5.2.

DISCUSIONES

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia

de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los
hidratos de carbono, ya sea azúcares o almidones, en el caso de los granos. Se obtiene
como producto final el etanol, bióxido de carbono y energía. El etanol resultante se
emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza,
la sidra, etc.
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino,
cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.

La ecuación que representa una fermentación alcohólica es:

C6H12O6 à CH3CH2OH + CO2 + ATP

La sidra es una bebida preparada a base de la fermentación de los azúcares presentes en

el jugo de manzana, y al igual que la cerveza, se consume sin un proceso de destilación.
Los azúcares fermentescibles se transforman en alcohol, admitiéndose en general que el
grado alcohólico resultante es la mitad de la concentración en azúcar, de forma que con
un mosto de 12 por 100 de azúcar, obtendremos una sidra de 6º alcohólicos.
5.2.1 DATOS OBTENIDOS EN LA PRACTICA
Tabla 2. Destilación de sidra
Muestra Volumen Volumen Volumen de debe Grado Temperatura Grado Grado
inicial de de agua sumar alcoholico alcoholico alcoholico
Muestra destilado utilizada 200 ml medido Real que indica
obtenido para enrazar en la
etiqueta
SIDRA 200 ml 190 10 200 8 22 7.0 12