Información nutricional

Estas tablas son un recopilatorio de varios informes que explican las funciones de muchos elementos, y donde debemos
buscarlas.
MINERALES

Elemento Función en el organismo Síntomas de deficiencia Fuentes veganas

Se adhiere al cloro para formar sal, un

Su deficiencia causa
componente esencial en los fluidos del cuerpo,
calambres musculares y
circulando fuera de las células, y en la sangre y
deshidratación en el cuerpo. Verduras verdes, brotes de
en el ácido hidroclórico en el estómago. Trabaja
Sodio Su exceso causa retención alfalfa, lentejas, frutos
en combinación con el potasio, manteniendo el
de fluidos, daña los riñones secos, zanahorias,...
agua y los ácidos en sus balances correctos con el
e incrementa la presión
cuerpo. Regula la actividad de los nervios y los
sanguinea,...
múculos, ...

Trabaja en colaboración con el sodio. Su Músculos débiles, reflejos Harina de soja, judías, fruta,
Potasio absorción es reducida si la dieta es alta en azucar, pobres, constipación, pan, nueces, tofú(queso de
alcohol o café, ... confusión mental, ... soja),...

Trabaja con el sodio. Es esencial el balance del

Cloro Idem que el sodio, ... Aceitunas, algas, ...
cloro con el sodio, ...

Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo Apatía, depresión, Nueces, tofú,lentejas,

Magnesio como componente de los huesos. El balance del desórdenes nerviosos, harina entera de trigo,
calcio y el magnesio es esencial, ... debilidad muscular, ... frutas, ...

Extracto de levadura,
Debilidad muscular. Su
Combinado con el calcio para formar fosfato de nueces, harina entera de
exceso deteriora el balance
calcio, que es el mayor componente de los huesos trigo, judias, pan, lentejas,
Fósforo de calcio/fósforo y causa
y dientes. Tambián colabora para el uso del verduras verdes, frutos
deficiencia de calcio en el
complejo de vitaminas B, ... secos, setas, tubérculos
cuerpo, ...
(patatas,boniatos, ...), ...

Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo

y la vitamina D para formar huesos y dientes.
Melaza, almendras, tofú,
Este balance es esencial. También es vital para el
pan entero de trigo, pipas
funcionamiento de los nervios, la actividad de las
de girasol, frutos secos,
encimas, contracción muscular, y en conjunción Calambres musculares,
Calcio algas, judias cocidas,
con la vitamina K, es necesaria para la espasmos, nerviosos, ...
brícoli, semillas de sésamo,
circulación de la sangre y la curación de las
habichuelas, peregil, nabos,
heridas. Su absorciíon es reducida en presencia
levaduras, ...
del ácido phitico (cereales) y de ácido oxálico
(espinacas), ...

Lentejas, avena, ciruelas,

Importante elemento, sobre la mitad del hierro del pasas, pan entero de trigo,
cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento albaricoques, higos,
rojo en la sangre) y la producción de encimas Fatiga general, baja granadas, semillas de
Hierro usadas en la respiración, necesario para un resistencia a las sésamo, germen de trigo,
correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: enfermedades, ... judías de soja, coco,
concediendo cabello, piel, uñas y huesos cereales de trigo, tofú,
saludables, ... perejil, salvado, avellanas,
habichuelas, ...

Cobre Necesitado por el hierro para la formación de Pérdida del color del Judías, cereales, granos,
hemoglobina, envuelto en la formación del cabello, anemia, pérdida del verduras, setas, harina
pigmento melanina que colorea la piel y el sentido del gusto, ascenso de entera de trigo, frutos secos,
cabello, esencial para la utilización de la vitamina pan, extracto de levadura,
C, ... coco, ...
 la presión sanguínea, ...

Verduras verdes, sal marina,

algas, cebollas, cereales, ...
Baja vitalidad, pobre
circulación sanguínea,
Regula el metabolismo. Se necesita para tener un
pereza física y mental,
Yodo cabello, piel y uñas saludables, correcto
reducción del índice
crecimiento, ...
metabólico, engordamiento,
piel y cabello seco, ...

VITAMINAS

Elemento Función en el organismo Sintomas de deficiencia Fuentes veganas

Zanahorias, tomates,
Heridas en la boca y en las encias,
Crecimiento, piel saludable, cabello, espinacas, pasas, ciruelas,
baja resistencia a las enfermedades,
Vitamina A dientes, ojos, resistencia a infecciones, albaricoques, frijoles,
problemas de piel, ceguera nocturna,
esencial para la visión, ... judias verdes, perejil,
caspa, caida de las uñas, ...
peras, lechuga, ...

Arroz integral (el arroz

Crecimiento, función correcta del
sistema nervioso, obtención de enegía
Vitamina B1
de los carbohidratos, se ocupa del buen
(Tiamina)
rendimiento de los músculos, del
corazón y del cerebro, ...
blanco no), judías, harina
Disminución de la memoria, falta de
entera de trigo, extracto de
atención, flaqueza muscular,
levadura, frijoles, germen
reducción de la capacidad mental,
de trigo, tofu, nueces,
fatiga, pérdida del apetito, ...
cacahuetes, avena, pan,
lentejas, ...

Aguacate, avellanas,
Obtención de energía, ayuda a crear los Heridas en la esquina de la boca,
escarola, espinacas, judías
Vitamina B2 anticuerpos. Actúa en la regeneración afecciones en la piel, inflamación en
blancas, levadura de
(Riboflavina) sanguínea, en el higado, en el trabajo la cornea, inflamación de la
cerveza, nueces, perejil,
cardiaco y en el aparato ocular, ... lengua, ...
plátano, melón, ...

Obtención de energía, cabello Pelagra: Dermatitis (enrojecimiento Calabaza, cacahuetes,

saludable, esencial para la producción
Vitamina B5
de hormonas sexuales, ayuda al uso
(Niacina)
orgánico de proteinas, hierro y
calcio, ...
y descamación). Diarrea (y lesiones levadura de cerveza,
en la lengua), Demencia ( y pimiento dulce, tofu, arroz
alucinaciones, delirios, integral, almendras, pipas
amnesia, ...), ... de girasol, ...

Formación de la hemoglobina y
Levadura de cerveza,
anticuerpos en la sangre, trata
Vitamina B6 Pelagra, calambres musculares, ... judias, lentejas, bananas,
problemas en la mestruación de la
tofu, nueces, avellanas, ...
mujer, metaboliza las proteinas, ...

El más poderoso elemento antianémico Cansancio, heridas en la lengua,

conocido, vital para la producción de indigestión. GRAVE: formación
hemoglobina, esencial para la división anomal de la sangre que conduce a Levadura de cerveza,
Vitamina B12 celular, crecimiento y obtención de una anemia megaloblática, leche de soja fortalezida,
energía de los carbonohidratos, salud desórdenes nerviosos que conducen brotes de alfalfa, miso, ...
de los sistemas nervioso y a la degeneración de la espina dorsal
reproductivo, ... y a la infertilidad en la mujer, ...

Vitamina C Crecimiento de los huesos, curación de Encias sangrantes, lenta curación de Cítricos, verduras verdes,
las heridas, previene infecciones, vital las heridas, depresión, dolor en las patata, tomates, pimientos,
para una función vital de los nervios y articulaciones, ... pasas, ...
el cerebro, piel saludable, dientes,
cabello, glándulas adrenales y
 capilares, encias, incrementa la
absorción de hierro en el cuerpo,
colabora con el hierro en la formación
de la hemoglobina, ...

Es esencial para mantener y movilizar

el calcio y el fósforo en el organismo,
Vitamina D Emblandecimiento de los huesos, ... Rayos solares, ...
sistema nervioso saludable, corazón,
piel, glándula tiroides, ...

Componente de todas las membranas

(Muy rara deficiencia en vegan@s) Fruta, nueces, aceites
celulares, baja la presión sanguinea,
Vitamina E Su deficiencia provoca la esterilidad, vegetales, verduras
músculos saludables, reduce el
... verdes, ...
colesterol en la sangre, ...

Avena, patata, zanahoria,

(Es muy dificil que pueda llegar a
Su función específica es coagular la col, coliflor, guisantes,
Vitamina K ser insuficiente, ya que los microbios
sangre, ... espinacas, soja, trigo,
del intestino la suministran).
fresas, ...

Nutre la piel, trabaja con la vitamina
D. Es un componente vital en las
membranas celulares, fibras nerviosas,
Vitamina F
células cerebrales, y para el normal
funcionamiento de los órganos
reproductivos, ...
Aceites polisaturados
(soja, girasol,
Eczema (enrojecimiento y
cacahuete, ...), nueces,
descamación de una parte de la piel),
granos, ...
granos y acne, diarrea, pérdida de
peso, caspa, sequedad en uñas y
cabello, ...

OTROS

Elemento Función en el organismo Fuentes veganas

Levadura de cerveza, soja, cacahuete,

Construyen y reparan tejidos. Contribuyen en la formación de pistachos, lentejas, garbanzos, cereales
Proteinas anticuerpos. Intervienen en el mantenimiento del equilibrio de (trigo, centeno, maiz, arroz, ...), nueces,
los líquidos en el cuerpo, ... coliflor, almendras, pimientos, patatas,
semillas, coco, ...

Hacen de combustible en el papel de laproducción de calor y Azúcar, ciruelas, arroz, patatas, higos,
Hidratos de
de trabajo muscular. Transforma sustancias tóxicas en pan, lentejas, plátanos, maiz, uva (pasa),
carbono
sustancias inocuas o más fáciles de eliminar, ... boniatos, ...

Son un constituyente esencial en la estructura de los tejidos.

Aguacate, cacahuete, coco, nueces,
Favorecen la absorción de la vitamina K y de algunos
Grasas almendras, cereales integrales, tubérculos,
minerales.Aumentan la acción anti-raquítica de la vitamina D.
semillas, soja, ...
Son aislantes. Protegen y reparan órganos, vasos, tejidos, ...