PRACTICA DE GLUCÓLISIS Y FERMENTACIÓN

I. INTRODUCCION
Las células requieren un suministro continuo de energía para llevar a cabo
reacciones metabólicas indispensables para su supervivencia; la mayoría de las
veces, metabolizan glucosa para producir un tipo de energía utilizable, el trifosfato
de adenosina o ATP.
Las reacciones iniciales para la degradación de la glucosa se denominan: vía
glucolítica, y permiten que la glucosa se convierta en dos moléculas de piruvato, a
la vez que se produce una ganancia neta de dos moléculas de ATP.
Sin embargo, durante este proceso oxidativo (degradación parcial de la glucosa),
se transfieren electrones de la glucosa al NAD+ y este se reduce a NADH.
En un proceso posterior a la glucólisis, denominado respiración celular (proceso
oxidativo total), el oxígeno molecular (O2) actúa como aceptor final de los electrones
del NADH; pero en ausencia de este último, ocurre otro proceso denominado
fermentación.
Durante la fermentación, se generan como productos finales: etanol, dióxido de
carbono (CO2) entre otros, dependiendo el organismo que la realice. No se produce
más ATP, como ocurre durante la respiración celular, pero sí se regenera el NAD+
oxidado para que la glucólisis pueda continuar.
El hombre ha utilizado estos procesos a su favor, obteniendo productos como: pan,
vino y otras bebidas; vinagre, salsa soya, yogur y otros fermentos a partir azúcares,
las cuales son transformadas a través de enzimas específicas producidas por
diversos microorganismos (levaduras, bacterias, protozoos y otros).
En el ser humano, ocurre otro tipo de fermentación, denominada láctica, ya que los
productos son: ácido láctico y NAD+.

II. OBJETIVOS
Al finalizar el laboratorio el estudiante estará en la capacidad de:
1. Interpretar la utilidad de las reacciones glucolíticas en la producción de
energía para las células.
2. Valorar el proceso de fermentación para permitir la continuidad de la
glucólisis en ausencia de oxígeno.
3. Identificar los productos de la fermentación alcohólica.
4. Comparar los procesos metabólicos de diferentes sustratos.
 III. MATERIALES
APORTADOS POR EL GRUPO DE ESTUDIANTES
1. 4 tubos de ensayo de 25 cc.
2. 1 gradilla
3. 1 beaker de 600 ml
4. 1 estufa para calentar el agua a 37ºC
5. 1 termómetro oral
6. 4 globos
7. Maskin tape
8. Marcador permanente para rotulador
9. 2 onzas de azúcar
10. 2 onzas de Levadura seca o granulada

IV. CUESTIONARIO PRELABORATORIO.

Nota: Resuélvalo ANTES de realizar el laboratorio
1. ¿Qué organismos realizan glucólisis?
2. ¿Cuál es la utilidad de la fermentación?
3. ¿Qué tipo de células son las levaduras?
4. ¿Cuáles son los productos de la fermentación alcohólica?
5. Realice un cuadro comparativo entre la fermentación alcohólica y la
fermentación láctica.
6. ¿Cuál es la importancia de la fermentación para las fibras musculares en
caso de un ejercicio intenso?
7. ¿Por qué es importante vigilar la temperatura del proceso?

V. ACTIVIDADES:

1. Elabore una hipótesis de trabajo. Conteniendo lo siguiente:

 Contenido del Tubo de ensayo
 Hipótesis de trabajo (que considera que ocurrirá en el tubo, explicando
porqué)
2. Realice la práctica de laboratorio siguiendo el procedimiento.

VI. PROCEDIMIENTO

1. Esta es una práctica extraula, deben trabajarla en grupo y realizar un

video que permita observar la ejecución de esta.
2. Rotulen 4 tubos de ensayo (de la a-d) y agreguen lo siguiente:
a) agua hasta el borde
 b) agua y dos cucharadas de azúcar (solución de sacarosa), mezclado
cuidadosamente
c) agua y dos cucharadas de levadura (solución de levadura) mezclado
cuidadosamente
d) agua, dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de levadura mezclado
cuidadosamente
3. Coloquen un globo en el extremo de cada tubo y séllenlo con maskin tape.
4. Coloquen los cuatro tubos preparados, en el beaker con agua calentada a
37ºC
5. Dejen que reaccionen de 30-60 minutos.
6. Anoten los cambios progresivos que observe en cada uno de los tubos.
7. Analicen el porqué de los resultados obtenidos, y explíquenlos durante el
desarrollo del video, pueden utilizar las preguntas que se les proporcionan
en este instructivo, para enriquecer su análisis.
8. Presenten las conclusiones a las que llegaron también en el video.
9. No olvide incluir los créditos de las personas que participaron en la
elaboración del procedimiento y del video.
10. Deben narrar en el video el procedimiento y luego deben explicar realizando
esquemas que fue lo que ocurrió en cada tubo.
11. Deberán subir el video en la pestaña video que les habilitaré en la semana
de glucolisis.

3. Realice un informe de laboratorio. Recuerde que el orden y limpieza de

su informe es tomado en consideración para su nota.
Toda la información solicitada en su informe debe ser en hojas en blanco y
redactado con orden y limpieza sin recortes de su práctica ni agregados.
1. Cuestionario prelaboratorio.
2. Hipótesis de trabajo, agregando si se comprobó o no.
3. Resultados por tubo y discusión de lo ocurrido en cada uno.
4. Diagrama de flujo que explique los resultados obtenidos en sus tubos 2 y 3
5. Conteste las siguientes preguntas post laboratorio. Explique cada una de sus
respuestas.
Preguntas Post Laboratorio
1. ¿Qué sucedería si llevamos a ebullición los tubos?
2. ¿Qué ocurriría con el proceso si no se colocan los tubos en agua caliente?
3. Si no se evitara el paso del aire, ¿se produciría igualmente CO2?
4. Enumere las vías metabólicas que ocurren en cada uno de los tubos de
ensayo
5. ¿Cuántas enzimas se requieren para que ocurran los procesos en el tubo 2
y 3?