OPERASI TEKNIK KIMIA II

SAFONIFIKASI

A. Tinjauan Umum Susu

Air susu adalah perahan yang diperoleh dari lembu sehat dengan kandungan
lemak tidak kurang dari 3,25 % dan kandungan bukan lemak 8,25 %. Air susu
mengandung 97,25 % air, 4,8 % laktosa, 3,8 % lemak, 2,8 % kasein, 0,7 %
albumin dan 0,65 % garam.

B. Tinjauan Umum Lemak

Lemak adalah senyawa yang tak larut dalam air, dapat larut dalam pelarut
polar, misalnya eter atau khloroform. Secara kimiawi lemak dapat diartikan
sebagai triester gliserol yang biasa disebut trigliserida. Senyawa ini pada
temperatur kamar memiliki 2 bentuk, yaitu : bentuk cairan dan padat.
Kebanyakan lemak dan minyak yang terdapat di alam merupakan
trigliserida campuran, artinya ketiga bagian asam lemak dari gliserida itu tidaklah
sama.

Tabel 1 Asam lemak pilihan dan sumbernya

Nama Asam Struktur Sumber
Jenuh :
Butirat CH3(CH2)2CO2H Lemak susu
Palmitat CH3(CH2)14CO2H Lemak hewani dan nabati
Stearat CH3(CH2)16CO2H Lemak hewani dan nabati
Tak jenuh :
Palmitoleat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H Lemak hewani dan nabati
Oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H Lemak hewani dan nabati
Linoleat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H Minyak nabati
Linolenat CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2) Minyak biji rami

C. Tinjaun Umum Sabun

Kata safonifikasi berarti pembuatan sabun. Safonifikasi suatu ester dengan
NaOH mmenghasilkan garam natrium dari suatu asam karboksilat. Safonifikasi
suatu trigliserida menghasilkan suatu garam dari asam lemak ke rantai panjang,
 yang merupakan sabun. Pioneer Amerika menggunakan lemak sapi atau babi dan
abu kayu (yang mengandung garam alkali, seperti K2CO3) untuk membuat sabun.

Penyabunan :

CH3(CH2)2CO2H CH2OH

kalor
CH3(CH2)2CO2H + 3NaOH CHOH + 3CH3(CH2)2CO2- Na+

CH3(CH2)2CO2H CH2OH natrium butirat

tributirat gliserol suatu sabun
(lemak susu)
kegunan sabun adalah kemampuannya mengemosi kotoran berminyak sehingga dapat
dibuang dengan pembilasan. Kemampuan ini disebabkan oleh 2 sifat sabun, yaitu :
1. Rantai hidrokarbon sebuah molekul sabun larut dalam molekul nonpolar
seperti tetesan-tetesan minyak.
2. Ujung anion molekul sabun yang tertarik pada air ditolak oleh ujung anion
molekul-molekul sabun yang menyembul dari tetesan minyak lain. Karena tolak
menolak antara tetes-tetes sabun-minyak, maka minyak itu tidak dapat bergabung
tetapi tetap tersuspensi.
Mekanisme pembuatan sabun dari susu belum diketahui secara jelas karena tidak
diperoleh keterangan lengkap yang membahas masalah tersebut.