Chocos a la plancha

Receta para 4 personas y preparada en unos 15 minutos. Dificultad fácil.

Ingredientes
- 2 sepias bien limpias
- 2 dientes de ajo medianos
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada de avellanas
- 100 ml de vino
- 1/2 puñado de cilantro
- aceite de oliva
- sal

Cómo hacer chocos a la plancha

Cortamos a tiras o dados las sepias.
En una sartén con un poquito de aceite freímos las rebanadas de pan. Reservamos.
En la misma sartén con un chorro de aceite, a fuego muy vivo y cuando el aceite saque
humo, cocinamos los chocos. Salpimentamos.
Hacemos una picada con el diente de ajo, el cilantro, las avellanas, la rebanada de pan frita
y el vino blanco. Trituramos bien.

Una vez acabemos de dorar las sepias en la misma sartén, agregamos la picada dejamos que
desglase 1 minuto a fuego fuerte, bajamos el fuego y dejamos reducir 4-5 minutos.
Finalmente, servimos la sepia aliñada con el refrito.

Ensalada Waldorf
Receta para 4 personas y preparada en unos 15 minutos. Dificultad muy fácil.

Ingredientes
- 200 g apio
- 2 manzanas Golden
- 120 g de mayonesa
- 4 cucharadas de nada líquida para cocinar
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 60 g de nueces peladas
- 1 cucharada y media de mostaza de Dijon
- Pimienta negra
- Sal

Cómo hacer ensalada waldorf

Primeramente limpiamos el apio, quitamos las hojas y cortamos en rodajas muy finas.
Partimos con las manos las nueces por la mitad y exprimimos 2 cucharadas limón.
Preparamos la salsa para la ensalada mezclando la mayonesa, la mostaza de Dijon, la nata y
el zumo de limón. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Seguidamente pelamos y cortamos las manzanas en dados.
A continuación mezclamos en una ensaladera el apio, las manzanas cortadas y las nueces
partidas.

Finalmente incorporamos la salsa, removiendo todo para que quede bien empapado.
Ponemos a punto de sal y pimienta antes de servir la ensalada.

Consejo:
- Si deseas evitar que las manzanas se pongan negras una vez cortadas, rocíalas con unas
gotas de limón, eso evitará que se oxiden.
- Si lo deseas puedes dejarla preparada 1 o 2 horas antes de servir siempre y cuando la
reserves en la nevera ya que lleva mayonesa.

Sugerencias:
Puedes elaborar además la ensalada Waldorf con algunas pasas que le den un toque dulzón,
queso Roquefort para darle un toque más profundo de sabor o la variante Waldorf argentina
que no lleva mostaza, sólo lleva mayonesa y una cucharadita de vinagre .

Libritos de pollo con queso

Receta para 6 personas y preparada en unos 30 minutos. Dificultad muy fácil.
Ingredientes
- 6 pechugas de pollo
- 150 g de queso blanco de fundir o tranchetes
- un manojo de perejil
- 1 o 2 huevos
- pan rallado
- sal y pimienta
- aceite de oliva

Cómo hacer libritos de pollo con queso

Primero abrimos las pechugas de pollo, pero dejamos que queden unidas por un lado.
Seguidamente rellenamos con un poco de queso y perejil picado. Cerramos los libritos,
salpimentamos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado y, finalmente freírmos
con aceite abundante y bien caliente.

Una vez fritas, las ponemos uno a uno en una bandeja con papel absorbente para que se
escurra el aceite. Y ya están listas para servir, ojo con el queso puede estar caliente!

SUGERENCIAS
Se pueden rellenar los libritos con el queso que más nos guste y también se puede añadir un
trazo de jamón dulce o salado.

Son muy buenos recién hechos, pero también se pueden comer fríos. Resultan una buena
solución para ir de excursión o para llevarlos al trabajo como comida rápida.
Pueden servirse acompañados de una ensalada verde.
Ensalada de pasta con atún, maíz, surimi y huevo
Receta para 4 personas y preparada en unos 30 minutos. Dificultad muy fácil.
Ingredientes
- 400g de fusili (o farfalle)
- 3 latas de atún en aceite
- 150 g de maíz dulce (1 bote)
- 10 barritas de surimi
- 2 huevos duros
- aceite de oliva
- sal

Cómo hacer ensalada de pasta con atún, maíz, surimi y huevo

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal. (Podemos también poner a cocer los huevos y
aprovechar la cocción, pero habrá que hervirlos después que la pasta, nunca juntos).
La cocemos hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.
Entonces la colamos, y la pasamos por un chorro de agua fría, para cortar la cocción.
Le echamos un chorrito de aceite de oliva para que se mantenga suelta, removemos bien
para repartir bien el aceite y la dejamos reservada.

Mejor si este paso lo hacemos un buen rato antes o la noche anterior, que la pasta esté
completamente fría.
Cortamos las barritas de surimi en rodajitas. Los huevos duros los picamos en daditos.
Desmenuzamos el atún con su propio aceite. Colamos el maíz de su jugo.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol, y repartimos en los platos.
Podemos comerla tal cual, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o añadir a la
ensalada de pasta con atún salsa rosa o mayonesa.

Para los niños podemos hacerla aún más atractiva cambiando la pasta por una de colores o
formas divertidas.

Acelgas con patatas

Receta para 4 personas y preparada en unos 30 minutos. Dificultad muy fácil.
Ingredientes
- 6 ramos de acelgas
- 3 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- pimienta negra molida
- sal

Cómo hacer acelgas con patatas

Limpiamos bien las acelgas. Cortamos la parte blanca, o penca y con un cuchillo sacamos
los hilitos de arriba a abajo.

Lavamos bien la parte verde y troceamos. Reservamos en un bol con agua.

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas de 1 cm.
Pelamos y cortamos los ajos a láminas. Reservamos.
En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite y cuando hierva añadimos sólo las
pencas y las patatas, cocemos por 20 minutos.

La penca de la acelga tiene que quedar tierna, comprobamos probando con la cuchara.
Mientras en otra cazuela con agua y sal y cuando hierva agregamos las acelgas y cocemos
por 5 minutos.

Escurrimos las acelgas y las patatas.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, a fuego bajo, agregamos los ajos laminados
y doramos por 1 minuto.

Añadimos añadimos las acelgas, las pencas y las patatas.

Salpimentamos y salteamos 1 minuto, emplatamos.

Alcachofas salteadas
Receta para 4 personas y preparada en unos 45 minutos. Dificultad fácil.

Ingredientes
- 8 alcachofas grandes
- 8 dientes ajo
- 150 g bacon
- 1 cucharadita harina de maíz
- 1 limón
- aceite de oliva
- sal

Cómo hacer alcachofas salteadas

Primero precalentamos el horno a 180º. Luego limpiamos bien las alcachofas quitándoles
las hojas duras y los rabos. Las frotamos con limón y las colocamos en una bandeja para
horno.

A continuación introducimos en cada alcachofa un diente de ajo picado, la mitad del bacon
cortado a tiras finas. Sazonamos, echamos un buen chorro de aceite y un vaso de agua.
Seguidamente metemos la bandeja en el horno y dejamos asar unos 30 minutos. Pasado este
tiempo freímos el resto del bacon una sartén, con el caldo de la fuente del horno y la harina
de maíz diluida en agua fría, para así espesar la salsa. Mezclamos bien hasta que la salsa
tenga consistencia.

Por último, salteamos ligeramente las alcachofas y servimos con la salsa.

Salchichas en salsa con champiñones
Receta para 4 personas y preparada en unos 45 minutos. Dificultad fácil.

Ingredientes
- 8 salchichas
- 500 g de champiñones
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros
- 1 ajo
- 1 rama de perejil
- 250 ml de vino blanco
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal

Cómo hacer salchichas en salsa con champiñones

Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo a brunoise, muy finos.
Lavamos y cortamos los champiñones en láminas.
Hacemos una picada con el ajo y el perejil y reservamos.
Rallamos el tomate. Reservamos.
Cortamos las salchichas en dados.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva agregamos las salchichas troceadas y las
marcamos por ambos lados. Reservamos.
En la misma sartén con un chorrito de aceite extra agregamos la cebolla y los pimientos,
salpimentamos y dejamos pochar por 10 minutos a fuego lento.
Agregamos los champiñones, sazonamos un poquito y cocinamos por 5 minutos a fuego
lento.

Seguidamente agregamos la picada y damos una vuelta, cocinamos por 2 minutos y

agregamos el tomate rallado. Dejamos reducir por 2 minutos y rectificamos de sal.
Agregamos el vino blanco y las salchichas reservadas. Subimos el fuego un poquito hasta
lograr un primer hervor.

Cocinamos por 5 minutos a fuego bajo hasta que reduzca un poquito el vino.
Emplatamos las salchichas con la guarnición de verduras y champiñones.

Bacalao con tomate

Receta para 4 personas y preparada en unos 45 minutos. Dificultad fácil.

Ingredientes
- 8 lomos de cola de bacalao de 100 g por unidad
- 4 tomates grandes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de azúcar
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal

Cómo hacer bacalao con tomate

El día anterior a la preparación del plato, dejamos el bacalao puesto en remojo y le vamos
cambiando el agua cada 3 horas.
Pelamos y picamos las cebollas a brunoise.
Picamos el ajo muy fino.

Rallamos los tomates y reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite, a fuego vivo, marcamos los lomos de bacalao por
ambos lados por 1 minuto por cada lado.

Con una rasqueta retiramos los lomos y reservamos.

En la misma sartén con un chorro de aceite extra, a fuego bajo, agregamos la cebolla,
salpimentamos y doramos por 10 minutos.

Bajamos el fuego, agregamos el ajo, cocinamos por 2 minutos. Agregamos el tomate

rallado, la cucharadita de azúcar y a fuego bajo cocinamos por 30 minutos tapado.
Destapamos, rectificamos de sal y pimienta, introducimos los lomos de bacalao, cocinamos
por 5 minutos destapado.

Emplatamos el bacalao y salseamos.

Aderezo de albahaca casero para ensaladas

Receta para 4 personas y preparada en unos 15 minutos. Dificultad muy fácil.

Ingredientes
- 60g de aceite de nueces
- 5g de salsa soja
- 35g de vinagre de nueces
- 15g de mostaza
- 1 cucharadita de hierba de limón picadita
- 1 cucharadita de cebollino picadito
- 10 hojas de albahaca picadita
- Sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Cómo hacer aderezo de albahaca casero para ensaladas
En un tazón incorporamos, el aceite de nueces, la salsa soja, el vinagre, la mostaza y
batimos enérgicamente, después echamos la sal y la pimienta.
Una vez mezclado incorporamos la hierba de limón, cebollino y por último agregamos la
albahaca, todo bien picado, servimos el aderezo inmediatamente sobre la ensalada.

Col bicolor
Receta para 4 personas y preparada en unos 25 minutos. Dificultad fácil.
Ingredientes
- 300 gr. de col lombarda
- 300 gr. de col blanca
- 1 chorizo de guisar
- 1 trozo de panceta curada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón picante de la vera
- Aceite de oliva
- Sal

Cómo hacer col bicolor

Picamos en juliana muy fina la lombarda.
En una sartén con un chorro de aceite a fuego medio salteamos la lombarda hasta que esté
tierna pero “al dente”, quedando así más agradable de comer y más vistosa.
La pasamos a la fuente en la que la vayamos a servir ocupando solamente la mitad de ésta.
Hacemos el mismo proceso con la col blanca y la disponemos en la parte de la fuente que
hemos dejado para ella.

A continuación ponemos aceite en una sartén y añadimos los ajos picados en láminas finas.
Cuando comiencen a dorarse añadimos el chorizo cortado en rodajas y la panceta en trozos
de un tamaño similar al del chorizo. Salteamos por 2 minutos.

Cuando esté frito añadimos una cucharadita de pimentón picante y de forma inmediata
echamos este sofrito sobre la col y la lombarda y ya tenemos listo el plato para llevarlo a la
mesa.
Desnutrición en América
Dada la estrecha correlación entre alimentación, educación y salud, así como la incidencia
de la desigualdad y pobreza sobre éstos, la búsqueda de una solución de largo plazo a la
desnutrición la constituye el combate frontal a ésta. Esto no quiere decir que un incremento
en la producción de alimentos no sea necesario en la lucha contra la desnutrición, de hecho
es esencial, pero previene del supuesto erróneo de creer que elevar la producción de
alimentos será suficiente para combatir el problema de la desnutrición. Existen varios
estudios que han demostrado que cuando la riqueza y el ingreso están muy concentrados, el
problema de desnutrición no se resuelve con incrementos en la producción de alimentos,
debido a que los montos adicionales de éstos que fueran producidos, podrían ser comprados
sólo por aquellos que tuvieran el suficiente poder de compra dentro o fuera del país –los
alimentos pueden ser exportados–, podrían ser desviados a uso industrial, o simplemente no
ser canalizados hacia la alimentación por pérdidas naturales.

De acuerdo con diversas estimaciones, se ha considerado que la desnutrición en el país es

relativamente grave, destacando que el porcentaje global de desnutrición es de casi 30% de
la población infantil menor de 5 años, de la cual casi la mitad se encuentra en situación de
desnutrición grave; que la incidencia de bajo peso.

La magnitud de este problema y su incidencia a lo largo de toda America Latina ha

conducido históricamente a la instrumentación de diversos programas para abatirlo, los
cuales han sido muy diversos en magnitud y extensión. Sin embargo, a pesar de todos los
esfuerzos realizados, los programas instrumentados hasta ahora muestran graves
limitaciones de las instancias públicas en materia de su planeación, coordinación, capacidad
de gerencia, operación, seguimiento y expansión de los mismos.

Esta situación ha derivado en marcadas deficiencias, como por ejemplo la falta de

delimitación de objetivos, y poblaciones a beneficiar, que ha derivado, a su vez, en
esquemas poco focalizados y diferenciados respecto al valor nutricional del paquete
alimentario, que debería estar dirigido a cada uno de los grupos atendidos. Asimismo, la
ausencia de acciones integrales, que ha llevado a una gran dispersión de esfuerzos y
recursos, ha conducido a lo que hoy es ya vox populi: localidades con más de una
institución gubernamental y organismos proporcionando ayuda, y localidades que carecen
de ella. No obstante las limitaciones para atacar el problema de desnutrición en América
Latina, no se circunscriben al terreno operacional, sino a la misma identificación de éste,
que incluso es anterior al propio proceso de inter-vención asistencial. La falta de
información, así como la confiabilidad de la misma cuando ésta se encuentra disponible, es
uno de los principales problemas que aqueja a los países en desarrollo.

En estas circunstancias, muchas veces se opta por utilizarla, aun cuando a todas luces es
subóptima porque no satisface criterios técnicos que abarcan un amplio rango, desde la
definición del tamaño de la muestra hasta el levantamiento de la misma. Esta situación no
es ajena al problema de desnutrición en América Latina, en el que se carece de la
información para dimensionar la extensión y la magnitud de éste.
La desnutrición disminuye en América Latina, según la FAO
(CNNMéxico) — América Latina y el Caribe redujeron su tasa de hambre en 3,8%
durante las últimas dos décadas, una cifra que la ubica como una de las regiones que ha
tenido los mejores avances en este sentido, según un informe publicado este martes por
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
“Reducciones importantes tanto en el número como en la prevalencia de desnutrición
han ocurrido en la mayoría de los países del este y sur de Asia, así como en América
Latina”, dice el informe El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo.

África es la región con mayor prevalencia de desnutrición. Ahí se calcula que una de
cada cuatro personas están en esta condición.

Pese a que el hambre ha disminuido en todo el planeta en los últimos años, aún se está
lejos de cumplir con las metas impuestas a nivel internacional.
La Cumbre Mundial de Alimentación se propuso en 1996 reducir a la mitad el número
de personas con hambre, mientras que los Objetivos de Desarrollo del Milenio
establecieron en el 2001 reducir la mitad el número de personas con desnutrición.

Ambas metas se pusieron como fecha de inicio 1990 y como fecha límite el 2015
Para alcanzar la meta de la Cumbre Mundial de Alimentación tendrían que resolverse el
problema del hambre para 498 millones de personas para 2015.
En todo el planeta, 12% de la población (842 millones de personas) no satisfizo los
requerimientos básicos que una dieta sana debería cumplir entre el 2011 y 2013. La
cifra es menor a los 868 millones de personas que se encontraban en esta circunstancia
en el periodo 2010-2012. El total de personas con desnutrición bajó 17% desde 1990-
1992.

La FAO calcula que una de cada ocho personas ha sufrido de hambre crónica, es decir,
al no tener suficiente comida para mantener una vida sana y activa.
La mayoría de las personas con hambre viven en países en desarrollo, donde la
prevalencia de desnutrición es de 14.3%.