INFORMACION FINANCIERA BENEFICIOS

Es considerado en fruto terapia como una de las

frutas que fortalecen el cerebro, y contribuye a
curar migrañas y cefaleas severas.
Es rico en minerales, especialmente Calcio, “Industrialización del
Hierro y Fosforo; contiene niveles importantes
de proteína y caroteno. Fortalece el sistema Tomate de Árbol”
inmunológico y la visión, además de funcionar
como antioxidante. Biotecnología Alimentaria
Una fuente de Vitamina A, B6, C y E, rico en el
hierro y el potasio. También bajo en calorías y
alto en la fibra. Profesora: Ing. Alejandrina Mallqui
CONCLUSIÓN
Con este producto se busca incentivar el
INTEGRANTES:
consumo de producto peruano debido a que la  GONZALES PULDO,Gina Daphne
fruta como tal es “TOMATE DE ARBOL” es una
fruta que crece en los Andes Peruanos como
Cajamarca y por otro lado podemos aprovechar
 MEGO GUEVARA, Karenn Rossely
las propiedades del tomate de árbol que al
tener alto nivel nutritivo además previene y  MOLINA ROMERO, Gabriel Antonio
ayuda a que fortalecen el cerebro, y contribuye
a curar migrañas y cefaleas severas; ademas de
funcionar como antioxidante solo que las
personas no saben o no conocen una forma
correcta de alimentarse; y con estos productos
podríamos dar a conocer productos nutritivos y
que estén al alcance de todas las personas.
 RESUMEN
La mayoría de personas no han probado el
tomate de árbol debido a que es muy costoso
al adquirirlo dependiendo en que región en
el Perú. En esta oportunidad daremos a
conocer la importancia del tomate de árbol y
todo lo beneficiario para las personas, ya que
tiene un alto nivel nutricional y previene
muchas enfermedades, en diferentes tipos
de consumo como la mermelada de tomate
de árbol, el yogur frutado y el ají. Este
elemento también es conocido como
“berenjena cajamarquina”, “tamarillo”,”
Cyphomandra betaceae,”, lo utilizaremos en
nuestros productos para darle a estos un
sabor inigualable y una buena textura para su
realización.
INGENIERIA DEL PRODUCTO
MERMELADA DE TOMATE DE ÁRBOL
Procedimiento:
a) Primero se hace el pesado y lavado de los
tomates de árbol.
b) Colocar en un recipiente y pelar los tomates
de árbol en la tabla de picar.
c) Colocar en la olla el tomate de árbol con 200ml
de agua a fuego lento por unos 15 minutos.
d) Luego añadir azúcar en proporción 1 a1
respecto a la cantidad de tomate de árbol por
unos 45 minutos aproximadamente.
e) Realizar la prueba de la gota, para comprobar
si se llegó a espesar (el tomate de árbol contiene
a la pectina que es un buen espesante).
YOGUR FRUTADO CON TOMATE DE
ÁRBOL
Se basa en dos partes:
La preparación de la mermelada de yogur:
• Colocar en un recipiente el tomate de árbol y
lavarlo.
• Pesar la fruta y llevar a la olla.
• Añadir el azúcar en la olla.
• Hervir durante 30 minutos, apagar y dejarlo
enfriar.
La preparación del yogur natural:
• Se utilizó unas 5 bolsas de 946 ml leche, que
sería 4730 ml de leche La Molina.
• En unas ollas verter el agua y calentar a 30-
32°C.
• Adicionar la leche, mover constantemente.
• Seguir calentando hasta 85, se logra
pasteurizar durante 20 minutos y apagar.
• Dejar enfriar hasta 45°C.
• Adicionar el cultivo (cepas) ya preparado.
• Dejarlo enfriar, guardarlo en una incubadora
durante 24 horas.
AJÍ DE TOMATE DE ARBOL Y TARWI
Procedimiento:
• Asar brevemente el tomate de árbol, quitarle la
cascara y las semillas.
• Asar los ajíes, partir y quitar parte de las
semillas, moler con sal hasta que queden bien
triturados.
• Agregar el tomate de árbol y seguir moliendo
con el agua necesaria hasta formar una salsa
uniforme.
• Poner en la salsa el Tarwi entero, pelado, la
cebolla y el culantro finamente picados.