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Hay dos teorías sobre el origen del nombre Arequipa. Hace mucho tiempo los
Aymara fundaron este lugar en donde construían un asentamiento. En su lenguaje,
Aymara, "ARI" significa la "cumbre" y "QUIPA" poner detrás. De hecho, el volcán
majestuoso " EL Misti " se ve desde Arequipa. La segunda teoría dice que el nombre
viene del lenguaje del Inca, el Quechua. La leyenda cuenta la historia del Inca Mayta
Capac, el cuarto Inca, viajando a través del valle. Una columna de militaries, vírgenes
sagradas y nobles acompañaban el Sapa Inca. Mayta Capac vio el establecimiento
que nunca estaba antes visitado por un Inca. La belleza de este lugar y la
importancia estratégica lo sorprendió como conexión entre el océano y el Cusco en el
centro de los Andes. Él dijo: "Ari, quipay!" traducido como " sí, quedarse! " Ésta era la
respuesta en el deseo de algunas de los compañeros para establecerse en este lugar y
desarrollar el área como ciudad importante en el imperio de Inca. Arequipa era
destruido totalmente en 1600 por un terremoto y una erupción volcánica.
Los Españoles restablecieron la ciudad el 15 de agosto 1540. Esta fecha todavía es
recordada por fiestas en y alrededor de Arequipa con carnavales y ferias. Las fiestas
toman una semana. El clímax del festival está el 14 de agosto con un fuego artificial
espléndido en la plaza de Armas.
EL Misti (el Caballero) no es el único volcán alrededor de Arequipa, sino el el más
famoso y elegante y en el centro de dos volcanes más pequeños, el "Chanchani" (el
Querido) y el "Picchu Picchu" (la tapa superior). La presión entre las placas tectónicas
del América Latina y el Pacífico creaban algunas fechas memorables por Arequipa.
Los terremotos de 1687 y 1868 destruían casi cada edificio en la ciudad. También el
Catedral y la iglesia de San Francisco fueron demasiado dañados. La parte mayor de
estas iglesias son construito después 1868. La renovación del Catedrál acabó en 1898.
Éste es quizás el razón porque la iglesia tiene pocos adornos en comparación con otras
catedrales en el Perú. El exterior del Catedrál es impresionante en el estilo barroco
tan amado en el Perú.
RECETAS DE AREQUIPA
Arequipa, más conocida como la ciudad blanca, se encuentra ubicada al sur del
Perú y está llena de hermosos lugares; además, claro está que su comida es deliciosa.
Por esta razón, esta vez te daré algunas recetas de platos típicos de esta bella
ciudad, que no puedes dejar de probar o quizás puedas intentar en casa alguna de
estas recetas para así salir de la rutina e impresionar a tu familia, amigos, novio o
alguna visita. ¡Estoy segura te encantarán y a ellos también!
ADOBO AREQUIPEÑO
Ingredientes:
– 1/2 Kilo de lomo de chancho.
– 4 ajíes colorados molidos.
– Ajo molido.
– 3 cebollas.
– Concho de chicha.
– 1 pizca de comino.
– Orégano
– Sal al gusto.
– Pan de 3 puntas (típico de Arequipa) u otro tipo de pan que desees.
Preparación:
Macerar toda la noche los trozos de lomo de chancho con el concho de la chicha, la
sal, ají molido, ajos molidos, dos cebollas cortadas en tiras gruesas y el orégano. Luego,
cocer el macerado en una olla, si es de barro mejor, hasta que el líquido del
macerado se espese.
Cuando esté a medio cocer, agrégale la cebolla que quedó cortada a lo largo y
gruesa. Cuando la carne esté suave y tierna y el líquido tenga consistencia espesa
apaga tu cocina y el adobo ya estará listo para servir.
Los panes son para acompañar al adobo y se comen remojándolos dentro del plato.
MATASQUITA
Ingredientes:
– 1/2 kg. de pulpa de res picada en cuadraditos.
– 1/2 kg. de papas peladas y picadas en cuadraditos.
– 1 cebolla mediana picada.
– 3 dientes de ajos molidos.
– 2 cucharadas de ají colorado molido.
– 1 sobre de sibarita.
– 1 cubo de caldo de carne.
– 3 tomates pelados picados.
– 1 cucharada de vinagre.
– 1 cucharadita de azúcar.
– 1 cucharada de orégano seco.
– 1/4 de taza de aceite.
– Agua necesaria.
– Pimienta y sal al gusto.
Preparación:
En una olla dora los ajos y el ají colorado, una vez que esté listo coloca la carne hasta
que dore. Luego, agrega la cebolla, tomates, sibarita y el cubo de carne. Llena de
agua la olla hasta que tape todo.
Echa la sal, pimienta, vinagre y azúcar. Añade las papas y el orégano. Cocinar a
fuego lento.
Puedes servirlo sólo o acompañado de arroz. Si deseas puedes agregarle zanahoria en
cuadraditos y arvejas previamente lavadas y habiéndoles dado un pequeño hervor.
CHAQUE
Ingredientes:
– 1 1/2 kilo de carne de res.
– 2 kilos de papas trozadas.
– 2 choclos cortado en tajadas.
– 1/4 kilo de repollo o col.
– 1 taza de trigo cocido.
– 1/3 taza de habas peladas.
– 3/4 kilo de zapallo en trozos.
– 1/4 de cilantro picado.
– 2 cucharadas de ají colorado, molido con ajo y comino.
– 2 cucharadas de aceite
– 1 ramita de hierbabuena.
– Sal al gusto.
Preparación:
En una olla con agua poner a hervir la carne durante media hora o hasta que veas
que ya esté cocida. Luego, agregar el trigo, las habas, las papas cortadas, el zapallo y
el repollo o col y los pedazos de choclo. Sazona con la sal, tapa la olla y deja que
cocine todo por 15 minutos.
Por otro lado, en una sartén con el aceite caliente debes ir dorando los ajos, cebolla y
ají. Espera unos minutos y añade el tomate, el cilantro y el orégano. Cuando esta
mezcla se esté secando, échala a la sopa junto con la hierbabuena y un poquito de
sal. Mezclar bien.
CAUCHE DE QUESO
Ingredientes:
– 200 grs. de queso paria.
– 100 grs. de haba.
– 2 ramitas de huacatay.
– 1 taza de leche.
– 4 papas.
– Ajo molido.
– Ají panca.
– 1 tomate.
– Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Empieza lavando el queso, sécalo con ayuda de papel toalla y córtalo en tajadas
largas y delgadas (como láminas en forma de cuadrado). Corta la cebolla en
juliana gruesa. Luego, pela y ralla el tomate. Blanquea las habas en agua hirviendo
con sal, pélalas y déjalas reposando en un recipiente aparte.
Ahora, en una sartén con poco aceite dora la cebolla con el ajo, cuando tome un
color transparente echa el ají panca. Deja que se cocine el ají y agrega el tomate,
huacatay, sal, pimienta y comino. Agregar la leche y retirar todo del fuego.
Sancocha las papas en otra olla, cuando estén frías, pélalas y córtalas en rodajas.
Después, en un pyrex o recipiente apto para el horno, coloca una capa de queso y
encima una capa de la salsa; repite esto 3 veces. Coloca las rodajas de papa encima y
ponle más queso. Llevar al horno hasta que el queso se derrita y gratine, pero no lo
dejes por mucho tiempo, porque sino el queso se pondrá duro y se quemará.
PASTEL DE PAPAS
24 caiguas.
Lavarlas. Cortarles la tapa superior. Extraerles las semillas.
Soasarlas levemente para ablandarlas.
Relleno:
Se hace un aderezo friendo
2 cebollas picadas en cuadraditos
100 gramos de ají panca
2 cucharadas de ají amarillo
250 gramos de pulpa de tomate picada
500 gramos de carne picada
1 pizca de orégano
Perejil.
Cuando se han consumido un poco los jugos se agregan
2 huevos duros picados.
Se sazona.
Se rellenan las caiguas.
Arrebozado:
Se baten
2 claras de huevo, y cuando han levantado un poco se le agrega
1 yema y
2 cucharadas de harina disuelta previamente en un poco de agua.
Se cubren las caiguas con ésta masa y se fríen.
Salsa:
En una sartén se fríen
1 cebolla grande picada a lo largo
1 cucharada de ají amarillo
Cuando la cebolla está dorada se agrega
1/2 taza de leche
1 pizca de orégano
1 ramita de huacatay
Se sazona.
Se sirven las caiguas arrebozadas y en cada plato se vierte un poco de la salsa.
Se acompaña con arroz.
CUY CHACTADO
Se ablanda
1 kilo de filetes de tapa o cadera de res
Se les sazona con sal y pimienta y se la apana.
En una sartén con aceite muy caliente se fríen levemente.
Aderezo:
En una olla aparte se fríen
6 dientes de ajo machacado
100 gramos de ají panca molido
1 pizca de comino
500 gramos de cebolla picada grueso a lo largo.
Cuando la cebolla está blanda se agrega
4 tomates sin pepas y sin cáscara y picados muy menudo.
Se divide el aderezo en dos porciones.
A la primera mitad del aderezo se le agregan la carne y
1 taza de chicha
1 copa de vinagre
1/2 taza de caldo de carne
1 pizca de orégano.
Se deja dar un hervor como para que la carne esté suficientemente cocida y entonces
se agrega el resto del aderezo y
2 cucharadas de perejil picado.
Se deja reposar unos minutos.
Se sirve con arroz y papas sancochadas cortadas en rodajas gruesas.
Nota:
Receta de Stambury.
El uso de la chicha no es frecuente en la atomatada preparada por las amas de casa
contemporáneas.