1.

Planteamiento del problema

¿Cuáles son las propiedades nutritivas del cochayuyo?
1.1Descripción concisa del problema
Desafortunadamente las frutas y verduras que llegan hoy día a nuestra
mesa resultan una fuente escasa de minerales tan necesarios para
nuestras estructuras y funciones fisiológicas como por ejemplo el calcio,
magnesio, yodo, hierro, potasio, etc. Esto es debido a la mala explotación
de las tierras, los monocultivos, fertilizantes insuficientes
Una alternativa que pueda suplir esta escasez de minerales son el
consumo de algas marinas poco difundida en nuestro país .
El cochayuyo, durante siglos ha sido clave en la alimentación de muchas
comunidades indígenas . Actualmente sus enormes potenciales, no sólo
siguen figurando como base para el alimento sino que además, provee
excelentes efectos medicinales, fertilizantes, cosméticos y combustibles .

1.2.Objetivos de la investigación:

 Conocer las algas comestibles que se pueden usar en la gastronomía y no

modificar el sabor de los potajes enriquecidos con algas marina.
 Difundir los alcances de las algas comestibles peruanas con la finalidad de
fomentar su aporte alimenticio en la gastronomía nacional, mediante potajes
típicos de la gastronomía nacional.
 Describir taxonómicamente las principales algas comestibles, el valor
alimenticio y potencial para la industrialización en Perú.

2. Importancia (población beneficiada)

Hoy se incentiva su consumo como suplementario debido a las grandes

propiedades nutricionales que posee , la población beneficiada son los niños en
etapa escolar incluirla el consumo en su dieta diaria, y las diversas formas de
preparación