka pod dejstvom odgovarajućih

______________________________________. Medicinski značaj kiselog mleka se ogleda u:

a) velikoj koncentraciji hidrosolubilnih vitamina

b) regulisanju crevne flore (uništavanje loših i podsticanje dobrih bakterija)
c) izazivanju opstipacije
d) nema medicinski značaj.
U toku proizvodnje kefira dešavaju se ________________ i _________________ fermentacija.

Pavlaka je emulzija _________________________________________________.

Maslac je emulzija _________________________________________________.

Kajmak se dobija skidanjem i ređanjem _________________ sa proključalog i ohlađenog mleka

uz ________________.

Maslac, maslo i kajmak imaju visoku energetsku vrednost (zbog visokog sadržaja masti) kao i
visok sadržaj _____________________________________.

Sirevi se najčešće proizvode zgrušavanjem ____________________ iz mleka pomoću

____________________, ređe iz spontano ukišeljenog mleka ili iz ____________________.

U proizvodnji sira se primenjuju se tri osnovne operacije ________________________,

_________________________ i ___________________________.

Prema sadržaju masti sirevi mogu da budu:

 ______________________________ - najmanje 55% masti
 ______________________________ - najmanje 45% masti
 ______________________________ - najmanje 25% masti
 ______________________________ - najmanje 15% masti
 ______________________________ - manje od 15% masti

Kačkavalj se proizvodi od _____________ ili ________________ mleka ili njihovih mešavina, a

takođe i od ____________________________ kravljeg mleka uobičajenim postupkom sirenja.

Šta se od sredstava dodaje u toku proizvodnje topljenog sira?

______________________________________________________________________________

Sa 5-9g kalcijuma/kg, sir je najvažniji izvor ovog elementa neophodnog za ____________ i

_________________ kostiju. Osim toga, sir je bogat i ______________.