Pericolele chimice din produsele

de origine animală și nonanimală:

deoxinivalenolul

Student: Mocanu Cristina, 806b

Coordonator: Conf. univ. Dr. Ionel Bondoc

Mocanu Cristina, 806b

Cuprins

CAPITOLUL 1
 Introducere ............................................................................................................................................3
CAPITOLUL 2
 Deoxinivanelol- propietăți fizico-chimice ............................................................................5
CAPITOLUL 3
 DON- Efecte asupra sănătății oamenilor și animalelor ..............................................7
CAPITOLUL 4
 Cadrul legislativ .................................................................................................................................10
CAPITOLUL 5
 Metode de depistare și diagnostic ......................................... 1Error! Bookmark not defined.
CONCLUZII........................................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFIE .................................................................................................................... Error! Bookmark not defined.

2
Mocanu Cristina, 806b

Capitolul 1

Introducere

Micotoxinele Fusarium sunt cel mai mare grup de micotoxine, care include peste 140 de
metaboliți cunoscuți de ciuperci. Sunt sintetizate de multe specii de ciuperci, în principal de Fusarium
(F. graminearum și F. culmorum). Datorită toxicității ridicate a micotoxinelor Fusarium și a apariției
ridicate a speciilor de ciuperci care le produc, aceste micotoxine aparțin celor mai periculoase pentru
sănătatea animală și umană. Acestea sunt abundente în cereale și produsele lor. Deoxinivalenolul,
nivalenolul și toxina T-2 aparțin celor mai frecvente micotoxine Fusarium.

Deoxynivalenol (DON) aparține grupului mare de micotoxine numite tricotecene, care

reprezintă principalul grup de toxine de Fusarium. DON apare predominant în boabe de cereale, cum
ar fi căpșuni, orz, ovăz, secară și porumb. DON este predominant produs de ciupercile patogene, în
principal de Fusarium graminearum și Fusarium culmorum. Aceste ciuperci cresc pe cerealele de pe
câmp, preferabil la temperaturile climatice, așa cum se întâlnesc frecvent în Europa (Marinet al.,
2013). Infecția cu plante de către Fusarium este dependentă de vreme și este favorizată de o
temperatură ridicată la momentul încetării expunerii (WHO, 2001). Cerealele destinate alimentelor și
furajelor pot fi contaminate și în timpul depozitării. DON este stabil din punct de vedere chimic și într-
o anumită măsură rezistentă la prelucrarea termică (Kabak, 2009). Ca rezultat, DON se găsește în
alimentele pe bază de cereale (Schothorst et al., 2005; Sirot și colab., 2013) și alimentele (Dulle și
Dulic, 2011; Streit et al., 2012) .

Înghițirea furajelor puternic contaminate de către animale poate duce la simptome gastro-
intestinale acute cum ar fi vărsăturile (vomă), refuzul alimentării și diareea sângeroasă. Datorită
capacității sale de a induce vărsături acide la porci, DON a primit și denumirea trivială "famitoxină".
Cele mai frecvente efecte ale expunerii pe termen lung a animalelor la DON sunt suprimarea în
greutate și anorexia. DON a fost implicat într-o serie de incidente de intoxicare umană în Asia și
efectele sale acute asupra oamenilor sunt similare cu cele ale animalelor. DON poate coexista în boabe
și în alimentele pe bază de cereale și se hrănește împreună cu acetil derivații lor 3-acetil deoxinvalenol
3-Ac-DON), 15-acetil deoxinivalenol (15-Ac-DON) și 3,15-diacetil-deoxinivalenol (3,15-Ac-DON).
Atât DON cât și formele sale acetilate sunt produse de ciuperci precum F. Graminearumand, F.
culmorumas metaboliți secundari toxici și sunt, prin urmare, considerați ca micotoxine gratuite sau
modificate (Berthiller și colab., 2013, Varga și colab., 2013, Rychlik și colab., 2014). Mai mult,
diferitele tulpini Fusarium pot produce diferite modele de micotoxine (chimioterapie). Ca exemplu,
chemotipii 3-Ac-DON și 15-Ac-DON ai F. Graminearum produce DON împreună cu 3-Ac-DON și

3
Mocanu Cristina, 806b

DON împreună cu 15-Ac-DON, respectiv, distribuția acestora variază în funcție de localizarea

geografică și ani de prelevare a probelor (Gilbert et al., 2014). Cu toate acestea, derivații acetil ai DON
au fost raportate să apară la niveluri mult mai scăzute decât compusul parental DON (Usleber et al.,
1996; Pestka, 2010a; FAO / WHO, 2011), dar au și toxicitate. Mai mult decât atât, Panelul CONTAM
a observat că 3,15-Ac-DON a fost raportat să apară împreună cu DON, cu toate acestea, la niveluri mai
scăzute decât 3-Ac-DON și 15-Ac-DON.

Plantele infectate cu ciuperci producătoare de micotoxină pot modifica structura chimică a

micotoxinelor care rezultă în micotoxinele legate conjugate și / sau ne-extrasabile. Aceste micotoxine
modificate nu au fost detectate în mod obișnuit atunci când au fost analizate alimentele și furajele
pentru micotoxinele de la care au fost originare și, prin urmare, au fost denumite în mod obișnuit
"micotoxine mascate". DON-3-glucozidul, principalul metabolit al DON, este considerat a fi un
micotoxin mascat și a fost detectat în boabe de cereale și produse pe bază de cereale. Acesta este un
exemplu de detoxifiere prin glicozilare în plantă. Glicozilarea convertește DON într-o glucozidă care
nu poate inhiba sinteza proteică a ribozomilor de plante și este considerată netoxică pentru plante
(Poppenberger et al., 2003). Soiurile de plante diferă în ceea ce privește capacitatea lor de a detoxifia
DON și aceasta depinde de factorii genetici și de mediu (Lemmens et al., 2016; Warthet al., 2016). Cu
toate acestea, există îngrijorarea că DON-3-glucozidul poate fi transformat în tractul gastrointestinal de
către oameni și animale la DON și poate contribui la expunerea globală la DON. Se cunoaște faptul că
micotoxinele pot fi de asemenea modificate prin organisme vii, altele decât plantele (de exemplu,
bacterii și mamifere) și prin prelucrarea ulterioară a plantelor. Toate mixtotoxinele nu sunt acoperite de
termenul "micotoxine mascate". Prin urmare, grupul CONTAM a hotărât să utilizeze pentru această
opinie clasificarea sistematică a diferitelor formulare DON, așa cum a propus propunerea lui Rychliket
al. (2014) și a interpretat "prezența DON, metaboliții DON și DON-ul mascat în alimente și furaje",
așa cum este indicat în TOR, pentru a evalua riscurile pentru sănătatea umană și animală legate de
prezența DON și a formelor sale acetilate (micotoxine gratuite) și DON-3-glucozidă (cromoză
modificată) pe baza cunoștințelor existente și a datelor publicate până în iulie 2016. În general, grupul
CONTAM a menționat că DON este unul dintre cele mai studiate micotoxine din întreaga lume și, prin
urmare, cercetarea, și în curând cercetările moleculare de bază (de exemplu, folosind tehnici de
genomică și exprimare genetică) ale DON și diferitele sale forme sunt așteptate să clarifice calea de
biosinteză a DON și a formelor sale modificate.

Având în vedere disponibilitatea datelor adecvate pentru evaluarea riscului DON și a formelor
sale acetilate și modificate, grupul CONTAM a decis să evalueze expunerea acută și cronică și riscul
de DON, formele acetilate 3-Ac-DON și 15-Ac- DON, precum și a DON-3-glucozidului în prezentul
aviz pentru alimente și furaje relevante pentru piața europeană.
4
Mocanu Cristina, 806b

CAPITOLUL 2

Deoxinivalenol- propietăți fizico- chimice

Deoxynivalenolul (DON) este un micotoxin natural produs în principal de Fusarium

graminearum (Kushiro, 2008). Este, de asemenea, cunoscut ca vomitoxin datorită efectelor sale
emetice puternice după consum, deoarece este transportat în creier, unde se administrează receptori
dopaminergici. Efectele emetice ale acestui micotoxin au fost descrise mai întâi la bărbații japonezi
care consumau orz mucegăit conținând fungi Fusarium în 1972 (Ueno, 1985; Ueno, 1988). DON este
probabil cel mai cunoscut și cel mai frecvent contaminant al boabelor și al produselor lor ulterioare.
Apariția sa în alimente și furaje reprezintă mai mult de 90% din numărul total de probe și este un
marker potențial al apariției altor micotoxine.

Din punct de vedere chimic, DON este un membru al familiei de micotoxine tricotecene (Fig.
2.1). Din punct de vedere structural, este un compus organic polar, care aparține tricotecenelor tip B.
În molecula sa conține 3 grupări hidroxi libere ( -OH), care sunt asociate cu toxicitatea acestuia. Din
structura sa chimică se prezintă proprietățile fizice și chimice prezentate în tabelul 2.1.

Fig. 2.1 Structura chimică a deoxinivanolului ( DON )

https://www.researchgate.net/figure/Chemical-structure-of-deoxynivalenol-DON_fig1_49739633

5
Mocanu Cristina, 806b

Denumire Deoxinivalenol (DON), vomitoxin

Formula moleculară C15H20O6
Masa moleculară 296,32 g/mol
Starea fizică Solid, ace fine incolore
Punct de topire ( 0C) 151-1530C
Solubil în Solvenți organici polari ( metanol, etanol,
cloroform) și apă

Tabelul 2.1 Propietățile fizico-chimice ale deoxinivalenolului.

Una dintre cele mai importante proprietăți fizico-chimice ale DON este capacitatea sa de a
rezista temperaturilor ridicate, ceea ce reprezintă riscul apariției acesteia în alimente (Hughes et al.,
1999). Numeroase studii au demonstrat că DON a fost stabilă la căldură. DON este foarte stabil la
temperatură în intervalul de la 170 ° C la 350 ° C, fără reducerea concentrației DON după 30 de
minute la 170 ° C. Cu toate acestea, nivelurile DON sunt reduse în pastele gătite și fidea datorită
fierberii în apă de gătit (Manthey et al., 2004; Sugita-Konishi și colab., 2006; Visconti et al., 2004),
deoarece DON este solubil în apă, dar nu a fost observată o reducere a concentrației sale în timpul
prăjirii alimentelor contaminate cu DON în ulei. Unele dovezi indică faptul că nivelurile DON pot fi
reduse în timpul procesării, în special în fierbere în apă, fidea chineză care conține Kansui: un preparat
comercial de carbonat de potasiu și sodiu și săruri de fosfat (Kushiro, 2008).

Ambele ciuperci Fusarium care produc acestă micotoxină sunt: Fusarium graminearum,
predomină în cultură în sezonul cald și umed, crește la o temperatură optimă de 25 ° C și o umiditate
relativă mai mare de 88%, și Fusarium culmorum în zone cu condiții de frig și umed, crește la o
temperatură optimă de 21 ° C și umiditate relativă mai mare de 87%. Cerealele sunt cele mai sensibile
alimente care sunt contaminate cu Deoxynivalenol, în special porumbul și grâul. Deoarece sunt și
substanțe foarte stabile, ele rămân în alimentele obținute din cereale contaminate, cum ar fi pâinea,
pastele, prăjiturile, etc.

6
Mocanu Cristina, 806b

CAPITOLUL 3
DON- Efecte asupra sănătății oamenilor și animalelor

Impactul potențial al DON asupra sănătății umane poate să apară după ingerarea alimentelor
contaminate din ovăz, orz, grâu, porumb sau alte cereale. DON a fost detectat și în hrișcă, sorg,
popcorn și alte alimente destinate consumului uman, cum ar fi făină, pâine, fidea, bere și malț (Pestka
și Zhou, 2000). Pericolul care rezultă din aceasta este că toxina rămâne în continuare în alimente și
furaje după tratamentul culinar de bază. DON nu reprezintă o amenințare semnificativă pentru
sănătatea publică. În câteva cazuri s-au înregistrat greață și vărsături pe termen scurt (Perkowski et al.,
1990). Alte efecte includ diaree, dureri abdominale, cefalee, amețeli și febră. Cercetările privind
probele de bere au arătat prezența DON în bere fermentată în Olanda, care a variat de la 26 la 41 mg /
l. În cazul berii germane, această cifră depășește 200 ng / ml (Schothorst și Jekel, 2003). Alte probe de
bere obținute din magazinele europene au prezentat valori cuprinse între 4,0 și 56,7 ng / ml
(Papadopoulou-Bouraoui et al., 2004). Schema de detoxifiere potențială a DON este prezentată în
figura 3.1 .

Fig. 3.1 Schema modului de detoxifiere a deoxinivalenolului

https://www.researchgate.net/figure/Scheme-of-the-possible-way-of-deoynivalenol-detoxification-The-first-and-
one-the-most_fig2_49739633

7
Mocanu Cristina, 806b

Prima și una dintre cele mai importante căi care se utilizează pentru detoxifierea DON este
citocromul P450, care servește la catalizarea oxidării substanțelor organice. Această cale, totuși, poate
provoca scindarea grupurilor hidroxilice libere ale DON, iar radicalul DON poate fi mai periculos.
Radicalul DON poate fi curățat prin metode enzimatice sau non-enzimatice. Cu toate acestea,
citocromul P450 poate fi urmat în faza II, în care glutation-S-transferaza poate forma conjugat cu GSH
și DON, ceea ce duce la detoxifierea xenobioticului.

La animalele care au fost expuse la DON sa constatat transferul ulterior al acestei toxine la
produsele de origine animală. Cu toate acestea, rata de transmisie a fost scăzută. Concentrațiile DON
au fost monitorizate în plasmă sanguină, bilă, ficat, rinichi, mușchi al coapsei și grăsime dorsală la
porcii care au fost hraniți timp de 11 săptămâni cu 25 sau 50% grâu contaminat cu 2,5 mg / kg DON.
Conținutul de DON în țesutul muscular a fost 2,2 ng / g la porcii alimentați cu 25% grâu contaminat și
5,2 ng / g la porcii alimentați cu 50% grâu contaminat. În ficat, conținutul a fost de 3,6 ng / g pentru
25% animale experimentale și 4,8 ng / g pentru 50%. Factorul maxim de recalculare a fost 0,0043
pentru mușchii 0,0064 pentru ficat (Doll et al., 2008). Acești factori sunt foarte asemănători cu cei din
alte studii efectuate asupra porcilor, care au fost hrăniți cu o dietă contaminată cu DON (6,68 mg / kg)
timp de 12 săptămâni. Așadar, din consumul de cărnuri care conțin DON de către oameni nu au
apărut intoxicații.

Alte produse de origine animală, care pot fi periculoase pentru oameni, sunt ouăle. Cu toate
acestea, nivelul de DON în ouă comparativ cu alte materii prime de origine animală este neglijabil, așa
cum rezultă din studiul cu găinile hrănite cu diete care conțin DON (~ 20 mg / kg) (Sypecka et al.,
2004). Cealaltă preocupare este laptele. Unele studii concluzionează că DON poate fi transferat de la
vacile de lapte la laptele lor. Cu toate acestea, Keese și colab. a arătat că nu există o contaminare DON
a laptelui provenit de la vaci de lapte care au fost hrăniți cu diete care conțin DON și alte toxine
Fusarium.

Numeroase studii de toxicitate DON la animale au vizat un rezultat sau un mecanism

toxicologic specific, oferind astfel o perspectivă asupra potențialelor pericole (Pestka & Smolinski,
2005). DON este mai puțin toxic decât alte tricotecene, cum ar fi toxina T-2, totuși dozele extrem de
mari DON (adică puțin probabil să fie întâlnite în alimente) pot provoca moartea asemănătoare
șocului. LD50 pentru șoareci variază între 49 și 70 mg / kg (injecție intraperitoneală DON și 46 până la
78 mg / kg (administrare orală DON). LD50 pentru rață în vârstă de 10 zile este de 27 mg / kg atunci
când toxina este administrată subcutanat (Yoshizawa & Morooka, 1973) și 140 mg / kg pentru puii de
broiler vechi de 1 zi cu administrare orală DON.

8
Mocanu Cristina, 806b

În general, studiile au arătat că expunerea pe termen scurt și sub-cronică la DON a redus

greutatea corporală și consumul de furaj la șobolani și șoareci. Au fost observate și efecte
hematologice. Rezultatele observate pentru efectul DON sunt contrarii asupra greutății organelor,
raportate la greutățile splinei și ficatului, precum și greutatea corporală a ficatului și a corpului
rinichiului care au crescut la unele rase de șobolanii. DON a determinat leziuni în stomacul non-
glandular și a determinat epuizarea limfomului timid, creșterea incidenței și severitatea medie a
hematopoiezei splenice și creșterea severității medii a depunerii adipocite a măduvei osoase sternă la
șobolani la doza cea mai mare (Sprando et al., 2005).

Grupul CONTAM a concluzionat că, deși impactul incertitudinilor în evaluarea riscului uman
în legatură cu deoxinivalenol este mare, este mai probabil ca riscul să fie mai mare decât subevaluarea.

Nivelurile actuale de consiliere pentru produsele alimentare consumate de oameni sunt de 1

parte per milion (ppm); 10 ppm pentru bovine (nu poate depăși 50% din dietă);10 ppm pentru păsări de
curte (nu poate depăși 50% din dietă); 5 ppm pentru porcine (nu poate depăși 20% din dietă); și 5 ppm
pentru toate celelalte animale (nu poate depăși 40% din dietă).

Deoxynivalenolul ca şi alte toxine Tricotecene, inhibă la porc şi păsări sinteza proteică în

organisme. O activitate foarte periculoasă se înregistrează în zona imunosistemului, unde se
înregistrează o accelerare a înmulţirii celulelor asemănătoare deranjamentelor genetice cauzate de
genele oncogene. Acest lucru atrage după sine şi alte îmbolnăviri grave, inclusiv deranjamente în
sistemul de curăţire a organismului (zona renală).

9
Mocanu Cristina, 806b

CAPITOLUL 4
Cadrul legislativ

La nivel mondial, cel puțin 40 de țări au stabilit niveluri maxime sau recomandări pentru DON
în alimente și în hrana animalelor. Aceste țări includ statele membre ale UE, SUA și UE, China (FAO,
2004; LFRA, 2010). Limitele maxime pentru formele acetate și modificate ale DON nu au fost
raportate în orice țară. În UE, se vor stabili limitele maxime în produsele alimentare pentru
contaminanții specifici, dacă este cazul necesar pentru protejarea sănătății publice (articolul 2 din
Regulamentul (CEE) nr. 315/93 al Consiliului din februarie 1993 de stabilire a procedurilor
comunitare privind contaminanții din produsele alimentare). Limitele maxime sunt prevăzute în
Regulamentul (CE) Nr. 1881/2006, în care nivelurile juridice pentru DON în cerealele neprelucrate și
produsele din cereale pentru om a fost stabilit consumul. Limitele maxime pentru substanțele nedorite
din furaje sunt stabilite în Directiva UE 2002/32 / CE. Anexa I la prezenta directivă conține limitele
maxime ale unui număr anorganic și organic de contaminanți din hrana pentru animale. DON nu este
reglementată de prezenta directivă. DON este reglementat, totuși, în cadrul Recomandarea 2006/576 /
CE, în care sunt prevăzute niveluri de orientare pentru DON în anumite produse destinate furajelor.
Limitele maxime pentru cereale și produse din cereale sunt prezentate în tabelul 4.1.

În Regulamentul (CE) nr. 401/2006, modificat în Regulamentul (UE) nr. 519/2014, se stabilesc
metodele de prelevare de probe și analiza acestora pentru controlul oficial al nivelurilor de micotoxine.
În anexa I la prezentul regulament, dispozițiile generale privind eșantionarea sunt: menționate în partea
A, dispozițiile specifice privind eșantionarea cerealelor, partea B pentru produse pe bază de cereale, și
dispoziții specifice pentru eșantionarea alimentelor pentru copii și sugari a alimentelor prelucrate din
cereale sunt menționați în partea J.

În cadrul Comisiei Codex Alimentarius, susținută de FAO și WHO, Comitetul Codex privind
adaosurile alimentare și contaminanții sunt în curs de elaborare a limitelor maxime pentru DON în
alimente. Limitele maxime pentru DON au fost propuse pentru boabe cereale brute (grâu, porumb și
orz); făină, grâu, făină și fulgi proveniți din grâu, porumb sau orz; și alimente pe bază de cereale
pentru sugari și copii mici (CAC, 2014).

10
Mocanu Cristina, 806b

Tab. 4.1

Alimente Limite maxime (µg/kg)

Cereale neprocesate făra grâul dur, ovăz și porumb 1 250
Grâu dur și ovăz neprelucrat 1 750
Porumb neprelucrat 1 750
Cerealele destinate consumului uman direct, făină de cereale (inclusiv făină de
750
porumb, grâu de porumb), ca produs finit comercializat
Paste 750
Pâine (inclusiv produse mici de panificație), produse de patiserie, biscuiți,
500
gustări de cereale.
Alimente prelucrate pe bază de cereale și alimente pentru sugari și copii 200

Tabelul 4.1 Limitele maxime admise pentru DON din produsele alimentare în Regulamentul UE (CE)
nr. 1881/2006

Tab. 4.2

Valoarea orientativă în
mg / kg în raport cu un
Produse destinate hrănirii anmalelor
furaj cu un conținut de
umiditate de 12%
Cereale și produse din cereale, cu excepția subproduselor de porumb 8
Porumb si subproduse din porumb 12
Furaje complementare și complete, cu excepția: 5
Furaje complementare și complete pentru porci 0,9
Furaje complementare și complete pentru viței (<4 luni) și miei 2

Tabelul 4.2 Limitele maxime admise in furajele animalelor.

11
Mocanu Cristina, 806b

Capitolul 5

Metode de depistare și diagnostic

Metodologia analitică descrisă în această secțiune se referă la determinarea DON, 3-Ac-DON,

15-Ac-DON și DON-3-glucozidelor în alimente și furaje. În plus, există analize analitice metodologice
de determinare a DON și a formelor sale acetilate și modificate în țesuturi umane și animale și fluide
ale corpului, cum ar fi urină.

Înainte de determinarea DON, 3-Ac-DON, 15-Ac-DON și DON-3-glucozid, trebuie furnizată o

mostră reprezentativă. Nu există cerințe sau recomandări specifice pentru DON, 3-Ac-DON, 15-Ac-
DON și DON-3-glucozid care trebuie respectate în ceea ce privește prelevarea și stocarea probelor
destinate determinării acestor compuși. Datorită posibilei distribuții eterogene a acestor toxine în loturi
(de cereale), eșantionarea poate contribui în mare măsură la variabilitatea rezultatelor analitice. În
Regulamentul (CE) nr. 519/2014 al Comisiei sunt stabilite metode de eșantionare pentru controlul
oficial al nivelurilor de micotoxine. Regulamentul nr. 519/2014 a modificat Regulamentul (CE) nr.
401/2006 al Comisiei17 în care sunt enumerate dispozițiile generale privind eșantionarea în partea A,
iar dispozițiile specifice privind eșantionarea cerealelor și a produselor din cereale sunt menționate în
partea B. Această procedură de eșantionare este de asemenea de aplicare a controlului oficial al
nivelurilor maxime stabilite pentru toxinele de Fusarium. Modificările privind eșantionarea se referă în
special la cerințe suplimentare pentru eșantionarea loturilor sau loturilor foarte mari stocate sau
transportate într-un mod în care eșantionarea în lot nu este fezabilă. Această regulă trebuie urmată la
prelevarea probelor pentru determinarea DON, 3-Ac-DON, 15-Ac-DON și DON-3-glucozid în cereale.
După prelevarea probelor, probele trebuie depozitate în condiții adecvate (uscate, de preferință
congelate) până la analiza pentru a preveni creșterea ciupercilor Fusarium și producerea de toxine.

În trecut, cea mai mare atenție se acorda numai determinării DON și, prin urmare, metodele
analitice dedicate DON sunt abundente în literatură. Mai târziu au fost dezvoltate și descrise metodele
de detectare și cuantificare simultană a formelor DON și acetilate și modificate. În general, abordările
analitice pentru a determina DON nu diferă de cele aplicate altor trichothecene. Acestea includ
extracția de toxine din probe cu un solvent de extracție, urmată de obicei de o etapă de curățare pentru
a elimina interferențele din matricea eșantionului și o detectare finală a toxinei țintă prin metode
adecvate.

Metoda de analiză adecvată, bazată pe cromatografia lichidă de înaltă performanță (HPLC), cu

detector UV și fluorescență ulterioară (FLD), cromatografia de gaz cu detecție ulterioară de captare

12
 Mocanu Cristina, 806b

electronică (GC-ECD) sau GC cu detecție MS (GC-MS). Metodele de screening bazate pe tehnici

precum cromatografia în strat subțire (TLC) și testul imunosorbant enzimei (ELISA) au fost, de
asemenea, publicate. Tendințele mai recente în analiza micotoxinelor au condus la dezvoltarea HPLC
combinată cu SM cu curățare minimă a extractului, cu posibilitatea ca analiza multitoxinei să se aplice
unei game largi de matrici.

Tab. 5.1

Caracteristicile LOQ (lg/kg)

Tehnică DON-3-
metodei DON 3-Ac-DON 15-Ac-DON
glucoside

Cromatografia în Screening (calitativ-

300 n.a n.a n.a
strat subțire semicantitative)

Screening
ELISA (semicantitativ - 25-300 n.a n.a n.a
cantitativ)
Cromatografia cu
Confirmare
gaz- captarea 5-350
(semicantitativ - 16-23 18-23 n.a
electronului ( CG- 16-28
cantitativ)
CE)
Cromatografia cu Confirmare
gaz- spectrometrie (semicantitativ - 1-120 1-57 8-25 n.a
de masa( CG-MS) cantitativ)
Confirmare
Cromatografia
(semicantitativ - 5-380 60 56 n.a
înaltă lichidă- UV
cantitativ)

În tabelul 5.1 sunt exprimate exemple tipice ale caracteristicilor metodei și ale limitelor de
cuantificare (LOQ) ale metodelor analitice utilizate pentru determinarea DON, 3-Ac-DON, 15-Ac-
DON și DON-3-glucozid în alimente și furaje.

13
Mocanu Cristina, 806b

Concluzii

Deoxinivalenol, 3-acetil-DON (3-Ac-DON), 15-acetil-DON (15-Ac-DON) și DON-glucozid

sunt în prezent cele mai relevante forme de DON în Europa, în boabe de cereale și alimente pe bază de
cereale. În timp ce DON, 3-Ac-DON și 15-Ac-DON sunt produși de ciuperci patogene din genul
Fusarium ca metaboliți secundari toxici, DON-3-glucozidul este principalul metabolit al DON și
considerat drept micotoxină modificată.

Deoxynivalenol (DON) este un micotoxin produs de ciupercile Fusarium, care apar

preponderent în boabele de cereale. În urma solicitării Comisiei Europene, grupul CONTAM a evaluat
riscul pentru sănătatea animală și umană asociat DON, 3-acetil-DON, 15-acetil-DON și DON-3-
glucozid în alimente și furaje. Au fost utilizate, în total, 27.537, 13.892, 7.270 și 2.266 date analitice
pentru DON, 3-Ac-DON, 15-Ac-DON și DON-3glucozid în cereale, alimente și furaje.

Boabele de cereale și produsele pe bază de cereale au fost principalele surse de contaminare a

omului, în timp ce pentru animalele de fermă și de companie, boabele de cereale, subprodusele de
cereale și porumbul furajer au fost cele mai importante surse de contaminare. DON este rapid absorbit,
distribuit și excretat. Deoarece 3-Ac-DON și 15-Ac-DON sunt în mare parte deacetilate și DON-3-
glucozidul este scindat în intestine, pot avea aceleași efecte toxice ca și DON.

Voma este principalul simptom la porci, nurci, câini și pisici. S-a constatat un consum redus de
hrană și o reducere a greutății corporale ca efect cronic, expunerea pe termen lung la micotoxină,
pentru animalele de fermă și pentru animalele de companie.

Sunt necesare studii complete privind coexistența DON, 3-Ac-DON, 15-Ac-DON și DON-3-
glucozidelor în boabele destinate consumului uman, produselor alimentare, boabelor destinate hranei
pentru animale și materiilor prime pentru furaje, unde fiecare eșantion este analizat pentru toate aceste
patru forme.

Apariția DON, 3-Ac-DON, 15-Ac-DON și DON-3-glucozidă trebuie monitorizată în

alimentația și hrana pentru animale, datorită unor factori, cum ar fi schimbările de climă, factori
agronomici, practici de reproducere, sisteme de depozitare și tehnologii prelucrare.

Acţiunea biochimică a acestor toxine constă în inhibarea sintezei proteice la nivelul ribozomilor
din celule, ori în ribozomi se sintetizează cea mai mare parte a ADN-ului şi ARN-ului celular şi, în
consecinţă, se inhibă diviziunea celulară, mai ales la copii.

14
Mocanu Cristina, 806b

Dacă intoxicarea este de lungă durată, este deranjată formarea organelor interne, inclusiv a
sistemului nervos. DL50 oral oscilează între 46 şi 78 mg/kg şi ca toxicitate sunt asemănătoare
pesticidelor din grupa a II-a de toxicitate. La porci, DL50 = 9-10 mg/kg. Acest animal este foarte
sensibil. Nu avem date amănunţite despre efectul lui la oameni.

În procesul de reproducţie sunt de asemenea periculoase 1-2 mg/kg, reducând greutatea la

naştere a descendenţilor. La doze mai mari riscul este foarte mare. Pentru D.O.N., efectul NOEL (NO
Effect Level), adică limita până la care D.O.N. poate fi suportat fără efecte negative, este prezentat în
tabelul 1.

Tab.1

Studii NOEL mg/kg/gt viu/zi

Şoarece, cronic 2 ani 0,11
Şoarece, imunotoxicitat 0,25
Şoarece, teratogenicitate 0,5
Şoarece toxic, reproducere 0,375
Porc subcronic (90-98 zile) 0,04-0,06

Este mult mai uşor să previi formarea micotoxinelor decât să apelezi la mijloace de
decontaminare. Măsurile care trebuie luate se referă la atacul în câmp al ciupercilor, dar şi la măsuri
corecte de depozitare. Formarea micotoxinelor în câmp este influenţată puternic de: ƒ

o sistemul de lucrări ale solului;

o sistemul de îngrăşare; ƒ
o asolamentul utilizat; ƒ
o alegerea soiului - soiurile cu paiul scurt produc mai multe micotoxine; ƒ
o tratamente fitosanitare.

15
Mocanu Cristina, 806b

Bibliografie

Bondoc I., 2015, Bazele legilației sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor, vol.II. ED. Ion
Ionescu de la Brad, Iași

Bony S, Olivier-Loiseau L, Carcelen M, Devaux A. Genotoxic potential associated with low levels of
the Fusarium mycotoxins nivalenol and fusarenon X in a human intestinal cell line. Toxicol
Vitro. 2007;21:457–465.

Doll S, Danicke S, Valenta H. Residues of deoxynivalenol (DON) in pig tissue after feeding mash or
pellet diets containing low concentrations. Mol Nutr Food Res. 2008;52:727–734.

Forsell JH, Jensen R, Tai JH, Witt M, Lin WS, Pestka JJ. Comparison of acute toxicities od
deoxynivalenol (vomitoxin) and 15-acetyldeoxynivalenol in the B6C3F1 mouse. Food Chem
Toxicol. 1987;25:155–162.

Goyarts T, Danicke S, Valenta H, Ueberschar KH. Carry-over of Fusarium toxins (deoxynivalenol and
zearalenone) from naturally contaminated wheat to pigs. Food Addit Contam. 2007;24:369–380.

Gray JS, Pestka JJ. Transcriptional regulation of deoxynivalenol-induced IL-8 expression in human
monocytes. Toxicol Sci. 2007;99:502–511.

Hsia CC, Wu ZY, Li YS, Zhang F, Sun ZT. Nivalenol, a main Fusarium toxin in dietary foods from
high-risk areas of cancer of esophagus and gastric cardia in China, induced benign and malignant
tumors in mice. Oncol Rep. 2004;12:449–456.

Huff WE, Doerr JA, Hamilton PB, Vesonder RF. Acute toxicity of vomitoxin (deoxynivalenol) in
broiler-chickens. Poult Sci. 1981;60:1412–1414.

Hughes DM, Gahl MJ, Graham CH, Grieb SL. Overt signs of toxicity to dogs and cats of dietary
deoxynivalenol. J Anim Sci. 1999;77:693–700.

Pavlina Sobrova, Deoxynivalenol and its toxicity, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2

984 136/

Pestka JJ. Deoxynivalenol: Toxicity, mechanisms and animal health risks. Anim Feed Sci
Technol. 2007;137:283–298.

16
Mocanu Cristina, 806b

Risks to human and animal health related to the presence of deoxynivalenol and its acetylated and
modified forms in food and feed, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2017.4718

Schothorst RC, Jekel AA. Determination of trichothecenes in beer by capillary gas chromatography
with flame ionisation detection. Food Chem. 2003;82:475–479.

Sprando RL, Collins TFX, Black TN, Olejnik N, Rorie JI, Eppley RM, Ruggles DI. Characterization
of the effect of deoxynivalenol on selected male reproductive endpoints. Food Chem
Toxicol. 2005;43:623–635.

Sugita-Konishi Y, Park BJ, Kobayashi-Hattori K, Tanaka T, Chonan T, Yoshikawa K, Kumagai S.

Effect of cooking process on the deoxynivalenol content and its subsequent cytotoxicity in wheat
products. Biosci Biotechnol Biochem. 2006;70:1764–1768.

Yazar S, Omurtag G. Fumonisins, Trichothecenes and Zearalenone in Cereals. Int J Mol

Sci. 2008;9:2062–2090.

Yoshizawa T, Takeda H, Ohi T. Structure of a novel metabolite from deoxynivalenol, a trichothecene

mycotoxin, in animals. Agr Biol Chem. 1983;47:2133–2135.

https://www.researchgate.net/figure/Scheme-of-the-possible-way-of-deoynivalenol-detoxification-
The-first-and-one-the-most_fig2_49739633

https://www.researchgate.net/figure/Chemical-structure-of-deoxynivalenol-DON_fig1_49739633

17