I.E.

N° 2092 “CRISTO MORADO”

EDUCACIÓN SIN DISTINCIÓN NI LÍMITES
Av. Republica de Canadá s/n – Mercurio Alto – Los Olivos - Fono: 7262683
"Año Del Buen Servicio al Ciudadano"
PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL
I. DATOS GENERALES
1. UGEL : 02 - Rímac
2. Institución Educativa : 2092 “Cristo Morado”
3. Área :EDUCACION PARA EL TRABAJO
4. Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
5. Grado y sección : 1er y 2do “Única”
6. Horas semanales : 3 horas
7. Directora : Morales Guido, Paola
8. Docente :Sesmila Valverde Cruz

II. FUNDAMENTACION DEL ESPECIALIDAD

La institución CRISTO MORADO 2092 , tiene como finalidad impartir el aprendizaje de nuestros alumnos desarrollen sus aptitudes e intereses en el 2do de
educación secundaria, de la especialidad de INDUSTRIA ALIMENTARIA ,dicha especialidad tiene por objeto de desarrollar, capacidades e intereses vocacionales
para la opción ocupacional se realiza el proyecto de GASTRONOMIA REGIONAL DE COSTA , SIERRA , SELVA . La actividad se orienta a desarrollar las
competencias de gestión de procesos y ejecución de procesos, contenidos de la especialidad aplicando la ciencia y la tecnología en el mercado, el bien o servicio, la
ejecución, venta, evaluación del proceso, seguridad e higiene y control de calidad completando con la tecnología de base. Siendo UNIDAD DE PROYECTO
GASTRONOMIA NACIONAL

III. APRENDIZAJE FUNDAMENTAL DEL ÁREA DE EPT

APRENDIZAJE FUNDAMENTAL DE EDUCACION PARA EL TRABAJO

El Área de Educación para el Trabajo en las instituciones educativas se desarrolla en el marco de dos criterios orientadores:
 Desarrollo de competencias para la empleabilidad a través de estrategias de enseñanza-aprendizaje que combinan la formación técnica
especifica con el desarrollo de competencias socioemocionales y de emprendimiento.
 Formación técnica especifica orientada a la demanda laboral, priorizando la formación en el uso de las TIC, programas informáticos y de
tecnología.
Tiene por finalidad desarrollar en los estudiantes:
 Habilidades socioemocionales: Perseverancia, Tolerancia, Trabajo cooperativo, Adaptabilidad y Autorregulación de las emociones.
 Diseño y gestiones de emprendimientos.
 Operatividad y aplicación de las Tics.
 Competencias técnicas específicas de las Opciones Ocupacionales: INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se abordarán capacidades para entender los procesos productivos, aplicación de los conocimientos científicos, tecnológicos y artísticos a los
procesos productivos, capacidades para utilizar las tecnologías de la información para desarrollar los diversos procesos de la actividad productiva en
una especialidad ocupacional.

IV COMPETENCIAS

GESTIÓN DE PROCESOS
EJECUCIÓN DE PROCESOS
COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN
DE
TECNOLOGÍAS
COMPONENTES SOCIO-
EMOCIONALES
CICLO VI
Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación de la prestación de servicios o producción de bienes de
diversa opciones ocupacionales.
Ejecuta procesos básicos para la prestación de servicios, de diferentes opciones ocupacionales, considerando las
normas de seguridad y control de calidad mediante proyectos sencillos
Comprende y aplica elementos y procesos del diseño, principios tecnológicos máquinas simples y herramientas
informáticas que se aplican para la prestación de un servicio
Comprende y analiza y evalúa las características del mercado local, regional y nacional y las habilidades y actitudes del
emprendedor.
 Auto regulación dela emociones, Reconocer y ajustar internamente las emociones con relación al entorno.
 Perseverancia, Mantenerse enfocado en una tarea por un largo período de tiempo a pesar del potencial fracaso y
el tedio que pueda presentarse durante el desarrollo de esta.
 Trabajo en equipo, Trabajar con otros, de forma coordinada por una meta común, reconociendo el propio rol en el
equipo, la utilidad de este y las habilidades diferentes que pueden aportar lo demás; desarrollar habilidades de
comunicación y coordinación.
 Adaptabilidad, Saber responder rápidamente a nuevos retos de trabajo, generando nuevas estrategias para
solucionar un problema; recibir los nuevos retos como una oportunidad de desarrollo.
 Tolerancia, Aceptar y valorar las diferencias individuales y de contexto. Sentirse cómodo alrededor de sujetos con
diferentes estilos de pensamiento o de distintos entornos sociales, culturales o económicos.

V. MATRIZ DE PROGRAMACION DE I.E CRISTO MORADO

MESES PROBLEMATI ENFOQUES VALORES CALENDARIO CIVICO PASEOS,VISITAS, NOMBRE DE LA PRODUCTO
CA TRANSVERSAL COMUNAL SUCESOS UNIDAD
13 *Conciencia de  Día de la mujer (08/03) *Evaluación de Nos organizamos *Carteles de normas y
marzo al Los  DE DERECHO derechos  Día mundial del agua
inicio para retomar y responsabilidades.
13 de estudiantes *Libertad y (22/03) * Organización de practicar hábitos de *Perfil de las brigadas y policía
responsabilidad las BAPES estudio, conducta, escolar del aula.
abril presentan  Semana santa
*Diálogo y *Formación de trabajar en equipo, *organización de los sectores del
inadecuados
concertación  Día de la educación Policía Escolar y convivir en armonía aula.
hábitos de (01/04)
Brigadas. y aprender cuidar *Elaborar horarios de vida.
conducta, de  INCLUSIVO O *Respeto por las *1er Simulacro de nuestra salud. (Tareas, hora de lectura, labores
estudio y DE diferencias sismo Institucional en casa, etc.).
cuidado de ATENCIÓN A *Equidad en la (06/04)l *textos instructivos sobre el
nuestra salud. LA enseñanza cuidado de la piel.
DIVERSIDAD *Confianza en la
persona
16 abril  Día de la tierra (22/04) *Celebración del Conocemos, *Textos descriptivos
al 18  ORIENTACIO *Equidad y
 Día del idioma (23/04)
día de la madre. descubrimos y (características y cualidades)
mayo N AL BIEN justicia desarrollamos *mural personal para compartir
*Solidaridad  Día del trabajo (01/05)
*1er Simulacro de nuestras *portafolio con problemas
COMUN
*Empatía  Combate 2 de mayo sismo Nacional de potencialidades. *Árbol genealógico.
*Responsabilidad  Día de la madre (2do (20/04) *Álbum personal
dom/13) *Crea y emprende
Juego Florales
21 Los  Día de la Educación Presentamos *Diversos textos instructivos
mayo al estudiantes  AMBIENTAL *Solidaridad Inicia(25/05) *Feria de nuestra feria de (recetario).
22 junio tienen planetaria y  Día Nacional de la loncheras loncheras nutritivas *Historietas
deficiencias en equidad Papa(30/05) nutritivas para mejorar * Afiches
intergeneracion  *2do Simulacro nuestros *álbum de alimentos nutritivos.
los hábitos de Día de reflexión sobre
al los desastres naturales Nacional de Sismos alimenticios.
higiene y *Justicia y (31/05)
(31/05)
alimentación. solidaridad  Día mundial sin Tabaco *Aplicación del 1er
*Respeto a (31/05) kit de evaluación.
 ORIENTACIÓ toda forma de
 Día del Medio
N AL BIEN vida Ambiente(05/06)
COMÚN
*Responsabilida
 Día de la bandera
(07/06)
d
*hábitos de  Día del Padre
(3er.dom)
higiene.
 Día del Campesino
(24/06)
 INTERCULTUR
Los AL
25 junio estudiantes *Homenaje al
al 27 presentan *Respeto a la Día internacional de la padre Investigamos, *Trípticos sobre las expresiones
julio lucha contra el uso *Celebración del difundimos y
escasa identidad culturales de nuestro país.
indebido y el tráfico día del maestro valoramos la historia
identidad cultural ilícito de drogas (26/06) * Jornada de y costumbres de
cultural. *Justicia  Día del maestro (06/07) * Línea de tiempo de la historia
Reflexión nuestro Perú.
 ORIENTACIÓ *Diálogo  Semana Patriótica *I Día del logro del Perú.
N AL BIEN intercultural *Narrativa ensayo
COMÚN José María *Dramatizaciones
*Patriotismo A./junio
*Olimpiadas de *Narración de cuentos propios
Matemática /julio de nuestras regiones del Perú.
*Ciencia y
tecnología
13
agosto al  Maquetas que representan
7  INTERCULTUR *Respeto a la *Día Internacional del *2do. Simulacro Conocemos e su comunidad.
setiembr AL Folclor (22/08) Institucional interactuamos en el
identidad
*Santa Rosa de (24/08) espacio natural y  Juegos de mesa (bingos,
e cultural.
Lima(30/08) *Aplicación del social de nuestra tumba latas, etc.)
*Justicia *Semana de seguridad 2do kit de comunidad.  Croquis de espacios de la
*Dialogo vial (01/09) evaluación comunidad.
intercultural *Feria de Ciencia  Visita a las instituciones de
y tecnología la comunidad.
*Respeto a /agosto
 AMBIENTAL toda forma de *Festival de
vida. danzas

10 *identidad *Día de la primavera y *Celebración del Investigamos, *Textos referidos a la I.E.

setiembr Los Orientación para institucional juventud día de la primavera difundimos la (poemas, acrósticos, etc.)
e al 12 estudiantes el bien común *Empatía * Día de la y juventud historia de nuestra * Entrevistas a los miembros de
octubre presentan *Responsabilida alimentación *3er Simulacro I.E y participamos la I.E.
d *Combate de Angamos Nacional de sismo con entusiasmo en
escasa *concursos de dibujo, deporte,
*Día de ahorro de (12/10) las actividades de
identidad energía *Concursos y por nuestro aniversario.
declamación, etc.
institucional *Día Nacional contra la aniversario del *paseo primaveral
trata de personas colegio
*Aniversario de la I.E. *Olimpiadas

15 Los AMBIENTAL *Solidaridad *Día de la alimentación *Campaña de Cuidamos el * Afiches para el cuidado de los
octubre estudiantes planetaria y (16/10) lavado de manos espacio natural y recursos: agua, aire y suelo.
al 16 muestran equidad *Señor de los Milagros *Aplicación del 3er social en el que * Textos informativos,
noviemb poca intergeneracio *San Martin de Porres kit de evaluación vivimos. expositivos, etc.
re *Día Nacional de *Elección de
conciencia nal * experimentos
Ahorro de Energía Municipio Escolar
para la *Justicia y (21/10)
preservación solidaridad * Día de la Canción
del medio *Respeto a Criolla (31/10)
ambiente toda forma de * Semana de la
vida Biblioteca Escolar
(10/11)
19 Los DE DERECHO *Conciencia de *Día de la Declaración *4to Simulacro Realizamos *Mural sobre los derechos y
noviemb estudiantes derechos Universal de los Nacional de sismo actividades para deberes.
re al 18 muestran *Libertad y Derechos del Niño e (23/11) promover la *Afiches sobre los derechos.
diciembr escasa responsabilidad Iniciación de la Semana *II día del logro concientización de *tarjetas de invitación para el
e conciencia de *Diálogo y del Niño (20/11) *Evaluación de nuestros derechos día del logro.
sus deberes y concertación *Día de la no violencia salida y deberes; navidad *trabajos navideños.
derechos y del contra la mujer (25/11) *Chocolatada de si como el
verdadero IGUALDAD DE *Igualdad y *Día mundial de la Navidad verdadero espíritu
GÉNERO Dignidad lucha contra el SIDA
espíritu de la de la navidad.
*Justicia (01/12)
navidad. *Navidad
*Empatía

VI. CALENDARIZACION DE I.E. CRISTO MORADO Institución Educativa 2092 “Cristo Morado
Inicial-Primaria -Secundaria
CALENDARIZACION DEL AÑO 2018

JORNAD HORAS EFECTIVAS

DIAS
UNIDADES VISACION ENTREGA A
BIMESTRE SEMANA DIAS FERIADO
DIDACTICAS UNIDADES LIBRETAS PEDAGO SECUNDA
S INICIAL PRIMARIA
GICA RIA
*29 y 30
4+2d 13 marzo al 13 de abril 22 12 de marzo de marzo 110 132 154
12 marzo al
30 de mayo * 13 y 14
18 de mayo
4+4d 16 abril al 18 mayo 24 16 abril *1 al 12 de abril 120 144 168
de marzo * 1 de
mayo
5 21 mayo al 22 junio 25 21 mayo *29 de 125 150 175
21 mayo al
15 de agosto junio
27 Julio
4+4d 25 junio al 27 julio 24 25 junio *27 y 28 120 144 168
de julio
30 de julio al 12 de agosto
VACACIONES ESCOLARES
13 de agosto al 7 *30 y 31
3+4d 19 13 agosto 95 114 133
13 de agosto setiembre agosto
30 de octubre 19 al 28
al 12 octubre 10 setiembre al 12
4+4 24 10 setiembre de *1 y 2 120 144 168
octubre diciembre
noviembr
15 octubre al 16
4+ 4d 24 15 octubre 28 de e 120 144 168
noviembre
15 octubre al diciembre
14 diciembre *25
19 noviembre al 18 19
4+2 22 110 132 154
diciembre noviembre diciembre

TOTALES 36+4d 184 16 13 920 1104 1288

 A
TITULO

la
crea

valor

Y SU
NUMERO

PERU
que se

peruana
COCINA
SITUACIÓN

Unidad de

CION de la
proyecto 1

desarrolla la
n° de veces

gastronomía
organización
propuesta de

capacidad en

IMPLEMENTA
LA UNIDAD Y
,
DE

SIGNIFICATIV

8
3

as
na

nes
DURACIÓN (en horas y sesiones)

sesio
sema
horas
4
Propone ideas emprendedoras para iniciar un negocio.

X
Con el uso de la técnica Scamper.

Elabora el diseño de productos innovadores y

X
presentaciones mediante bocetos y diagrama de
procesos.
VII . ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES

X
• Identifica los tipos de Mercados y las oportunidades de
emprendimiento en su localidad
Tecnologías

Identifica la importancia del pago de impuestos para el

X
desarrollo del pais´.
Propone ideas emprendedoras para iniciar un negocio.
Comprensión y Aplicación de

X
Con el uso de la técnica Scamper.

X
Organiza el taller de industria alimentaria.
Realiza el Diseño de etiquetas de producto alimenticios.
Procesos
Gestión de

Planifica Diagramas de operaciones y procesos.

Formula Presupuestos de proyectos de cocina nacional

Organiza la publicidad del taller y de los servicios que

X
COMPETENCIAS Y CAPACIDADES

presta
Selecciona los insumos de acuerdo a la formulación

X
de cada proyecto.
Realiza procesos básicos para la producción de

X
productos alimenticios, empleando las normas de
seguridad e higiene.
Ejecución de Procesos

X
Realiza el control de calidad del producto elaborado.





productos
seguridad.

Diseño del bien

Entorno productivo

organización,

casera (bien).
de
tipos,

Planificación de la producción
LOS OLIVOS y la región.
CAMPO TEMÁTICO

normas

presentación comparativa de soluciones.

entorno de LOS OLIVOS y de la región.

Diagrama de operaciones y procesos

de

BLANCEADA Y .LONCHERA ESCOLAR

 Actividades productivas (bienes) en el

(DOP) para la producción de productos

ALIMENTACION
Análisis de función y funcionamiento de
producción de bienes en el entorno de
 Necesidades y problemas en la
El taller de Industria alimentaria:

 Análisis de productos similares y

PRODUCTOA DE GASTRONOMIA PERUANA PRODUCTO

BIMESTRE
I
13

de
al 19

mayo
marzo
 de ALIMENTACION BLANCEADA Y
.LONCHERA ESCOLAR
Producción del bien
 Materiales (características, propiedades,
usos, precios y almacenamiento).
Herramientas, máquinas y equipos:
principios de funcionamiento, tipos,
normas de seguridad.
Comercialización del bien

 Presentación y embalaje del producto.

 Evaluación de la producción
 Control de calidad: procesos básicos.

-------------------------------------------------------------
 Trabajo en equipo éxitos
 Emprender lo que me gusta
 Ideas de proyecto
 Potencialidad de localidad
 Emprendimiento de peruanos
UNIDAD DCE
APRENDIZAJ
E N° 1

3 Entorno productivo II
Unidad de horas 22
proyecto 2 4  Recursos naturales y culturales mayo
crea sema potenciales para la actividad al 21
propuesta de nas productiva del entorno de LOS Julio
valor 8 OLIVOS Y REGION
n° de veces sesio  Diseño del bien

PRODUCTOS DE GASTRONOMIA DE LA COSTA

que se nes  Dibujo de taller y/o especificación
desarrolla la técnica para la producción de
capacidad en productos de GASTROMOMIAS DE
la
LA COSTA
organización
de la  Planificación de la producción
gastronomía X X X X X X X X X  Diagrama de operaciones y procesos
de la costa (DOP) para la producción
peruana de productos de GASTRONOMIA DE
LA COSTA
Unidad de Presupuesto para la producción de
aprendizaje 2 un bien alimenticio.
Producción del bien
evalúa el
desarrollo de Tareas y operaciones básicas para la
la producción de bienes.
X Comercialización del bien
implementació
n del proyecto
n° de veces  Procesos básicos de la
que se comercialización de bienes:
desarrolla la promoción, publicidad y ventas.
capacidad Evaluación de la producción
costumbres
alimentarías  Balance económico.
de costa  Conociendo la técnica SCAMPER.
 Aplicamos la técnica SCAMPER.
 Representamos nuestras ideas de
productos mediante bocetos
(prototipos).
 Presentamos nuestras ideas mediante
prototipos.
 Evaluamos nuestro prototipo.
 Aplicamos el lienzo de la propuesta de
valor de nuestra idea.


Unidad de y Entorno productivo III
proyecto NO 7
3  El taller de Industria alimentaria: agost
crea organización, tipos, normas de o al
propuesta de 13
seguridad.
valor octub
n° de veces  Actividades productivas (bienes) en el re
que se entorno de LOS OLIVOS y de la región.
desarrolla la  Necesidades y problemas en la
capacidad en producción de bienes en el entorno de
la LOS OLIVOS y la región.

PRODUCTOS DE LA GASTRONOMIA DE LA SIERRA

organización Diseño del bien
de la 3
gastronomía hora  Análisis de función y funcionamiento de
de la sierra s
peruana productos de GASTRONOMIA DE LA
X4 SIERRA
sema  Análisis de productos similares y
X X X X X X X X X X
UNIDAD DE nas presentación comparativa de soluciones.
DE Planificación de la producción
aprendizaje 8
NO 3 sesio  Diagrama de operaciones y procesos
evalúa el nes (DOP) para la producción de productos
desarrollo de
alimenticios.
la
implementació Producción del bien
n del proyecto  Materiales (características, propiedades,
n° de veces usos, precios y almacenamiento).
que se Herramientas, máquinas y equipos:
desarrolla la principios de funcionamiento, tipos,
capacidad
normas de seguridad.
costumbres
alimentarías Comercialización del bien
de SIERRA
 Presentación y embalaje de productos
alimenticios.
 Evaluación de la producción

 Conociendo Metodología del Mini-Canvas

 Proceso de producción
 : Impacto ambiental
 :. Viabilidad por el método del Punto
de equilibrio
 El sentido y el mantra del proyecto
Unidad de Entorno productivo IV
proyecto N 4 16
crea  Recursos naturales y culturales oct
propuesta de potenciales para la actividad ubr
valor productiva del entorno LOS OLIVOS e al
n° de veces y la región. 18
que se Diseño del bien dici
desarrolla la em
capacidad en  Dibujo de taller y/o especificación
la técnica para la producción de
organización
productos de repostería de la
de la
gastronomía localidad de los olivos
de selva Planificación de la producción
peruana 3
hora  Diagrama de operaciones y procesos
Unidad de s (DOP) para la producción
aprendizaje de productos alimenticios
no 4 X4  Presupuesto para la producción de
evalúa el sema un bien alimenticio.
desarrollo de nas X X X X X X X X X X Producción del bien

PRODUCTOS DE GASTRONOMIA DE LA SELVA

la
8
implementació  Tareas y operaciones básicas para la
sesio
n del proyecto producción de bienes.
nes
n° de veces Comercialización del bien
que se
desarrolla la  Procesos básicos de la
capacidad comercialización de bienes:
costumbres promoción, publicidad y ventas.
alimentarías  Evaluación de la producción Balance
de selva económico.
peruana  Evaluación del proceso y del producto
-----------------------------------------------
 Afiche anuncio publicitario
 CLIENTE
 Cartera de clientes
 Conozcan nuestro proyecto
(aproximación)NABCH
 Presentación de NABCH

IX .VÍNCULOS CON OTROS APRENDIZAJES (Por unidad de ser pertinente)


Unidad 1:,2,3,4,5,6,7.,8
Persona, familia y relaciones humanas: , familia y relaciones humanas: ,arte, formación ciudadana cta. , matemáticas, personal social
D0NDE LOS estudiantes identificarán sus fortalezas, debilidades e intereses para la conformación del equipo de trabajo,desarrollan y
afianzan el proceso creativo que les permite generar alternativas de solución creativas e innovadoras para satisfacer las necesidades y
resolver problemas de su comunidad identificar y resolver problemas mediante soluciones tecnológicas, capacidades que emplean
también para crear propuestas de valor. habilidades comunicativas para transmitir sus ideas de forma oral o escrita en relación a la
elaboración de su modelo de negocio: Mini-canvas y el plan de acción. desarrollan y afianzan el proceso creativo que les permite generar
alternativas de solución creativas e innovadoras para satisfacer las necesidades y resolver problemas de su comunidad

X. MATERIALES Y RECURSOS

Materiales
 Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisión, videos y multimedia.
 Gráficos: Diagramas de flujo, diseños gráficos ,gigantografia y organigramas
 Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para
proyectos, inventario físico y ambiente de especialidad. Proyección de videos Sala de RCT.
 Materia prima e insumos : Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
 Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial y otros.
 Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
 Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
 Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
 Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
 Materiales de escritorio (pizarra, plumones, pápelo grafos, guías de práctica, fichas de control de calidad, etc.)
 Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
 Módulos de aprendizaje
 Hoja de información
 Hoja de operación o proyecto
 Hoja de presupuesto
 Hoja de requerimiento
 Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. otros recursos
- Vídeos y radio grabadora.
- proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc

IX: ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

X: EVALUACIÓN:
 La evaluación se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalúan las competencias y por otro lado se evalúan las capacidades. Las competencias se evalúan con los
indicadores de desempeño establecidos para cada nivel o estándar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalúan con los indicadores de evaluación de las
capacidades.

La evaluación será:

Evaluación formativa: Porque mediante la evaluación identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedagógico,
esto nos ayuda a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.

Evaluación criterial: Porque se mide, compara, evalúa y califica en función de los aprendizajes previstos o esperados, a través de un conjunto de indicadores previamente
definidos, ello permite observar qué, cómo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.

Evaluación cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el
estudiante respecto de lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).

TÉCNICA INSTRUMENTO

INICIAL: Diagnostico 1. Exámenes 1.1. Prueba escrita

PROCESUAL: 2. Observación 2.1. Rúbrica
•Valoración continua 2.2. Escala de rango o categoría
•Retroalimentación sobre avances o dificultades  Método de 2.3. Lista de cotejo
•Evaluación de actitudes proyectos. 2.4. Anecdotario
FINAL:  Método 3.1. Portafolio
•Formativa y/o sumativa demostrativo- 3.2. Proyectos
•Reflexión sobre el cumplimiento de los propósitos del exposición 3.3. Método de casos
programa  Estudio dirigido. 3.4. Diario
 Técnica del 4.1. Pruebas gráficas
museo 4.2. Pruebas de ejecución (Trabajos prácticos)
3. Técnica para evaluar el 4.3. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
desempeño
4. Exámenes 5.1. Autoevaluación personal y grupal (Formal)
5. Autoevaluación

XI: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Del profesor:
 BIBLIOGRAFÍA DE DOCENTE
 MANIPULACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS Isotur
 ABC dela Nutrición: Juana Muñoz Campero
 “Instituto Superior de la ciencia de los alimentación Hotelería y Turismo “ 2007
 “Repostería Básicas ” Editorial Ayarin Infantes 2009
 Manual de Industria Alimentaria SENATI
 MANUAL (2000) “gestion empresarial” .SENATI
 CAPACIDADES EMPRENDEDORAS Y EMPRESARIALES. Escuela emprendedora del Ministerio de Trabajo.
 Nutrición Aplicada del Ministerio de Educación Tomo I
 GESTION EMPRESARIAL “ Educación para el trabajo INFORMATIC
 Miguel Berrocal Olaechea 2009
 USO DE INTERNET, Y PROGRAMAS DE MICROSOFT OFFICE ,
 BIBLIOGRAFÍA ALUMNO
 Repostería editorial Ayarin 2015
 Cocina criolla editorial Ayarin 2015

 textos entregados por el Ministerio de Educación.

Del alumno:
 Textos entregados por el Ministerio de Educación.

Los olivos, marzo del 2018.

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Directora Sesmila Valverde Cruz