A Base Del Suero Del Queso Saborizado Con Piña y Quinua

José. Ch.

Alex . C.
Tecnología Página 1
 ÁREA: TECNOLOGÍA

CATEGORIA: NIVEL SECUNDARIA

A Base Del Suero Del Queso Saborizado Con Piña y Quinua

AUTORES:

ASESOR:

Biología y Química

2012
ÍNDICE

 RESUMEN EJECUTIVO………………………………………..04

 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR…….05

 OBJETIVO………………………………………………….........05

 JUSTIFICACIÓN…………………………………………………05

 MARCO TEÓRICO………………………………………………06

 MÉTODOS Y MEDIOS………………………………………….12

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 RESULTADOS…………………………………………………...13

 DISCUSIÓN………………………………………………………13

 CONCLUSIONES………………………………………………..13

 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………..14

 ADDENDA………………………………………………………..15

 AGRADECIMIENTO…………………………………………….21

 CUADERNO DE CAMPO……………………………………….22

RESUMEN EJECUTIVO

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cuál es la concentración adecuada de lactosuero y quinua para obtener una
bebida isotónica con buenas características sensoriales?

OBJETIVO
Elaborar una bebida isotónica empleando lactosuero enriquecido con quinua
(Chenopodiumquinoa) y Saborizado con piña.

JUSTIFICACIÓN

 La ejecución del proyecto se justifica a la importancia que tiene el

lactosuero, ya que ese contiene por lo menos el 50% en peso de los
nutrientes de la leche, ya que este contiene proteínas con diversas
propiedades funcionales, que además de contribuir a la calidad de un
alimento, causan beneficios en la salud del consumidor.
 Al elaborar una bebida isotónica en bases a lactosuero generaría una
nueva fuente de ingreso monetario y una buena opción tecnológica, y
aplicando esta tecnología como producto innovador se reducirá la
contaminación producida por el suero como influente.

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 De igual manera láctea ha tenido que recurrir a nuevas estrategias para
aumentar el consumo de leche en niños y adolescentes, y para combatir
las adversidades propiciadas por otras bebidas que se encuentra en el
mercado de alimentos.
 Esta bebida se hace para poder reemplazar las otras bebidas que existen
conteniendo elementos químicos; qué puedan ser dañino para la salud
posteriormente; lo cual esta bebida que se está realizado con elemento
naturales que nos proporcionaran una mayor energía y que sirve como
hidratante, para que el ser humano pueda recuperar sales minerales
perdidas en un esfuerzo físico y mantener su metabolismo.
 Y poder reducir a los que son intolerante a la lactosa y tener una mayor
efectividad al consumo de leche.

MARCO TEÓRICO

LACTOSUERO

Según la página CONSUMER hemos encontrado la siguiente definición:

El lactosuero es un producto contaminante muy rico en lactosa que se genera
como residuo durante el proceso de elaboración del queso. Esta sustancia, que
alcanza un volumen de cientos de miles de litros al año en toda España,
constituye un problema para el sector lácteo. Las pequeñas queserías deben
contratar su recogida con grandes productores que disponen de plantas de
tratamiento. En caso de verterse a los ríos, suponen un caldo de cultivo de
bacterias que consumen gran cantidad de oxígeno, por lo que deterioran la
calidad del agua. Expertos del CSIC han hallado una alternativa que permite
aprovechar este residuo y formar compuestos químicos que se pueden utilizar
tanto en la industria alimentaria como en la farmacéutica y cosmética.

Durante la elaboración del queso se genera lactosuero, un residuo muy

contaminante de gran carga orgánica. Hay dos alternativas para su gestión:
someterlo a transformaciones biológicas encaminadas a su descontaminación
o usarlo como base para la producción de compuestos de interés. El grupo de
investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA)
del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) se ha inclinado por
esta última opción.

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Diacetilo y acetoína son dos compuestos que se obtienen del lactosuero y
se utilizan como aditivos aromáticos de uso alimentario

BEBIDAS ISOTONICAS
Según la página Wikipedia hemos encontrado la siguiente definición:

“Se llama bebidas isotónicas, bebidas rehidratantes o bebidas deportivas a

las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición
bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de
sodio o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y
otros minerales. Estos componentes ayudan a la absorción del agua, que es
vital para el buen funcionamiento del cuerpo humano y del ser vivo. Son muy
eficaces cuando el deporte es intenso y se suda mucho.
No confundir con bebida energizante ya que nada tiene que ver, tampoco
son bebidas estimulantes porque no contienen sustancias estimulantes.
Simplemente son bebidas que reponen lo que perdemos en gran actividad
física. Existe mucha confusión con respecto a esto, incluso existe mucha gente
que les dice bebida estimulante o Energizante y esto es un grave error del
habla. Se les reconoce como bebida rehidratante.”

Según la página Bebidas Isotonicas .NET hemos encontrado lo siguiente:

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  Cuándo Tomar Bebidas Isotónicas
Las bebidas isotónicas no son imprescindibles para la práctica de actividades
deportivas de menos de una hora de duración y con una intensidad baja o
ligeramente moderada, excepto en los caso en los que el ambiente sea
sumamente caluroso y la sudoración sea importante. Esto es debido a que la
pérdida de nutrientes en nuestro organismo es nimia si la actividad es pausada.

Por el contrario, si la actividad física que practicamos es intensa, se alarga en

el tiempo y nos lleva a sudar, será muy recomendable y prácticamente la
ingesta de bebidas isotónicas. Practicando deporte de una manera intensa la
temperatura de nuestro cuerpo se eleva considerablemente, y con ello,
sudamos. Esta sudoración provoca la pérdida a través de nuestros poros de
agua y sales, necesarias para poder mantener el ritmo y la capacidad, así
pues la recuperación de estas sustancias mediante el consumo de
bebidas isotónicas es indispensable.

 Cuán Importante Es Hidratarte

Para la práctica de cualquier deporte es de suma importancia encontrarse
con una hidratación correcta. Esperarse a tener sed no es para nada
aconsejable ya que sin darnos cuenta y sin tener la necesidad de beber,
nuestro cuerpo puede llegar a perder hasta un 2% del agua que contiene y por
consiguiente también nuestro cuerpo estará perdiendo capacidades físicas
y de rendimiento.

 Consejos Para Una Correcta Hidratación Con Bebidas Isotónicas

 En los momentos previos a la práctica de cualquier actividad física o
deportiva intensa, será necesario hidratarnos correctamente aunque
pensemos que no lo necesitamos. Beber dos vasos de agua antes de,
nos será notablemente beneficioso
 Tras concluir la práctica deportiva o en el transcurso de la misma, beber
bebidas isotónicas incluso aunque no tengamos sed, nos ayudará a
mantener el ritmo y reponer todos los nutrientes y líquidos que
nuestro cuerpo está perdiendo o ya ha perdido. Es recomendable que la
bebida esté fresca pero no fría.
Es importante tener en cuenta que cuando mayor edad se tiene, la incidencia
del calor y la sudoración, y por
tanto de pérdida de líquidos, es
mayor. Así pues más importante
será hidratarse de manera
correcta.

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 Piña (Ananas sativus)

Según la página Medicina Natural Del Perú hemos encontrado la

siguiente definición:
Datos sobre la piña
Después del plátano o la banana, la piña es la segunda fruta tropical más
popular. Es nativa de Sudamérica, particularmente de Brasil y Paraguay. La
Piña también es llamada Ananá o Naná. Y fue Cristóbal Colón quien introdujo
esta fruta en Europa. Hoy en día, más de la tercera parte de la producción
mundial y 60 por ciento de los enlatados de piña provienen de Hawái.

Siguiéndole los pasos a Hawái, otros países en el top de la producción de

Piñas son: Costa Rica, México, Honduras, Sudáfrica, Taiwan, República
Dominicana, El Salvador, Ecuador entre otros más.

La Piña: Nutrición Comprobada

La piña no sólo es deliciosa, también es sana y nutritiva. La piña tiene
vitaminas, minerales, fibra y enzimas que son buenas para el sistema digestivo,
lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutrición equilibrada.

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 Las piñas son una gran fuente de vitamina C y pueden comerse crudas o ser
utilizadas en la cocina. Las piñas tienen poquísima cantidad de grasa y sodio, y
nada de colesterol.

Propiedades Medicinales De La Piña

Al igual que el té verde, las propiedades diuréticas de la piña son muy
reconocidas; pero sus grandes beneficios no sólo se limitan a ello. Echémosle
una rápida mirada a todas las propiedades medicinales de la Piña:

 La piña contiene micronutrientes que nos protegen contra el cáncer, además

de disolver los coágulos de sangre que podríamos formar, siendo beneficioso
para el corazón.
 La piña madura tiene propiedades diuréticas. La piña contiene sustancias
químicas que estimulan los riñones y ayudan a eliminar los elementos tóxicos
del organismo.
 El jugo de la piña combate y elimina parásitos de los intestinos, además de
aliviar trastornos intestinales y reducir la bilis.
 La Piña tiene propiedades antiinflamatorias,
contiene una mezcla de enzimas llamadas
Bromelaina. La Bromelaina bloquea la
producción de Kinins, que se forman cuando hay
inflamación. Distintos estudios han demostrado
que este bloqueo producido por las Bromelainas
en las Piñas, ayudan a reducir la inflamación
provocada por la artritis, gota, dolor de garganta y
sinusitis aguda.
 De igual manera, la piña también ayuda a
acelerar la curación de las heridas producto de
lesiones o cirugías.

QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA)

Según la página Wikipedia hemos encontrado la siguiente definición:
´´ La Quinua, Quínoa O Kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal
perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un
cultivo que se produce en los Andes de Perú, Argentina
,Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador y además de los Estados Unidos,
siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados
Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de
las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su
alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y
argentinos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los
principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se
considera que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la
zona del altiplano peruano boliviano argentino.

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Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4000 m de altitud en los
Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.
Nutrición: La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasa,
aceite y almidón, así como un alto grado de aminoácidos; entre los
aminoácidos están lalisina (importante para el desarrollo del cerebro) y
la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia.
Igualmente es rica enmetionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas,
complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como
las vainitas.
Usos:
Alimentación: la quinua es un alimento rico ya que posee los
8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un
alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de
quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos,
añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta
para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se
cuece toma un sabor similar a la nuez.
Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente también como una
planta medicinal por la mayor parte de los pueblos
tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se
pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias,
luxaciones y cosmética.
Otro beneficio: Este producto es perfecto para que las
personas que sufren de diabetes la agreguen a su
régimen alimenticio. La quinua contiene minerales que
ayudan al organismo a luchar contra agentes causantes de
enfermedades como el cáncer.´´

SUERO DE LECHE

Según la página Wikipedia hemos encontrado la siguiente definición:

´´ El suero de leche es un líquido obtenido en el proceso de fabricación
del queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada o fase
micelar. Sus características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso
amarillento, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un
contenido de nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la
leche.
Usos:
La proteína del suero de la leche es muy popular entre los atletas practicantes
del culturismo y se emplea fundamentalmente en la dieta ergogénica de este
deporte con el objetivo de favorecer el metabolismo asociado a las reacciones

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de hipertrofia muscular(crecimiento muscular). Se comercializa en polvo
soluble y se adminsistra en forma de batidos con ciertos sabores y se valora
como un elemento de aporte protéico. La cantidad de polvo se ajusta a las
necesidades nutricionales de cada deportista y a sus objetivos. En algunos
casos la ingesta de un 50% de las proteínas procede de los batidos de proteína
de suero de leche. Los concentrados en polvo suelen tener un bajo contenido
de grasas y colesterol. Lo que les hace idóneos como complemento de otra
dieta baja en grasas.´´

Según la página MedSpain hemos encontrado la siguiente:

´´ EL EFECTO CURATIVO

Sus propiedades terapéuticas más importantes

son:

 Estimulante del peristaltismo intestinal

 Regenera la flora intestinal
 Estimula y desintoxica el hígado
 Favorece la eliminación del exceso de
líquido en los tejidos
 Activa la eliminación de toxinas por los
riñones
 Mejora la asimilación de nutrientes
 Corrige el medio orgánico´´

MÉTODOS Y MEDIOS

 Materiales:
Materia Prima:
 5 l de leche fresca
 2 Piñas
 2 Litros De Lactosuero
Ingredientes:
 ½ De Azúcar Blanca
 1 Cuajo
Materiales:
 Envases de botella de vidrio
 Ollas
 Cuchillo
 Cuchara
 Cocina
 Vasos descartables

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  Jarras
 Costalillo
 Tabla de picar

 Procesos:
Elaboración del suero:
 Primero se pone a hervir la leche, ni bien hierve la leche.
 Después se le agrega el lactosuero y dejar que se enfríen durante ese
proceso la leche se cortara y quedara un poco espesa.
 Luego retiramos lo espeso (quesillo) con un colador y nos quedamos
con el suero obtenido durante el proceso.
Elaboración de la quinua:
 Primero se deja remojar la quinua en agua en un recipiente durante 1 o
2 horas, después de un tiempo se quita el agua y se pone en una olla
con agua, para poderla cocinar y debemos ver que no se seque , se
cocina durante 45min.
Elaboración de la piña:
 Se lava la piña; luego se saca la cascara de la piña con un cuchillo
después de haberla pelado todo se pasa a sacar las puntas marrones
con un cuchara.
 Se pasa a cortar la piña por tajadas y después en cuadritos.
Elaboración de la bebida isotónica:
 Primero se le agrega la piña ya cortada en cuadrito y se pone en la
licuadora luego se coge un litro de suero obtenido en la primera
elaboración echándole junto con la piña en la licuadora y se pasa a
licuar.
 Después ya licuada lo obtenido se pone en una jarra para después
endulzarse con azúcar blanca.
 Y ya está listo para degustarlo.

RESULTADOS

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DISCUSIÓN

CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Bebidas Isotónicas (citado el 19.07.12) Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_isot%C3%B3nica
2. Componente De La Bebida Isotónica (citado el 19.07.12) Disponible
en : http://www.bebidasisotonicas.net/
3. Efectos Curativos Del Suero De La Leche (Citado El 19.07.12)
Disponible En:
http://www.medspain.com/ant/n8_ene00/suero.htm
4. Lactosuero (citado el 26.07.12) Disponible en:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2009/10/15/188582.php

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 5. Piña (citado el 26.07.12) Disponible en:
http://www.medicinanaturalperuana.com/salud/propiedades-de-la-
pina.html
6. Quinua (citado el 19. 07. 12) Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
7. Suero De Leche (citado el19.07.12 ) Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_leche
8. Proteínas Del Suero De Leche (citado el19.07.12 ) Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_leche

ADDENDA

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Tecnología Página 15
Elaboración Del Suero

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Elaboración De La Piña

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Elaboración La Quinua

Tecnología Página 18
Elaboración De La Bebida Isotónica

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AGRADECIMIENTO

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CUADERNO DE CAMPO

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