Ízőrzők – Tényő – receptek

Réteges keletlen
Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 60 dkg liszt, 10 dkg sertészsír, másfél dl tejföl, 1
teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt.
A krumplit megtisztítjuk, megmossuk és lereszeljük. Amikor a felével elkészülünk,
beletesszük egy tálba, és rászórjuk a liszt felét, hogy ne barnuljon meg a krumpli.
Ráreszeljük a megmaradt mennyiséget, ezt is beterítjük liszttel, sózzuk, és egy evőkanál
zsírt adunk hozzá. Olyan állagúra kell összegyúrni, hogy ki tudjuk tenni a gyúródeszkára.
Jó sok lisztet szórunk alá, nehogy leragadjon, majd kézzel kb. egy centi vastagra
szétnyomkodjuk. Egy evőkanálnyi zsírt elkenünk a tetején. Két oldalát felhajtjuk, a felső
részét újra kicsit lezsírozzuk, és a másik két felét is ráborítjuk.
Ekkor kézzel ismét szétnyomjuk, de ezután már nem zsírozzuk, csak hajtogatjuk.
Próbálunk akkora téglalapot alakítani belőle, amekkora a tepsink. A sütőformát zsírral
kikenjük, és belehelyezzük a keletlent. A tésztát tepsi nagyságúra szétnyomkodjuk.
Tetejét újra átkenjük zsírral, és forró sütőbe toljuk. 250 fokon addig sütjük, amíg az alja
szép piros lesz. Ekkor kivesszük, egy deszka segítségével átfordítjuk. A tepsi alját újra
bezsírozzuk, és a tésztát belecsúsztatjuk. További 10-15 percig sütjük, hogy a másik fele
is jó ropogós legyen.
A sütőből kivéve fokhagymával átdörzsöljük a tetejét, kockákra vágjuk, majd tejföllel
vékonyan átkenjük, és reszelt sajt halmocskákat szórunk rá. Ezután szétszedjük, és tálra
helyezzük.
Tartalmas levesekhez, gulyásokhoz finom kísérő étel, de pogácsa helyett sör-
borkorcsolyának is kiváló.

Gombás palacsinta
Hozzávalók: 10 dkg darált sertéshús, 50 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 3 tojás,
só, őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg liszt,
a sütéshez étolaj. A tésztához: egy tojás, kevés só, 1 dl tej, szódavíz, kevés étolaj.
A habaráshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.
Egy egész tojáshoz kávéskanálnyi sót, 4 evőkanál lisztet teszünk, és simára keverjük kb.
1 dl tejjel, szódavízzel, és egy evőkanál étolajjal. Palacsintatészta sűrűségű masszát
készítünk, amit félreteszünk állni, amíg elkészítjük a tölteléket.
A hagymát lereszeljük. A fele gombát alaposan átmossuk, ezt is lereszeljük.
Kávéskanálnyi sóval és őrölt borssal fűszerezzük, 1 tojást, 10 dkg darált húst, 2
teáskanálnyi reszelt vöröshagymát keverünk hozzá.
Kisütünk négy palacsintát. A serpenyőt csak az első sütésekor kell kiolajozni, utána már
nem szükséges, mert a tésztában is van egy kevés zsiradék.
Egyenként megtöltjük, a következőképpen: a palacsinta közepére téglalap alakban
szétterítjük a gombás tölteléket, két oldalát felhajtjuk, majd hosszában feltekerjük. Ezt a
hurkaformát a szokásos módon bepanírozzuk.
Két tojást felverünk, kevés sót, és fél dl tejet adunk hozzá, hogy szép pirosra süljön a
palacsintánk. A palacsintákat lisztbe, felhabolt tojásba, és zsemlemorzsába forgatjuk,

Móczár Bt. Ízőrzők-Tényő http://www.mo-ka.hu

e-mail: info@mo-ka.hu Tel: +36 84 350 634 Postacím: 8601 Siófok, Pf. 282.
majd bő, forró zsiradékba tesszük, és közepes lángon, sűrűn forgatva átsütjük.
Ügyeljünk, hogy jól átsüljön a töltelék is.
Ezután gombamártást főzünk. 25 dkg gombát megmosunk, majd uborkagyalun vékony
szeletekre vágjuk. A megmaradt reszelt hagymát fél dl étolajon átsütjük. Megszórjuk egy
teáskanál sóval, és őrölt fűszerpaprikával, összekeverjük a gombával. Ízlés szerint
fűszerezzük még kevés őrölt borssal, és fedő alatt pár perc alatt megpároljuk.
Közben 2 dl tejfölben egy evőkanál lisztet elkeverünk, kevés vízzel hígítjuk, és simára
keverjük. Ezzel sűrítjük a mártásunkat.
Rizskörettel a legfinomabb.

Sült uborka
Hozzávalók: 50 dkg uborka, só, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, fél dl étolaj, 1
teáskanál őrölt paprika, kávéskanálnyi őrölt bors, 2 dl tejföl, másfél evőkanál
liszt.
Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, besózzuk, és ebben 15 percig állni hagyjuk. A
fokhagymát megtisztítjuk, és lereszeljük. A kaprot apróra vágjuk.
Kevés étolajon megfuttatjuk a reszelt fokhagymát, ízesítjük őrölt paprikával, majd
belekeverjük a kicsavart, gyalult uborkát. Megszórjuk őrölt borssal, és fedő alatt
összepároljuk.
A habaráshoz a tejfölt liszttel, és kevés vízzel csomómentesre keverjük, ezzel sűrítjük a
sült uborkát. Összeforraljuk, ha szükséges még ízesítjük. Tálaláskor vágott kaporral
megszórjuk. Pirítós kenyérrel, péksüteménnyel, vagy párolt rizzsel könnyű, finom
vacsoraétel.

Bugyelláris pogácsa
Hozzávalók: 60 dkg krumpli, másfél teáskanál só, 15 dkg sertészsír, 25 dkg liszt.
A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még forrón átnyomjuk. Ezt kicsit hűlni
hagyjuk. Amikor langyos, beletesszük a sót, a lisztet, és egy evőkanál zsírt. Az egészet
alaposan összegyúrjuk. Összeállós, tapadós tésztát készítsünk, amit alaposan kilisztezett
deszkán két cipóra szétválasztunk. Ezekből egyenként kb. 12 x 40 centis téglalapot
sodrunk. Tetejét megkenjük egy evőkanál zsírral. A tészta hosszabbik végét behajtjuk, és
3-4 centinként feltekerjük. Egy hosszú hengert kapunk, amit öt centis darabokra
felvágunk.
A tepsit kizsírozzuk, és ebbe szorosan egymás mellé helyezzük a pogácsákat. Tetejüket is
átkenjük zsírral, és forró sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg az alja megpirul. Ekkor
megfordítjuk, újra megkenjük zsírral a tésztát, és készre sütjük.
Tartalmas levesekhez, vagy vendégvárónak ajánljuk. Azért nevezik bugyelláris, vagy
buksza pogácsának, mert amikor elkészül, szét lehet nyitni, mint a pénztárcát.

Hentes borda
Hozzávalók: 20 dkg sonka, 10 dkg vékonyra vágott szalonna, 15 dkg ecetes
uborka, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 1 evőkanál sertészsír, 50
dkg krumpli, só, őrölt feketebors, 3 teáskanál cukor, 4 szelet rövidkaraj, a
sütéshez étolaj, kis csokor petrezselyemzöld.
A hússzeleteket kiklopfoljuk, és besózzuk. Az esetes uborkát, sonkát, szalonnát és
vöröshagymát csíkokra vágjuk.
Móczár Bt. Ízőrzők-Tényő http://www.mo-ka.hu
e-mail: info@mo-ka.hu Tel: +36 84 350 634 Postacím: 8601 Siófok, Pf. 282.
Kevés étolajban szép pirosra sütjük a húsokat.
Egy másik lábosba zsírt teszünk, és ebben az összes csíkokra vágott raguhoz valót
összesütjük. Sót ne tegyünk rá, mert a hozzávalók eléggé sósak. Fedő alatt pár percig
pároljuk, majd rászórjuk a cukrot, beleborítjuk a paradicsompürét, és kevés vízzel
lazítva összefőzzük.
Köretnek héjában megfőzzük a krumplit. Meghámozzuk, negyedekre vágjuk, és enyhén
megsózva tálra tesszük, a kisült húsok mellé. Gazdagon megrakjuk raguval, vágott
petrezselyemmel díszítjük, és már el is készült.
Nem csak finom, de nagyon mutatós, tartalmas ünnepi étel.

Diós kevert
Hozzávalók: (egy kisebb tepsi süteményhez) 4 tojás, 7 evőkanál porcukor, 8 dkg
sertészsír, 5 evőkanál liszt, 12 dkg darált dió, 1 sütőpor. A tepsihez 1 evőkanál zsír
és liszt.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat zsírral és 5 evőkanál porcukorral habosra
keverjük, majd kanalanként eldolgozzuk benne a darált diót.
A fehérjékből 2 evőkanál porcukorral kemény habot verünk, amit a diós masszába
óvatosan beleforgatunk.
A lisztet a sütőporral elkeverjük, és így adjuk a piskótához. Amikor elkészültünk a
sütemény alappal, a tepsit kikenjük zsírral, és liszttel megszórjuk. Beleborítjuk, és
elegyengetjük benne a kevertet.
Előmelegített sütőben kisütjük.
Deszkára borítjuk, és közepes pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk belőle. Tetejét
porcukorral megszórjuk.

Móczár Bt. Ízőrzők-Tényő http://www.mo-ka.hu

e-mail: info@mo-ka.hu Tel: +36 84 350 634 Postacím: 8601 Siófok, Pf. 282.