08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.

br/cesanshome/paesemassas

Pães e Massas

Atum Surpresa 
;
     Ã—

Atum Surpresa

Ingredientes
12 ramos pequenos de salsinha (12 g) 
1 lata de atum (170 g)
1/2 xÃ​ cara (chá) de leite integral (120 ml)
1 ovo grande (70 g)
1 pote de iogurte natural (170 g)
1 xÃ​ cara (chá) de queijo branco (160 g)
1 colher (chá) de sal (6 g)
1/2 colher (chá) de pimenta dedo­de­moça (1 g)
1/2 colher (sopa) de margarina (10 g)
10 fatias de pão de forma (240 g)

Modo de Preparo 
Lave e pique a salsinha e reserve. Escorra o atum e reserve. Bata no liquidificador o leite, o ovo, o iogurte, o queijo branco, o sal
e a pimenta e reserve. Em uma travessa untada com a margarina, coloque a metade do pão de forma, e espalhe metade da
mistura do liquidificador. Coloque o atum e mais uma camada de pão de forma e por cima, o restante do creme. Salpique a
salsinha e leve ao forno em temperatura de 200°C para gratinar.

Rendimento: 10 Porções

Peso Da Porção: 84 G

Valor Calórico Da Porção: 179 Kcal

Tempo De Preparo: 1h 
                   

Receita testada por:
Broas de cenoura 
;
     Ã—

Broas de cenoura

Ingredientes:

2 cenouras médias (352g) 
2 laranjas (356g)
175g de farinha de trigo
175g de farinha de trigo integral
1/4 de colher (sopa) de fermento biológico seco (5g)
1/2 xÃ​cara (chá) de uvas passas (68g)
1 colher de chá de canela em pó (4g)
1 colher de chá de adoçante culinário

modo de preparo:

lave a cenoura e a laranja. descasque, corte e cozinhe a cenoura. esprema o suco das laranjas. escorra a cenoura. em uma tigela,
amasse a cenoura com um garfo. junte o suco, as farinhas e o fermento e continue a amassar com as mãos. junte a uva passa, a
canela e o adoçante e amasse um pouco mais até a massa começar a formar bolhas de ar. cubra e deixe a massa descansar
por cerca de 20 minutos. aqueça o forno a 180º c e comece a modelar bolinhas pequenas. coloque­as espaçadas numa
assadeira untada. leve ao forno durante 30 minutos.

Tempo De Preparo: 2h30min

Rendimento: 7 Porções

Peso Da Porção: 81g (3 Unidades)

Valor Calórico Da Porção: 237,86 Kcal 
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 1/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
                   

Receita testada por: Cristiane Tiemi Biajoli Yagasaki E Keny Seiji Kawamura (estagiários De Nutrição)
Broinha de fubá 
;
     Ã—

Broinha de fubá

Ingredientes
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo (60g)
1 xÃ​cara (chá) de leite desnatado morno (240ml)
2 ovos médios (128g)
2 colheres (sopa) de Ã³leo de canola (30ml)
2 1/2 xÃ​caras (chá) de fubá (325g)
1 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo integral (150g)
1/2 colher (chá) de sal (2g)
1 colher (sopa) de linhaça (12g)
1 colher (sopa) de erva­doce (6g)

modo de preparo
dissolva o fermento no açúcar mascavo e adicione o leite morno. aguarde 5 minutos e acrescente os ovos, o Ã³leo, o fubá, a
farinha integral, o sal, a linhaça e a erva doce, mexendo a cada ingrediente adicionado. amasse bem até a massa desprender
das mãos. cubra com um pano limpo e seco por aproximadamente 30 minutos. modele a massa para que fique com formatos
variados. para o formato de ursinho, primeiro pegue um pedaço da massa e modele em formato redondo.pegue mais dois
pedaços pequenos para fazer as orelhas. pegue mais um pedaço de massa e faça o nariz. com a linhaça faça os olhos e a
boca. asse em forno pré­aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Tempo De Preparo: 2h 

Rendimento: 17 Porções 

Peso Da Porção: 45g 

Valor Calórico Da Porção: 151kcal 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, Maisa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiárias De Nutrição)
Esfiha nutritiva de carne sem lactose 
;
     Ã—

Esfiha nutritiva de carne sem lactose

Massa
ingredientes

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
2 colheres (sopa) de açúcar (28g)
1 xÃ​cara (chá) de leite de soja morno (240ml)
1/2 xÃ​cara (chá) de Ã³leo de soja (120ml)
2 colheres (chá) de sal (8g)
2 1/2 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo (325g)

modo de preparo
em uma vasilha, dissolva o fermento com o
açúcar e acrescente o leite morno. adicione o
óleo, o sal e a farinha. sove a massa e cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar
por 30 minutos.

recheio
ingredientes
1/2 colher (sopa) de Ã³leo de soja (8ml)
2 colheres (sopa) de cebola picada (48g)
250g de carne moÃ​ da
1 xÃ​cara (chá) de acelga picada (108g)
1 tomate pequeno picado (102g)
1/2 cenoura média ralada (74g)
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 2/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
1 colher (sopa) de salsinha picada (4g)
1 colher (chá) de sal (4g)  
1/2 limão médio (41g) 
modo de preparo  
 
em uma panela, coloque o Ã³leo e doure a cebola. refogue a carne moÃ​ da, acrescente a acelga,
o tomate, a cenoura e a salsa e misture. tempere com o sal e esprema o limão.  
 
montagem
 
abra a massa em pequenos discos, coloque o recheio no centro e feche em forma de triângulo
unindo as pontas. leve ao forno por 20 minutos.r.  

Tempo De Preparo: 2 Horas E 30min

Rendimento: 8 Porções

Peso Da Porção: 50g

Valor Calórico Da Porção: 374 Kcal 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, Maisa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiárias De Nutrição)
Espaguete ao molho Ã¡ bolonhesa 
;
     Ã—

Espaguete ao molho Ã¡ bolonhesa

Ingredientes
1 cebola média (112g)
2 dentes de alho (4g)
3 colheres(chá) de sal (18g)
1/2 colher (chá) de azeite (5mL)
1 xÃ​cara (chá) de carne acém (300g)
8 xÃ​caras (chá) de Ã¡gua (1920mL)
1/2 xÃ​cara (chá) de molho de tomate (120mL)
1 colher (sopa) de pó de café (6g)
1/2 colher (chá) de açúcar (2g)
4 folhas de manjericão fresco (4g)
1 colher (chá) de Ã³leo
1 pacote de espaguete fresco (500g)
Modo de Preparo
Descasque e pique 1/2 cebola e 2 dentes de alho, coloque na panela de pressão e acrescente 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher
(chá) de azeite e a carne. Refogue por 5 minutos, acrescente a carne e 2 xÃ​
caras (chá) de Ã¡gua, tampe a panela, e deixe
cozinhar por 40 minutos na pressão. Retire a carne da panela, e desfie com o auxilio de 2 garfos, leve para outra panela e
acrescente o molho de tomate, o café, o açúcar, 2 colheres (chá) de sal e o manjericão fresco, deixe cozinhar por 15
minutos em fogo baixo, reserve. Em outra panela, coloque 6 xÃ​ caras (chá) de Ã¡gua e o Ã³leo, quando a Ã¡gua começar a
ferver, acrescente o macarrão, deixe cozinhar por 5 minutos. Sirva a carne com o macarrão, polvilhe com queijo ralado.

Tempo De Preparo: 1h 40 Minutos

Rendimento: 10 Porções

Peso Da Porção: 140g 

Valor Calórico Da Porção: 128kcal

                   

Receita testada por:
Fricazza de mandioca 
;
     Ã—

Fricazza de mandioca

Massa
ingredientes

350g de mandioca crua com casca
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 3/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
350g de mandioca crua com casca
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de açúcar (14g)  
1/2 xÃ​  
cara (chá) de Ã¡gua morna (120ml)
1 colher (sopa) de margarina (16g)  
1/2 colher (chá) de sal (3g)  
4 xÃ​  
caras (chá) de farinha de trigo (520g)modo de preparo
 
modo de preparo
 
descasque a mandioca, higienize, cozinhe e passe pelo espremedor de batatas. numa vasilha
coloque o fermento e o açúcar e amasse com o garfo, até ficar lÃ​ quido. acrescente a Ã¡gua morna, a margarina, o sal e vá
acrescentando a farinha aos poucos e amassando até desgrudar das mãos. coloque numa forma redonda untada e polvilhada
com farinha de trigo, esticando a massa até cobrir todo o fundo. deixe descansar por 20 minutos e leve ao forno pré­
aquecido por 35 minutos para pré­assar.
 
molho
 
ingredientes
 
2 tomates médios maduros (320g)
1 cebola média (138g)  
1 colher (sopa) de (15ml)  
1 colher (chá) de sal (6g) 
modo de preparo  
 
corte os tomates previamente higienizados, bata no liquidificador e reserve. descasque e pique a cebola. aqueça numa panela o
óleo e junte a cebola. acrescente o tomate Ã  cebola, junte o sal e deixe cozinhando em fogo alto, mexendo até o lÃ​ quido
diminuir pela metade.
 
montagem
 
ingredientes
 
500g de mussarela em fatias
modo de preparo  
 
coloque o molho sobre a massa e espalhe bem. cubra com as fatias de mussarela e leve ao forno por 15 minutos, para terminar de
assar a massa e o queijo derreter. sirva a seguir.

Rendimento: 15 Porções

Peso Da Porção: 100g (1 Fatia)

Valor Calórico Da Porção: 288 Kcal

Tempo De Preparo: 2h15min 
                   

Receita testada por: Gabriel Veneziani Dos Santos
Hamburguer de cenoura 
;
     Ã—

Hamburguer de cenoura

Pão de fibras
ingredientes

1/2 tablete de fermento biológico fresco (8g)
1/2 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua morna (120ml)
1/2 colher (chá) de sal (4g)
4 colheres (chá) de Ã³leo de canola (20ml)
3/4 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo integral (112g)
1/4 xÃ​cara (chá) de farinha de centeio integral (35g)
1/4 xÃ​cara (chá) de aveia em flocos finos (30g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)
1 colher (sopa) de salsinha picada (6g)

modo de preparo
em um recipiente, dissolva o fermento em Ã¡gua morna, junte o sal e o Ã³leo de canola. adicione a farinha de trigo integral, a
farinha de centeio integral e a aveia. continue acrescentando a farinha de trigo até que fique uma massa firme. higienize e
pique a salsinha e acrescente a massa. faça bolinhas e coloque em uma forma untada e enfarinhada com a farinha de trigo
integral. deixe crescer por cerca de 40 minutos. asse em forno médio, pré­aquecido, por cerca de 20 minutos.

hambúrguer de aveia
ingredientes
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 4/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
250g de carne moÃ​ da magra
1/2 xÃ​  
cara (chá) de aveia em flocos finos (60g)
1/4 xÃ​  
cara (chá) de farinha de trigo integral (38g)
1/4 xÃ​ cara (chá) de cebola ralada (30g)  
1 dente de alho grande (6g)  
1 ovo grande (70g)  
 
1 colher (chá) de sal (4g)
modo de preparo  
 
em um recipiente, misture todos os ingredientes. modele os hambúrgueres, coloque em uma forma untada com Ã³leo e leve para
assar em forno médio por 30 minutos.
 
molho
 
ingredientes
 
1 tomate médio (182g)
 
1/2 colher (chá) de Ã³leo de canola (2ml)
1/2 colher (chá) de sal (2g)  
modo de preparo  
 
higienize e corte o tomate em cubos pequenos e reserve. em uma panela, refogue o tomate no Ã³leo até formar um molho e
acrescente o sal.
 
montagem
 
corte os pãezinhos ao meio e recheie com o hambúrguer e o molho.

Rendimento: 8 Porções

Peso Da Porção: 70g

Valor Calórico Da Porção: 266 Kcal

Tempo De Preparo: 2 Horas E 40 Minutos 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, MaÃ​
sa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiária De Nutrição)
Lasanha de berinjela com legumes 
;
     Ã—

Lasanha de berinjela com legumes

Ingredientes ­ massa
2 berinjelas grandes (530g)
1/2 colher (chá) de sal (3g)
modo de preparo ­ massa
corte a berinjela em fatias finas e
coloque em uma vasilha com o sal, reserve.

ingredientes ­ recheio
1 cenoura grande (290g)
2 xÃ​caras (chá) de brócolis picado (290g)
1/2 cebola média (70g)
1 dente de alho médio (4g)
1 colher (sopa) de Ã³leo de canola (15ml)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral (20g)
2 xÃ​caras (chá) de leite desnatado (480ml)
1/2 colher (chá) de sal (3g)
1 xÃ​cara (chá) de ricota (140g)
2 colheres (sopa) de manjericão fresco (8g)
modo de preparo ­ recheio
higienize a cenoura e rale­a em pedaços grandes. pique o brócolis em pedaços pequenos e reserve. descasque e pique a
cebola e o alho, refogue­os em uma panela com o Ã³leo de canola até que dourem, acrescente a farinha de trigo integral, e
deixe dourar. coloque o leite desnatado, e mexa até engrossar. adicione o sal, a ricota, o manjericão fresco, misture e reserve.

ingredientes ­ molho
6 tomates grandes (960g)
1 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua (240ml)
1/2 cebola média (70g)
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de sal (3g)
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado (8g)
modo de preparo ­ molho
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 5/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
higienize os tomates, corte­os em pedaços grandes e bata no liquidificador com a Ã¡gua, até que forme uma massa
homogênea e reserve. descasque e pique a cebola e o alho, coloque­os em uma panela e leve ao fogo. acrescente os tomates
batidos, o louro, o sal e deixe em fogo baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando. apague o fogo e acrescente o manjericÃ
£o. mexa bem, deixe a panela tampada por aproximadamente 10 minutos e reserve.
 
montagem
ingredientes 
1/4 xÃ​  
cara (chá) de queijo minas meia cura light ralado (25g)
modo de preparo  
 
em um refratário, espalhe um pouco de molho e disponha as fatias de berinjela até cobrir o fundo. coloque mais uma camada
de molho, uma camada de recheio e outra de molho. coloque uma camada de berinjela, e repita o processo até que acabem os
ingredientes, terminando com uma camada de molho. salpique o queijo minas meia cura light sobre a lasanha, cubra o refratário
com papel alumÃ​ nio, e leve ao forno médio por 1h30 minutos. retire o papel alumÃ​
nio e deixe por mais 15 minutos no forno.
retire do forno e sirva.

Tempo De Preparo: 2h 30min

Rendimento: 10 Porções

Peso Da Porção: 200g

Valor Calórico Da Porção: 149 Kcal 
                   

Receita testada por: Jamile Meves E Laura Ponsi Monteiro (Estagiárias De Nutrição)
Macarrão ao molho branco 
;
     Ã—

Macarrão ao molho branco

Ingredientes
2 xÃ​caras (chá) de macarrão colorido em espiral (140g)
1 fio de Ã³leo
4 xÃ​caras (chá) de Ã¡gua
modo de preparo
ferva a Ã¡gua com o Ã³leo e depois coloque o macarrão.
deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

molho
ingredientes
1/2 cebola pequena (52g)
1 dente de alho (5g)
3 colheres (sopa) de margarina (48g)
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo (15g)
2 xÃ​caras (chá) de leite de soja (480ml)
1/2 colher (chá) de sal (2g)
modo de preparo
em uma panela, derreta a margarina e doure a cebola com o alho. junte a farinha de trigo e mexa com o auxÃ​ lio de uma colher de
polietileno até que fique homogênea. retire a panela do fogo e agregue o leite de soja aos poucos, mexendo sempre. abaixe o
fogo, junte o leite de soja restante e deixe cozinhar por 5 minutos e continue mexendo. coloque sobre o macarrão.
sirva quente.

Tempo De Preparo: 1 Hora

Rendimento: 2 Porções

Peso Da Porção: 396g

Valor Calórico Da Porção: 400 Kcal 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, Maisa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiárias De Nutrição)
Macarrão com legumes 
;
     Ã—

Macarrão com legumes

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 6/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
Ingredientes
4 tomates médios (640g)
1/2 pimentão vermelho médio (82g)
1/2 pimentão amarelo médio (82g)
1/2 pimentão verde médio (82g)
1/2 cebola roxa média (76g)
1 dente médio de alho (4g)
1/2 berinjela grande (132g)
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva (22,5ml)
1 colher (sopa) de manjericão fresco (6g)
4 fatias de peito de peru (60g)
1/2 pacote de macarrão tipo espaguete (250g)

modo de preparo
corte os tomates e os pimentões em cubos médios, tomando o cuidado de retirar as sementes. reserve. descasque e pique a
cebola e o alho em pequenos pedaços. corte as folhas de manjericão e o peito de peru e por Ãºltimo, fatie a berinjela em
cubos médios. em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. em seguida, coloque a berinjela até ficar
dourada. adicione os tomates e cozinhe até que fiquem macios. acrescente os pimentões e mexa por mais 4 minutos. desligue
o fogo e adicione o manjericão fresco e o peito de peru. cozinhe o macarrão, escorra e coloque­o em um refratário. misture
o refogado ao macarrão e sirva ainda quente.

Tempo De Preparo: 50 Min

Rendimento: 5 Porções

Peso Da Porção: 250g

Valor Calórico Da Porção: 305 Kcal 
                   

Receita testada por: Anna Sylvia Laporte E Michelle De Castro (Estagiárias De Nutrição)
Mini calzone de brócolis com peito de peru 
;
     Ã—

Mini calzone de brócolis com peito de peru

Ingredientes
massa
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
1/2 colher (sopa) de açúcar (7g)
1/4 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua morna (60ml)
1/4 xÃ​cara (chá) de Ã³leo de canola (60ml)
1 pote de iogurte natural desnatado (200ml)
3 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo integral (450g)
2 colheres (chá) de sal (8g)

modo de preparo
dissolva o fermento com o açúcar e a Ã¡gua morna. adicione os demais ingredientes e sove a massa até que fique lisa e
macia. faça bolinhas e coloque em forma untada e enfarinhada. cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos.

recheio
ingredientes

2 xÃ​caras (chá) de brócolis picado (104g)
1 dente de alho médio picado (4g)
1 colher (sopa) de cebola picada (24g)
1 colher (chá) de azeite extra virgem (5ml)
1 1/2 xÃ​cara (chá) de peito de peru defumado picado (189g)
1 colher (chá) de sal (4g)

modo de preparo
cozinhe o brócolis picado no vapor e reserve. em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite. junte o brócolis cozido e o
peito de peru e reserve.

montagem
abra a massa em discos. coloque uma parte do recheio na metade do disco, dobre a massa ao meio no formato de meia lua, feche
e aperte com as pontas dos dedos. leve para assar em assadeira untada e enfarinhada em forno pré­aquecido por 20 minutos.

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 7/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas

Tempo De Preparo: 2 Horas

Rendimento: 15 Porções

Peso Da Porção: 50g (2 Unidades)

Valor Calórico Da Porção: 162 Kcal 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, Maisa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiárias De Nutrição)
Mini calzone recheado 
;
     Ã—

Mini calzone recheado

Massa
ingredientes
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
1/2 colher (sopa) de açúcar (7g)
1/4 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua morna (60ml)
1/4 xÃ​cara (chá) de Ã³leo de canola (60ml)
1 pote de iogurte natural desnatado (200ml)
3 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo integral (450g)
2 colheres (chá) de sal (8g)
modo de preparo
dissolva o fermento com o açúcar e a Ã¡gua morna. adicione os demais ingredientes e sove a massa até que fique lisa e
macia. faça bolinhas e coloque em forma untada e enfarinhada. cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos.

recheio
ingredientes
2 xÃ​caras (chá) de brócolis picado (104g)
1 dente de alho médio (4g)
1 colher (sopa) de cebola picada (24g)
1 colher (chá) de azeite extra virgem (5ml)
1 1/2 xÃ​cara (chá) de peito de peru defumado picado (189g)
1 colher (chá) de sal (4g)

modo de preparo
cozinhe o brócolis picado no vapor e reserve. em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite. junte o brócolis cozido e o
peito de peru e reserve.

montagem
abra a massa em discos. coloque uma parte do recheio na metade do disco, dobre a massa ao meio no formato de meia lua, feche
e aperte com as pontas dos dedos. leve para assar em assadeira untada e enfarinhada em forno pré­aquecido por 20 minutos.

Rendimento: 15 Porções

Peso Da Porção: 50g (2 Unidades)

Valor Calórico Da Porção: 161 Kcal

Tempo De Preparo: 2 Horas 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, MaÃ​
sa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiária De Nutrição)
Nhoque de batata sem gluten 
;
     Ã—

Nhoque de batata sem gluten

Massa
ingredientes
1 batata grande (274g)
1 colher (sopa) de margarina (16g)
1 gema (20g)
1/2 colher (chá) de sal (2g)
1/4 xÃ​cara (chá) de farinha de arroz (30g)
1/4 xÃ​cara (chá) de polvilho doce (30g)
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 8/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
1/4 xÃ​ cara (chá) de polvilho doce (30g)
modo de preparo  
 
pré­aqueça o forno a 200ºc. peneire as farinhas e o fermento em uma vasilha e acrescente
o açúcar mascavo e a aveia em flocos. misture. em seguida, adicione os ovos, o mel, o leite, o
óleo de girassol e a essência de baunilha. amasse as bananas com auxÃ​ lio de um garfo e junte
aos demais ingredientes. misture. divida a massa entre as forminhas de papel colocadas em
formas para muffins e organize­as em uma forma retangular. asse por 30 minutos. em seguida,
recheie os bolinhos com o auxÃ​ lio do bico e do saco de confeiteiro e cubra­os com o doce de
leite. salpique as castanhas de caju sobre os muffins. sirva.

molho
 
ingredientes
 
4 tomates médios (728g)
1 xÃ​  
cara (chá) de Ã¡gua (240ml)
 
1 colher (sopa) de cebola picada (24g)
1 dente de alho médio (4g)  
 
1 colher (chá) de Ã³leo de soja (5ml)
1 colher (chá) de sal (4g)  
 
modo de preparo
 
retire a pele e as sementes dos tomates. bata os tomates com a Ã¡gua no liquidificador. em uma panela, refogue a cebola e o alho
no Ã³leo, coloque o tomate batido e o sal, deixe apurar por 40 minutos. acrescente o molho nos nhoques cozidos.

Tempo De Preparo: 2 Horas E 30 Minutos

Rendimento: 6 Porções

Peso Da Porção: 115g

Valor Calórico Da Porção: 135 Kcal 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, Maisa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiárias De Nutrição)
Panetone de frutas secas 
;
     Ã—

Panetone de frutas secas

Ingredientes
esponja
1/4 tablete de fermento biológico fresco (4g)
1/4 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua (60ml)
1 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo
modo de preparo
dissolva o fermento na Ã¡gua, acrescente a farinha e amasse bem. deixe descansar em
temperatura ambiente por 24 horas.

massa
ingredientes
4 tabletes de fermento biológico fresco (60g) ou 2 envelopes de fermento biológico instantâneo granulado (20g)
3/4 xÃ​cara (chá) de açúcar (154g)
1 e 1/4 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua (300ml)
7 e 1/2 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo (975g)
1 colher (chá) de sal (6g)
10 gemas (220g)
3 colheres (sopa) de leite em pó (24g)
1/2 xÃ​cara (chá) de manteiga (100g)
2 colheres (sopa) de essência de panetone (30ml)
esponja preparada no dia anterior
1 gema peneirada para pincelar (22g)
modo de preparo
dissolva o fermento biológico com 1/4 xÃ​ cara (chá) de açúcar e a Ã¡gua, acrescente 3 e 1/2 xÃ​caras (chá) de farinha de
trigo, misture bem e deixe fermentar por cerca de 30 minutos. acrescente o sal, as gemas, o leite em pó, a manteiga, a essência,
a esponja e o restante da farinha, aos poucos. amasse bem e reserve.

recheio
ingredientes
1 xÃ​cara (chá) de nozes picadas (112g)
1 xÃ​cara (chá) de castanha­do­pará sem casca picada (146g)

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 9/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
1 xÃ​
cara (chá) de damasco picado (180g)
1 xÃ​
cara (chá) de uvas­passas (148g)  
modo de preparo  
 
misture todos os ingredientes e incorpore­os Ã  massa. divida­a em 4 partes iguais e coloque­as em formas de papel para
panetone de 500g. deixe crescer até dobrar de volume, por aproximadamente 1 hora. asse em forno pré­aquecido, em
temperatura baixa (180ºc), por cerca de 45 minutos.

Rendimento: 4 Panetones (3460g)

Peso Da Porção: 100g (1 Fatia)

Valor Calórico Da Porção: 433 Kcal

Tempo De Preparo: 4 Horas (+ 24 Horas De Descanso) 
                   

Receita testada por: Cintia Fernandes Gondim (estagiária De Nutrição)
Pão de Atum 
;
     Ã—

Pão de Atum

Ingredientes 
1/2 cebola média (56 g)
1 lata de atum ralado (140 g)
Orégano a gosto 
Salsinha a gosto
2 ovos (130 g)
1/2 xÃ​ cara (chá) de Ã³leo (120 ml)
2 xÃ​ caras (chá) de Ã¡gua (480 ml)
2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g) ou 1 envelope de fermento biológico
instantâneo granulado (10 g)
1/4 xÃ​ cara (chá) de açúcar (50 g)
1/2 colher (sopa) de sal (7 g)
4 xÃ​ caras (chá) de farinha de trigo (520 g)
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
1/4 xÃ​ cara (chá) de queijo ralado (35 g) 
Modo de preparo
Descasque e pique a cebola. Em um recipiente, coloque o atum ralado, a cebola picada, o orégano e a salsinha. Misture e
reserve. No liquidificador bata os ovos, o Ã³leo, a Ã¡gua e o fermento fresco até se agregarem. Em um recipiente, coloque o
açúcar, o sal, a farinha de trigo e a mistura do liquidificador. Mexa bem até adquirir um creme homogêneo. Acrescente o
atum reservado e misture. Coloque a massa obtida em uma assadeira untada e polvilhada. Espalhe o queijo ralado por cima.
Deixe dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido a 150°C, por 20 minutos e, a seguir a 180°C, até dourar.

Tempo De Preparo: 40 Min

Rendimento: 2 Pães (610 G Cada)

Peso Da Porção: 60 G (1 Pedaço)

Valor Calórico Da Porção: 185 Kcal 
                   

Receita testada por:
Pão de batata com couve 
;
     Ã—

Pão de batata com couve

Ingredientes
2 batatas inglesas médias (328g)
1/2 maço de couve manteiga (200g)
1/2 xÃ​cara (chá) de leite de soja (120ml)
1 envelope de fermento biológico seco (10g)
1/2 xÃ​cara (chá) de leite de soja morno (120ml)
1/4 xÃ​cara de açúcar mascavo (35g)
1 colher (sopa) de margarina (16g)
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 10/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
1 colher (sopa) de margarina (16g)
 
1 colher (sopa) de Ã³leo de soja (15ml)
2 colheres (chá) de sal (10g)  
2 ovos médios (128g)  
5 xÃ​  
caras (chá) de farinha de trigo integral (750g)
 
modo de preparo
 
cozinhe as batatas em Ã¡gua (quantidade suficiente para cubrir as batatas) por proximadamente
15 minutos, amasse no espremedor e reserve. bata no liquidificador a couve com o leite de soja e
reserve. em um recipiente, dissolva o fermento com o leite morno e o açúcar mascavo.
reserve por 5 minutos e agregue margarina, Ã³leo de canola, sal, as batatas amassadas, os ovos e a couve. misture bem todos os
ingredientes e acrescente a farinha de trigo integral aos poucos até que fique homogênea (não grude nas mãos). deixe a
massa descansar por 30 minutos. asse em forno pré­aquecido (200ºc), em forma untada e polvilhada, por aproximadamente
35 minutos.

Tempo De Preparo: 2 H E 30min

Rendimento: 38 Porções

Peso Da Porção: 36g (1 Unidade)

Valor Calórico Da Porção: 101 Kcal 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, Maisa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiárias De Nutrição)
Pão de casca de abóbora 
;
     Ã—

Pão de casca de abóbora

Ingredientes
1/2 xÃ​ cara (chá) de casca de abóbora (60 g)
1 e 1/2 tablete de fermento biológico fresco (22 g)
1 colher (sopa) de açúcar (14 g)
¼ xÃ​ cara (chá) de leite morno (60 ml)
3 e 1/2 xÃ​ caras (chá) de farinha de trigo (455 g)
2 ovos (130 g)
½ colher (sopa) de canela em pó (4 g)
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga (24 g)
1 colher (chá) de sal (6 g)
1/2 lata de leite condensado (200 g)

Modo de preparo
Lave a casca de abóbora, pique e cozinhe em Ã¡gua, até ficar macia. Bata no liquidificador, passe pela peneira e reserve. Em
uma tigela, misture o fermento fresco com o açúcar, junte o leite morno e acrescente uma xÃ​ cara (chá) de farinha de trigo.
Misture bem e deixe crescer por 30 minutos. Coloque os ovos, a canela, a manteiga, o sal, a casca de abóbora, o leite
condensado e a farinha de trigo restante e sove bem. Modele os pãezinhos, coloque na forma e deixe crescer por 30 minutos.
Aqueça o forno em temperatura média. Asse por 45 minutos ou até dourar.

Rendimento: 18 Porções

Peso Da Porção: 50 G

Valor Calórico Da Porção: 130 Kcal 
                   

Receita testada por:
Pão de ervas 
;
     Ã—

Pão de ervas

Massa
Ingredientes
1 maço de salsinha (130 g)
1 ramo de manjericão (1 g)

1 ramo de alecrim (2 g)
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 11/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
1 ramo de alecrim (2 g)
 
1 ramo de orégano fresco (0,5 g)
1 cebola grande (260 g)  
 
2 dentes de alho médios (4 g)
2/3 xÃ​cara (chá) de leite (160 ml)
1/2 xÃ​cara (chá) de Ã³leo (120 ml) 
1/2 colher (sopa) de açúcar (5 g)  
1 colher (sopa) de sal (15 g)  
2 ovos pequenos (110 g)  
 
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 xÃ​  
cara (chá) de farinha de trigo integral (130 g)
4 e 1/2 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo (565 g)  
 
Modo de Preparo 
 
Lave a salsinha. Lave e desgalhe o manjericão o alecrim e o orégano. Descasque e lave a cebola e o alho, corte a cebola ao
meio. Em uma panela, coloque o leite, a cebola e o alho, deixe ferver e reserve. Bata no liquidificador o leite com a cebola e o
alho, o Ã³leo, o açúcar, o sal, os ovos, o fermento, a salsinha, o manjericão, o alecrim e o orégano. Em um recipente,
despeje a mistura do liquidificador, acrescente a farinha de trigo integral e, em seguida, a farinha de trigo aos poucos até dar o
ponto da massa, quando não grudar mais nas mãos. Deixe a massa descansar até dobrar de volume.
 

Recheio
 
Ingredientes
 
2 ramos de orégano fresco (2 g)
2 ramos de manjericão (10 g)  
 
1 unidade média de ricota (370 g) 
1/2 colher (sopa) de azeite (7 ml)  
1 colher (chá) de sal (6 g)  
 

Modo de Preparo
 
Lave e desgalhe o orégano. Lave, desgalhe e pique o manjericão e misture­o, em um recipiente, com a ricota, o azeite, o sal
e o orégano.
 

Montagem
 
Ingredientes
 
2 gemas de ovo (30 g)
 
1 colher (sopa) de café pronto sem açúcar (15 ml)
 
Modo de Preparo 
 
Peneire as gemas, acrescente o café e reserve. 
 
Sove a massa para retirar o ar, divida­a em pequenas porções, formando pequenas bolinhas e recheie­as com a ricota
temperada. Coloque­as em uma assadeira untada com margarina, deixando pouco espaço entre elas e pincele com a gema e o
café. Leve a assadeira ao forno e regule a temperatura para 180°C. Asse os pães até dourar.

Rendimento: 19 Porções

Peso Da Porção: 66 G (3 Unidades)

Valor Calórico Da Porção: 259 Kcal

Tempo De Preparo: 2h 30min 
                   

Receita testada por:
Pão de mandioquinha com alecrim e orégano 
;
     Ã—

Pão de mandioquinha com alecrim e orégano

Ingredientes
1 ramo de alecrim (2 g)
2 ramos de orégano (1 g)
1 mandioquinha grande (220 g)
1 ovo médio (65g)
1/4 xÃ​cara (chá) de Ã³leo de soja (60 ml)
3/4 xÃ​cara (chá) de polvilho azedo (100 g)
1/2 xÃ​cara (chá) de polvilho doce (60 g)
1/2 colher (chá) de sal (3 g)
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 12/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
1/2 colher (chá) de sal (3 g)
 
Modo de Preparo
 
Lave, desgalhe e pique o alecrim e o orégano. Lave, descasque e corte em rodelas a
mandioquinha. Cozinhe­a até que fique macia e amasse para obter um purê. Adicione ao
purê, o ovo, o Ã³leo, os polvilhos, azedo e doce, o sal, o alecrim e o orégano e misture bem
com as mãos até formar uma massa homogênea. Modele bolinhas, coloque em uma
assadeira e leve para assar em forno médio por 30 minutos.

Rendimento: 15 Porções

Peso Da Porção: 25 G (1 Unidade)

Valor Calórico Da Porção: 91 Kcal

Tempo De Preparo: 1h 
                   

Receita testada por:
Pão de Queijo com Cebolinha 
;
     Ã—

Pão de Queijo com Cebolinha

Ingredientes
1/2 xÃ​cara (chá) de cebolinha picada (28 g)
1/2 xÃ​cara (chá) de leite integral (120 ml)
1/2 xÃ​cara (chá) de Ã³leo de soja (120 ml)
3 xÃ​caras (chá) de polvilho doce (390 g)
3 ovos (195 g)
1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g)
1 colher (chá) de sal (6 g)

Modo de Preparo 
Higienize a cebolinha, pique e reserve. Em uma panela, ferva o leite e o Ã³leo. Coloque o polvilho em uma tigela e adicione a
mistura de leite com Ã³leo e mexa bem, até formar uma massa homogênea. Deixe esfriar. Adicione os ovos um a um e
continue misturando a massa. Acrescente o queijo ralado, a cebolinha e o sal, misture mais até a massa ficar com uma
consistência dura. Modele pãezinhos redondos e coloque­os em uma assadeira untada com Ã³leo. Leve ao forno a 180°C
por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 10 Porções

Peso Da Porção: 60 G

Valor Calórico Da Porção: 316 Kcal 
                   

Receita testada por:
Pastel de forno com folhas de beterraba 
;
     Ã—

Pastel de forno com folhas de beterraba

Massa
Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
1/2 colher (sopa) de açúcar (7 g)
3/4 xÃ​cara (chá) de leite integral (180 ml)
2 gemas (40 g)
1 tablete de manteiga (200 g)
4 e 1/2 xÃ​caras (chá) farinha de trigo (585 g)
Sal a gosto

Modo de Preparo 
Esfarele o fermento e coloque em uma tigela, polvilhe o açúcar por cima e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida,
adicione o leite, as gemas, a manteiga, a farinha de trigo e o sal. Amasse até obter uma mistura homogênea e deixe descansar

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 13/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
por 5 minutos. Divida a massa em 5 partes e faça um rolinho de 3 cm de diâmetro com cada parte, em seguida corte em fatias
de 2,5 cm e reserve.
 

Recheio
 
Ingredientes
 
1 prato fundo de folhas de beterraba (188 g)
2 cebolas médias (224 g)  
1 dente de alho (4 g)  
 
1 tomate pequeno (98 g)
 
4 colheres (sopa) de Ã³leo (60 ml)
1/2 colher (sopa) de sal (7 g)  
 
Modo de preparo
 
Higienize e pique as folhas de beterraba e reserve. Higienize e pique os tomates e reserve. Descasque e pique as cebolas e o alho.
Em uma panela, coloque o Ã³leo e deixe aquecer. Adicione a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o tomate picado e as folhas de
beterraba e deixe refogar até que as folhas murchem. Tempere com sal e deixe esfriar.
 
Montagem
 
Abra a massa com as mãos formando um circulo de 8 cm de diâmetro. Sobre cada pedaço de massa, coloque 1/2 colher
(sopa) de recheio e feche as massas, colando bem as bordas. Aqueça o forno em temperatura alta, pincele os pastéis com
manteiga e coloque em uma assadeira. Asse por 30 minutos ou até dourar.

Rendimento: 27 Porções

Peso Da Porção: 40 G

Valor Calórico Da Porção: 171 Kcal 
                   

Receita testada por:
Pastel de palmito com massa de mandioca 
;
     Ã—

Pastel de palmito com massa de mandioca

Farinha sem glúten
ingredientes
1 1/4 xÃ​cara (chá) de farinha de arroz (150g)
1 1/4 xÃ​cara (chá) de polvilho doce (150g)
1/2 xÃ​cara (chá) de massa para tapioca (60g)
2 envelopes de gelatina sem sabor (24g)
modo de preparo
em um recipiente, misture todos os ingredientes e
reserve.

massa
ingredientes
4 xÃ​caras (chá) de mandioca (580g)
1 colher (sopa) de margarina (16g)
1 ovo médio (64g)
1 colher (chá) de sal (4g)
3 xÃ​caras (chá) de farinha sem glúten (384g)
modo de preparo
em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca. escorra e esprema a mandioca em uma vasilha, acrescente a margarina, o ovo,
o sal e a farinha sem glúten aos poucos, até a massa desgrudar das mãos e reserve.

recheio
ingredientes
1 cebola pequena picada (88g)
1/2 colher (sopa) de Ã³leo de soja (8ml)
1 tomate pequeno picado (102g)
2 xÃ​caras (chá) de palmito picado (300g)
1/2 xÃ​cara (chá) de leite (120ml)
1/2 colher (sopa) de amido de milho (5g)
modo de preparo
refogue a cebola no Ã³leo, acrescente o tomate, o palmito, o leite e o amido de milho e misture bem.

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 14/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
montagem
 
abra a massa do pastel, coloque o recheio, feche, corte com o auxÃ​
lio de uma faca e pressione as bordas para evitar que se
abram. leve para assar por 35 minutos.

Tempo De Preparo: 3 Horas

Rendimento: 12 Porções

Peso Da Porção: 72g

Valor Calórico Da Porção: 220 Kcal 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, Maisa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiárias De Nutrição)
Peixe ao forno com especiarias 
;
     Ã—

Peixe ao forno com especiarias

Ingredientes
6 filés de merluza (720g)
suco de 1 limão grande (50ml)
1 colher (sopa) de vinagre (15ml)
3 dentes de alho médios (12g)
1 pote de iogurte natural desnatado (200g)
1/2 colher (sopa) de coentro (4g)
1/2 colher (chá) de cominho em pó (2g)
1/2 colher (chá) de pimenta do reino (2g)
4 folhas de louro

modo de preparo
limpe os filés de merluza. coloque em uma tigela, regue com o suco de limão e com o vinagre e reserve por 5 a 10minutos.
descasque e esprema o alho, misture com o iogurte e com os temperos até que fique homogêneo. cubra o peixe com o
tempero de iogurte, tampe com um filme plástico e deixe descansar em geladeira por uma hora e meia. pré­aqueça o forno
e asse o peixe em forno médio durante aproximadamente 1 hora, coberto com papel alumÃ​ nio. descubra a assadeira e deixe no
forno por mais 10 minutos ou até dourar. retire e sirva.

Tempo De Preparo: 1h E 30min

Rendimento: 6 Porções

Peso Da Porção: 86g

Valor Calórico Da Porção: 139,8 Kcal

Teor De Sódio Por Porção: 107,5mg 
                   

Receita testada por: (estagiária De Nutrição)
Pirochki 
;
     Ã—

Pirochki

Massa
ingredientes:
1 ovo (68g)
1 colher de sopa de margarina sem sal (16g) 
1/2 xÃ​ cara (chá) de farinha de trigo (65g)
1/2 colher (chá) de sal (3g)
1/2 colher (sopa) de leite desnatado (7,5ml) modo de preparo: bata o ovo com um garfo e
separe­o em duas metades iguais. reserve uma das metades para pincelar os pirochki, mais
tarde. amoleça a margarina. em uma tigela grande, peneire a farinha. faça um buraco no
centro da farinha e coloque nele metade do ovo, o sal, a margarina e o leite. com a ponta dos
dedos, misture esses ingredientes. vá adicionando a farinha aos poucos e misturando com os dedos. forme uma bola com a
massa. estique e recolha a massa, trabalhando­a por cerca de dois minutos, até soltar da tigela e das mãos. faça uma bola
lisa com a massa, embrulhe­a bem e deixe­a na geladeira por cerca de 30 minutos, até ficar firme.

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 15/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas

recheio
 
ingredientes:
 
1 folha de acelga (60g)
1 cenoura pequena (48g) 
 
1/6 de uma cebola pequena (15g)
 
1 pedaço pequeno de queijo minas frescal (40g)
1/2 colher (chá) de sementes de linhaça (2g)  
1/2 colher (chá) de orégano (2g)  
1/2 colher (chá) de sal (3g)  
 
modo de preparo:
 
coloque Ã¡gua para ferver em uma panela pequena. higienize a acelga e as cenouras. coloque a acelga em uma tigela pequena e
cubra com a Ã¡gua fervente. deixe amolecer por cerca de 2 minutos. escorra, passe debaixo de Ã¡gua fria e escorra bem,
espremendo para retirar o excesso de Ã¡gua. pique bem a acelga. descasque e pique bem a cenoura e a cebola. pique o queijo em
quadradinhos pequenos. em uma tigela, misture a acelga, a cenoura, a cebola, o queijo, as sementes de linhaça, o orégano e o
sal.
 
montagem
 
ingredientes
 
1/2 ovo (reservado da massa)
 
1/4 colher (chá) de sal (1,5g) modo de preparo polvilhe a superfÃ​
cie de trabalho limpa com farinha. abra a massa com um rolo
até ficar bem fina. com um cortador redondo e pequeno, recorte discos de massa. coloque no centro de cada disco de massa
uma colher de chá rasa de recheio. pincele as bordas com um pouquinho do ovo batido e feche os pasteizinhos, dobrando­os ao
meio e apertando bem as bordas. unte uma assadeira. bata o ovo e o sal. coloque­os na assadeira e pincele os pasteizinhos com o
ovo batido. leve Ã  geladeira por 15 minutos. aqueça o forno a 200ºc. asse os pirochki por cerca de 20 minutos, até que
fiquem dourados.

Tempo De Preparo: 2h30min

Rendimento: 6 Porções

Peso Da Porção: 32g (3 Unidades)

Valor Calórico Da Porção: 100,02 Kcal 
                   

Receita testada por: Cristiane Tiemi Biajoli Yagasaki E Keny Seiji Kawamura (estagiários De Nutrição).
Pizza de mandioca 
;
     Ã—

Pizza de mandioca

Ingredientes
massa
250 g de mandioca crua com casca
1 xÃ​cara (chá) de leite (240ml)
2 ovos médios (128g)
¼ xÃ​ cara (chá) de Ã³leo (60ml)
1/2 tablete de caldo de legumes (5g)
1 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo (130g)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)

modo de preparo
higienize a mandioca, descasque e corte em cubos. coloque os cubos no liquidificador e bata até triturar bem. acrescente o
leite, os ovos, o Ã³leo e o caldo de legumes e bata até ficar cremoso. aos poucos, vá acrescentando farinha de trigo e batendo
bem. por Ãºltimo, acrescente o fermento biológico, batendo apenas 10 segundos. espalhe essa massa em duas formas para pizza
untadas e polvilhadas com farinha de trigo. leve ao forno pré­aquecido baixo por 15 minutos e aumente a temperatura para
médio­baixo por mais 20 minutos ou até que a massa esteja assada.

recheio
6 colheres (sopa) de molho de tomate (108g)
400g de queijo mussarela
10 azeitonas verdes sem caroços (38g)

montagem
espalhe três colheres (sopa) de molho de tomate sobre cada pizza pré­assada, cubra com o queijo e coloque as azeitonas. leve
ao forno até o queijo derreter. sirva quente.

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 16/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas

Rendimento: 8 Porções

Peso Da Porção: 137g (2 Fatias)

Valor Calórico Da Porção: 357 Kcal

Tempo De Preparo: 1h20min 
                   

Receita testada por: Gabriel Veneziani Dos Santos
Pizza de Portobello 
;
     Ã—

Pizza de Portobello

Massa 
Ingredientes 
1 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua morna (240 ml) 
1/2 xÃ​cara (chá) de Ã³leo (120 ml) 
1 colher (chá) de sal (6 g) 
2 ovos (110 g) 
1/4 xÃ​cara (chá) de açúcar (145 g) 
1 e 1/2 tablete de fermento biológico fresco (25 g) 
1/2 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo integral (75 g) 
1/2 xÃ​cara (chá) de farelo de trigo (40 g) 
1/2 xÃ​cara (chá) de aveia em flocos grossos (45 g) 
2 e 3/4 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo (350 g) 

Modo de Preparo 
Bata no liquidificador a Ã¡gua morna, o Ã³leo, o sal, os ovos, o açúcar e o fermento. Despeje o conteúdo do liquidificador
em um recipiente e acrescente a farinha integral, o farelo de trigo e a aveia, misturando bem. Adicione a farinha de trigo aos
poucos, incorporando­a até que a massa deixe de grudar nas mãos. Transfira a massa para uma mesa e sove no sentido das
laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea. Faça uma bola com toda a massa, coloque em um recipiente
plástico com tampa e deixe crescer até dobrar de volume. Amasse novamente a massa para retirar o ar. Divida em duas
partes, abra cada parte com o rolo de macarrão em formato de pizza e distribua em formas de pizza. Pré­asse as massas por
10 minutos no forno a 180°C. 

Recheio
Ingredientes
2 dentes de alho médios (8 g)
1 cebola média (150 g)
2 bandejas de cogumelos Portobello (400 g)
4 colheres (sopa) de margarina (80 g)

Modo de Preparo 
Lave, descasque e pique o alho e a cebola e reserve. Lave, retire os talos dos cogumelos Portobello, corte­os em fatias e reserve.
Em uma frigideira, acrescente a margarina, o cogumelo, o alho, a cebola e refogue. 

Montagem 
Ingredientes 
1/2 xÃ​cara (chá) de molho de tomate (60 g) 
12 fatias de peito de peru (170 g)
10 fatias de mussarela (160 g)

Modo de preparo 
Coloque metade do molho de tomate para cada disco de pizza. Distribua 6 fatias de peito de peru e 5 fatias de mussarela em cada
pizza. Acrescente metade do cogumelo por cima da mussarela de cada pizza. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.

Tempo De Preparo: 1h30min

Rendimento: 16 Porções

Peso Da Porção: 125 G 

Valor Calórico Da Porção: 325 Kcal 
                   

Receita testada por:
Pizza fingida 
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 17/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
;
     Ã—

Pizza fingida

Ingredientes
3 pães amanhecidos (178 g)
1 xÃ​cara (chá) de molho de tomate pronto (224 g)
1/2 cebola média (56 g)
1 colher (sopa) de salsinha picada (4 g)
1 colher (sopa) de cebolinha picada (4 g)
1 colher (sopa) de azeitonas sem caroço picadas (10 g)
2 ovos (130 g)
1/2 colher (chá) de sal (3 g)

Modo de Preparo 
Forre uma forma com os pães cortados em fatias, coloque o molho por cima e depois jogue a cebola, a salsinha, a cebolinha e
as azeitonas. Bata as claras em neve junto com o sal e depois misture com as gemas, cubra os pães com esse creme e leve ao
forno preaquecido por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento: 8 Porções

Peso Da Porção: 40 G

Valor Calórico Da Porção: 101 Kcal 
                   

Receita testada por:
Pizza integral de pimentão 
;
     Ã—

Pizza integral de pimentão

Massa
ingredientes
1 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua morna (240ml)
1/2 tablete de fermento biológico (8g)
1 1/2 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo (195g)
1 1/2 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo integral (225g)
2 colheres (sopa) de Ã³leo (30ml)
1/2 colher (chá) de sal (3g)
modo de preparo
aqueça 3 colheres de Ã¡gua e dissolva o fermento biológico. sobre uma superfÃ​ cie limpa
polvilhada com um pouco de farinha, peneire as farinhas e abra um buraco no centro, adicionando neste buraco o Ã³leo, o
fermento dissolvido e o restante da Ã¡gua. com as pontas dos dedos, misture bem os ingredientes no buraco e, aos poucos, vá
juntando a farinha, adicione o sal e continue misturando a massa. sove a massa até ficar macia e elástica e faça uma bola.
unte uma tigela com Ã³leo. deixe a massa descansar na tigela untada e coberta até dobrar de tamanho. reserve.

recheio
ingredientes
2 pimentões vermelhos médios (620g)
1 pimentão verde médio (194g)
1 pimentão amarelo médio (242g)
2 cebolas médias (464g)
1 ramo de salsa (2g)
3 dentes de alho (10g)
3 colheres (sopa) de Ã³leo (45ml)
2 colheres (chá) de sal (12g)
1 colher (chá) de orégano (2g)
modo de preparo
lave os pimentões e as cebolas. retire as sementes dos pimentões e corte­os em tiras pequenas. faça o mesmo com as
cebolas. higienize e pique a salsa e descasque e amasse os dentes de alho. em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de Ã³leo
e refogue as cebolas por cerca de 3 minutos, até ficarem macias. reserve em uma tigela. coloque na panela o Ã³leo restante, os
pimentões, o alho e o sal. apague o fogo, adicione a salsa e o orégano, misture e deixe esfriar. reserve.

montagem
ingredientes
8 azeitonas pretas (24g)

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 18/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
modo de preparo
 
pré­aqueça o forno a 230ºc. unte e enfarinhe uma assadeira redonda. polvilhe a superfÃ​ cie de trabalho com farinha e abra a
massa com um rolo, formando um disco de 0,5 cm a 1 cm de espessura e diâmetro igual ao da assadeira. coloque o disco na
assadeira. espalhe a cebola sobre o disco e, sobre a cebola, espalhe os pimentões e regue com o Ã³leo restante dos pimentões.
asse por 1 hora. retire do forno, adicione as azeitonas e, se preferir, salpique um pouco de orégano.

Rendimento: 8 Porções

Peso Da Porção: 174g

Valor Calórico Da Porção: 333 Kcal

Tempo De Preparo: 4 Horas 
                   

Receita testada por: Cristiane T. B. Yagasaki E Keny S. Kawamura (Estagiários De Nutrição)
Pizza prática de atum 
;
     Ã—

Pizza prática de atum

Massa
ingredientes
1 xÃ​cara (chá) de leite integral (240ml)
1 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo (130g)
2 ovos médios (128g)
1/4 xÃ​cara (chá) de Ã³leo de canola (60ml)
1/2 colher (sopa) de sal (7g)
1 colher (sopa) de fermento quÃ​ mico em pó (12g)
margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar
modo de preparo
no liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, os ovos, o Ã³leo, o sal e bata até obter uma
massa homogênea. acrescente o fermento e bata rapidamente. coloque a massa numa forma
própria para pizza untada e polvilhada, leve ao forno médio pré­aquecido durante
aproximadamente 10 minutos e reserve.

recheio
ingredientes
1 1/2 tomate médio (240g)
1 cebola média (138g)
2 latas de atum ralado escorridas (170g)
6 colheres (sopa) de milho em conserva (96g)
1 colher (chá) de sal (6g)
modo de preparo
higienize os tomates, corte­os em cubos e reserve. higienize, descasque e corte a cebola em
cubos e reserve. coloque­os numa tigela, acrescente o atum, o milho e o sal, misture bem e
reserve.

montagem
ingredientes
1 xÃ​cara (chá) de molho de tomate (224g)
azeitonas para decorar
modo de preparo
passe o molho de tomate na massa já assada e cubra com o recheio de atum. decore com as azeitonas e leve ao forno durante 10
minutos. sirva a seguir.

Tempo De Preparo: 40 Minutos

Rendimento: 9 Porções

Peso Da Porção: 150g

Valor Calórico Da Porção: 238 Kcal 
                   

Receita testada por: Fernanda Martins Dias E Grace Hanna Yoo (estagiárias De Nutrição)
Pizza tropicacau 

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 19/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
;
     Ã—

Pizza tropicacau

Massa de cacau
ingredientes
3 3/4 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo (488g)
3 colheres (sopa) de cacau em pó (24g)
2 colheres (sopa) de açúcar (28g)
1/2 colher (chá) de sal (3g)
1 tablete de fermento biológico fresco (15g) ou 1/2 envelope de fermento biológico
instantâneo granulado (5g)
2 colheres (sopa) de Ã³leo de soja (30ml)
1 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua (240ml)
modo de preparo
misture a farinha de trigo com o cacau em pó, acrescente o açúcar, o sal, o fermento biológico e amasse bem para agregar o
fermento. junte o Ã³leo e a Ã¡gua e misture, amassando até que a massa fique homogênea, por aproximadamente 20 minutos.
divida a massa em duas partes e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos. abra a massa, com auxÃ​ lio de um rolo, em
uma forma para pizza de 35cm de diâmetro. asse em forno médio, pré­aquecido, por cerca de 8 minutos ou até que a
massa esteja assada, porém, macia, sem tostar.

recheio de chocolate
ingredientes
3 xÃ​caras (chá) de leite (720ml)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (48g)
6 colheres (sopa) de açúcar (84g)
9 colheres (sopa) de cacau em pó (72g)
modo de preparo
junte o leite, a manteiga, o açúcar e o cacau em pó em uma panela média. cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar,
até soltar do fundo da panela e reserve.

montagem
ingredientes
4 bananas pratas médias (472g)
2 maçãs grandes (268g)
1/4 colher (chá) de canela em pó (1g)
modo de preparo
descasque as bananas e corte­as em rodelas. higienize as maçãs, retire as sementes e corte­as como meia­lua. passe o recheio
nas massas assadas e disponha em metade da pizza as rodelas de banana e na outra metade as fatias de maçã. polvilhe com a
canela em pó. asse em forno médio, pré­aquecido, por
cerca de 5 minutos e está pronta para servir.

Rendimento: 22 Porções (2 Pizzas Médias / 880g Cada)

Peso Da Porção: 80g (1 Fatia Pequena)

Valor Calórico Da Porção: 185 Kcal

Tempo De Preparo: 2 Horas 
                   

Receita testada por: Cintia Fernandes Gondim (estagiária De Nutrição).
Quiche de brócolis e tofu 
;
     Ã—

Quiche de brócolis e tofu

Ingredientes
3/4 xÃ​cara (chá) de farinha de soja (112,5g)
3/4 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo (97,5g)
1/2 xÃ​cara (chá) de margarina (100g)
1 colher (chá) de sal (6g)
1/3 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua (80ml)
modo de preparo
em uma tigela misture a farinha de soja, de trigo, margarina e o sal, misture até obter uma
farofa. acrescente a Ã¡gua e amasse com as mãos. forme uma bola e embrulhe em filme
plástico. leve a geladeira por 15 minutos. aqueça o forno em temperatura média. abra

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 20/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
a massa com um rolo e coloque­a em uma forma de fundo removÃ​ vel e com rolinhos de massa cubra a lateral da forma. com um
garfo, fure o fundo da massa em vários lugares, cubra com papel alumÃ​ nio e asse por 15 minutos. retire o papel e asse por mais
5 minutos, retire do forno e reserve.

Tempo De Preparo: 1 Hora E 30 Min

Rendimento: 7 Porções

Peso Da Porção: 120g (1 Pedaço)

Valor Calórico Da Porção: 262 Kcal 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, Maisa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiárias De Nutrição)
Quiche de peito de peru 
;
     Ã—

Quiche de peito de peru

Massa
Ingredientes
3 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo integral (444 g)
1 xÃ​cara (chá) de manteiga (200 g)
1/4 xÃ​cara (chá) de Ã¡gua (70 ml)

Modo de preparo
Misture a farinha de trigo com a manteiga até formar uma farofa. Acrescente a Ã¡gua e
misture até formar uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo removÃ​ vel com
essa massa.

Recheio
Ingredientes
4 ovos (220 g)
1 lata de creme de leite (290 g)
1 colher (sopa) de sal (14 g)
2 e 1/2 xÃ​ caras (chá) de peito de peru (300 g)
1 e 1/2 xÃ​ cara (chá) de ricota (200 g)
1/2 xÃ​ cara (chá) de tomate seco (75 g)
1 colher (sopa) de orégano (2 g)

Modo de preparo
Bata os ovos com um batedor de arame como se fosse fazer omelete. Misture o creme de leite e o sal. Coloque um pouco dessa
mistura sobre a massa da forma e distribua o peito de peru, a ricota e o tomate seco. Em seguida, acrescente o restante da mistura,
de modo que os ingredientes do recheio fiquem cobertos. Salpique o orégano por cima. Leve para assar em forno preaquecido,
em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Tempo De Preparo: 1hora E 10 Minutos

Rendimento: 22 Porções

Peso Da Porção: 70 G

Valor Calórico Da Porção: 248 Kcal  
                   

Receita testada por:
Rosca flor de chocolate 
;
     Ã—

Rosca flor de chocolate

Massa
ingredientes
6 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo (780g)
1/2 xÃ​cara (chá) de açúcar (103g)
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
ou 1 e 1/2 envelope de fermento biológico
instantâneo granulado (15g)
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 21/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
instantâneo granulado (15g)
1 xÃ​  
cara (chá) de Ã¡gua morna (240ml)
2 ovos (140g)  
 
5 colheres (sopa) de margarina (80g)
1 pitada de sal  
 
1/2 colher (chá) de essência de baunilha (7ml)
1 gema de ovo peneirada para pincelar (22g)  
modo de preparo  
 
faça uma esponja com 1 xÃ​ cara (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de açúcar, o
fermento biológico e 1/4 xÃ​ cara (chá) de Ã¡gua morna. deixe descansar por cerca de 15
minutos. após o descanso, adicione o restante dos ingredientes e amasse bem, até que se torne uma massa macia. deixe
descansar durante 30 minutos.
 
recheio ­ creme de baunilha
ingredientes  
2 1/2 xÃ​  
caras (chá) de leite (600ml)
1/2 xÃ​  
cara (chá) de farinha de trigo (75g)
1 1/4 xÃ​cara (chá) de açúcar (258g)  
4 gemas peneiradas (88g)  
 
1/2 colher (chá) de essência de baunilha (7ml)
1 tablete de chocolate meio amargo (180g)  
modo de preparo  
 
misture os cinco primeiros ingredientes (menos o chocolate) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. coloque em
outro recipiente e deixe esfriar. Ã€ parte, pique o chocolate meio amargo e reserve.
 
cobertura
 
ingredientes
 
1/2 vidro de geléia de morango ou de damasco (150g)
montagem  
 
divida a massa em duas partes, abra cada uma delas em retângulo, espalhe o recheio de creme de baunilha já frio e salpique o
chocolate meio amargo. enrole como um rocambole. corte a massa em fatias de 5 cm cada e coloque­as lado a lado (com o
recheio para cima), deixando um pequeno espaço entre elas, em forma redonda de orifÃ​ cio central untada e enfarinhada.
pincele os pães com a gema de ovo peneirada e deixe crescer até dobrar de volume. leve ao forno pré­aquecido, em
temperatura moderada por cerca de 40 minutos. depois de assar, e ainda quente, pincele os pães com a geléia.

Tempo De Preparo: 1h E 40min

Rendimento: 37 Porções

Peso Da Porção: 60g

Valor Calórico Da Porção: 201,37kcal 
                   

Receita testada por: Cintia Gondim Fernandes (estagiária De Nutrição)
Sanduiche bicolor 
;
     Ã—

Sanduiche bicolor

Pão de forma
ingredientes
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
1 colher (sopa) de açúcar (14g)
1 xÃ​ cara (chá) de Ã¡gua morna (240ml)
1 colher (sopa) de Ã³leo de soja (15ml)
1 ovo médio (64g)
2 xÃ​ caras (chá) de farinha de arroz (240g)
3/4 xÃ​ cara (chá) de polvilho azedo (98g)
1/4 xÃ​ cara (chá) de polvilho doce (30g)
2 colheres (chá) de sal (8g)
modo de preparo
em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar e na Ã¡gua morna. deixe descansar por 10 minutos. acrescente o Ã³leo, o ovo,
a farinha de arroz, o polvilho azedo, o polvilho doce e o sal. misture bem. a consistência da massa deve ficar parecida com uma
massa de bolo bem grossa. despeje a massa em uma forma para pão untada e enfarinhada com farinha de arroz e leve ao forno
médio por 30 minutos.
patê de cenoura
ingredientes
1/2 cenoura média (74g)

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 22/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
1/2 pote de iogurte natural (85g)
 
1 colher (sopa) de salsinha picada (4g)
 
1/2 colher (chá) de azeite extra virgem (2ml)
1/2 colher (chá) de sal (2g)  
modo de preparo  
 
higienize, descasque e rale a cenoura. reserve. em um potinho misture o iogurte, a cenoura, a salsinha, o azeite e o sal e reserve.
patê de beterraba  
ingredientes  
 
1/2 beterraba média (148g)
 
1/2 pote de iogurte natural (85g)
 
1 colher (sopa) de salsinha picada (4g)
 
1/2 colher (chá) de azeite extra virgem (2ml)
1/2 colher (chá) de sal (2g)  
modo de preparo  
 
higienize, descasque e rale a beterraba. reserve. em um potinho misture o iogurte, a beterraba, a salsinha, o azeite e o sal e
reserve.
montagem  
 
corte o pão em fatias e reserve. passe o patê de cenoura em uma fatia e cubra com outra. passe o patê de beterraba e cubra
com outra fatia. divida o lanche em quatro partes.

Rendimento: 12 Porções

Peso Da Porção: 68g

Valor Calórico Da Porção: 151 Kcal

Tempo De Preparo: 2 Horas E 30 Minutos 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, MaÃ​ sa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiária De Nutrição)
SanduÃ​ che colorido com patês de folhas e talos 
;
     Ã—

SanduÃ​
che colorido com patês de folhas e talos

Patê de cenoura
ingredientes
1 cenoura pequena (130g)
1 talo de salsão (45g)
10 azeitonas picadas (50g)
7 colheres (sopa) de maionese (125g)
1/2 pote de iogurte (100g)
modo de preparo
higienize, rale a cenoura e reserve. higienize, pique o talo de salsão e reserve. pique as
azeitonas e reserve. em um recipiente misture todos os ingredientes até obter um creme
homogêneo.

patê de beterraba
ingredientes
1 beterraba (150g)
1/2 pote de iogurte (100g)
1 colher (sopa) de azeite (15ml)
sal a gosto
modo de preparo
higienize e corte a beterraba em 4 partes. bata com os outros ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo.

patê verde
ingredientes
12 folhas de beterraba (60g)
15 ramas de cenoura (70g)
2 e 1/2 colher (sopa) de maionese (45g)
modo de preparo
higienize as folhas e as ramas e leve­as ao fogo com Ã¡gua suficiente para cobrir, até ficarem macias. escorra­as e deixe
esfriar. bata­as no liquidificador com a maionese até obter um creme homogêneo.

montagem
ingredientes
18 fatias de pão de forma integral (500g)
modo de preparo

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 23/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
corte cada fatia de pão ao meio, em diagonal. monte os sanduÃ​
ches, intercalando fatias de pão e os três patês.

Tempo De Preparo: 1 Hora E 20 Minutos

Rendimento: 9 Porções

Peso Da Porção: 138g (1 SanduÃ​
che)

Valor Calórico Da Porção: 315 Kcal 
                   

Receita testada por: Não Definido
Sobá (macarrão com carne e ovo) 
;
     Ã—

Sobá (macarrão com carne e ovo)

Caldo
ingredientes
4 copos (requeijão) de Ã¡gua (1000ml)
1/2 xÃ​cara (chá) de molho de soja (120ml)
1/2 gengibre (32g)
1/2 maço de cebolinha (somente talos) (14g)
modo de preparo
ferva a Ã¡gua, acrescente o molho de soja, o gengibre descascado e os talos da cebolinha
previamente higienizados. deixe ferver por 40 minutos, retire o gengibre e os talos de
cebolinha e reserve o caldo.

carne
ingredientes
300g de contra­filé
2 colheres (sopa) de molho de soja (30ml) 1
colher (sopa) de Ã³leo (15ml)
modo de preparo
corte a carne em tiras finas, tempere com o molho de soja, frite em Ã³leo quente e reserve.

omelete
ingredientes
4 ovos (280g)
1/2 colher (chá) de sal (2g)
1 colher (chá) de Ã³leo (5ml)
modo de preparo
com auxÃ​ lio de um garfo, bata os ovos com o sal e reserve. unte uma frigideira com o Ã³leo e frite pequenas porções da
omelete na espessura de panqueca. corte­as em fatias finas e reserve.

macarrão
ingredientes
1/2 pacote de macarrão sobá (macarrão japonês) (250g)
modo de preparo
cozinhe o macarrão em Ã¡gua fervente por aproximadamente 3 minutos, ou até que fique al dente. escorra e reserve.
molho de gengibre (opcional)
ingredientes
1/2 gengibre (32g)
2 colheres (sopa) de Ã¡gua (30ml)
modo de preparo
higienize e descasque e rale o gengibre em ralo fino e misture Ã  Ã¡gua.

montagem
ingredientes
1/2 maço de cebolinha (folhas) (48g)
modo de preparo
higienize a cebolinha, seque com papel toalha e pique­a em rodelas. em uma tigela arrume a carne, a omelete, o macarrão e o
caldo, por cima disponha a cebolinha. utilize o molho de gengibre sobre a preparação na quantidade que preferir.

Tempo De Preparo: 1 Hora

Rendimento: 18 Porções

Peso Da Porção: 142g
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 24/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas

Valor Calórico Da Porção: 111,6 Kcal 
                   

Receita testada por: Não Definido
Torta de brócolis com queijo 
;
     Ã—

Torta de brócolis com queijo

Massa
Ingredientes
1 xÃ​cara (chá) de amido de milho (114 g)
2 e 1/2 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo (325 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó quÃ​ mico (12 g)
1 xÃ​cara (chá) de leite (240 ml)
3 colheres (sopa) de Ã³leo (45 ml)
1 ovo médio (65 g)
1 colher (chá) de sal (6 g)

Modo de Preparo
Peneire o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento. Adicione aos ingredientes secos o leite, o Ã³leo, o ovo e o sal. Mexa
com uma colher e quando começar a desgrudar do fundo da bacia enfarinhe uma superfÃ​ cie lisa e seca e amasse um pouco
essa massa, sem sovar. Unte uma forma de fundo removÃ​ vel com margarina e forre­a com a massa obtida. Fure com um garfo e
asse em forno moderado (170°C) por 25 minutos ou até ficar dourada e reserve.

Recheio
Ingredientes
1 maço de brócolis (622 g)
1 cebola grande (188 g)
4 colheres (sopa) de margarina (64 g)

Modo de Preparo
Limpe e higienize o brócolis. Retire com uma faca a parte dura dos talos do brócolis e pique­o. Descasque e pique a cebola.
Em uma panela, refogue a margarina com a cebola, junte o brócolis. Cozinhe­o por cerca de 5 minutos e reserve.

Cobertura
1 pimentão vermelho médio (118 g)
2 ovos médios (130 g)
1/4 colher (sopa) de sal (3,5 g)
1/2 xÃ​cara (chá) de queijo ralado (70 g)

Modo de Preparo
Lave e higienize o pimentão. Corte­o em cubos pequenos de cerca de 0,5 cm. Em uma vasilha, misture o pimentão picado
com os ovos e o sal. Reserve a mistura e separe o queijo ralado. 

Montagem
Cubra a massa assada com o recheio de brócolis. Despeje a mistura de ovos e pimentão sobre o recheio e salpique o queijo
ralado por cima. Leve ao forno moderado (230°C) por 30 minutos ou até que esteja dourada. Sirva quente.

Rendimento: 12 Porções

Peso Da Porção: 122 G

Valor Calórico Da Porção: 295 Kcal 
                   

Receita testada por:
Torta de Cação 
;
     Ã—

Torta de Cação

Massa
Ingredientes:
1 e 1/2 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo (190 g)
1/3 de xÃ​cara (chá) de manteiga (70 g)
1/4 de caixa de creme de leite (75 g)
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 25/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
1/4 de caixa de creme de leite (75 g)
 
Modo de Preparo:
 
Misture a farinha de trigo, a manteiga e o creme de leite até obter uma massa homogênea e
macia, forme uma bola, envolva­a em filme plástico e deixe em repouso na geladeira por 30
minutos.
 

Creme de Champignon
Ingredientes:  
1 xÃ​  
cara (chá) de champignons (130 g)
1 colher (sopa) de amido de milho (8 g)  
1 xÃ​cara (chá) de leite (240 lL)  
Sal a gosto  
 
Modo de Preparo:
 
Moa 2/3 do champignon em um processador, corte o restante em fatias finas e reserve. Dissolva o amido de milho em uma
pequena porção do leite e aqueça o restante em uma panela. Acrescente o amido de milho dissolvido e os champignons na
panela e mexa bem até engrossar. Tempere com sal a gosto.
 
Recheio
 
Ingredientes:
 
1 cebola média (110 g)
1/2 tomate médio (90 g) 
2 xÃ​  
caras (chá) de brócolis (150 g)
 
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva (7 ml)
2 postas de cação (350 g)  
 
Modo de Preparo:
 
Lave, descasque e pique a cebola e reserve. Lave o tomate e o brócolis, pique­os e reserve. Corte o tomate em cubos. Coloque o
brócolis em Ã¡gua fervente, cozinhe até ficar macio, depois resfrie rapidamente em Ã¡gua fria e pique­o. Aqueça o azeite e
doure as postas de cação dos dois lados, espere esfriar e desfaça­as em pedaços. Doure a cebola, junte os tomates e
cozinhe por 3 minutos. Misture o brócolis, o creme de champignon, o peixe e mexa bem.
 

Montagem:
 
Ingredientes:
 
1 gema peneirada para pincelar (20 g)
 
Modo de Preparo:
 
Abra com um rolo a maior parte da massa e forre uma forma redonda de aproximadamente 25 cm de diâmetro. Acrescente o
recheio e abra o restante da massa para cobrir a torta. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a 250ºC por aproximadamente
30 minutos.

Tempo: 2h

Rendimento: 9 Porções  

Peso Da Porção: 110 G

Valor Calórico Da Porção: 218 Kcal

Esta Preparação Pode Ser Feita Também Com Outras Opções De Peixes: Atum Em Lata, Sardinha Em Lata E Salmão. 
                   

Receita testada por:
Torta de escarola com milho 
;
     Ã—

Torta de escarola com milho

Massa
ingredientes
3 ovos médios (192g)
1/2 xÃ​cara (chá) de Ã³leo de soja (120ml)
1 xÃ​cara (chá) de leite (240ml)
1 colher (chá) de sal (4g)
1 1/4 xÃ​cara (chá) de farinha de arroz (150g)
1/2 xÃ​cara (chá) de amido de milho (57g)
http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 26/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
1/2 xÃ​cara (chá) de amido de milho (57g)
2 colheres (sopa) de fermento em pó (24g) 
modo de preparo  
 
bata as claras em neve e reserve. em uma vasilha, coloque as gemas, o Ã³leo, o leite e o sal.
misture bem e acrescente a farinha de arroz, o amido de milho e o fermento. em seguida,
incorpore delicadamente as claras em neve Ã  mistura e reserve.
 
recheio
 
ingredientes
 
2 espigas de milho médias (600g)
2 colheres (chá) de sal (8g)  
 
1 colher (sopa) de cebola picada (24g)
1 dente de alho grande (6g)  
 
1 colher (chá) de azeite (5ml)
 
1 maço de escarola grande (380g)
modo de preparo  
 
em uma panela de pressão, cozinhe as espigas de milho com Ã¡gua e uma colher (chá) de sal. retire os grãos e reserve.
higienize e pique a escarola e reserve. em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. junte a escarola, espere reduzir,
coloque o milho e o restante do sal e reserve.
 
montagem
 
coloque metade da massa em uma forma untada e enfarinhada com farinha de arroz. por cima distribua o recheio, depois cubra
com o restante da massa. leve para assar em forno médio por 40 minutos até ficar firme e dourada.

Tempo De Preparo: 2 Horas

Rendimento: 12 Porções

Peso Da Porção: 74g

Valor Calórico Da Porção: 221 Kcal 
                   

Receita testada por: Andréa Huang, Maisa De Grande Dos Santos E Shaiddy Araujo Faria (estagiárias De Nutrição)
Torta de rúcula com mussarela 
;
     Ã—

Torta de rúcula com mussarela

Massa
Ingredientes 
1 xÃ​cara (chá) de leite (240 ml)
2 ovos (130 g)
1/2 xÃ​cara (chá) de Ã³leo (120 ml)
2 e 1/2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (15 g)
1 colher (chá) de sal (6 g)
2 e 1/2 xÃ​caras (chá) de arroz cozido (375 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó quÃ​ mico (12 g)

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes em um liquidificador e reserve.

Recheio
Ingredientes 
1 cebola média (112 g)
3 tomates médios (540 g)
300 g de mussarela ralada
1 colher (chá) de sal (6 g)
1/2 colher (chá) de orégano (1 g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)

Modo de Preparo 
Higienize e pique a cebola e os tomates e rale a mussarela no ralo grosso. Em uma tigela, misture a cebola, os tomates, a
mussarela, o sal, o orégano e o azeite e reserve.

Montagem
Ingredientes 
1/2 maço de rúcula (90 g)

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 27/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
Modo de preparo 
 
Unte e enfarinhe uma forma média e despeje a massa, distribua o recheio por cima da massa e leve ao forno médio por
aproximadamente 1 hora. Higienize a rúcula e coloque por cima da torta depois de assada.

Rendimento: 10 Porções

Peso Da Porção: 140 G

Valor Calórico Da Porção: 317 Kcal 
                   

Receita testada por:
Torta salgada de casca de abóbora e talos de agrião 
;
     Ã—

Torta salgada de casca de abóbora e talos de agrião

Ingredientes
Massa
3 xÃ​caras (chá) de farinha de trigo (390 g)
5 colheres (sopa) de margarina (80g)
1 xÃ​cara (chá) de Ã³leo (240 ml)
1/2 colher(sopa) de sal (7 g)
1 ovo (65 g)

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em um recipiente. Deixe descansar por 20 minutos.

Recheio
4 xÃ​caras (chá) de cascas de abóbora (480 g)
1 xÃ​cara (chá) de talos de agrião (44 g)
1 tomate grande (226 g)
1/2 xÃ​cara (chá) de salsão (80 g)
1 cebola média (112 g)
4 colheres (sopa) de Ã³leo (60 ml)
1/2 colher (sopa) de sal (7 g)
1 gema (20 g)

Modo de Preparo
Higienize e pique as cascas de abóbora, os talos de agrião, o tomate, o salsão e a cebola. Doure levemente a cebola no
óleo, acrescente os ingredientes picados e refogue. Deixe esfriar. Abra a massa em forma de fundo falso e coloque o recheio
frio. Cubra com o restante da massa, pincele com a gema e leve ao forno médio por 40 minutos.

Rendimento: 8 Porções

Peso Da Porção: 160 G

Valor Calórico Da Porção: 629 Kcal 
                   

Receita testada por:
Torta salgada de folhas e talos 
;
     Ã—

Torta salgada de folhas e talos

Massa
Ingredientes
2 xÃ​caras (chá) de leite (480 ml)
3 ovos (195 g)
1 xÃ​cara (chá) de Ã³leo (240 ml)
1 e 1/2 xÃ​cara (chá) de farinha de trigo (195 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó quÃ​ mico (12 g)
1 e 1/2 colher (chá) de sal (9 g)

Modo de preparo

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 28/29
08/05/2016 www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas
Em um liquidificador, coloque o leite, os ovos, o Ã³leo, a farinha, o fermento em pó e o sal. Bata tudo e reserve.
 

Recheio
 
Ingredientes
 
1 cebola grande (188 g)
1 tomate médio (180 g)  
 
3 colheres (sopa) de Ã³leo (45 ml)
1 colher (chá) de sal (6 g)  
2 xÃ​  
caras (chá) de folhas de beterraba (100 g)
3 xÃ​caras (chá) de folha de couve­flor (200 g) 
 

Modo de Preparo 
 
Higienize a cebola e o tomate, pique­os em cubos e reserve. Em uma panela, adicione o Ã³leo e deixe esquentar. Em seguida,
coloque a cebola e deixe dourar. Adicione o sal juntamente com as folhas de beterraba e couve­flor, deixe refogar até que
fiquem al dentes. Por fim, adicione o tomate. Reserve e deixe esfriar.
 
Montagem
 
Unte uma forma retangular média com margarina e enfarinhe. Despeje metade da massa na forma e, em seguida, coloque o
recheio, cubra com o restante da massa. Leve ao forno para assar a 180°C, até que fique dourada.

Rendimento: 23 Porções

Peso Da Porção: 60 G

Valor Calórico Da Porção: 168 Kcal 
                   

Receita testada por:
Wrap de atum 
;
     Ã—

Wrap de atum

Ingredientes
4 pães sÃ​ rio grandes (260g)
1 xÃ​ cara (chá) de requeijão cremoso (220g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada (10g)
2 latas de atum (220g)
1 xÃ​ cara (chá) de cenoura ralada (140g)
8 folhas de alface americana (50g)

modo de preparo
abra o pão com cuidado e reserve. em uma tigela, misture o requeijão com a salsa, o
atum e a cenoura ralada e espalhe sobre o pão e cubra com a folha de alface. enrole uma metade do sanduÃ​
che como um
rocambole e continue enrolando com a outra metade, com cuidado para não quebrar. deixe a dobra do sanduÃ​ che voltada para
baixo e sirva a seguir.

Tempo De Preparo: 25 Minutos

Rendimento: 8 Porções

Peso Da Porção: 100g

Valor Calórico Da Porção: 207 Kcal 
                   

Receita testada por: Alessandra Skrivan E Raquel Valezi (estagiárias De Nutrição)

Receitas testadas na cozinha experimental

http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesanshome/paesemassas 29/29