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LEITES FERMENTADOS
http://www.foodbev.com/news/the-10-key-trends-in-food-nutrition-
and#.UZpsQUrfLaQ
Mercado e oportunidades
• Aumento do envelhecimento da população e
consumidores buscando produtos mais funcionais e dietas
mais saudáveis estão impulsionando as vendas de
produtos lácteos.
• Mercado global de produtos lácteos com crescimento
estimado em 24% entre 2008 e 2013, com valor de 417
bilhões de dólares em 2013.
• Europa domina as vendas com 38%, EUA 14% (U$ 57,4
bilhões).
• Mercados emergentes crescerão em termos de valores de
venda em torno 30% (2008 – 2013) enquanto os países
líderes (Europa, Japão e EUA) apresentam taxa média de
crescimento de 14,6%.
• O Brasil é o maior mercado emergente, atingindo valores
de U$ 35 bilhões em 2013, seguido por China e Rússia.
- sabores
salgados,
- tamanho da porção, - combinações
- portabilidade, de vegetais,
- dirigida para adultos doces e ácidos
(homens) – formulação e
embalagem.
- Sensorialidade e Prazer
- Saudabilidade e Bem-estar
- Conveniência e Praticidade
- Confiabilidade e Qualidade
- Sustentabilidade e Ética
Brazil with a per capita consumption level of 4.7kg per annum. Although consumption across
Latin America is increasing, these rates are low if compared to European markets such as France
(20kg per annum) and Germany (16kg per annum).
Source: Mintel Food & Drink - Yogurt and Desserts - August 2012 12
Mintel GNPD
LEITES FERMENTADOS
Probióticos, fibras,
light G, zero G,
vitaminas, cálcio,
Leite ômega 3, CLA, baixo
fermentado Probióticos (1) açúcar, natural
e/ou fibras (frutas, veg., cereais),
orgânicos...
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Tendências e Inovações
Orgânicos
Étnicos e regionais
Embalagens
Tendências e Inovações
Funcionais
Smoothies
IOGURTES
IOGURTES E LEITES FERMENTADOS
⇒ O mercado de iogurtes probióticos na
América Latina expandiu 32% ao ano entre
2005 e 2007.
⇒ No Brasil, de 2004 a 2006, as vendas de
iogurtes funcionais cresceram 400%.
⇒ A venda de iogurtes funcionais cresceu
35% em 2008 - 2007, movimentando cerca
de R$ 300 milhões.
⇒ De acordo com as estimativas, o mercado
brasileiro de produtos funcionais em geral
faturou cerca de 600 milhões de dólares em
2005 (15% do mercado de alimentos) e
cresce cerca de 20% ao ano.
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Indústria de Alimentos –
- ÔMEGA 3
- LICOPENO
- LUTEÍNA
- ZEAXANTINA
- FIBRAS ALIMENTARES
- BETA GLUCANA
- DEXTRINA RESISTENTE
- FRUTOOLIGOSSACARÍDEO – FOS
- GOMA GUAR PARCIALMENTE HIDROLISADA
- INULINA
- LACTULOSE
- POLIDEXTROSE
- PSILLIUM OU PSYLLIUM
- QUITOSANA
- FITOESTERÓIS
- Manitol / Xilitol / Sorbitol
- PROTEÍNA DE SOJA
- PROBIÓTICOS
Elivae (Yoplait) – Iogurte com
pré e probiótico.
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Yoplait Yo Plus –
Yo-Plus contém OptiBalance,
um "blend" de prebióticos e
probióticos.
Iogurte com vitaminas A e E,
fibras (inulina), probióticos
(Bifidobacterium lactis Bb-
12), cálcio e vitamina D.
Ajuda a regular a saúde digestiva e a
manter a saúde óssea.
Iogurte Acticol – Nestlé (México),
iogurte com fitoesteróis (pode
reduzir os níveis de colesterol).
Parmalat - Austrália
Iogurte desnatado, sem adição de
açúcar, com probióticos LGG®.
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Iogurtes orgânicos probióticos com
Lactobacillus acidophilus e
Bifidobacterium, e suco de limão
orgânico/com creme de
caramelo/toffee.
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Valio - Finlandia
Iogurte Valio Gelifus Max
Iogurte com combinação de 4
probióticos - Lactobacillus rhamnosus GG
(ATCC 53103), L. rhamnosus Lc705,
Propionibacterium freudenreichii ssp.
shermanii JS, Bifidobactetrium animalis
subsp. lactis Bb-12®.
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Iogurte probiótico com leite
de cabra. Lb. acidophilus
Sem estabilizantes, sem
preservativos, sem açúcar.
Emminent
Leite fermentado com LGG®, com chá
verde, guaraná, dextrose, e taurina.
Guaraná – alto teor cafeína, estimulante.
Dextrose – açúcar, fonte de energia.
Chá verde – catequinas, antioxidantes, combate
os radicais livres.
Probióticos LGG® , fortalecer o sistema imune.
Contém ainda taurina.
Danone – Iogurte adoçado
naturalmente com stévia. Sem
corante, conservante e
aspartame.
Para mulheres 20 – 40 anos.
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Iogurte orgânico probiótico, rico em
proteína, cálcio, vitaminas e ácidos
graxos ômega-3.
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Yoplait Tubes -
(Canadá, dez. 2012) –
Iogurte de frutas em
um tubos, 8 tubos de
60 gramas.
Iogurte desnatado com
biscoito - chocolate.
Iogurte com
probióticos (L.
acidophilus) e
extrato de café.
My first yogurts
* Apropriado a partir de 4-6 meses.
* Sem aditivos artificiais – corantes, aromat.
ou preservativos.
* Sem adição de açúcar refinado – adoçado.
com o suco concentrado de frutas orgânicas
* Culturas probióticas, fonte de cálcio, livre
de glúten.
Feito com iogurte orgânico, amido de arroz orgânico, suco de limão orgânico,
adicionado de acordo com os sabores:
Morango: purê de morango (12%) e suco concentrado de maçã, orgânicos.
Banana: purê de banana (15,5%) e suco concentrado de pêra, orgânicos.
Framboesa: purê de framboesa (12%) e suco concentrado de maçã, orgânicos.
Manga: purê de manga (12%) e suco concentrado de maçã, orgânicos.
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Taste explorers
* Apropriado a partir de 4-6 meses.
* Sem aditivos artificiais – corantes, aromat.
ou preservativos.
* Sem adição de açúcar refinado – adoçado.
com o suco concentrado de frutas orgânicas
* Culturas probióticas, fonte de cálcio, livre
de glúten.
Feito com iogurte orgânico, amido de arroz orgânico, suco de limão orgânico , aroma
natural, adicionado de acordo com os sabores:
Morango & Banana: suco concentrado de uva (6,8%), creme de morango (4,1%), purê
de banana (4,1%), orgânicos.
Pêssego e Manga: suco concentrado de uva (6,8%), creme de pêssego (4,1%), creme
de manga (4,1%), orgânicos.
Apple & Apricot: suco concentrado de maçã (8,7%), creme de damasco (6,8%),
orgânicos.
Framboesa e Pêssego: suco concentrado de uva (8,3%), creme de framboesa (3,9%),
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creme de pêssego (3%), orgânicos.
Leite fermentado – Danone.
Iogurte cosmético que promete hidratar a pele de dentro
para fora - Com o nome de Essensis, ele tem borragem
(planta rica em ômega 6), chá verde (polifenóis) e
vitamina E na composição.
Anlit Advanced Nutrition,
Israel – Iogurte probiótico
sabor baunilha, sem
açúcar.
Lactobacillus acidophilus e
Bifidobacterium NCFM HN019
Iogurte probiótico
lactis, HOWARU® - Danisco
“bear”. Com base
em uma matriz Maneira segura e eficaz para
única que estabiliza fortalecer a microflora
os ingredientes intestinal, apoiar a saúde
ativos. O produto digestiva, reforçar defesas
dura até 2 anos. imunológicas naturais e
promover o bem-estar geral da
criança.
• Beautiful Tomorrow (Japão) – Leite fermentado e iogurte desenvolvido em
colaboração com um dermatologista, com bactérias LB81, colágeno e
ceramida para beleza da pele.
• New Iron Yogurt (Japão) –Iogurte com ácido fólico (200µg) para a saúde da
mulher, especialmente para prevenir anemia.
• Calpis Ajinomoto Danone (Japão)- Iogurte para beleza contendo sucos de
amora, rosa mosqueta, colágeno e vitamina C. Bebida de iogurte
probiótico (Ameal S 120), contendo tripeptídeo-lacto, que é um
ingrediente para ajudar a baixar a pressão sanguínea.
• Bio Activia – Danone (Portugal) - Bebida composta de iogurtes probióticos e
chás (chá vermelho e framboesa; chá e lichia; chá e maçã verde), para
contribuir para uma vida saudável e bem-estar diário, bem como para a
regulação da função intestinal.
• Ganaderia Priégola (Espanha) - Bebidas (Simbi) de iogurte com prebióticos,
probióticos e ácidos graxos ômega-3.
• New Zealand Dairy Foods (Nova Zelândia)- um iogurte desnatado simbiótico
marca Symbio Metchnikoff, com Lb. acidophilus, Lb. casei e
oligossacarídeos. Essa combinação ajuda na saúde interior.
• Danone (Itália) - bebidas lácteas fermentadas sob a sua marca Danacol,
uma dose diária contêm esteróis vegetais que pretendem ajudar a reduzir
o colesterol. 67
Tendências ....
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Smoothies
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L. Acidophilus,
Bifidobacterium,
Propionibacterium
Freudenreichii,
e L. Casei
Melhora a imunidade,
combate infecção e
Smoothie de iogurte prebiótico fadiga, promove a
(inulina) e probióticos (12 h. saúde digestiva,
fermentação), com baixo teor de melhora a absorção
gordura, estilo Indiano. mineral e auxilia a
gerenciar o colesterol.
15 billões cultura prob. ativa por
garrafa 226gr. (1,5 x 1010) = 6,6 x 109
em 100gramas
Iogurte probiótico feito
com leite desnatado e
frutas.
Empresa: Danone
País: Brasil
Ingredientes: Leite desnatado (Skimmed), Leite desnatado (Made From Concentrate, Skimmed), Whey
(Made From Concentrate), oats preparation (Águas, White Sugar, Cálcio, Aveia, Modified
Starch, Vitamina D, Substâ…
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Alpina Finesse Red Fruit Yogurt Drink
País: Colômbia
Ingredientes: Leite desnatado (Skimmed, Sanitized ), starter cultures and probiotics (Lactobacillus Casei,
Lactobacillus Acidophilus), strawberry and blackberry sauce, Skimmed Milk Powder
(Powdered, Skimmed), …
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Stonyfield Organic Greek Nonfat Yogurt With Chocolate O…
País: EUA
Ingredientes: Leite desnatado (Organic, Pasteurised, Fat Free, Cultured), White Sugar (Organic), Cacau
em pó (Organic), Pectins, Natural Flavouring Substance (Natural), Carob Bean Gum
(Organic), live active cu…
Posicionamen Sem Hormonas, Alergênicos (Baixo Teor De/Reduzido/Sem), Sem Glúten, Kosher, Gordura
to: (Baixo Teor De/Sem/Reduzida), Ético - Produto Biodegradável, Ético - Caridade, Orgânico
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YoCrunch Yopa! Authentic Greek Nonfat Yogurt with Vanil…
Empresa: YoCrunch
País: EUA
Posicionamen Marca Dupla , Sem Aditivos/Conservantes, Sem Hormonas, Alto Teor de Proteina, Kosher,
to: Gordura (Baixo Teor De/Sem/Reduzida), Social Media
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Yla Frut Semi-Skimmed Drinking Yogurt with Linseeds
País: Brasil
Ingredientes: Semi-skimmed Milk (Semi Skimmed), Semi-skimmed Milk (Made From Concentrate, Semi
Skimmed), White Sugar, fruit preparation (Águas, Apple Pulp (Pulp), Papaya, Banana,
Nature Identical Orange Flavou…
País: México
Ingredientes: Full Fat Milk (Whole, Pasteurised), Natas, Guava (Prepared) (White Sugar, High Fructose
Corn Syrup (High), apple purée (as texture), Modified Starch, Potassium Sorbate, Sodium
Benzoate, Guava Fla…
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Danone Silhouette Stirred Vanilla Twist Greek Yogurt
Empresa: Danone
País: Canadá
Ingredientes: Leite desnatado (Skimmed), vanilla preparation (Águas, Amidos Modificados (Modified),
Inulin, Sabor de Baunilha Natural (Natural), Lemon Juice Concentrate (Concentrate),
Pectins, Potassium Sorbat…
Posicionamen Ético - Embalagem Biodegradável, Kosher, Gordura (Baixo Teor De/Sem/Reduzida), Açúcar
to: (Baixo Teor De/Sem/Reduzido) , Ético - Produto Biodegradável
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Wallaby Organic Greek Nonfat Yogurt with Raspberries
Empresa: Wallaby
País: EUA
Ingredientes: strained yogurt: Leite desnatado (Organic, Pasteurised, Fat Free, Cultured)strained yogurt
(organic cultured pasteurized nonfat milk), peach fruit preparation (Peach (Organic), Cana-
de-Açúcar (Or…
Posicionamen Orgânico, 100% Natural, Kosher, Gordura (Baixo Teor De/Sem/Reduzida), Alto Teor de
to: Proteina
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Colun Lactose-Free Blackberry Flavor Smoothie Yogurt
País: Chile
2043961
Ingredientes: Leite (Liquid, Natural), White Sugar, Skimmed Milk Powder (Fat Free, Dry), yogurt strains,
Lactase, Gelatina (Espessantes), Potassium Sorbate, nature identical flavor, natural coloring
(Carmine, …
Posicionamen Lactose (Baixo Teor De/Reduzido/Sem), Sem Glúten, Alergênicos (Baixo Teor
to: De/Reduzido/Sem)
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Danone Activia Fresh Pineapple & Orange Drinking Yogurt…
Empresa: Danone
País: México
Ingredientes: Leite desnatado (Skimmed), Leite (Made From Concentrate, Pasteurised), Frutas (Mixed)
(White Sugar, Substâncias Aromatizantes, natural color (Carotenos, sodium chlorophyll,
potassium chlorophyll)…
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Alpina Regeneris Cultivo + Fibra Strawberry & Cereal Dr…
País: Colômbia
Ingredientes: Leite desnatado (Skimmed, Sanitized ), Full Fat Milk (Whole, Sanitized ), Cereals (Passas de
uva, Águas, White Sugar, Almond, Trigo, Pectins), White Sugar, Whey, Soluble Fibre
(Soluble, Soluble D…
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Colanta Funciona Strawberry Yogurt with Benecol
Empresa: Colanta
País: Colômbia
Ingredientes: Leite desnatado (Liquid, Skimmed), homogenized strawberry sauce (strawberry pulp),
Águas, stabilizers (Xanthan Gum, Modified Starch), Citric Acid (Food Acids), preservative
(Sodium Benzoate, Pota…
Posicionamen Marca Dupla , Stanols/Esteróis Vegetais, Gordura (Baixo Teor De/Sem/Reduzida), Açúcar
to: (Baixo Teor De/Sem/Reduzido) , Funcional - Cardiovascular
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Vigor Actilife Strawberry Flavored Liquid Yogurt
Empresa: Vigor
País: Brasil
Ingredientes: Leite desnatado (Skimmed), Leite desnatado (Made From Concentrate, Skimmed), Sugar
Syrups (Liquid), Natas, Strawberry (Mixed) (Águas, White Sugar, Strawberry Pulp (Pulp),
Starches and Dextrins, V…
Posicionamen Sem Glúten, Alergênicos (Baixo Teor De/Reduzido/Sem), Ético - Embalagem Biodegradável,
to: Gordura (Baixo Teor De/Sem/Reduzida)
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Danone Alquería Activia Yogurt with Cereal
País: Colômbia
Ingredientes: yogurt: Full Fat Milk (Whole, Sanitized ), Skimmed Milk Powder (Made From Concentrate,
Powdered, Skimmed), Milk Protein Concentrate (Concentrate), White Sugar, Glucose
(Powdered), Starches and De…
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Top Ten Functional Claims, Spoonable & Soy Yogurt & Chilled
Desserts, Global
% of new products, July 2011 – June 2012
Functional Health
Source: Mintel GNPD 90
Functional Health: Digestion
Regulates Intestinal
Transit
Recommended by the
“Solid Bones” Bone Density International
Osteoporosis Foundation
Drinking Yogurt
Daily Probiotic Drink
Danone (Portugal)
Parmalat (Australia)
Rich in natural vitamin C from acerola and
contains 32 times more than an orange. The Contains LGG probiotic bacteria by Valia and
vitamin C with L.Casei Danone is claimed to be helps strengthen the natural defences and
very good for the immune system. immune system.
Strengthening Natural
Supports the Immune System
Defences
Natural Yogurt
Strawberry Banana Yogurt for Kids
FrieslandCampina (Netherlands)
Vinamilk (Vietnam)
The product contains added vitamins and
contains LGG lactic acid bacteria (Lactobacillus This product contains soluble fiber and
rhamnosus Gorbach Goldin and L.acidophilus probiotics to support the digestive & immune
and B. lactis) to strengthen natural defences. systems.
Anti-Ageing Slimming
Strawberry Yogurt
Smooth Organic Yogurts
Wallaby (USA)
Yeo Valley Organic (UK)
This all natural organic low fat yogurt
This organic yogurt is blended with a
for kids contains 1.5% milk fat and is
real fruit puree and contains no bits &
made with high quality organic milk
nothing artificial.
sourced from small, local family farms.
Vanilla Yogurt
Strawberry Flavoured Yogurt
Danone (Russia)
Nestlé (Portugal)
This yogurt contains all natural
A source of calcium and proteins which
ingredients, iodine, vitamin D and
help the growth and development of
calcium which strengthens bones and
bones.
teeth.
DHA
Fizzy Sprinkles
Contains Seven
Fibre & Oats Coconut & Cereals
Wholegrains
Microencapsulação de
culturas probióticas e
prebióticos e avaliação de sua
aplicação em suco de frutas
simbiótico
Fapesp - concluído
Desenvolvimento e caracterização de
bebida simbiótica “smoothie”, com leite
fermentado, probióticos, prebióticos e polpa
de frutas – em andamento - CNPq -
Processo 481486/2011-9
OBRIGADA
PELA ATENÇÃO !
darlila@ital.sp.gov.br
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