Casos De Intoxicación Por (ETAS)

Diana Lisset Rodríguez Romero

Aspectos Sanitarios En La Alimentación y Nutrición

14 De Mayo 2014

Presentado a:

Ingrid Giovanna Pérez Sanmiguel

 Índice
1. Introducción…………………………………………………………… 3

2. Casos de intoxicación y circunstancias………………………… 4

3. Características principales en microorganismos implicados

en los casos mencionados anteriormente……………………. 7

4. Causas de intoxicación en la salud humana…………………. 9

5. Recomendaciones para evitar intoxicaciones……………….14

6. Bibliografía ………………………………………………………………… 16
 INTRODUCCION

La intoxicación alimentaria es una enfermedad común que suele ser leve pero, algunas
veces, puede ser mortal. Ocurre cuando una persona come o bebe algo contaminado
por bacterias o toxinas. Muy de vez en cuando, las toxinas de las sustancias químicas o
los pesticidas también pueden causar intoxicación alimentaria.

Es difícil saber si un alimento o una bebida están contaminados porque el aspecto,

gusto y olor pueden no estar alterados. La intoxicación alimentaria puede afectar a una
sola persona o a un grupo, dependiendo de si todos tomaron la misma comida
contaminada. La causa de la mayoría de las intoxicaciones alimentarias es la
producción de toxinas por las bacterias o la cantidad misma de bacterias. Algunas
bacterias pueden crecer (multiplicarse) de un millón a muchos millones si se dan las
condiciones adecuadas de humedad, alimento, calor y tiempo. Cuanto mayor es la
presencia de bacterias, mayor es la probabilidad de infección y enfermedad. Los ipos
más comunes de bacterias que pueden causar infección son: Campylobacter,
Escherichia Coli y salmonella.
 Casos de intoxicación y circunstancias
Primer Caso De intoxicación.

Caos por intoxicación de 70 niños en Villavicencio

El envío de 70 niños a los centros de salud colapsó el sistema de urgencias.

Estables pero con el triste recuerdo de haber sufrido fuertes dolores de estómago,
vómito y diarrea regresaron a sus casas, en la tarde del 26 de septiembre, cerca de 70
niños de la institución educativa Fidel Augusto Rivera, que sufrieron una intoxicación
por alimentos. La urgencia se conoció hacia las 8:30 a..m. cuando los primeros niños
empezaron a manifestar que tenían un malestar estomacal luego de haber ingerido
una bolsa de leche que les suministraron algunos profesores como refrigerio.

De inmediato el rector, Gilberto Useche, ordenó suspender la entrega del refrigerio y

recogerlo para enviarlo a la Secretaría de Salud, pero tras esa decisión vino el caos y la
desesperación porque las ambulancias no llegaban pronto para llevar a los niños a los
puestos de salud. Funcionarios de la Secretaría de Salud precisaron que la leche con
sabor a fresa y de marca 'Pomy', posiblemente estaba descompuesta, pese a que la
fecha de vencimiento estaba prevista para el 12 de diciembre de este año. A los 50
minutos de la solicitud las primeras ambulancias de la Cruz Roja y de la ESE municipal
hicieron su aparición y el traslado de los niños se hizo rápido, pero en los puestos de
salud hubo algunos inconvenientes para atenderlos pues eran muchos niños.Según un
comunicado del ICBF, regional Meta, proveedor del producto, se están adelantando las
investigaciones del caso y como medida inmediata se ordenó la suspensión de la
entrega del producto en todos los municipios.

El ICBF designó un equipo investigador donde está la supervisora del contrato y un

equipo psicosocial para brindar acompañamiento a los niños, mientras que la
Secretaría de Salud tomó muestras para el análisis de la leche. Para optimizar la calidad
de los productos que se expenden en los establecimientos públicos de la ciudad, la
Secretaría de Salud inició la estrategia 'Expendios saludables y seguros' que busca
entregarle a los consumidores una garantía de que lo que lleva a casa no son
enfermedades sino un producto de calidad. Se dará la entrega de un certificado que
respalde el producto y este martes la firma Avellanos será la primera en recibirlo.
Segundo Caso De intoxicación:

Caso de hombre contagiado de brucelosis en La Araucanía

El Instituto de Salud Pública (ISP) confirmó la existencia de un caso de brucelosis,
enfermedad transmitida desde los animales a las personas, en La Araucanía, según dio
a conocer la Secretaría Regional Ministerial.

Se trata de un hombre de 44 años, residente en Temuco, quien en octubre de 2011

consultó al servicio de salud por cefaleas y que en los siguientes meses presentó
diversos síntomas, como fiebre, sudoración profusa, escalofríos, dolor abdominal y
pérdida de peso, los que tras ser estudiados confirmaron el contagio por brucelosis,
que lo llevó a ser internado en el Hospital doctor Hernán Enríquez Aravena, de
Temuco. El médico Claudio Amstrong, autoridad sanitaria subrogante, detalló que el
afectado "es un trabajador de un frigorífico de la región. Por características de la
enfermedad y de la cepa bacteriana, que en este caso fue brucella abortus (bacteria
transmitida principalmente por bovinos), que fue aislada por el ISP por lo tanto
tenemos el diagnóstico definitivo, el más probable contagio fue dentro del frigorífico".
Esto ya que al lugar "llegan animales que el SAG diagnostica con brucelosis, una
enfermedad que está en proceso de erradicación y en prevalencia bastante bajas, sin
embargo siempre está el riesgo que personas que trabajen con animales puedan
contagiarse de esta enfermedad".

Este es el segundo caso detectado en la región en cinco años, sin que se registre
ninguna muerte por esta causa desde 1990.Según las estadísticas del Servicio de Salud,
en todo Chile se registraron 16 casos durante el año 2009, y cuatro en 2010.

Tercer Caso De Intoxicación

El tétanos volvió con casos de mortalidad

En lo que va del año, hubo cinco casos, tres de ellos fatales. Ninguna de las personas
que lo contrajeron estaba vacunada.

Tres personas murieron en la provincia de Córdoba entre junio y agosto pasado a

causa del tétanos, una enfermedad prevenible a través de vacunas que se aplican en
forma gratuita en los centros de salud. En lo que va del año, a su vez, hubo cinco casos
de esta enfermedad en Córdoba, el último de los cuales se notificó anteayer. La
información fue provista a La Voz del Interior por el Área de Epidemiología del
Ministerio de Salud de la Provincia, donde se precisó que en 2011 y 2010 no se
registraron casos. Entre 2009 y 2006, entretanto, se notificaron seis casos en total, de
los cuales cuatro terminaron en fallecimientos.

Entre las personas que contrajeron el tétanos este año, una era una niña de 9 años de
la ciudad de Córdoba que se enfermó en abril pasado y que actualmente se encuentra
en recuperación, según se informó en Epidemiología. La niña, que no tenía registros de
haber sido vacunada, se cortó un pie con un vidrio.

 Un trabajador rural de 68 años de Las Higueras, una mujer de Hernando de 80

años, y otra mujer de 89 años de la ciudad de Córdoba murieron por la
enfermedad.

 Las dos mujeres se lastimaron haciendo labores de jardinería, y el hombre se

lesionó en un pie con un clavo. En ningún caso, aunque tenían cobertura social,
existían antecedentes de vacunación, se indicó en Epidemiología.

 hombre de 81 años, también del interior provincial, que se lastimó con una
espina, y que actualmente se encuentra internado en estado reservado en una
clínica privada de Villa María.

Adultos sin vacunas. “Que se muera gente a causa del tétanos es volver a estar en el
siglo pasado”, consideró el infectólogo Ernesto Jakob, titular plenario de la Cátedra de
Infectología de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Córdoba.

“Y en esto el problema es claramente la falta de vacunación de los adultos, como

producto de que los médicos muy pocas veces incentivan la inmunización en ese grupo
etario”, advirtió el profesional. El tétanos, en efecto, se previene en forma efectiva con
la vacuna Doble Adultos, que protege contra esta enfermedad y también contra la
difteria. El esquema completo incluye tres dosis, que se colocan el día uno, al mes y a
los seis meses. Luego la inmunidad se mantiene con la aplicación de un refuerzo cada
10 años. “Hay poca conciencia en la comunidad médica de que no sólo los niños sino
también los adultos deben aplicarse vacunas”, coincidió la titular de Epidemiología de
la Provincia, María Frías, quien recalcó que son muy pocos los médicos de adultos que
recuerdan a sus pacientes la necesidad de vacunarse o que controlan que tengan las
dosis necesarias. Y, entre ellas, la Doble Adultos es fundamental.
 Características principales en microorganismos implicados en los casos
mencionados anteriormente.
Características del primer caso: (Caos por intoxicación de 70 niños en Villavicencio)

 La enfermedad fue descubierta por Filippo Pacini en el año 1854, y

posteriormente Jaume Ferran i Clua elaboró la primera vacuna. La infección
generalmente es benigna o asintomática, pero, a veces, puede ser grave.
Aproximadamente una de cada 20 personas infectadas puede tener la
enfermedad en estado grave, caracterizada por diarrea acuosa profusa,
vómitos y entumecimiento de las piernas. En estas personas, la pérdida rápida
de líquidos corporales lleva a la deshidratación y a la postración. Sin
tratamiento adecuado, puede ocurrir la muerte en cuestión de algunas horas.
 El cólera es una enfermedad caracterizada por un cuadro diarreico agudo.
Proceso diarreico que puede llevar a un cuadro de deshidratación rápida y
progresiva, que en muchas ocasiones puede conllevar a la muerte en cuestión
de horas, si no es tratada de forma inmediata. Consideraciones Es preciso tener
presente que los más afectados son los residentes de áreas carentes de agua
potable y alcantarillado público. Asimismo, revisten especial gravedad los
cuadros manifestados en niños por la mayor rapidez en su evolución. Causas La
causa es única la ingestión del Vibrio cholerae, agente provocador del cólera.
Una vez implantado, el microorganismo produce una toxina que es la causante
de la diarrea acuosa.
 Esta bacteria vive en el agua, en mariscos y en el plancton. Es resistente al frío y
al calor, pero sensible a la falta de agua y a la luz del sol.

Características del segundo caso de intoxicación: (Caso de hombre contagiado de

brucelosis en La Araucanía)

 Brucella es una bacteria intracelular. Es fagocitada por células como

polimorfonucleares (PMN) y macrófagos, su desarrollo intracelular permite la
persistencia de la infección y, de esta manera evadir la respuesta inmune
celular y humoral. La bacteria alcanza la vía linfática (ganglios linfáticos
regionales) desde allí pasa a la sangre produciendo una bacteriemia desde
donde disemina a hígado, bazo, médula ósea, ganglios linfáticos y riñón. En
estos órganos la bacteria induce la formación de granulomas o abscesos.
 Las vías principales de infección son la digestiva y la venérea. Los porcinos a causa de
sus hábitos alimentarios y por las condiciones de su explotación tienen grandes
Posibilidades de infectarse por vía oral (Acha y Szyfres, 1986). Aunque raramente se ha
comunicado transmisión natural desde lechones en destete infectados. Algunos lechones
lactantes pueden infectarse por contacto con las marranas afectadas pero la mayoría alcanza
la edad del destete sin contagiarse. Los verracos pueden trasmitir la enfermedad durante la
cópula y el microorganismo puede adquirirse por el semen. En múltiples ocasiones se ha
comprobado que la infección se había introducido en una piara por la adquisición de un
verraco infectado. También es muy probable que se infecten mediante aerosoles por vía
conjuntival y por el tracto respiratorio superior. La fuente principal de la infección en los
cerdos son los animales criados para reproducción; además, los fetos, las envolturas y las
descargas vaginales contribuyen a la diseminación de la infección. Al producirse la invasión del
sistema circulatorio, los animales manifiestan cierta reacción térmica, pérdida parcial del
apetito, pilo erección y descenso considerable de la secreción láctea (8-14 días de la primera
reacción local). La fase septicémica es muy fugaz, los gérmenes se sitúan en los tejidos
existiendo un bacteriotropismo acusado en las cavidades serosas e interticiales, por ofrecer
condiciones de hematosis precaria, contienen un nivel carbónico elevado, como ocurre en
vainas subcutáneas sinoviales tendinosas, articulaciones, etcétera. (Boffil et al, 1989).

Tercera caracterización de intoxicación: (El tétanos volvió con casos de mortalidad)

 El tétanos afecta al músculo esquelético. El músculo cardíaco no puede ser

“tetanizado” debido a sus propiedades eléctricas intrínsecas. Las tasas de mortalidad
varían del 50% al 75%. Las tasas de mortalidad más elevadas se dan en personas no
vacunadas y las personas mayores de 60 años de edad.

 El período de incubación del tétanos es habitualmente de aproximadamente 8 días. En

general, cuanto más lejos del sitio de la lesión es del sistema nervioso central, mayor
será el período de incubación. Cuanto más corto sea el período de incubación, más
grave los síntomas. En el tétanos neonatal, los síntomas generalmente aparecen de 4 a
14 días después del nacimiento, con promedio de 7 dias.

 El Tétanos es producido por el Clostridium tetani, bacilo gram positivo anaerobio

estricto, formador de esporas capaces de persistir por tiempo prolongado en
condiciones adversas del medio ambiente, contaminar heridas y, en condiciones de
anaerobiosis (favorecidas por cuerpo extraño, necrosis tisular y asociación con otras
bacterias), revertir a la forma vegetativa y multiplicarse. Como forma vegetativa,
libera toxinas en la puerta de entrada. Una de ellas, la tetanospasmina, potente
neurotoxina codificada como plasmidio, es la causante de la enfermedad y por vía
hemática y nerviosa, llega a ejercer su efecto sobre placas motoras, médula espinal,
cerebro, sistema nervioso Simpático y Miocardio1. A pesar de la recomendación de
cultivar una muestra de la herida.
 Causas de intoxicación en la salud humana

Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o
toxinas producidos por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación
alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes como el estafilococo o la Escherichia
coli (E. coli.)

Causas

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que

hayan ingerido todo el mismo alimento contaminado. Se presenta más comúnmente
después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas,
grandes reuniones sociales o restaurantes. Los microorganismos pueden ingresar al
alimento que uno consume (llamado contaminación) de diferentes maneras:

 La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales
de los intestinos de un animal que se está procesando.
 El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o
desechos humanos.
 Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de abarrotes,
restaurantes o casas.

La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:

 Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas
de lavado de las manos.
 Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y
otras herramientas que no estén totalmente limpias.
 Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col
o de papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.
 Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura
apropiada o que no se recalienten adecuadamente.
 Pescados u ostras crudas.
 Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
 Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra
"pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la
 contaminación).Carnes o huevos mal cocidos, Agua proveniente de un pozo o
arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada.

Muchos tipos de microorganismos pueden causar intoxicación alimentaria, como:

 Enteritis por Campylobacter

 Cólera
 Enteritis por E. coli
 Intoxicación con pescado
 Listeria
 Staphylococcus aureus
 Salmonela
 Shigella

Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos.
Asimismo, usted puede estar en mayor riesgo si:

Padece una afección seria, como enfermedad renal o diabetes. Tiene un sistema
inmunitario debilitado. Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más
exposición a los organismos que causan dicha intoxicación alimentaria. Las mujeres
embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas para evitar la
intoxicación alimentaria.

Síntomas

Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más comunes generalmente

comienzan al cabo de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo puede ser
más largo o más corto, dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria.

Los posibles síntomas abarcan:

Cólicos abdominales

Diarrea (puede tener sangre)

Fiebre y escalofríos

Dolor de cabeza

Náuseas y vómitos

Debilidad (puede ser grave)

Ejemplo de intoxicación en la salud humana:

Intoxicación por plomo.

Si tiene hijos pequeños, es importante que averigüe si existe algún riesgo de que se
expongan al plomo, sobre todo si su familia vive en una casa antigua.

La exposición prolongada al plomo, un mineral de origen natural que se utiliza

prácticamente en cualquier cosa, desde los materiales de construcción hasta las pilas,
puede provocar graves problemas de salud, sobre todo en los niños pequeños. El
plomo es tóxico para cualquiera pero los bebés que todavía no han nacido y los niños
pequeños son los que más se exponen a padecer problemas de salud provocados por
una intoxicación por plomo. Sus cuerpos, de menor tamaño y todavía en proceso de
crecimiento, los hacen más vulnerables a la absorción y a la retención de plomo.

Cada año, en EE.UU., 310.000 niños de edades comprendidas entre 1 y 5 años tienen
concentraciones de plomo en sangre peligrosas, que pueden provocar una amplia
variedad de síntomas, desde el dolor de cabeza y de estómago hasta problemas de
comportamiento y anemia (cantidad insuficiente de glóbulos rojos en sangre). El
plomo también puede afectar al desarrollo cerebral del niño. La buena noticia es que
usted puede proteger a su familia. Si tiene hijos de menos de 3 años, consulte a su
pediatra sobre las posibles fuentes de plomo que podría haber en su casa o en
cualquier otro lugar donde sus hijos permanezcan durante largos periodos de tiempo.
Y es importante que a los niños que corren el riesgo de exponerse al plomo se les
realice una prueba para detectar su concentración de plomo en sangre, pues muchos
niños que padecen este tipo de intoxicación solo presentan síntomas leves o ningún
síntoma en absoluto.

Efectos de la intoxicación crónica por plomo

La intoxicación por plomo puede ocasionar diversos problemas de salud en los niños,
como los siguientes:

 disminución del crecimiento óseo y muscular

 reducción de la coordinación muscular
 lesiones en los sistemas nervioso, renal y auditivo
 problemas en el habla y el lenguaje
 retraso del desarrollo
 convulsiones y pérdida de conciencia (en casos de concentraciones de plomo
muy elevadas)
Cómo se producen las intoxicaciones por plomo

Generalmente, los niños sufren intoxicación por plomo debido a la pintura elaborada
con plomo, que se utilizó en muchas casas de EE. UU. Hasta finales de los años setenta
del siglo XX (a partir de esta fecha, el gobierno federal prohibió la fabricación de
pintura que contuviera plomo).Por este motivo, los niños que viven en casas antiguas
tienen un riesgo más elevado de padecer intoxicación por plomo. También tienen un
riesgo alto los niños que emigraron a EE.UU. o que fueron adoptados en este país y
que proceden de países donde no estaba regulado el uso de plomo. Los niños con
antecedentes de pica, un trastorno caracterizado por ingerir de forma persistente y
compulsiva substancias no alimenticias (como tierra, arcilla, yeso o astillas de pintura),
también están más expuestos a la intoxicación por plomo.

El plomo también se encuentra en otras áreas medioambientales, como las siguientes:

 La tierra contaminada, que se encuentra cerca de calles de mucho tráfico, en

parte porque el plomo fue un ingrediente de la gasolina hasta finales de los
años setenta. La tierra que hay alrededor de casas pintadas con pintura que
contenía plomo también puede estar contaminada; esta tierra es motivo de
preocupación porque se puede introducir polvo rico en plomo en el medio
doméstico.
 El agua que fluye por tuberías y grifos de plomo viejos, si las tuberías se
empiezan a deteriorar.
 Los alimentos que se guardan en recipientes vidriados de plomo, pintados con
plomo o importados de países donde se utiliza el plomo para sellar productos
enlatados.
 Algunos juguetes, piezas de joyería y artículos deportivos que contienen vidrio
o cristal de colores, tinta, pintura y/o yeso.
 Algunas curas o remedios caseros, como la Greta y el azarcón o minio (plomo
rojo), que se utilizan para tratar el empacho.

Signos de la intoxicación por plomo

Muchos niños con intoxicación por plomo no presentan ningún síntoma en absoluto;
por eso es tan importante eliminar cualquier riesgo de intoxicación en casa y
asegurarse de hacer pruebas a los niños pequeños para evaluar su concentración de
plomo en sangre.
Cuando los niños desarrollan síntomas de intoxicación por plomo, suelen presentar
algunos de los siguientes:

 irritabilidad o problemas de comportamiento

 problemas de concentración
 dolores de cabeza
 pérdida del apetito
 pérdida de peso
 pereza o fatiga
 dolor abdominal
 vómitos o nauseas
 estreñimiento
 palidez por anemia
 sabor metálico en la boca
 debilidad o dolor en músculos y articulaciones
 convulsiones.

Estos síntomas también pueden indicar un amplio abanico de otras enfermedades, de

modo que, si su hijo presenta alguno de ellos, usted debería consultar a su pediatra. Es
posible que sea necesario hacerle un análisis de sangre para detectar una intoxicación
por plomo u otros problemas de salud.
 Recomendaciones para evitar la intoxicación

 Mantenga los detergentes separados de los productos alimenticios y en sus

envases originales
 Las estufas a gas o braseros no deben encenderse en lugares sin ventilación ni
dejarse encendidas mientras se duerme.
 Las ollas deben estar en buenas condiciones, para evitar la formación de
sustancias dañinas para la salud.
 Recuerde que en las ollas de aluminio no se debe guardar alimentos.
 Los medicamentos, insecticidas, limpia vidrios, lustra muebles, etc., deben estar
fuera del alcance de los niños, en sus envases originales y debidamente
etiquetados.
 Evite ingerir alimentos de dudosa procedencia o vencida su fecha de
vencimiento.
 Evite utilizar insecticidas en habitaciones cerradas, con presencia de personas.

PRODUCTO MEDIDA PREVENTIVA

 Medicamentos
 No almacenar en las mesas de noche
 Productos de limpieza
 No mezclarlos indiscriminadamente si tienen fuerte desprendimiento de cloro
 Insecticidas y productos de jardinería
 No pulverizar sobre alimentos, personas o animales domésticos, no
permanecer en habitaciones con insecticidas hasta transcurrido un tiempo
prudencial
 Combustibles o productos con combustión
 No situar estufas a gas en el baño o en locales mal ventilados. No mantener el
coche en marcha en un ambiente pequeño y mal ventilado.
 Controlar la buena ventilación de los braseros. No colocar estufas ni braseros
en dormitorios.
 Pinturas, disolventes y adhesivos
 Aplicar con buena ventilación ambiente, no lavarse las manos con disolventes.
No permanecer en las habitaciones recién pintadas hasta que desaparezca el
olor.
Qué hacer ante una intoxicación

 Si usted ha sufrido una intoxicación debe consultar con urgencia al médico.

 Si usted está con una persona intoxicada, averigüe cual fue la sustancia
ingerida.
 Es recomendable mientras se espera la llegada del médico tomar agua para
limpiar la zona de la garganta, faringe, etc.
 Recuerde:
 No haga vomitar al damnificado;
 No le de leche;
 No intente tratamientos caseros.
 BIBLIOGRAFIA

1. http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-
12257602
2. http://www.cooperativa.cl/noticias/pais/salud/isp-
confirmo-caso-de-hombre-contagiado-de-brucelosis-en-la-
araucania/2012-03-19/224657.html
3. http://www.lavoz.com.ar/ciudadanos/tetanos-volvio-con-
casos-mortalidad
4. Google.
5. Manual de toxicología básica.