Pirojkis Russes

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Bien que le calendrier grégorien soit officiel en Russie, les Russes célèbrent aussi "l'ancien
Nouvel An" le 14 janvier (1er janvier du calendrier julien).

En ce qui concerne les plats traditionnels du Jour de l'An, leur nombre n'est pas fixé.

Une curiosité : le plat traditionnel du XIX-e siècle qui fut inventé par un chef-cuisinier français de
Catherine la Grande et s'appelait "le rôti Impératrice". Sa préparation était coûteuse et exigeait
un grand savoir-faire : farcir une alouette d'olives aux anchois, la mettre dans une perdrix, celle-
ci allait dans un faisan, et le tout dans un porcelet. Pour les aristocrates, servir aux invités le rôti
Impératrice était une question de prestige...

Voici les pirojkis - une spécialité de repas de fêtes russes.

Je me suis inspirée de cette recette authentique russe.

Les pirojki (en russe : pirojok) sont des sortes de petits pâtés en croûte de la taille d'une
bouchée, d'origine russe cuits ou frits que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement.Ils
peuvent être remplis de viande hachée (bœuf), de fromage, de champignons ou de légumes
(pommes de terre) finement coupés.

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Les pirojki sont une forme réduite du fameux "pirog" (gateau) plus connu sous l'appellation
Koulibiak (en russe koulibiaka -féminin- qui est un terme générique).

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.

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Pour le thème de janvier il faut réaliser une
recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie
du Sud, soit une recette (ou plusieurs)

: afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise,
mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, indienne, népalaise, pakistanaise
Ingrédients:
Pour la pâte:

500 grammes de farine

12- 15 cl de lait tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à soupe de sucre

½ c. à café de sel
2 œufs

100 grammes de beurre pommade

Pour la farce à la viande :

500 grammes de viande hachée (porc + bœuf)

2 c. à soupe d'huile

2 oignons échalotes hachés

2 gousses d'ail
1 blanc d’œuf

sel, poivre

½ c. à café de paprika

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persil haché

1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Préparation:
Préparez le levain :

Délayez la levure avec 1 c à s de farine dans un peu de lait tiède.

Mélangez bien et laissez doubler son volume. Dans un bol,
versez la farine, ajoutez le beurre en pommade et mélangez.
Ajoutez ensuite le sel, le levain, les œufs et pétrissez en ajoutant
le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais
ferme. Travaillez la pâte environ 10 minutes.

Couvrez d'un torchon. Laissez pousser 2 heures dans un endroit

tiède.

Préparez la farce :

Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et
faites revenir, l'oignon et l'ail. Ajoutez la viande hachée et faites la saisir 10 minutes. Salez,
poivrez et mélangez. Pour avoir une composition homogène mettez la dans le bol du robot et
faites mélanger 5 à 8 minutes en ajoutant le blanc d’œuf, le paprika et le persil haché.

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Préparez les pirojkis :
Dégazez et étalez finement la pâte.

Découpez des ronds avec des emportes pièce (8 cm pour l’apéritif et 12

cm pour faire des entrées).

Dans chaque cercle, déposez la farce, repliez en deux et collez les

bords avec les doigts.

Préchauffez votre four à 240°C.

Déposez les pirojki sur une plaque recouverte

du papier de cuisson.

Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et faites

des traits avec le dos d’un couteau.

Enfournez pour 6 minutes puis baissez le

thermostat à 210° et laissez cuire encore 6
minutes.

Vous pouvez les congeler sans problème et réchauffer ensuite au four.Servez-les chaudes
comme apéritif ou en entrée avec une salade verte vinaigrée.

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Bon appétit !

Le vin qui va avec !

Berthenet - Aligoté - 2015

Aligoté - Vin de Bourgogne Blanc

Robe d'un doré assez pâle. En vieillissant le cépage aligoté donne

des arômes proches de ceux du chardonnay :

6/6