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14 De Mayo 2014
Presentado a:
6. Bibliografía ………………………………………………………………… 16
INTRODUCCION
La intoxicación alimentaria es una enfermedad común que suele ser leve pero, algunas
veces, puede ser mortal. Ocurre cuando una persona come o bebe algo contaminado
por bacterias o toxinas. Muy de vez en cuando, las toxinas de las sustancias químicas o
los pesticidas también pueden causar intoxicación alimentaria.
Estables pero con el triste recuerdo de haber sufrido fuertes dolores de estómago,
vómito y diarrea regresaron a sus casas, en la tarde del 26 de septiembre, cerca de 70
niños de la institución educativa Fidel Augusto Rivera, que sufrieron una intoxicación
por alimentos. La urgencia se conoció hacia las 8:30 a..m. cuando los primeros niños
empezaron a manifestar que tenían un malestar estomacal luego de haber ingerido
una bolsa de leche que les suministraron algunos profesores como refrigerio.
Este es el segundo caso detectado en la región en cinco años, sin que se registre
ninguna muerte por esta causa desde 1990.Según las estadísticas del Servicio de Salud,
en todo Chile se registraron 16 casos durante el año 2009, y cuatro en 2010.
Entre las personas que contrajeron el tétanos este año, una era una niña de 9 años de
la ciudad de Córdoba que se enfermó en abril pasado y que actualmente se encuentra
en recuperación, según se informó en Epidemiología. La niña, que no tenía registros de
haber sido vacunada, se cortó un pie con un vidrio.
hombre de 81 años, también del interior provincial, que se lastimó con una
espina, y que actualmente se encuentra internado en estado reservado en una
clínica privada de Villa María.
Adultos sin vacunas. “Que se muera gente a causa del tétanos es volver a estar en el
siglo pasado”, consideró el infectólogo Ernesto Jakob, titular plenario de la Cátedra de
Infectología de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Córdoba.
Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o
toxinas producidos por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación
alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes como el estafilococo o la Escherichia
coli (E. coli.)
Causas
La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales
de los intestinos de un animal que se está procesando.
El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o
desechos humanos.
Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de abarrotes,
restaurantes o casas.
Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas
de lavado de las manos.
Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y
otras herramientas que no estén totalmente limpias.
Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col
o de papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.
Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura
apropiada o que no se recalienten adecuadamente.
Pescados u ostras crudas.
Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra
"pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la
contaminación).Carnes o huevos mal cocidos, Agua proveniente de un pozo o
arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada.
Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos.
Asimismo, usted puede estar en mayor riesgo si:
Padece una afección seria, como enfermedad renal o diabetes. Tiene un sistema
inmunitario debilitado. Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más
exposición a los organismos que causan dicha intoxicación alimentaria. Las mujeres
embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas para evitar la
intoxicación alimentaria.
Síntomas
Cólicos abdominales
Fiebre y escalofríos
Dolor de cabeza
Náuseas y vómitos
Cada año, en EE.UU., 310.000 niños de edades comprendidas entre 1 y 5 años tienen
concentraciones de plomo en sangre peligrosas, que pueden provocar una amplia
variedad de síntomas, desde el dolor de cabeza y de estómago hasta problemas de
comportamiento y anemia (cantidad insuficiente de glóbulos rojos en sangre). El
plomo también puede afectar al desarrollo cerebral del niño. La buena noticia es que
usted puede proteger a su familia. Si tiene hijos de menos de 3 años, consulte a su
pediatra sobre las posibles fuentes de plomo que podría haber en su casa o en
cualquier otro lugar donde sus hijos permanezcan durante largos periodos de tiempo.
Y es importante que a los niños que corren el riesgo de exponerse al plomo se les
realice una prueba para detectar su concentración de plomo en sangre, pues muchos
niños que padecen este tipo de intoxicación solo presentan síntomas leves o ningún
síntoma en absoluto.
La intoxicación por plomo puede ocasionar diversos problemas de salud en los niños,
como los siguientes:
Generalmente, los niños sufren intoxicación por plomo debido a la pintura elaborada
con plomo, que se utilizó en muchas casas de EE. UU. Hasta finales de los años setenta
del siglo XX (a partir de esta fecha, el gobierno federal prohibió la fabricación de
pintura que contuviera plomo).Por este motivo, los niños que viven en casas antiguas
tienen un riesgo más elevado de padecer intoxicación por plomo. También tienen un
riesgo alto los niños que emigraron a EE.UU. o que fueron adoptados en este país y
que proceden de países donde no estaba regulado el uso de plomo. Los niños con
antecedentes de pica, un trastorno caracterizado por ingerir de forma persistente y
compulsiva substancias no alimenticias (como tierra, arcilla, yeso o astillas de pintura),
también están más expuestos a la intoxicación por plomo.
Muchos niños con intoxicación por plomo no presentan ningún síntoma en absoluto;
por eso es tan importante eliminar cualquier riesgo de intoxicación en casa y
asegurarse de hacer pruebas a los niños pequeños para evaluar su concentración de
plomo en sangre.
Cuando los niños desarrollan síntomas de intoxicación por plomo, suelen presentar
algunos de los siguientes:
Medicamentos
No almacenar en las mesas de noche
Productos de limpieza
No mezclarlos indiscriminadamente si tienen fuerte desprendimiento de cloro
Insecticidas y productos de jardinería
No pulverizar sobre alimentos, personas o animales domésticos, no
permanecer en habitaciones con insecticidas hasta transcurrido un tiempo
prudencial
Combustibles o productos con combustión
No situar estufas a gas en el baño o en locales mal ventilados. No mantener el
coche en marcha en un ambiente pequeño y mal ventilado.
Controlar la buena ventilación de los braseros. No colocar estufas ni braseros
en dormitorios.
Pinturas, disolventes y adhesivos
Aplicar con buena ventilación ambiente, no lavarse las manos con disolventes.
No permanecer en las habitaciones recién pintadas hasta que desaparezca el
olor.
Qué hacer ante una intoxicación
1. http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-
12257602
2. http://www.cooperativa.cl/noticias/pais/salud/isp-
confirmo-caso-de-hombre-contagiado-de-brucelosis-en-la-
araucania/2012-03-19/224657.html
3. http://www.lavoz.com.ar/ciudadanos/tetanos-volvio-con-
casos-mortalidad
4. Google.
5. Manual de toxicología básica.