ACTIVIDAD 17 EVIDENCIA 2
CUADRO COMPARATIVO “TRAZABILIDAD”
TRAZABILIDAD
TRAZABILIDAD DESDE ATRÁS
●Origen de los productos y
especificación de los mismos.
●Identificación de los productos producto intermedio o final, a
que entran en la empresa.
●Documento de acompañamiento de lotes o de stock.
comercial y/o factura.
●Fecha de recepción de los
productos.
●Cantidad o volumen total del
producto recibido.
●Destino de los productos
recibidos, lugar de
DOCUMENTACION NECESARIA almacenamiento.
TRAZABILIDAD INTERNA O DE TRAZABILIDAD HACIA DELANTE
PROCESOS
●Registro de los productos ●Empresa o persona responsable
utilizados en la elaboración del a la que se le hace entrega del
producto.
partir de registros de recepción, ●Forma de contactar con el
cliente. (teléfono, fax)
●Identificación de los puntos ●Registro del número del lote y/o
intermedios, aunque sean de agrupación del producto que
forma temporal. salen de la empresa.
●Descripción de las operaciones a ●Fecha en la que se entregaron
las que son sometidos los los productos.
productos y las personas ●Datos del transporte
responsables de su control. (transportista, tipo de
●Identificación del producto final contenedor, temperatura del
y del proceso mediante un código transporte, matrícula del vehículo.
que corresponda al lote.
●Registro de fecha y hora del
proceso de elaboración del
producto.
●Relación de esta información con
datos del control del procesado,
como pueden ser las
temperaturas. La trazabilidad
interna puede ser la más compleja
y debe relacionar de forma
exhaustiva al producto fabricado
con los equipos, líneas, cámaras,
almacenes, mezclas o divisiones

●De quien se reciben los
productos (no el propietario de la
INFORMACION QUE CONVIENE marca)
REGISTRAR ●Que se ha recibido exactamente.
●Cuando.
●Que se hizo con los productos
cuando se recibieron.
●Control de todos los productos
que entran en la explotación y sus
VENTAJAS proveedores.
●Conoce los productos que entran
en la empresa.
●Elevados costos de la
implementación de esta
trazabilidad.
DESVENTAJAS ●Debe registrar datos como:
nombre del proveedor,
información detallada, número de
lote,
●Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad
que ha sufrido a lo largo del
proceso.
●Que es lo que se crea.
●A partir de que se crea.
●Como se crea.
●Cuando.
●Permite la comunicación entre la
trazabilidad de atrás, y la
trazabilidad de adelante.
●Vincula los productos que entran
con los que se distribuyen a los
clientes.
●Debe controlar el historial desde
el almacén hasta que los
productos son procesados dentro
de la empresa.
●Deben quedar todas las labores
o procesos que se le apliquen al
producto una vez este en la
planta.
●A quien se entrega.
●Que se ha vendido exactamente.
●Cuando.
●Permite conocer el destinatario
inmediato del producto que se
comercializa.
●Se dejan fuera los consumidores
finales del producto.
●Se debe identificar al cliente, el
articulo o producto, así como el
lote que fue vendido, la caducidad
que tiene el producto, el almacén
de donde salió y la fecha en la cual
el producto es expedido.
Trazabilidad desde atrás

Trazabilidad interna o de procesos

Trazabilidad hacia delante