SUPLEMENTACIÓN DE POLIFENOLES DEL NAIDI EN JUGO O ZUMO QUE
CONTRARRESTEN EL ESTRÉS OXIDATIVO
Caicedo, Andrés 1. Castillo, Abigail.2. Valdivieso, Angela.3 Rincón, Miller Lady.4
1,2,3
Estudiantes de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Nacional abierta y a distancia CEAD Palmira
Resumen
El Alzheimer es la enfermedad más común de
demencia que afecta las condiciones cognitivas
y las tareas cotidianas, es una enfermedad
progresiva que tiende a empeorar la condición
de la persona; y es el causante del 60 % al 80%
de demencia, donde las personas que la padecen
se les impide desarrollar aun hasta sus tareas
más cotidianas.
Este tipo de demencia sucede en personas
mayores de 65 años, más no quiere decir que
sea una enfermedad producto de la edad,
aproximadamente 200.000 personas sufren de
un Alzheimer precoz; las personas que poseen
esta enfermedad viven un promedio de ocho
años dependiendo también de las afecciones de
salud, en su etapa final se les dificulta mantener
una conversación o responder al medio que los
rodea.
En la actualidad, esta enfermedad no tiene cura
pero hay tratamientos que pueden ralentizar el
estrés oxidativo por cierto tiempo, y ayudará a
las personas a tener una mejor calidad de vida y
también a sus familiares.
Este artículo investigativo tiene como objetivo
dar a conocer la importancia del jugo del fruto
de naidi y la forma como ayuda a ralentizar los
síntomas de esta enfermedad, ya que el naidi
contiene en lípidos (50%), fibras (25%) y
proteínas (10%). Un litro de jugo de naidi,
contiene 12.6 g de proteína, lo que representa el
25-30% de la ingesta diaria recomendada.
También es buena fuente de vitaminas E y B1,
además de minerales como fósforo, sodio, zinc,
hierro, manganeso, cobre, boro, cromo, calcio,
magnesio, potasio y níquel (Caroline, 1999;
Rogez, 2.000; Rufino et al., 2010; Souza et al,
2010; Costa et al, 2013; Yamaguchi et al.,
2015), teniendo un alto contenido de
polifenoles antioxidantes, que permiten al
cerebro oxigenar las células (neuronas) que
guardan la información o ayudan a cumplir
ciertas actividades cotidianas, minimizando
con esto la muerte de las mismas.
Planteamiento del Problema y Pregunta de
Investigación
Es conocido que la enfermedad de Alzheimer
(EA) es la causa de demencia más común entre
la población mayor de 65 años, en el 2015 las
estadísticas señalaron que cerca de 44 millones
de personas padecieron de EA estas cifras
alarmantes, justifican los esfuerzos que a nivel
científico se vienen realizando para encontrar
los posibles tratamientos y entender las bases
moleculares que envuelven este desorden
neurodegenerativo multifactorial, que cada vez
tiende a empeorar quitándole a la persona su
capacidad de actuar con el medio que la rodea.
Esta enfermedad que afecta a más del 40% de la
población colombiana siendo una de las causas
de mortalidad, aunque no tiene cura y aun no se
conoce el origen, existen tratamientos que
ayudan a ralentizar el estado de la enfermedad;
es por esto que se vio la necesidad de crear un
nuevo tratamiento (producto Jugo de naidí) para
tratar el estrés oxidativo progresivo del
Alzheimer, haciendo con esto que los pacientes
tengan una mejor calidad de vida, y su cuerpo
pueda aprovechar al máximo los nutrientes
polifenoles antioxidantes del naidí obteniendo
una ingesta más rápida en las células.
Justificación
El naidí es un fruto propio de la región pacífica
y aunque no es altamente conocido por ser un
fruto poco comercializado; en la University of
florida News certifican que esta fruta tiene un
alto contenido de polifenoles antioxidantes, es
una fruta promisoria que aparte de convertirse
en una opción de terapia farmacológica en
personas con Alzheimer tiene propiedades que
matan en un 40% las células del cáncer de
leucemia y problemas cardiovasculares entre
otras.
Este jugo de naidí enriquecido con polifenoles
ayudan a proteger las células del cuerpo del
daño de los radicales libres, por lo que
controlan la rapidez con la que envejece,
minimizando con esto la muerte de las células
cerebrales, haciendo mejor la calidad de vida de
las personas con Alzheimer. Existen
microempresas donde procesan el naidí y
pueden obtener diferentes productos ya sean
dulces, jugos, aceites o aderezos.
Una de las formas en las que se puede
aprovechar al máximo el contenido nutricional
del naidí es en jugo o zumo, ya que permite la
ingesta directa y la absorción de los nutrientes a
las células.
El naidí viene en presentaciones de tarros PET
transparentes desechables de 12 OZ, tiene un
valor de $ 6.000 pesos colombianos, es un
producto semi industrial, puesto que aún no se
ha encontrado un patrocinio mayor que permita
la expansión comercial del jugo de naidí, sin
embargo, estas microempresas siguen
exhibiendo y comercializando en pequeñas
cantidades los productos de naidí en especial el
jugo, que es consumido en mayores cantidades
por los turistas que visitan la región pacífica.
Marco Conceptual
La enfermedad de Alzheimer (EA) es un
desorden neurodegenerativo crónico,
caracterizado por una pérdida progresiva de las
funciones cognitivas e intelectuales,
especialmente la memoria. El factor de riesgo
que se conoce más importante es el aumento de
la edad. A medida que avanza esta enfermedad,
las células cerebrales mueren y se pierden las
conexiones entre ellas, y esto hace que
empeoren los síntomas cognitivos. En la
actualidad no hay medicamentos que puedan
contrarrestar los daños causados por el
alzhéimer. Hay algunas estrategias para mejorar
la calidad de vida de estos pacientes como son
el consumo de polifenoles. Los polifenoles son
micronutrientes bioactivos con capacidad
antioxidante, encontramos varios tipos, pero los
que más encontramos son: los flavonoides, los
ácidos y alcoholes fenólicos, estilbenos y
lignanos. Estos se encuentran distribuidos en
muchas especies vegetales, como semillas de
uva, manzana, cacao, corteza de pino y frutas
los polifenoles han despertado un gran interés
desde el punto de vista nutricional, por sus
acciones no solo en estado de salud, sino en la
prevención de las alteraciones funcionales y
estructurales de diversas enfermedades.
Objetivos
Objetivo General
Suplementación de polifenoles del naidi en
Jugo o zumo que contrarresten el estrés
oxidativo en personas con Alzheimer.
Objetivos Específicos
 Estandarizar la elaboración de una bebida
con efectos antioxidante a base del fruto de
Naidí.
 Conocer los costos en la elaboración de una
bebida con polifenoles a base del fruto de
Naidí.
 Mejorar la calidad de vida de personas con
Alzheimer a través de una bebida a base de
polifenoles extraídos del fruto de Naidí
 Evaluar el efecto de las condiciones
químicas simuladas del tracto
gastrointestinal, sobre la liberación de
compuestos fenólicos embebidos en la fibra
dietaría del Acai “Naidí”.
Metodología
Más del 40% de las personas Colombianas
sufren de Alzheimer, es una enfermedad
neurodegenerativa crónica que afecta el
desarrollo cognitivo e intelectual de las
personas, ocasionando que pierdan interacción
con el medio que los rodea, impidiéndoles
desarrollar aun hasta sus tareas cotidianas, el
factor de la edad hace que las condiciones del
Alzheimer empeoren ya que mueren células,
aunque la edad no sea la causante de esta
enfermedad; existen métodos que ayudan a
ralentizar el estrés oxidativo.
En este artículo utilizaremos el jugo o zumo de
naidi con polifenoles para contrarrestar el
efecto oxidativo de la persona con Alzheimer,
permitiéndole tener una mejor calidad de vida y
una mejor condición de salud.
El procedimiento que se realizará para la
extracción del jugo de naidi es el siguiente:
Método manual y Método Mecánico.
El método manual donde la persona se subirá a
la palma verificando que el fruto este maduro
(color purpura a negro), corta el racimo donde
está el naidi, se le quitará manualmente el fruto
a los racimos, se realizará la selección de
cuerpos extraños en la fruta (hojas, insectos y
pedazos de racimo), deberá tener una
conservación y pesaje de a 28+3°C, HR: 88%
máximo 12 h., luego se llevará a los sitios de
acopio donde se le realizará una limpieza y
desinfección con agua potable. NaClO 200 ppm
20 min. Tmax.>: 28 + 3°C, posterior a esto,
empezaríamos con el método mecánico, donde
pasará por una despulpadora vertical que
eliminará la semilla Tmax: 300C, se le realizará
un refinado en la despulpadora horizontal que
se encargará de eliminar la fibra Tmax: 30 0C, se
realizará una adición de conservantes con
Sorbato y benzoato 0.3 g/kg + 1% ácido cítrico,
con el producto terminado se realizará un
control de calidad que debe cumplir con los
siguientes estándares establecidos pH:
4.13(0.6); ATT:0.50(0.09); °Bx:6.00(0.23).
El empaque y rotulado será en envases PET
trasparentes de 12 OZ con tapas plásticas y
fecha de almacenamiento de 9 meses, con la
resolución 2674 de 2013.
Como es un producto semi industrial ya que es
poco conocido, su comercialización por el
momento es regional y nacional.
Equipos
Tanque para agua de lavado
Balanzas de precisión
Despulpadora vertical
Despulpadora horizontal
Recipientes plásticos
Maquina empaquetadora Impacto Ambiental y pertinencia Social del
Rotuladora Proyecto
Cuarto frio.
Estos nutrientes ayudaran a más de 26.000
Cronograma personas que padecen de esta enfermedad en el
Valle del Cauca y a sus familiares.
Debido a que esta palma Euterpe oleácea solo
da cosecha 2 veces al año y por el
desconocimiento que se tenía sobre las
propiedades del Naidi, se originó la explotación
del palmito ocasionando una masiva
deforestación generando un impacto ambiental
negativo en la flora, la fauna y los componentes
del agua, el suelo y el clima, ya que por familia
deforestaban un promedio de 5000 palmas
diarias acabándolas en su totalidad.
Presupuesto Gracias al descubrimiento científico de las
grandes propiedades medicinales y
Tabla 1. Presupuesto global de la propuesta nutricionales que representa este fruto, la
palma Euterpe oleracea como la extracción de
los polifenoles la región pacifica ha tomado
Fuente
RUBROS fuerza con su cultivo, la explotación y la tala de
EFECTIVO ESPECIE
estas palmas ha disminuido debido a nuevos
PERSONAL $ 8.000.000 $ 0.00 métodos de cosecha, en especial cuando se
$ realiza manualmente.
EQUIPOS 30.000.000 $ 0.00
SOFTWARE $ 3.000.000 $ 0.00 Conclusión
MATERIALES E $ Hoy en día se considera que los procesos
INSUMOS 10.000.000 $ 0.00 oxidativos cobran vital importancia en el
PUBLICACIONES $ 3.000.000 $ 0.00 desarrollo de patologías degenerativas,
SERVICIOS inflamatorias, metabólicas y tumorales. De ahí
TÉCNICOS $ 3.500.000 $ 0.00 la importancia que ha cobrado el uso de los
VIAJES $ 4.000.000 $ 0.00 polifenoles extraídos del fruto del naidi por su
SALIDAS DE alta riqueza en antioxidantes (muy superior al
CAMPO $ 3.000.000 $ 0.00 de otros frutos), ha dado muestras de su
BIBLIOGRAFÍA $ 0.00 $ 0.00 potencial en la atenuación e inhibición de
EVENTOS $ procesos vinculados al estrés oxidativo, con
ACADÉMICOS 10.000.000 $ 0.00 posible aplicación en la enfermedad de
$ Alzheimer u osteoartritis, entre otras.
TOTAL 74.500.000
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