OBJETIVOS GENERAL Y ESPECÍFICOS 

 
OBJETIVO GENERAL 
 
Elaborar el manual de funciones, procesos y procedimientos de 
Laboratorio de cocina​ para establecer de forma general, las 
pautas y directrices que conllevan al logro.  
 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 
Rentabilidad: Obtener beneficios económicos por la operación de 
nuestro punto de venta, generando mes a mes crecimiento. 
 
Gestión tecnológica: Herramientas que favorecen el desarrollo de 
las actividades que ejecutamos en el punto incluida la 
capacitación del equipo humano.  
 
Calidad: Satisfacción del cliente a través de la amplia gama de 
productos y el servicio ofrecido 
 
 
PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS 
 
Actuación ética como base de nuestra cultura institucional y 
parte de nuestro plan estratégico. 
 
Servicio al cliente: Tarea permanente y fundamental de la 
compañía, creando cultura de servicio, satisfaciendo necesidades 
y expectativas del cliente 
 
Transparencia: Junto con la honestidad deben ser los principios 
de la compañía y deben ser aplicados sin excepción alguna por 
todos los miembros 
 
Logro de resultados: Están dentro del marco de productividad, en 
el cual la eficiencia y la eficacia se combinan para asegurar 
resultados  
 
Comunicación: Manejo oportuno y adecuado de la información, 
principal responsabilidad en todas las áreas (asegura el alcance 
de los objetivos organizacionales)   
  
 
Cargos: 
 
Coordinador de Punto de venta 
2 Auxiliar de Punto de Venta  
Cajera Punto de venta  
 
 
POLÍTICAS DEL PUNTO  
 
● Cumplir con los horarios de trabajo establecidos por la 
empresa 
● Ejecutar de manera comprometida y con disposición las 
funciones del cargo para el cual fue contratado  
● Velar por un ambiente de trabajo, tranquilo, cordial, 
colaborativo y motivador  
● Generar espacios de comunicación 
● Brindar la mejor atención a los clientes, respetar y ofrecer el 
mejor trato 
● Cuidar y conservar en buen estado los implementos y 
elementos de trabajo suministrados por la empresa  
● Utilizar los implementos de protección establecidos por la 
empresa para que no se presente en lo posible, accidentes 
de trabajo 
● Seguir los conductos regulares para la presentación de 
observaciones, quejas y reclamos. 
● Buscar a la menor brevedad posible, solución a las 
situaciones o inconvenientes que se puedan presentar 
cotidianamente  
 ● Comprometerse con el mejoramiento continuo en la 
empresa. 
● Facilitar a los nuevos colaboradores la información 
correspondiente para desempeñar adecuadamente su 
labor, como también hacer acompañamiento en la ejecución 
de las actividades  
● Manifestar, comunicar o exponer estrategias que 
contribuyan al mejoramiento de procesos  
 
 
INVENTARIO DE UTENSILIOS Y EQUIPOS  
 
Computador 1 (caja) 
Datafono 2 (caja) 
Equipo de internet módem (fibra óptica) 
 
Equipos y utensilios de bodega 
 
● Dos estanterías  
Estantería 1:​ Se encuentran tablas, ollas, samovares, utensilios en 
general y recipientes para emplatado. 
Estanteria 2: ​Despensa, canastas con frutas y verduras de la 
semana.  
 
Para lograr un buen manejo de los equipos y utensilios se cuenta 
con una capacitación previa para cada equipo y se firma un acta 
con los implementos y/o utensilios recibidos, queda como 
responsabilidad de todo el equipo de trabajo, en caso de ser 
averiada, extraviada etc... 
 
HORARIO Y JORNADA DE TRABAJO 
  
Se cumple de lunes a viernes  
Desde las 7:00 am hasta las 5:30 pm  
 
 
 
 UNIFORME DE TRABAJO  
 
Composición: 
Pantalon escoces blanco con negro 
Blusa gris, cafe, verde    
Camisa blanca 
Delantal colores gris, café y negro 
Se portan de la siguiente manera: 
 
Lunes: camisa verde con peto negro 
Martes: camisa gris con peto negro 
Miércoles : Camisa café con peto cafe 
Jueves: Blusa Blanca con peto amarillo  
Viernes: Blusa blanca peto gris 
 
Zapatos tipo crocs blancos  
Gorra negra  
 
MANUAL DE FUNCIONES; PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS  
   

OPERATIVOS    
Recepción, ingreso y almacenamiento 
Recepción de remisiones  
Ingreso al inventario físico y 
almacenamiento 
Ingreso de inventario al sistema  
 
 
Devolución 
Por calidad 
Por inconformismo 
Por exceso de stock 
 
 
Caja 
Conteo de base 
Apertura y cierre 
Manejo constante de dinero 
Manejo de datafonos con pagos por crédito, 
debito, amex, bigpass 
 
 
Manejo y control de inventarios 
Conteo físico diario de los productos en el 
punto  
Verificación de fechas  
Validación de rotulación y/o rotular 
Control de sobrantes y faltantes 
Validar la rotación del producto 
 
 
Entrega diaria de elementos de protección 
personal 
Revisión semanal del Botiquín   
 
 
Manejo de archivo 
Registro y verificación de temperaturas 
Registro y control de verificación personal 
manipulador  
Registro de entrega de guantes, tapabocas y 
cofias  
Formato de solicitud de permisos  
Registro y verificación de limpieza y 
desinfección 
Formato de asistencia a capacitación  
Formato de entrenamiento en el puesto de 
trabajo 
Formato de registro y seguimiento para 
peticiones, quejas, reclamos y sugerencias  
Formato de pago de nómina  
 
 
Proceso de solicitud de pedidos  
Determinar qué producto se solicitara y en 
qué cantidad 
Solicitud de pedidos con 12 horas de 
anticipación 
Envío de solicitud al área de Compras y 
 calidad  
Recepción de solicitud (validación de 
cantidad y calidad) 
Solicitud de refuerzo de ser necesario 1 dia a 
la semana 
 
 
 
Formato de evaluación a empleados mensual 
 
 
FORMATO DE EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS 
LABORALES 
 
  
FECHA: _______________________________________ 
NOMBRE: _______________________________________ 
CARGO: _______________________________________ 
 
Evaluación de desempeño de competencias laborales generales, 
personales, intelectuales, interpersonales y organizacionales. 
 
Permanente  Habitualment Ocasionalmen No aplica  
(siempre)  e   te (rara vez)   
  (casi siempre) 

(P)  (H)  (O)  (N/A) 

 
1. COMPETENCIAS PERSONALES 
Aptitud  ● Acepta y rige su comportamiento bajo   
ante las  las normas establecidas     
reglas    
 
● Ante la autoridad se muestra incómodo 
 
e indiferente   
   
● Corrige los comportamientos ante las 
observaciones realizadas  
Aptitud  ● Identifica las situaciones cambiantes de   
frente al  su entorno     
cambio   
 
● Reorganiza sin dificultad las actividades 
 
relevantes para el cumplimiento de 
su labor   
   
● Modifica la propia conducta para 
obtener mejores resultados en entornos 
cambiantes 

Auto  ● Sabe identificar sus propias fortalezas y   

control y  limitaciones   
estabilid  
 
ad  ● Controla impulsos y reacciones 
 
emocion espontáneas que puedan generar 
al  incomodidad o perjuicio   
 
● Es asertivo, expresa sus pensamientos y 
sentimientos en el lugar y momento 
preciso  

Honesti ● Demuestra un comportamiento honesto   

dad e  en el desarrollo de las actividades   
Integrid laborales   
ad    
 
 
 
● Cumple con las normas establecidas en 
la empresa   
 
● Actúa según sus convicciones y valores 
en correlación con los de la 
organización  

Motivaci ● Siente complacencia por las funciones   

ón  que desempeña    
 
 
● Los incentivos le impulsan a buscar un 
 
mejor logro de sus metas  
   
● Reconoce los logros alcanzados y 
continua enfocados hacia el alcance de 
 retos mayores  

Orientac ● Conoce con claridad sus funciones y sus   

ión a los  responsabilidades   
resultad    
os   ● Cumple satisfactoriamente con las 
 
actividades que llevan a los resultados 
propuestos   

Reacción  ● Identifica y analiza los inconvenientes   

ante  surgidos   
problem  
 
as   ● Propone alternativas de solución ante 
 
los inconvenientes presentados 
   
● Espera indicaciones de las acciones a 
seguir   

Respons ● Asume las funciones de su cargo de   

abilidad  manera comprometida    
   
● Se compromete en la mejora continua de 
 
ejecución de sus actividades  
 
 
● Asume sus errores y las consecuencias   
de estos   
  
2. COMPETENCIAS INTELECTUALES  
 
Capacida ● Reconoce sus falencias cognitivas    
d de     
aprendiz ● Aprende, comprende y memoriza 
 
aje  fácilmente la información suministrada  
 
 
● Capta o asimila rápidamente la manera   
como debe desempeñar las funciones 
designadas  

Capacita ● Cuenta con la preparación necesaria   

ción   para cumplir con las actividades que se   
le asignen  
 
    
● Se inquieta por conocer y aprender   
constantemente sobre temas   
desconocidos   
● Muestra interés por actualizar los 
conocimientos previamente adquiridos  

Creativid ● Conoce y genera múltiples formas de   

ad  dar solución a una necesidad o un   
problema 
 
 
 
● Propone nuevas maneras de ver y de 
manejar las situaciones difíciles   
   
● Sobresale por sus ideas novedosas y 
funcionales   

Solución  ● Identifica fácilmente las causas de una    

de  situación problemática    
problema    
s   ● Analiza y propone alternativas para la 
 
solución de los inconvenientes 
 
 
● Muestra disponibilidad de participar   
activamente en la solución de los 
problemas  

Toma de  ● Identifica claramente las alternativas y    

decisione consecuencias de una decisión   
s      
● Analiza y estudia cautelosamente las 
 
situaciones a las que se enfrenta 
 
 
● Entrega respuestas e implementa   
acciones óptimas en el momento   
oportuno   
 
3. COMPETENCIAS INTERPERSONALES 
 
Atención,  ● Brindar a las personas con las que se   
trato y  relaciona la atención, trato y respeto   
 respeto  adecuado    
hacia los     
demás  ● Respeta tanto la persona como la   
actividad que está realiza  
 
 
 
● Ofrece la mejor atención a clientes y 
visitantes  

Colabora ● Respalda las actividades desarrolladas   

ción   por sus compañeros   
   
● Apoya y participa en la capacitación de 
 
los nuevos integrantes de la empresa 
 
 
● Resuelve dudas a inquietudes de las   
personas que le consulten    

Comunica ● Recibe y expone información verbal de   

ción oral  manera coherente y eficaz   
   
● Expresa con fluidez y seguridad sus 
 
ideas en discursos verbales, lo que le 
 
facilita darse entender 
   
● Maneja un amplio vocabulario y léxico  

Liderazgo  ● Identifica las fortalezas y debilidades de   

cada uno de los miembros de su grupo   
de trabajo   
 
 
● Coordina y organiza los miembros de un 
 
grupo de trabajo para lograr el mejor 
desempeño   
 
● Denota interés en el potencial del grupo 
hacia su mejor desarrollo y 
cumplimiento de objetivos  

Manejo  ● Identifica objetivamente las causas y   

de  efectos de cada situación conflictiva   
conflictos      
● Cumple un papel mediador y 
 
 negociador que busca la mejor solución   
para las partes   
   
● Enfrenta con asertividad las situaciones 
difíciles en la convivencia laboral, social 
y comunitaria   

Relación  ● Evita el surgimiento de los conflictos con   

con los  los demás integrantes   
compañer  
os 

Trabajo  ● Conoce las dinámicas de interacción de   

en equipo   su grupo de trabajo   
   
● Sincroniza su trabajo con el de sus 
 
compañeros, para obtener los mejores 
 
beneficios  
   
● Reconoce la repercusión de sus 
acciones en las acciones de sus 
compañeros de trabajo 
 
 
3. COMPETENCIAS ORGANIZACIONALES 
 
Control  ● Lleva control sobre las actividades y   
resultados a obtener   
 
 
● Evita, en lo posible cometer errores que 
 
demoren la ejecución de las demás 
actividades   
   
● cumple puntual y cabalmente sus 
funciones dentro del tiempo fijado 

Comporta ● Sigue la normatividad contemplada en el   

miento  reglamento interno de trabajo   
 
 
● Cumple con las normas y valores de la 
 
organización 
    
● Sus acciones no afectan su labor ni la de   
sus compañeros negativamente 
 

Cuidado y  ● Utiliza los implementos y elementos de   

protecció protección entregados por la empresa   
n    
 
● Es cauteloso en el desempeño de su 
 
labor para evitar accidentes y pérdida 
de los productos   
   
● Muestra precaución en la manipulación 
de la mercancía  

Manejo de  ● Recibe y direcciona la información de   

Informaci manera productiva y funcional    
ón      
● Administra de manera cautelosa, 
 
responsable y organizada la información 
 
a la que tiene acceso 
   
● Realiza las acciones necesarias para   
mantener actualizada la información a 
su cargo 

Resultado ● Conoce con claridad sus funciones y   

s   responsabilidades   
 
 
● Determina e implementa las acciones 
 
necesarias para alcanzar los resultados 
 
esperados y supera las situaciones 
adversas   
 
● Cumple a cabalidad con las funciones 
para las cuales fue contratado y 
aquellas que se le asignan   
Observaciones:________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_____________ 
Nombre del evaluador: _______________________ Cargo: 
______________________ 
 
 
 
PROPUESTA PARA MEJORA DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS  
 
Comunicación 
● Fortalecer la comunicación para brindar rapida solucion a 
los inconvenientes que tengan lugar en el desempeño de las 
actividades cotidianas   
● Dar a conocer a los miembros de la empresa las pautas o 
pasos a seguir ante los trámites internos de consultas y/o 
manejo de información  
 
 
PROTOCOLO DE RECEPCIÓN  
(Inicio 6:30am) Dia Lunes - 7:00am.(Martes, miércoles, jueves, 
viernes) 
● Ingresa pedido semanal al punto de venta  
● Refrigerios J&J 
● Desayunos 
● Horneo (días lunes y miércoles) 3 dias de vida útil 
● Registro en formato de control Inventarios 
● Surtido y Almacenamiento   
● Devolución del dinero de las ventas del dia viernes 
● Proyección en Pantallas del desayuno (diaria) Anexo imagen 
1 y 2 
 
PROTOCOLO DE ALISTAMIENTO 
Lavado de mandarina y naranja  
Pasos en la actividad de limpieza y desinfección  
● Sumergir en agua  
● Aplicar desinfectante por aspersión para verduras por 3 
minutos  
● Lavar con abundante agua  
● Enjuagar  
 ● Secar con toallas wypall  
● Realizar verificacion de limpieza y desinfección 
 
Alistamiento línea de desayunos  
● Mise place ​(huevos, tomate, cebolla, jamón, queso 
champiñones,crema de leche, sal, pan integral y/o arepas, 
aceite, mermelada, mantequilla, miel, fruta) 
● (estufa, sartenes, tablas, licuadora, cuchillos, bandejas de 
plástico y bandejas de cartón) 
 
Pasos en la actividad de limpieza y desinfección Mesones, 
Plancha y utensilios 
Mesones  
● Realizar la remoción de sólidos 
● Aplicar detergente y desengrasante, con ayuda de una 
esponja realizar una acción mecánica hasta remover toda la 
suciedad  
● Enjuagar con agua o toallas húmedas, realizar revisión, de 
no encontrar conformidad, repetir nuevamente el paso 
anterior  
● Desinfectar  
● Secar al ambiente o con toallas wypall 
● Diligenciar formato de limpieza y desinfección 
Plancha   
● Realizar remoción de sólidos 
● Retirar plancha  
● Aplicar detergente y desengrasante, ejercer fuerza mecánica 
con la ayuda de un cepillo o esponja hasta conseguir 
limpieza 
● Enjuagar con agua, realizar revisión, de no encontrar 
conformidad repetir nuevamente el paso anterior   
● Aplicar desinfectante por aspersión 
● Secar el equipo con toallas wypall o al ambiente 
● Diligenciar formato de limpieza y desinfección 
​Utensilios 
● Remover sólidos 
 ● Aplicar detergente y desengrasante sobre las partes, 
realizar fuerza mecánica hasta conseguir limpieza con 
ayuda de una esponja 
● enjuagar con abundante agua  
● desinfectar todas las piezas 
● secar el equipo y las piezas con toallas wypall o al ambiente  
● Diligenciar formato de limpieza y desinfección  
Tablas  
● Remover sólidos 
● Aplicar detergente y desengrasante sobre las partes, 
realizar fuerza mecánica hasta conseguir limpieza con 
ayuda de una esponja 
● Enjuagar con abundante agua  
● Secar el equipo y las piezas con toallas wypall o al ambiente  
● Diligenciar formato de limpieza y desinfección  
 
Refrigerios J&J 
● El tiempo estimado para el alistamiento es de 40 minutos 
aproximadamente 
● Previamente se hace una validación de cantidades 
● Hacer control de calidad  
● Repartir en pisos (3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 11) en canastillas 
adecuadas para su presentación  
● En cada piso dejar servilletas, habladores con la 
información del refrigerio y cucharas de ser necesario 
● Auditoria de entrega 
● Hora de finalización: 9:40 am  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Servicio, venta y facturación de productos 
 
Línea de productos en vitrina 
Producto   Precio  

Frutos secos (maní, habas,  $ 3.800 

arándanos, uvas pasas) 

Pistachos   $ 4.000 

Torta de amapola   $ 3.800 

Croissant de queso   $ 3.500 

Croissant de jamón y queso   $ 3.500 

Hojaldre de queso   $ 3.300 

Palito de guayaba y queso costeño  $ 3.300 

Pastel de pollo   $ 3.500 

Pastel de carne   $ 3.500 

Brownie Semiamargo   $ 3.500 

Brownie Oreo   $ 3.500 

Brownie Nuez    $ 3.500 

Barras de granola   $ 2.500 

Galleta de Chocolate   $ 2.500 

Galleta de avena   $ 2.500  

Deditos de arequipe * 6   $ 3.500  

Chips   $ 2.800 

   
 
 
 
Línea de productos de neveras 
 
Producto   Precio  

Postre pie de limón   $ 5.500 

Postre de frutos rojos   $ 5.500 

Postre mousse de maracuyá   $ 5.500 

Sushi (camarón, filadelfia)  $ 15.700 

Bowl de vegetales de pollo   $ 15.700 

Lasaña de carne   $ 15.700 

Canelón vegetariano   $ 15.700 

Pasta corta con pollo  $ 15.700 

Wrap de pollo crispy empacado   $ 9.500 

Wrap de pollo horneado empacado   $ 9.500 

Avena finesse alpina  $ 3.600 

Avena natural alpina   $ 3.200 

Yogurt griego Alpina   $ 3.800 

Yogurt finesse Alpina   $ 2.800 

Musli finesse Alpina   $ 3.500 

Queso snack finesse alpina   $ 2.500 

Agua manantial sin gas  $ 2.500 

Agua manantial con gas  $ 2.500 

Te hatsu 400ml   $ 4.500 

H20 (Limonata o lima limón)   $ 3.000 

Vaso de fruta (mango, melón, papaya  $ 2.800 

y piña) 
 
 
Línea de productos preparados a la minuta 
 
Productos   Precios  

Sanduches (Pollo horneado, jamón  $ 12.000 

cocido, bondiola madura, roast beef)   

Wraps (Pollo horneado, jamón cocido,  $ 12.000 

bondiola madura, roast beef)   

Sanduches (Pollo horneado, jamón  $ 15.700 

cocido, bondiola madura, roast beef) 
EN COMBO 

Wraps (Pollo horneado, jamón cocido,  $ 15.700 

bondiola madura, roast beef) EN 
COMBO 

Vaso de fruta y granola  $ 5.000 

Vaso de fruta y yogur   $ 5.000 

Parfait  $ 7.500 

Yogur y granola   $ 6.000 

Huevos al gusto   $ 4.500 

Huevos al gusto con jugo  $ 6.700 

Batidos 9oz (verde y naranja)  $ 3.500 

Batidos 13oz (verde y naranja)  $ 5.500 

 
 
Importante  
● La línea de desayunos se retira a las 10:00am  
● Al finalizar la línea de desayunos se realizan las actividades 
de limpieza y desinfección 
 
 
 
 
ALISTAMIENTO Y PROTOCOLO DE ALMUERZO 
● Inicio 10:00 am 
● Proyección del menú del dia en pantallas  
● Alistamiento de mesas, puesta de manteles y tapas 
● Alistamiento de línea para sandwich y wraps  
Mise place:​ (Pan integral, tortillas wrap, lechuga, tomate, cebolla 
caramelizada, pepinillos, jalapeños, crocantes de plátano, cebolla 
y papa, mayonesa de pesto, mantequilla de finas hierbas, queso 
pera, queso cheddar, humus, jamón cocido, pollo horneado, roast 
beef, bondiola madura) 
(Tablas, cuchillos, cucharas, papel parafinado, bandejas de 
cartón) 
 
● Montaje de ollas bruja (2) 
● Alistamiento de cucharas de servicio y pinzas 
● Alistamiento de cuchillos, tenedores, cucharas y servilletas 
● Alistamiento de platos de sopa, seco y fruta, (130) 
● Alistamiento de línea caliente (150°c) 
● Alistamiento de línea fría 
 
Hora de llegada del lunch 10:30 - 11:00 am  
Pasos en la actividad  
● Diligenciar formato de registro y verificación de 
temperaturas; en recepción del producto y en la hora del 
servicio específicamente de la Proteína  
● Organización lineal del menú; adición de salsas y/o 
aderezos   
● En caso de ser necesario (dar temperatura los alimentos con 
ayuda del horno microondas y el horno convencional) 
● Elaboración de limonada con yerbabuena (Se hace 
diariamente para los almuerzo, se apoya con jugo natural 
del dia y botella de agua de 280ml) Preparación 15 minutos 
antes de servicio (130 bebidas servidas)  
 
Apertura y Servicio  
 
 ● Iniciamos servicio a las 11:40pm  
● Contamos con 150 bandejas  
● 4 personas en el área (2 auxiliares de cocina , 1 cajera, 1 
coordinador de apoyo diario. 
● Manejamos una atención personalizada, en el protocolo del 
servicio ofrecemos primero la opción saludable  
Proceso en línea:​ A solicitud del comensal  
1. Toma bandeja 
2. Decide si consume sopa o fruta  
3. Decide si su proteína  
4. Realiza el pago en caja en efectivo o con tarjeta de 
membresía (si agota los 5 almuerzos de su tarjeta de 
membresía tiene un postre o producto de panaderia 
totalmente gratis, y parte de una estrategia de 
fidelización y compra continua)  
5. Al finalizar la línea encunetra 2 salsas para su plato, si 
es de su preferencia Humus y ají de suero costeño y 
cubiertos. 
6. Toma agua, limonada o jugo natural   
 
Tipo de platos 
Almuerzo 
Biodegradable de 3 divisiones * 125 unidades 
Sopa 
Biodegradable hondo * 55 unidades 
Fruta 
Biodegradable redondo tipo ponque  
Bandeja de cartón 
Biodegradable * 20 unidades  
Vasos Jugo  
9 oz * 50 unidades con tapa 
Copas 
Darnel ½ * 100 unidades con tapa  
 
Pasos en la actividad Finalizando servicio  
(El servicio promedio dura una hora veinte minutos) 
Continuamente se venden sándwiches, wraps y productos de 
nevera (Sushi, bowl de vegetales, pasta corta, lasañas y wraps 
empacados) 
Importante 
Los productos de nevera se acompañan de fruta, sopa o 
ensalada y bebida. 
 
 
Limpieza y desinfección  
Limpieza y desinfección de bandejas  
Limpieza y desinfección de mesones 
Limpieza y desinfección de azafates 
Limpieza y desinfección de utensilios 
Limpieza y desinfección de “ollas bruja”  
Limpieza y desinfección de maquina de jugos 
Limpieza y desinfección de dispensador de jugo 
Limpieza y desinfección de horno microondas 
Limpieza y desinfección de horno industrial  
Limpieza y desinfección de licuadora 
 
Tiempos de salida a hora de almuerzo (1 hora por persona) 
1 turno (2:00 pm - 3:00 pm) 
2 turno (3:00 pm - 4:00 pm) 
 
IMPORTANTE: 
● Ocasionalmente hay sobrante de comida, la orden directa 
es repartir a las personas del edificio (summar o seguridad) 
● Capacitar constantemente al equipo de trabajo en venta de 
productos y servicios y atención al cliente. 
● La idea en el punto de venta es disminuir notablemente el 
número de inconsistencias, la atención y servicio al cliente 
son claves para mantener una estadística o pico de ventas 
alto. 
● Al finalizar la jornada las bolsas de basura del dia se 
depositan en el salón de basuras del edificio 
 
__________________________________________________________________________ 
 
 
 
Adecuaciones para el punto en J&J 
 
● Todos los productos exhibidos en vitrinas y nevera, tienen 
un rotulado que identifica plenamente la política de 
alimentación de J&J (semáforo) 
 
Semáforo: 
 
Consume Frecuentemente: 
Frutas 
Legumbres 
Vegetales 
Pescado 
Pollo 
 
Consume Ocasionalmente 
Harinas 
Pastas 
Aceite 
Carne Roja 
 
 
 
Consume muy poco 
Gaseosas  
Dulces 
Frituras 
 
 
ANEXOS 
 
CARGOS PARA PUNTO DE VENTA JOHNSON & JOHNSON 
 
Auxiliar de cocina 1: 
 
● Recepción de pedidos (Organización ) 
● Montaje de refrigerios: (Alistamiento, conteo, entrega piso a 
piso con auditoría ) 
● Elaboración de cubiertos y alistamiento de servilletas para 
servicio (250 aprox.) 
● Preparación de wraps empacados  
● Organización de neveras y rotulado  
● Preparación de limonada para servicio 
● Alistamiento de fruta (pelar, picar y servir) 
● Alistamiento línea de almuerzos: Servir sopas y ensaladas 
● Patinadora: reposición de salsas, proteínas y carbohidratos   
● Lavado de recipientes puestos para línea (utensilios, 
azafates y ollas bruja) 
● Lavado de máquinas: jugos naturales y dispensador  
● Botar basuras  
● limpieza y desinfección de pisos  
 
Auxiliar de cocina 2: 
 
● Alistamiento de mise en place línea de desayunos  
● Alistamiento de vasos de fruta para nevera  
● Preparación desayunos 7:00 a 10:00 am  
● Horneo  
● lava y desinfecta naranjas y mandarinas   
● Botar basura 
● Limpiar y desinfectar línea desayunos 
● Alistamiento mise en place de sandwich y wraps 
● Recepción y alistamiento línea de almuerzos  
● Servicio de 11:40 a 3:00 pm 
● Limpieza de línea caliente, plancha y hornos 
 
Cajera: 
 
● Apertura de caja  
● Conteo diario de Base 
● Elaboración de Inventario  
● Limpieza y surtido de nevera y vitrina  
● Revisión de fechas y rotulado 
● Alistamiento de servicio: Servilletas, sal, azúcar, salsas, vasos, 
agua  
● Servicio: facturación, incentivar compras 
● Elaboración de facturas 
● Limpieza de área de trabajo después de servicio y resurtido 
● Limpieza de bandejas de servicio 
● Elaboración de inventario 
● Elaboración de paralelo  
● Cierre 
 
● Administrador: 
 
● Inspección de limpieza y desinfección de todo el área de 
trabajo. 
● Registro de limpieza y desinfección (Formatos) 
● Registro de verificación personal manipulador 
 
● Apoyo de refrigerios para J&J,  
● Verificación de llenado y rotación de productos, nevera y 
vitrina 
● Validación de Cierre del dia anterior y (novedades) 
● Validar refuerzos y solicitud de pedidos (segun dia 
requerido) 
● Garantizar inventario 
 
● Montaje de Menú del dia  
● Verificación M.P para línea de servicio 
● Verificación de temperatura de línea caliente y alimentos 
● Verificación del alistamiento de fruta del servicio 
● Verificación de bebidas para hora del servicio 
 
● Apoyo línea de servicio (caja, linea, entrega etc.) 
 
● Recopilación e informe de ventas 
 ● Retroalimentación de Fallas o Inconsistencias durante el 
servicio 
● Respuesta a correos  
 
● Manejo de inconsistencias diarias  
● Dar soporte de toda la operación es decir cada movimiento, 
toma de decisión, cambios y aval principalmente a J&J y 
Juan pablo  
● Hacer seguimiento de dinero (sobrantes y faltantes)  
● Revisar y validar paralelo de ventas  
● Soportar a todas las áreas de trabajo de las inconsistencias 
presentadas 
● Velar por la rotación y stock de productos  
● Validar precios ante area de compras 
● Validar ante el área de recursos capacitaciones, 
memorandos etc.  
● Reportar ventas diarias y arqueo de caja  
● Solucionar faltantes de M.P 
● Incrementar ventas 
● Trabajar constantemente en brindar un excelente servicio al 
cliente (capacitaciones, retroalimentaciones, charlas) 
● Planificar entrega de remisiones, eventos esporádicos 
● Elaboración de reporte diario de ventas e inventarios 
● El administrador de Punto debe tener la capacidad de 
cubrir cada uno de los puesto y así mismo busca capacitar, 
instruir , retroalimentar su equipo de trabajo. 
 
CARGOS PARA PUNTO DE VENTA GLAXO  
 
 
Administrador: 
 
● Apertura de caja, inspeccion de equipos y toma de 
temperaturas  
● Alistamiento para servicio de desayunos y vitrinas 
● Servicio de desayunos, caja, atención al cliente, elaboración 
de bebidas   
 ● Limpieza de barra , vitrinas y surtido 
● Verificación de menú, 
● Alistamiento general línea de almuerzos 
● Elaboración de limonada 
● Recepcion y verificacion de almuerzos  
● Montaje de bebidas, fruta, servilletas, cubiertos (menaje en 
general) 
● Servicio de almuerzo 
● Recoger y descomidar 
● Aseo general del punto  
● Cierre de caja  
● Elaboración de reporte diario de ventas e inventarios   
 
Auxiliar de Punto: 
 
● Alistamiento de mise en place línea de desayunos  
● Alistamiento de vasos de fruta para nevera  
● Preparación desayunos 7:00 a 10:00 am  
● Limpieza y desinfección de utensilios puestos para línea de 
desayuno 
● Botar basura 
● Alistamiento para servicio de almuerzo, montaje de línea 
caliente, menaje y utensilios 
● Recepción y alistamiento línea de almuerzos  
● Servicio de línea caliente 
● Lavado y limpieza general 
● botar basura 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pantallas informativas Desayunos  
 

 
 

 
 
 
 
Pantalla informativas Almuerzos  
 

 
 
 
 
Elaboró 
 
Yenny Arias 
Coordinadora de Punto