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Sede-TARAPOTO
Agroindustrial
2018-i
INTRODUCION
OBJETIVOS GENERALES:
o Determinar el índice de madurez a través de pruebas físicas y
químicas con la finalidad de establecer parámetros de calidad
porcosecha.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
o Determinar el Índice de Madurez a través de pruebas física
de frutas Tropicales.
o Determinar el Índice de Madurez a través de pruebas químicas
de frutas Tropicales.
o Determinar curvas de determinación de punto de cosecha.
II. Materiales.
Materia Prima:
Manzana.
Mango. Cuchillo.
Refractómetro.
Penetro metro.
Solución de Yodo al 0,1N.
Pipeta.
Tabla de Picar
III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
Índice de Madurez.
La calidad de una fruta depende del estado de madurez en la que fue recolectada,
la calidad no se mejora, pero si se conserva.
Cuando la fruta se separa de la planta, continúan:
La respiración de los tejidos.
Las reacciones enzimáticas.
Síntesis de pigmentos
Las frutas cosechadas inmaduras resultan de mala calidad y maduran en forma
irregular, mientras que las frutas que no han sido cosechadas cuando han
alcanzado su madurez, presentan los siguientes problemas:
Susceptibilidad a la podredumbre
Atractivas a las aves e insectos
Caen fácilmente del árbol.
Pérdidas económicas.
Un buen índice de madurez debe ser:
Sensible (capaz de poner de manifiesto diferencias pequeñas)
Práctico
Rápido
Universal (que los reportes sean comparables en diferentes lugares).
Es por ello que es recomendable: analizar el estado de madurez en función a dos
o tres métodos a la vez.
IV. OBSERVACIONES.
Al conseguir las siguientes pruebas por medio de las pruebas empleadas se puede acatar
que hay una diferencia enorme que las frutas sufren un proceso de maduración afectando
en diferentes parámetros pues estas contienes diferentes enzimas en su crecimiento.
V. CONCLUCIONES
VI. RECOMENDACIONES.
A la hora de la práctica se debe contar con todos los instrumentos para realizar medidas
exactas de cada una de las muestras a estudiar.
VII. BIBLIOGRAFIA