1.

EL PEPIAN
El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de
líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina,
pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro –
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada
en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura.
Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los
ejotes para que se cuezan también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso,
deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes
cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se
le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se
espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco,
tortillas o tamalitos de maíz.
Para ver el video de como preparar El Pepián da un click al siguiente enlace: El Pepián por
Recetas Chapinas y Mas
2. EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el
occidente del país.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francés previamente remojado
aceite
masa de maíz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo
desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla,
el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales
el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que
dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por
ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de
agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal,
si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
Para ver el video de como preparar El Jocón da un click al siguiente enlace: El Jocón por Recetas
Chapinas y Mas
3. EL KAQ’IK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la
ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato típico de
Cobán.
Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural, da un click al siguiente enlace: Recetas.MundoChapin.com

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi
cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no
quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una
licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por
un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se
agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con
arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.
4. PLÁTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa
PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

EL PULIQUE
Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.
El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con
sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista:
moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede
agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y
para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y
listo para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA
Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.
Gallo en Chicha – por clubbyb.com
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite. Se le
agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un
dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal,
pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto
debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de
pimientos y cebollitas curtidas.
CHANCLETAS
Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.
Chancletas – por entrecocinasyrecetas.blogspot.com
INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 güisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad
(a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con los demás
ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fríe en mantequilla. Con esta mezcla se
rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los
panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.
Tiras de Panza
Ingredientes:
2 libras de panza (cocida)
15 tomates grandes
4 onzas de miltomates
2 chiles pimientos rojos
3 chiles guaque o chile chocolate para que sea picante
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
¼ taza de aceite de oliva
Procedimiento:
La panza cocida se lava y se pone a hervir en un litro de agua, con una ramita de apio, cuando este
suave, la panza se corta en tiras.
Salsa:
Se lavan los ingredientes, y a los chiles se les retira las semillas. Se cuecen con 1 ½ taza de agua y
un poco de sal.
Ya cocidos los ingredientes se licúan, si es necesario se le agrega 1 taza de agua.
Se coloca en el fuego y se mueve constantemente hasta que la salsa empiece a espesar. Las tiras
de panza se vierten en la salsa y se dejan hervir por 10 min. Se sazona con sal al gusto.

Caldo de Pata de Res

Ingredientes:
3 a 4 litros de agua
Dos patas de res con todo y nervios (carcañal) en pedazos
1 chile pimiento picado
1 cebolla blanca en rodajas
1 cebolla morada en rodajas
½ manojo de cilantro picado
½ manojo de hierbabuena picada
1 zanahoria grande en cubos
1 libra de papas en cubos
1 guisquil en cubos
6 tomates, se les quita la punta y se pica
2 ajos machacados
Consomé al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Lleva dos horas de cocción. Se coloca en una olla o apaste (olla de barro) el agua con las patas en
trozos, cuando lleve una hora y media se le agrega los demás ingredientes incluyendo el consomé
la pimienta y la sal. Se sirve con arroz o tamalitos blancos.

Pollo encebollado
Ingredientes:
1 pollo de 2 ½ a 3 libras en pedazos
1 cucharada de aceite
4 cebollas grandes u 8 pequeñas
4 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
2 cucharadas de jugo de limón
4 tomates picados
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:
El pollo en pedazos se pone a freír con el aceite, ya frito se le agrega la sal, pimienta
cebollas, laurel, tomillo con ½ vaso de agua, de ultimo el limón, se cocina por 30 minutos a fuego
lento, se le agregan los tomates y se cocina por 10 minutos más.

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Recetas Chapinas – Hilachas

Las Hilachas Chapinas, con denominación de origen en Salamá, es una de las tantas recetas
nacidas en Baja Verapaz. Ha pasado a ser uno de los platillos deliciosos de la cocina
guatemalteca, los cuales son preparados con esmero desde su elaboración hasta el servicio a la
mesa.

Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. Bien maduros
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Instrucciones:
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y
muy suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los
tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la
cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer
hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir
unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.