1.

Explicar los procesos de tratamiento de aguas que se deben de instalar en una industria de bebidas
Cualquier sustancia utilizada en la sociedad estará presente en las aguas residuales. El agua puede ser tratada
hasta cualquier grado de pureza, a costos cada vez más altos. Sin embargo, independiente de cuan bueno sea el
tratamiento, siempre existirá un residuo.
Actualmente, la lista de contaminantes prioritarios incluye 126 compuestos entre los que se encuentran:
• Hidrocarburos Aromáticos • Arsénico
Policíclicos (PAHs) • Bifenilos Policlorados (PCBs)
• Benceno • Solventes Clorados
• Metales • Fluoruros
• Dioxinas y furanos

Tratamiento de aguas
• Filtrado.
• Arena
• Intercambio ionico (ablandado)
• iones Ca, Mg
• Carbon activado
• Sabor
Esterilizado
Luz UV
Cinetica de ablandamiento de aguas
Descarbonización
• Emplea resina intercambiadora de cationes debilmente acida capaces de eliminar
la dureza cuando el agua ademas es alcalina(Bicarbonatos)
Descationizacion
 Eliminacion de cationes …1era etapa de tratamiento de
• condensados. Con resina intercambiadora de cationes
• fuertemente acida en forma de H+
• Reacciones:
• R-H + Na+ <== R-Na + H+ Reaccion en equilibrio

Desmineralizacion
• Es necesario eliminar todos los iones del agua para evitar que cuando se caliente
hasta producir vapor sus impurezas precipiten .

La adsorción puede ocurrir en superficie variadas como óxidos de aluminio y fierro,

sílice, arcillas y materiales sintéticos. Adsorbente más común: Carbón Activado
Usos del Carbón Activado
 Tratamiento de agua potable: compuestos que causan olor, sabor y/o color.
 Tratamiento de aguas servidas: compuestos orgánicos

2. Cuales son las condiciones para la conservación de bebidas procesadas con fruta
natural que permitan mantener sus cualidades vitamínicas y proteicas.
3. Explicar para que se utiliza el rotavapor
Aparato de destilación rotatorio asociado a un baño baria que es usado para separar
por medio de evaporación a presión reducida y suave, el disolvente que acompaña al
soluto de interés.
El rotavapor es un instrumento que sirve para evaporar sustancias mediante una destilación y
luego volver a condensarlas para separar los componentes básicos unos de otros.

4. Desarrolle el objetivo del estudio de aceites esenciales y cuáles son sus formas de
extracción
5. Indicar las características de los procesos hiperbáricos
6. Explique cual es el procedimiento para formular una bebida refrescante en base
a frutas naturales
7. Explicar para que sirve los balances de masa energía
Los balances de materia y energía (BMyE) son una de las herramientas más importantes con
las que cuenta la ingeniería de procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de materia y
energía entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las distintas
operaciones que lo integran. Por tanto, en la realización del PFC, los BMyE nos permitirán
conocer los caudales másicos de todas las corrientes materiales que intervienen en el proceso,
así como las necesidades energéticas del mismo, que en último término se traducirán en los
requerimientos de servicios auxiliares, tales como vapor o refrigeración.

BMyE tienen su lugar lógico en el Estudio de Viabilidad, ya que es por medio de ellos que se
obtiene la información necesaria para proceder al dimensionamiento de los equipos y la
estimación de las necesidades de servicios auxiliares (vapor, aire, refrigeración)

8. Diagrama de flujo para una industria de jugos de fruta