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I. INTRODUCCIÓN

Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua. Una de sus

propiedades más importantes es la hidrofobicidad. Son un grupo químicamente
diverso y por tanto, desempeñan funciones biológicas muy variadas. Algunos
son moléculas que almacenan gran cantidad de energía química, como los
triacilglicéridos. Los fosfolípidos y los esfingolípidos constituyen los principales
componentes estructurales de las membranas biológicas. Otros lípidos
desempeñan funciones de protección, como los que se encuentran en las
superficies limitantes con el medio externo (ceras). También existen lípidos que
desempeñan funciones muy importantes, tales como vitaminas, pigmentos
(carotenoides), hormonas y mensajeros intracelulares, a pesar de estar
presentes en cantidades relativamente pequeñas en los organismos.

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II. OBJETIVOS

 Aprender a diferenciar la solubilidad de los lípidos mediante diferentes

pruebas.
 Conocer las propiedades físicas y químicas de los lípidos.
 Diferenciar una grasa saturada de una insaturada.

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III. MATERIALES Y REACTIVOS

Tubos de ensayo

Agua destilada

Etanol

Éter de petróleo

Aceite vegetal

Hidróxido de Sodio
(NaOH)

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Reactivo de Lugol

Alcohol
isopropilico

Pipeta

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IV. FUNDAMENTO TEÓRICO

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como
característica principal el ser hidrófoba (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son
solo un tipo de lípidos procedentes de animales.

Los lípidos cumplen funciones

diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los
triglicéridos), la estructural
(como los fosfolípidos de las
bicapas) y la reguladora (como
las hormonas esteroides).

CARACTERISTICAS:

Los lípidos son moléculas muy

diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son flexibles, mientras que
otros son rígidos semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad
mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes
de hidrógeno.

LÍPIDOS QUÍMICA ORGÁNICA I

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La mayoría delos lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo
que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí
con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o
hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra
hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba delos lípidos
es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como
la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol;
la región hidrófila es la queposee grupos polares o con cargas eléctricas, como el
hidroxilo (– OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH– ) de los ácidos grasos, el
fosfato (–PO4 – ) de los fosfolípidos.

Los lípidos son hidrofóbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un
átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un
enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como
para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el
agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas
(unidos por enlaces dobles o
triples). Esta estructura molecular
es no polar. Los enlaces polares
son más enérgicamente estables y
viables, por eso es que las
moléculas de agua muestran una
clara afinidad por los demás.

LÍPIDOS QUÍMICA ORGÁNICA I

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Pero, por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer

un grado sustancial de afinidad con las moléculas de agua y entonces no se
mezclan. Los lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las
moléculas de agua y la sustancia lipídica.

CLASIFICACIÓN BIOQUÍMICA

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables)
o no los posean (lípidos insaponificables):

 Ácidos Grasos. Son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal R- COOH,

donde R es una cadena alquilo formáda sólo por átomos de carbono e
hidrógeno. Como parte de los triglicéridos existen más de 20 ácidos grasos
diferentes. La longitud de la cadena de
carbonos varía entre 4 y 24. Además de
la longitud, la cadena carbonos puede
ser saturada o insaturada, es decir, que
tiene generalmente de uno a cuatro
dobles enlaces carbono-carbono. Las
grasas que tienen en su mayoría ácidos
grasos saturados son sólidas o
semisólidas a temperatura ambiente: sebo de res o de cordero, manteca de
cerdo, la mantequilla o la margarina; en cambio los aceites que son líquidos a
temperatura ambiente están formados en su mayor parte por ácidos grasos
con una o varias insaturaciones (poliinsaturados).
 Lípidos saponificables Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.
o Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son
sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites.

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o Céridos (ceras). Complejos. Son los lípidos que, además de contener en

su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos
como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido.
o A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues
son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
o  Fosfolípidos  Glucolípidos
 Fosfoglicéridos  Cerebrósidos
 Fosfoesfingolípidos  Gangliósidos

 Lípidos insaponificables
 Terpenoides
 Esteroides
 Prostaglandinas

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS.

En efecto, los lípidos llevan a cabo diferentes funciones

Función estructural. Protegen y dan forma a los diferentes órganos. Dentro de

este grupo se encuentran los fosfolípidos, el colesterol y los glucolípidos.

Función de reserva. Acumulación de lípidos para la obtención de energía. Por

ejemplo, los triglicéridos.

Función reguladora. Actúan regulando los diferentes procesos

metabólicos de las células y órganos. +entro de este grupo se
encuentran las vitaminas A, D, E y K, son liposolubles /es decir, solubles en
grasas/ y las hormonas.

Función transportadora. Trasportar nutrientes desde el intestino "hasta

el órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.

Teniendo en cuenta como están compuestos los lípidos, es posible entender la

importancia que éstos tienen en la dieta diaria. Lo importante es consumirlos en
proporciones adecuadas sin excederse, de esta forma se podrán obtener todas
sus propiedades sin consecuencias nocivas sobre la salud.

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V. PARTE EXPERIMENTAL
5.1 prueba de solubilidad
Los lípidos son solubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en
una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.

Por lo contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.

 En un tubo de ensayo se coloca 1ml de agua y 1ml de aceite, agitar y

dejar reposar, observar que sucede. Después agegar NaOH 1 ml .
 En un segundo tubo de ensayo se coloca 1ml de aceite y se adiciona
1ml de etanol, agitar y dejar reposar observar que sucede.
 En un tercer tubo de ensayo se coloca 1ml de aceite y se adiciona 1ml
de éter de petróleo agitar, y dejar reposar observar que sucede.

Es inestable con
agua, al adicionar la Es estable con Aceite con éter
base se formará el etanol de petróleo
espuma.

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se verá como el aceite se ha disuelto en el éter y, encambio no lo hace en el

agua y el etanol debido a su menor densidad

4.2 PROPIEDADES QUÍMICAS

4.2.1 PRUEBA DEL NUMERO DE YODO
La prueba del número de yodo se utiliza en los laboratorios para determinar
la calidad de materia prima, la grasa.

a) En un tubo agregar 2ml de éter de petróleo, y luego añadir 2 o 3 gotas de

alcohol.
b) En un segundo tubo agregar 2ml de éter de petróleo más reactivo de lugol 2
o 3 gotas.
c) En un tercer tubo agregar aceite y éter de petróleo 2ml agitar. Adicionar 2 o
3 gotas de lugol Si no se forma nada adicionar más gotas de modo que
torne al color violeta.

NOTA: agregamos 18 gotas de lugol, y se asemejo en el color

LÍPIDOS QUÍMICA ORGÁNICA I

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4.3 SAPONIFICACIÓN O HIDRÓLISIS ALCALINA

Las grasas reaccionan en caliente con el NAOH y KOH, descomponiéndose en los
dos elementos que las integran glicerina y ácidos grasos. Estos se combinan con
los iones sodio y potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia
sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrolisis de
los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas)que
dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

Si la grasa se combina con NaOH se obtiene un jabón sólido, pero cuando se

emplea KOH se obtiene un jabón líquido.

4.3.1 PROCEDIMIENTO

1. Colocar un vaso de precipitado 4gramos de grasa (manteca vegetal)

2. Agitar enérgicamente y colocar el vaso al baño maría de 40 a 50 minutos a
la vez ir agitando con la varilla de vidrio. Una vez que se diluye la solución se
va adicionando alcohol poco a poco, luego se observa la aparición del jabón
con espuma y se adiciona agua caliente hasta obtener una solución.
3. Pasado este tiempo, se pueden observar en el vaso 3 fases: una inferior clara
que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra
intermedia semisólida que es jabón formado y una superior lipídica de aceite
inalterado (no ha reaccionado).
4. Vaciamos en otro recipiente que tiene agua y sal.

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Pasado este tiempo, se puede observar una inferior clara que contiene la
solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia
semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado

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4.3.2 reacción de identificación del jabón con CaCl2

 en un tubo de ensayo colocar un trocito de jabón obtenido en la experiencia

anterior, agregar 1 o 2 ml de agua destilada y unas gotas de CaCl2 hasta que
se forme un precipitado blanco, agitar la mezcla observar que sucede con la
solución si hay presencia de espuma seguir añadiendo gotas de CaCl2 hasta
desaparecer por completo.
 Por ultimo añadir una pisca de ácido palmítico
Nota: no se realizó el experimento , por falta de tiempo

LÍPIDOS QUÍMICA ORGÁNICA I

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VI. CONCLUSIONES

1. La naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de residuos

de ácidos grasos que contienen largas cadenas hidrocarbonadas
alifáticas solo con solventes de igual naturaleza.
2. el aceite fue disuelto por el etanol, un solvente apolar, disuelven una
cantidad suficiente de aceite como para dejar un deposito al
evaporarse.

3. Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en

ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de
aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo
por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su
menor densidad, se sitúa sobre el agua

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VII. BIBLIOGRAFÍA

 Lípidos. Alumnos de Enfermería. junio 21, 2016. Recopilado de:

https://estudiantescsalud.blogspot.com/2016/06/lipidos.html

 Clasificación De los Lípidos: Definición Y Función De Estas Moléculas

Orgánicas Esenciales. Recopilado De:

https://arribasalud.com/clasificacion-de-los-lipidos/#.W-A1xpNKjIU

 ¿Qué son los lípidos? Recopilado de:

https://es.scribd.com/document/352106154/Marco-Teorico-Lipidos

LÍPIDOS QUÍMICA ORGÁNICA I

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VIII. ANEXOS

Figura 1

Figura 2

LÍPIDOS QUÍMICA ORGÁNICA I

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IX. CUESTIONARIO

1) ¿Qué son los jabones?

El jabón (del latín tardío sapo, -ōnis, y este del germánico saipôn) es un
producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados
objetos. Se puede
encontrar en pastilla, en
polvo, en crema o líquido.
El jabón generalmente es
una sal sódica o potásica
resultante de la reacción
química entre un álcali
(hidróxido de sodio o de
potasio) y un lípido;2 esta
reacción se denomina
saponificación. El lípido
puede ser de origen vegetal (como el aceite de coco) o animal (como la
manteca de cerdo). El jabón es soluble en agua. Por sus propiedades
detersivas se utiliza para el lavado de ropa, corporal, etc.3
Los ácidos grasos que se utilizan como materia prima del jabón son los
siguientes:
Aceites vegetales: coco, soja, maíz, oliva, lino, algodón.
Aceites animales: de pescado, grasas animales.

2) ¿Cómo se pueden obtener los jabones?

Primer método
En el primer método se produce la saponificación directamente sobre la
grasa, se hace reaccionar el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y
glicerina. Este método tiene como desventaja que es más difícil la separación
de la glicerina y el jabón.

LÍPIDOS QUÍMICA ORGÁNICA I

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Segundo método
En este método, primero se produce la ruptura química de la grasa, y se
obtiene la glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan antes. Luego se
produce la sal del ácido graso y los alcalinos.

3) ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?

La glicerina se obtiene como subproducto de la
elaboración de jabón, y es parcialmente soluble en
agua, además, está presente el jabón, que favorece
la suspensión y formación de micelas, así que no hay
razón para que no esté presente en esta forma. Hay
algunos datos contradictorios, en algunos aparece
como miscible, en otros con solubilidad en agua muy
buena.

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4) ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las grasas?

La lipasa

5) ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos

minutos de reposo? ¿y con la de benceno y aceite? ¿a qué se deben
las diferencias observadas entre ambas emulsiones?
Hay una ley química muy importante que dice: "lo semejante disuelve a lo
semejante"
El agua es un compuesto polar, por lo tanto se disolverá en compuestos
polares.
Tanto el aceite como el benceno son compuestos no polares y solo podrán
disolverse en otros compuestos no polares.
Agua con aceite: al ser uno polar y el otro no polar no podrán formar puentes
de hidrógeno para lograr mezclarse. En el recipiente se formarán dos fases.
El agua por ser más denso que el aceite quedará en el fondo del recipiente.
En cambio, el aceite con benceno, al ser ambos compuestos no polares
podrán mezclarse y obtendrás en el recipiente una mezcla homogénea.

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