PROYECTO DE INVESTIGACION DE MERCADOS

PARTE 2

Definir el proceso de investigación según la naturaleza del

“Definir el proceso de investigación según la naturaleza del Producto y/o servicio”

apertura de restaurante de comida gourmet en el municipio de Samaniego-Nariño

Autor

BRAYAN CAMILO MORALES MORALES

TUTOR

MARICELA SALAZAR REALPE

Tga.Profesional en Negociación Internacional, Especialista en Gestión del Talento Humano

egresada del SENA, con amplia experiencia en el área administrativa y docente.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

GESTION DE MERCADOS

2019
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Contenido

INTRODUCCION............................................................................................................................................. 3
3. DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO ...................................................................... 4
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO: EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................... 5
DEBERÁ ESTAR DESARROLLADO BAJO LA METODOLOGÍA DE ÁRBOL DE PROBLEMAS. .............................. 5
5. MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO ......................................................................................................... 7
6. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO A LAS QUE RESPONDE ........................... 9
7. OBJETIVOS ............................................................................................................................................... 10
7. OBJETIVOS GENERALES ....................................................................................................................... 10
8. OBJETIVOS ESPECIFICOS...................................................................................................................... 11
9. HIPÓTESIS DEL ESTUDIO.......................................................................................................................... 12
10. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................................ 13
11. CRONOGRAMA DEL PROYECTO ............................................................................................................ 14
12. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN. .............................................................................................. 16
13. FUENTES DE INFORMACIÓN. ................................................................................................................ 17
14. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. .................................................................................. 18
15. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. ....................................................................... 19
16. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA. ........................................................................................ 21
17. RECOLECCIÓN DE DATOS. ..................................................................................................................... 22
18. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS ESTADÍSTICAS E INTERPRETACIÓN ....................... 23
19. INFORME FINAL..................................................................................................................................... 24
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INTRODUCCION

en este proyecto estudiaremos la viabilidad de abrir un restaurante de comida GOURMET , en el

municipio de Samaniego al sur del departamento de Nariño en el sector del barrio industrial en pleno
centro de la ciudad dirigido a la población en general de todos los estratos socioeconómicos, el cual
tendrá por nombre “EL RINCÓN GOURMET”.

La idea de este proyecto surgió de la necesidad de mejorar el servicio de comida gourmet, debido a que
actualmente existen restaurantes que cuenta con productos poco saludables y de baja calidad; por lo
tanto se tuvo la opción en efectuar el proyecto de un restaurante, en que se pudieran observar una
mejor calidad de producto y una calidad de servicio diferenciada.

por lo anterior es importante tener en cuenta que la industria de restaurantes es un reflejo directo delos
cambios de la sociedad en el cual operan. La sociedad ha cambiado aun orden social más avanzado y
mas complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar
paso al consumo de alimentos que no son producidos en la región pero que son apetecidos por locales
y turistas ya que el consumo regular de comida saludable es considerable por tratarse de un municipio
alejado de estas costumbres. lo anterior demuestra que las exigencias de locales y turistas han
cambiado dejando de la lado la comida tradicional para inclinarse por gustos y sabores saludables.

la forma de alimentarse varia con el correr de los tiempos,ya que cada dia las personas piensan mas en
su salud sin dejar de lado los alimentos cotidianos pero con un toque gourmet , prefiriendo que en la
atención los tiempos de espera sean menores y que a su vez sea económico haciendo que la selección
de estos alimentos se base en estos conceptos.es por esto que se esta comenzando a desarrolar un
nuevo estilo de consumo en el municipio basado en la comida gourmet, optando por prepararla con
alimentos lo mas frescos posibles y orgánicos.
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3. DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO

hoy en dia,debido a los cambios en la rutina diaria,horarios de trabajo de las personas y la movilidad, ha
dado lugar para que aumenten el numero de establecimientos que ofrecen servicios de alimentación; y
la mayoría de estos están buscando posiconarse en el mercado con alimentos poco saludables o
también concidos como comida chatarra quecausan a corto,mediano y largo plazo perjuicios en la salud
humana,por la cantidad de conservantes que contienen y las grasas saturadas que están presentes en la
mayoría de ellos;todo esto con el fin de obtener rentabilidad, olvidando el valor nutricional que aporte
beneficios a sus comensales.

esta comida es popular o corriente por la fácil preparación ya que muchos productos son precocidos y
su conservación no necesitan en la mayoría de los casos refrigeración, además de tener fechas largas de
vencimiento y agregándole que su precio es relativamente bajo haciendo mas fácil el acceso a ella.

con este proyecto se busca ofrecer servicios innovadores y alimentos saludables basados en la
alimentación gourmet, ya que este incluye todos los beneficios en un menú equilibrado teniendo en
cuenta como ingredientes principales aquellas preparaciones que han sido elaborados con alimentos
exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene y de las propiedades organolépticas;
además han sido elaborados por personas con muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta
cocina que consiste en brindar una gran variedad de platos que pueden satisfacer plenamente los
gustos gastronómicos tanto de los vegetarianos como de los amantes de la carne, con el fin de aumentar
el consumo de alimentos frescos y nutritivos en los comensales, con precios asequibles, excelente
atención y un ambiente agradable ya que no existe un restaurante de este tipo en la ciudad de
Samaniego.
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4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO: EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DEBERÁ ESTAR DESARROLLADO BAJO LA METODOLOGÍA DE ÁRBOL DE PROBLEMAS.

el proyecto se desarrollara en el municipio de Samaniego Nariño y se ubicara en el sector del barrio

industrial,ubicado en el centro de la ciudad,donde se hallan localizados una gran variedad de
restaurantes de todo tipo de gustos, haciendo énfasis en la preferencia de los clientes se ve la
oportunidad de crear un restaurante de comida gourmet que ofrezca calidad y rapidez con un servicio
innovador.

teniendo en cuenta que se evidencian falencias en alimentos poco saludables o comida “chatarra” para
la creación del restaurante “ EL RINCON GOURMET”, planteando una estrategia para hacer del
restaurante uno de los más apetecidos por los consumidores. ya que el cliente tiene diversas opiniones
a la hora de elegir un restaurante, esto conlleva a que constantemente cambie o prefiera un
establecimiento y ante esta situación es que se busca implementar una alimentación balanceada que
aporte nutrientes, fibras, carbohidratos, vitaminas y minerales que son necesarios para la salud y el
buen funcionamiento del organismo.la comida gourmet es rica y variada además de sana.
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ÁRBOL DE PROBLEMAS.

Incremento de enfermedades (cáncer,

colesterol, diabetes, etc.)

Fácil acceso a alimentos Poca publicidad

poco nutritivos informativa en cuanto a
alimentación nutritiva

Bajo rendimiento en el
aspecto laboral profesional Bajo balance nutricional
y personal

Mayor consumo de comida poca presencia de

poco saludable que genera restaurantes de comida
daños a la salud humana Aumento de establecimientos saludable en la ciudad
que ofrecen comida poco de Samaniego
saludable

 restaurantes que
ofrecen comida poco
saludable por su
facilidad de
preparación, bajos
costos y nivel cultural.
 falta de conciencia por
parte del mercado de
los daños que genera
la mala alimentación
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5. MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO

EI sector de Ia gastronomía en Ia ciudad de samaniego ha presentado un fuerte crecimiento

especialmente en los últimos 4 años; el crecimiento en este periodo se calcula en un 6% anual,
contribuyendo de esta forma a un mayor dinamismo en Ia economía de Ia ciudad; esta gran dinámica se
evidencia con Ia fuerte expansión en diferentes zonas (barrio santa rosa estadio, vereda
Cartagena,tanama,barrio el placer),dedicadas especialmente a Ia gastronomía. Más del 80% de éstos se
encuentran en la zona sur. el mayor porcentaje se concentra en la zona centro con un 70% seguido de la
zonasuroccidente con un 20%, predominado su ubicación preferiblemente en el centro de la ciudad.

PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LOS RESTAURANTES TRADICIONALES MAS IMPORTANTES DE

SAMANIEGO SEGÚN ZONAS DE UBICACIÓN EN LA CIUDAD

Géminis, Punto rico, restaurante y estadero la avenida,villa geronimo royal cantonez

Rancho viejo,
La parrilla de diego,
El rincón del mono,
Restaurante los reyes,
Cafetería mi tía
royal cantonez

10%

20%

70%

los mas representativos se encuentran en los barrios industrial,progreso y shumacher, seguido

del barrio el recreo y por ultimo el barrio el placer.
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Luego de haber “analizado” Ia zona en cuestión, se puede ver que existe un VACIO, un nicho sin
explotar, y es el de Ia comida gourmet, de Ia lista anterior Ia gran mayoría son restaurantes que
están incursionando en el tema de Ia Cocina tradicional de la region, mezclando diferentes
sabores; es por esto, que luego de haber realizado ese sondeo se puede determinar, que no
existe un restaurante con Ias características específicas, del restaurante en estudio.
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6. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO A LAS QUE RESPONDE

5. JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

El proyecto está enfocado hacia la creación de un restaurante gourmet en el sector de la zona centro en
Samaniego-Nariño, con el propósito de innovar y llegar a los comensales de todos los estratos quienes
serán nuestro mercado objetivo; debido a que en este sector no disponen de este tipo de restaurantes
que ofrezcan todas Ias variedades gastronómicas de Ia cocina gourmet; además se ofrecerá disposición
adecuada en cuanto a atención, precios, higiene, rapidez, segundad y sobre todo Ia calidad en los
productos siendo cada vez más frescos y orgánicos ,para entrar en La industria gastronómica de La
ciudad y lograr a corto plazo un alto posicionamiento en el mercado, con un restaurante que no solo
ofrezca platos exquisitos y de calidad sino además un ambiente agradable, por poseer espacios
acogedores, con los máximos estándares de calidad, servicio personalizado e innovador. Es así como
también por ser un establecimiento único en su clase en el sector del barrio industrial, generará
beneficios económicos a sus accionistas, será foco de nuevas fuentes de trabajo para todas Ias áreas del
restaurante, tales como servicios de cocina, generales y administrativos.
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7. OBJETIVOS

7. OBJETIVO GENERAL

6. OBJETIVO GENERAL

Satisfacer Ias necesidades de los clientes, mediante una gran variedad de platos gourmet, buscando
ofrecer un menú para todo aquel que se interesa no solo en comer ricos platos, sino también saludables
y frescos; ofreciendo al cliente un excelente lugar de esparcimiento y deleite al visitarnos para de esta
manera ser el principal restaurante de comida griega en Ia ciudad de Cali, logrando así abrir nuevas
sucursales e incrementar Ias ventas de manera novedosa y responsable.
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8. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 realizar estudio de mercado en el cual se pueda dar a conocer Ia oferta y

demanda de Ia comida griega en Ia ciudad de Cali.
 elaborar estudio técnico que permita establecer Ia infraestructura de
acuerdo con Ia cultura gourmet.
 realizar manual de reclutamiento, selección y capacitación de personal.
 establecer un estudio financiero que demuestre el presupuesto de inversión
y Ia estructura de financiamiento.
 .conocer los impactos ambientales que generara el proyecto en el lugar que
se va a localizar.

 Ofrecer una excelente atención a los clientes de manera oportuna y

 confiable.
 Elaborar platos griegos saludables llenos de sabores y sensaciones más
 placenteras para el paladar de nuestros clientes.
 Tener un espacio agradable y confortable.
 Ofrecer precios accesibles al público.
 Prestar el servicio de reuniones familiares o empresariales.
 Generar Ia mayor cantidad de empleos directos.
 Aliamos estratégicamente, para fortalecer el crecimiento del restaurante.
 Incursionar en Ias ventas por redes sociales.
 hacer que el restaurante sea una empresa rentable y sostenible.
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9. HIPÓTESIS DEL ESTUDIO

 AI realizar el proyecto “Restaurante griego EROS”, se obtendrá como resultado un

 establecimiento de alta categoría ofreciendo servicios como:
 Ofrecerá comida saludable, para todos los gustos incluyendo a personas
 que sean vegetarianas.
 Elaborará los mejores platos de comida griega.
 Ofrecerá un excelente servicio al cliente.
 Estará ubicado en un sitio que facilite Ia movilidad del cliente.
 Generará Ia mayor cantidad posible de empleos directos.
 Manejará precios cómodos, para Ia economía de nuestros clientes.
 El restaurante contará con instalaciones agradables y acogedoras.
 Tendrá buenos aliados para fortalecer el crecimiento de Ia empresa.

Para que este proyecto sea posible, se trabajará arduamente en pro del desarrollo y capacitación del
personal, ya que al fortalecer el conocimiento y generar nuevas habilidades el desempeño será cada vez
mejor, para así lograr Ia visión y los objetivos de la empresa.
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10. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN

Analizando que en toda Ia ciudad de samniego no hay un restaurante de comidagourmet, queremos

caracterizarnos es por brindar un excelente servicio anuestros clientes, comida saludable y a un muy
bajo costo, siendo este generadorde empleo como también darnos a conocer en toda Ia ciudad para así
podercontar con más sucursales.

Por lo tanto, podemos deducir que Ias variables a implementar serian:

 Producto /Servicio: Como sabemos esta variable es de mucho cuidado yaque de por medio se
encuentran los gustos, preferencias, deseos y elcomportamiento de los consumidores, para así
poder suplir Ia necesidad delcliente.

 Marca: Como vemos este llega a convertirse en el activo más valioso decualquier empresa, en el
caso del restaurante griego nos acoplaríamos a Iatradición que lleva Ia comida mediterránea,
teniendo en cuenta cada receta ylos ingredientes a emplear para cada plato.

 Promoción y Publicidad: Esta será generada en redes sociales, volanteo, como también en Ia
participación de diferentes festivales gastronómicosque se llevan a cabo en ciertas fechas. Lo
que se busca es ofrecer cadauno de los platos que se fabricaran y temática del restaurante.

 Promoción y Ventas: Esta herramienta Ia emplearemos para ofrecerincentivos de corto plazo a

nuestros clientes, como también a los miembrosde nuestros canales de distribución
incrementando Ias ventas.
 ACTIVIDAD FECHA inicio Fecha final Duración en dias 14
Búsqueda previa del 01/01/2019 15/01/2019 15
local y constitución de
la sociedad
Definir el objeto de 16/01/2019 20/01/2019 5
estudio de mercado
Definir el concepto de
negocio que deseamos 22/01/2019 28/02/2019 7
Selección del público
objetivo al que nos 1
queremos dirigir 28/02/2019 07/03/2019
Definir el tipo de 22/04/2019 1
servicio y gastronomía
que vamos a ofrecer 13/03/2019
Contacto con el 19/04/2019 21/05/2019 12
arquitecto y
diseñadores de
espacios
Elaboración de un 07/06/2019 14/06/2019
anteproyecto 21
Valoración de la 16/06/2019 20/06/2019
viabilidad económica 1
del negocio
Crear instrumento de 21/06/2019 07/07/2019
recolección de 3
información
Preparar el material 08/07/2019 27/07/2019
físico de recolección 5
Aplicación de 29/07/2019 07/08/2019
instrumentos/técnicas 26
de recolección
Tabulación de la 16/08/2019 22/08/2019
información 5
Finalización del 01/09/2019 16/09/2019
proyecto de 7
investigación final
Dotación de 17/09/2019 31/10/2019
equipamiento ,
elementos de trabajo y 20
contratación de
personal
Organización y puesta a 22/11/2019 30/11/2019 2
punto del local
Apertura del local 01/12/2019 06/12/2019 1
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12. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.

Este proyecto está enfocado en Ia apertura de un restaurante que ofrecerá platos

tipicos de Ia comida griega en Ia ciudad de Cali — sector Ciudad Jardin; para llevar
a cabo el desarrollo del proyecto es importante conocer Ias necesidades y gustos
de los futuros comensales, con el fin de brindar un servicio que cumpla con sus
expectativas en todos los sentidos y asi lograr llevar a cabo el cumplimiento del
objetivo general.
Partiendo de lo anterior y teniendo en cuenta el concepto técnico, nuestro estudio
se basa en una investigación exploratoria, que nos permite reconocer y definir el
problema de decisión e identificar cursos de acción que para nuestro caso se
estableceran Ias características en cuanto a ambiente, servicio ofrecido, valor de
los productos entre otras condiciones que conlleven a brindar un servicio de
excelente calidad y podamos incursionar en el mercado con nuestro punto de
innovación como lo es Ia comida de Ia cultura griega.
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13. FUENTES DE INFORMACIÓN.

Para obtener Ia información que necesitamos con el fin de abrir un restaurante que
cumpla con Ias exigencias del mercado y Ias necesidades de los clientes y poder
así posicionamos en Ia industria gastronómica, recurrimos a Ias fuentes de
información primarias externas ya que estas se localizan en Ia unidad básica de
información es decir en el mercado objetivo.
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14. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.

Teniendo en cuenta que Ia fuente ¡mplementada en nuestro proyecto es Ia primaria

— externa, obtendremos Ia información que necesitamos de una encuesta que nos

Permite conocer gustos y preferencias de los clientes futuros.

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15. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.

14. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

De acuerdo con lo descrito en el punto anterior a continuación se expone el modelo
de encuesta implementado:
ENCUESTA ESTUDIO DE MERCADO
Programa Gestión de Mercado Sena
Buen día, mi nombre es soy aprendiz Sena del programa Gestión de
Mercados y estamos realizando una encuesta de estudio de mercado en Ia ciudad
de Samaniego

Código del encuestador:

Nombre:
Dirección:
Ocupación:

1 ¿Suele acudir a restaurantes en Familia?

a Si
b. No

2. Cada cuanto asiste a restaurantes

a.1 vez a Ia semana
b. 2 a 3 veces a Ia semana
c. Toda Ia semana
d. Fines de semana

3. ¿Por qué razón prefiere comer en restaurante?

a. No, yo prefiero comer en casa
b. Por gusto
c. Por falta de tiempo para cocinar

4. ¿Qué elementos influyen en Ia elección de un restaurante?

a. Precio
b. Buen servicio
c. Calidad de Ia comida
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d. Ambiente agradable
e. Todas Ias anteriores

5. ¿En qué lugar del sector de Ciudad Jardin prefiere que este situado el
restaurante?
a. Centro comercial
b. En un edificio comercial
c. Le es indiferente

6.Cuando decide ir a un restaurante, ¿Qué tipo de comida prefiere?

a. Comida rápida (Mcdonalds, KFC, etc)
b. Comida colombiana
c. Comida internacional

7. ¿Le gusta probar comida de diferentes regiones ya sea nacionales e

internacionales?
a.Si
b.No

8. ¿Conoce Ia comida griega?

a.Si
b.no

9. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un plato de comida internacional?

Menos de $15.000
$15.000
$20.000
$30.000
10. ¿De los siguientes platos de Ia cocina griega cuál es su preferido o le gustaría
probar?
a. mussaka (Pastel de berenjenas, patatas, carne picada y bechamel)
b. Tzatziki (Salsa de yogur griego, pepino y ajo)
c. Salata Joriátiki (Ensalada griega)
d. Spanakopita (Empanada de espinaca y queso feta)
e. Yemista (Tomates y pimientos asados rellenos de arroz y carne picada)
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16. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA.

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17. RECOLECCIÓN DE DATOS.

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18. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS ESTADÍSTICAS E INTERPRETACIÓN

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19. INFORME FINAL