ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ: 1.16.

11
ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ Ε.Φ.Ε.Τ.
Λεωφόρος Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2 Αρ. Πρωτ.:
Τ.Κ. 115 26, Αμπελόκηποι, Αθήνα
Τηλ.: 2106971683, Fax: 2106971501 Ημερομηνία ελέγχου:

ΕΝΤΥΠΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΜΠΥΡΑΣ

Α Στοιχεία επιχείρησης

1 Επωνυμία

2 Διεύθυνση

3 Τηλ. – Fax – e mail

4 Ονοματεπώνυμο ιδιοκτήτη

5 Ονοματεπώνυμο νόμιμου εκπροσώπου

6 Χρονολογία ίδρυσης εγκατάστασης

7 Αριθμός αδείας

8 ΑΦΜ / Δ.Ο.Υ.

Β Δραστηριότητα - Προϊόντα
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

1 Παραγωγική δραστηριότητα / Γραμμές παραγωγής

2 Προϊόντα

Γ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

3 Δυναμικότητα της επιχείρησης (μηνιαία ή ετήσια παραγωγή)

Εξαγωγική δραστηριότητα-ογκος -% της ετήσιας

4
παραγωγής
5 Αριθμός εργαζομένων

ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΚΤΙΡΙΑΚΩΝ ΥΠΟΔΟΜΩΝ

Εξωτερικό περιβάλλον √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

1 Σαφής οριοθέτηση εγκατάστασης

2 Όχι γειτνίαση με πηγές μόλυνσης

Ικανοποιητική διαμόρφωση, καθαριότητα, υγιεινή περιβάλλοντος

3
χώρου
 Σχεδιασμός – Διαχωρισμός – Επάρκεια χώρων √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Ο σχεδιασμός των χώρων και η ροή της παραγωγής και των

4
ανθρώπων :
4.1 Αποτρέπει κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης

4.2 Έχει μέγεθος επαρκές για τον συνήθη όγκο παραγωγής

Περιλαμβάνει παραγωγικές διαδικασίες & γραμμές πλήρως ή
4.3
μερικώς αυτοματοποιημένες
5 Υπάρχοντες διακριτοί χώροι

Παραλαβής και αποθήκευσης των Α' υλών, βοηθητικών υλών και

5.1
υλικών συσκευασίας

5.2 Παραγωγής
5.2.1 Βυνοποιείο (Διαβροχή βύνης, βλάστηση βύνης, φρύξη βύνης)
Ζυθοποιείο (Άλεση βύνης, ανάμιξη βύνης, διήθηση, ζύμωση,
5.2.2
ωρίμανση, φιλτράρισμα)
5.3 Εμφιάλωσης - Συσκευασίας - Παστερίωσης

5.4 Χώρος Εργαστηρίου

Τμήματος Συντήρησης - Μηχανουργείου - Τμήματα υποστήριξης
5.5 της εγκατάστασης (διαχείριση CO2, κατεργασίας νερού,
υποστήριξη ψύξης)
5.6 Χώρου υποπροϊόντων / επιστρεφόμενων φιαλών

5.7 Καντίνα / Εστιατόριο προσωπικού

5.8 Αποδυτήρια - Χώροι υγιεινής προσωπικού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ – ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

Παραλαβή – αποθήκευση Α' υλών & βοηθητικών υλών, υλικών

√ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια
συσκευασίας

6 Έλεγχος καταλληλότητας μέσων και συνθηκών μεταφοράς

Πρώτες ύλες και βοηθητικές που πληρούν τις προδιαγραφές της

7
νομοθεσίας.
Τα υλικά συσκευασίας ικανοποιούν τις απαιτήσεις των Καν. (ΕΚ)
8
1935/2004, Καν.(ΕΕ) 10/2011 και του Κ.Τ.Π.;
Τήρηση κανόνων ορθής αποθηκευτικής πρακτικής για τις
9
βοηθητικές ύλες
Αποθήκευση υλικών συσκευασίας ώστε να μην εκτίθενται σε
10
κίνδυνο μόλυνσης - Ορθός τρόπος στίβαξης αυτών

Στάδια Διεργασιών Βυνοποίησης-Ζυθοποίησης √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Παραλαβή πρώτων υλών (κριθάρι - βύνη κριθαριού*, λυκίσκος,

11.1
μαγιά, νερό) - (* ή άλλη πηγή βύνης)
11.2 Διαβροχή κριθαριού

11.3 Βλάστηση κριθαριού

11.4 Φρύξη (ξήρανση) - Αποθήκευση

11.5 Άλεση - Ανάμιξη με νερό

Διήθηση (διαχωρισμός του γλεύκους από τους φλοιούς της
11.6
βύνης)
11.7 Βρασμός (αποστείρωση του γλεύκους)

11.8 Προσθήκη λυκίσκου

11.9 Στροβιλισμός

11.10 Ψύξη - Προσθήκη μαγιάς - Ζύμωση

11.11 Ωρίμανση σε χαμηλή θερμοκρασία

11.12 Διήθηση
11.13 Σταθεροποίηση
Ρύθμιση πυκνότητας PLATO (περιεκτικότητας του γλεύκους σε
11.14 σάκχαρα), προσθήκη CO2 αν απαιτείται, αποθήκευση
διαυγασμένης μπύρας
11.15 Συσκευασία

Παστερίωση φιαλών και περιεκτών αλουμινίου. Ειδικά στην

11.16 περίπτωση συσκευασίας σε βαρέλια, η μπύρα παστεριώνεται
πριν την πλήρωσή τους.

11.17 Αποθήκευση τελικών προϊόντων

Εφόσον πραγματοποιείται, να περιγραφεί η διαδικασία
11.18
ανάκτησης της μαγιάς
Στην περίπτωση παραγωγής απαστερίωτης μπύρας,
11.19
λαμβάνεται μέριμνα για τη διασφάλιση του προϊόντος;

Συσκευασία √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

12 Εμφιάλωση σε κλειστή γραμμή ή χειρονακτικά

13 Γίνεται έλεγχος για ξένα σώματα με κατάλληλα όργανα ή οπτικά;

Διαδικασία πλυσίματος και καθαρισμού όλων των περιεκτών.

14 Χειρισμός επιστρεφόμενων φιαλών (αν υπάρχουν) και
εξασφάλιση της καθαριότητάς τους με κατάλληλους ελέγχους;

Διαδικασία πλυσίματος και καθαρισμού τόσο των

14.1 επιστρεφόμενων φιαλών όσο και των φιαλών που προέρχονται
από τον προμηθευτή.

Διαδικασία πλυσίματος και καθαρισμού των περιεκτών

14.2
αλουμινίου.

14.3 Διαδικασία πλυσίματος και καθαρισμού βαρελιών

Υλικά συσκευασίας σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας.
15
Υπάρχουν οι προβλεπόμενες δηλώσεις συμμόρφωσης;

Έλεγχος της ακεραιότητας του κλεισίματος, της στεγανότητας

16
και του επιπέδου πλήρωσης των συσκευασιών

Εξοπλισμός √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Εξοπλισμός και εργαλεία από κατάλληλα, μη τοξικά & ανθεκτικά

17 στη διάβρωση υλικά που καθαρίζονται και απολυμαίνονται
εύκολα
Χρήση και συντήρηση φίλτρων (νερού, αέρος, παραγωγικών
18
διαδικασιών)
Ο σχεδιασμός & η τοποθέτησή του επιτρέπουν να επιθεωρηθεί,
19
συντηρηθεί & εξυγιανθεί εύκολα & αποτελεσματικά
Επάρκεια και καταλληλότητα ως προς τις προδιαγραφές που
20 σχετίζεται με την πρόληψη φυσικών κινδύνων (πληρωτικές
μηχανές, κλειστικά, φίλτρα κ.λ.π.). Πολιτική γυαλιού.
21 Ψυχόμενες δεξαμενές
Κατάλληλος εξοπλισμός διαχείρισης στερεών και υγρών
22
αποβλήτων
Μέσα και κατάλληλες εγκαταστάσεις καθαρισμού, απολύμανσης
23
εξοπλισμού & εργαλείων
Πλάνο προγραμματισμένης & προληπτικής συντήρησης του
24
εξοπλισμού
Διακρίβωση οργάνων μέτρησης (π.χ. ζυγοί, θερμόμετρα,
25 χρωματόμετρα, pH-μετρα, πυκνόμετρα, πιεσόμετρα,
διαθλασίμετρα κ.ά.)
Τα χρησιμοποιούμενα λιπαντικά μέσα είναι κατάλληλα για
26
τρόφιμα (foodgrade)
 Αποθήκευση – διανομή προϊόντων √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Αποθήκευση τελικών προϊόντων σε επαρκείς χώρους ή

27 θαλάμους υπό κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας
και καθαριότητας
Διανομή με κατάλληλα μέσα μεταφοράς, υπό ενδεδειγμένες
28
συνθήκες υγιεινής

Γενικά χαρακτηριστικά παραγωγικών & βοηθητικών χώρων

√ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια
λαμβάνοντας υπόψη την ιδιαιτερότητα της κάθε εγκατάστασης

Δάπεδα: Από κατάλληλα υλικά κατασκευής, σε καλή κατάσταση

29
συντήρησης και με δυνατότητα καθαρισμού, αποστράγγισης

Τοίχοι - Διαχωριστικά: Από υλικά κατάλληλα, μη απορροφητικά,

30 μη τοξικά που διευκολύνουν τον επαρκή καθαρισμό /
απολύμανση
Οροφές - Ψευδοροφές: Σχεδιασμός, κατασκευή, κατάσταση
31
συντήρησης που να αποτρέπουν συσσώρευση ρύπων

Παράθυρα / Ανοίγματα: Σχεδιασμένα να αποτρέπουν τη

32
συσσώρευση ρύπων, εφοδιασμένα με πλέγματα προστασίας

Πόρτες: Από λείο μη απορροφητικό υλικό που διευκολύνει τον

επαρκή καθαρισμό. Επίσης, εάν είναι εφοδιασμένες με μέσα
33
(π.χ. ειδικό βουρτσάκι στο κάτω μέρος) για την αποτροπή
εισόδου εντόμων και τρωκτικών στην εγκατάσταση

Τζάμια: Προστασία από σπάσιμο (π.χ. παρουσία κατάλληλου

34
διάφανου αυτοκόλλητου πλαστικού κ.ά.)
Φωτισμός: Επαρκής φυσικός ή τεχνητός φωτισμός, φωτιστικά
35
μέσα προστατευόμενα
Αερισμός: Επαρκής φυσικός ή μηχανικός αερισμός με χρήση
36
κατάλληλων φίλτρων προστασίας.

Αποχέτευση: Με υγειονομικά φρεάτια. Αποτελεσματική

37
απομάκρυνση και διάθεση λυμάτων με υγειονομικούς όρους

Χώροι Υγιεινής - Αποδυτήρια √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

38 Επαρκής αριθμός τουαλετών-καταλληλότητα

39 Σύστημα φυσικού ή μηχανικού εξαερισμού

Προθάλαμος με νιπτήρες με παροχή ζεστού - κρύου νερού &

40 διαθέσιμα υλικά καθαρισμού, απολύμανσης & στεγνώματος
χεριών

41 Αποδυτήρια με επαρκή αριθμό ερμαρίων

Διαδικασίες καθαρισμού- απολύμανσης √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Κατάλληλος εξοπλισμός και πρόγραμμα καθαρισμού

42
απολύμανσης με προσδιορισμένη συχνότητα που αφορά:

42.1 Εξοπλισμό, μηχανήματα σε επαφή με τρόφιμα

Τους χώρους παραγωγής, αποθήκευσης, υγιεινής και
42.2
κοινόχρηστους χώρους
42.3 Τα μέσα μεταφοράς

Καθορισμός παραμέτρων διαλυμάτων καθαρισμού &

44
απολύμανσης εξοπλισμού με κεντρικό ή αυτόνομο CIP

Οι μέθοδοι επιτήρησης & ελέγχου αποτελεσματικότητας της

45
απολύμανσης είναι καταγεγραμμένες & τηρούνται αρχεία
Χημικά υλικά εγκεκριμένα που χρησιμοποιούνται με ασφαλή
46
τρόπο
 Υγιεινή προσωπικού & πρακτικές χειρισμού √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Ικανοποιητικές διαδικασίες ατομικής υγιεινής & χειρισμοί κατά

47
την παραγωγή προϊόντων
48 Πιστοποιητικά υγείας εργαζομένων
Απαγόρευση χειρισμού τροφίμων από εργαζόμενους που
49
ασθενούν

Εκπαίδευση προσωπικού √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Ύπαρξη προγράμματος εκπαίδευσης σε θέματα υγιεινής &

50
ασφάλειας τροφίμων

Καταπολέμηση τρωκτικών – εντόμων √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Χρήση προληπτικών μέτρων (σήτες, αεροκουρτίνες, άλλοι

51
προστατευτικοί μηχανισμοί )

52 Εφαρμογή επαρκούς συστήματος απεντομώσεων - μυοκτονιών

53 Χρήση εγκεκριμένων σκευασμάτων

54 Κάτοψη με αριθμημένα σημεία παγίδων. Ικανοποιητική κάλυψη

55 Συχνότητα επιθεωρήσεων - καταγραφή ευρημάτων

Σύστημα Ύδρευσης - Ασφάλεια Νερού √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Προσδιορισμός προέλευσης πόσιμου νερού (δημόσιο δίκτυο

56
ύδρευσης- γεώτρηση)

57 Πρόσθετα προληπτικά μέτρα για την αποφυγή κινδύνων

UV λάμπες – χλωρίωση – φίλτρα & μέτρα διήθησης -

57.1
αντίστροφη ώσμωση
Εφόσον το νερό προέρχεται από γεώτρηση, γίνονται οι
57.2 προβλεπόμενες αναλύσεις (χημικές και μικροβιολογικές) με την
προβλεπόμενη συχνότητα;
Το μη πόσιμο νερό έχει χωριστό δίκτυο παροχής με ειδική
58
σήμανση

Επισήμανση √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Εφαρμογή των απαιτήσεων επισήμανσης βάσει των άρθρων

59
του Κ.Τ.Π.

60 Απαιτήσεις επισήμανσης από άλλα νομοθετήματα

Ιχνηλασιμότητα √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Σύστημα συσχέτισης των παραλαμβανόμενων προϊόντων με

61
τους προμηθευτές τους

62 Ύπαρξη συστήματος εσωτερικής ιχνηλασιμότητας (προαιρετικά)

63 Τρόπος σήμανσης παρτίδων τελικών προϊόντων

Σύστημα συσχέτισης των τελικών προϊόντων με τους αποδέκτες
64
τους
65 Τήρηση αρχείου εμπορικών εγγράφων

66 Αποτελεσματική λειτουργία του συστήματος ανάκλησης

 Έλεγχος Αρχείων √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

67 Αρχείο ιχνηλασιμότητας
Αρχείο προγράμματος καθαρισμού - απολύμανσης και ελέγχου
68
αποτελεσματικότητας αυτής
69 Αρχείο μυοκτονίας – εντομοκτονίας
Αρχείο εργαστηριακών εξετάσεων (Α' υλών, ενδιάμεσων και
70
τελικών προϊόντων)

71 Αρχείο συντήρησης / διακρίβωσης εξοπλισμού

72 Αρχείο προσωπικού ( βιβλιάρια, τεκμηρίωση εκπαίδευσης )

73 Αρχείο εγγράφων από επίσημες αρχές

Επίσημες δειγματοληψίες √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

Υπολείμματα φυτοφαρμάκων, έλεγχος μυκοτοξινών

74
(Ωχρατοξίνης Α, G1, H1 κ.λ.π.) στη βύνη

75 Αναλύσεις νερού (φυσικοχημικές, μικροβιολογικές)

76 Αναλύσεις τελικού προϊόντος

Σύστημα HACCP √ ή -- Παρατηρήσεις/Σχόλια

77 Εφαρμογή συστήματος

78 Μη εφαρμογή

Υπό σχεδιασμό (υπάρχουν τεκμηριωμένες διαδικασίες

79
παραγωγικών διεργασιών;)

Σχόλια – Συμπεράσματα - Συστάσεις

Ημερομηνία επανελέγχου :

Στοιχεία Ελεγκτών

Ονοματεπώνυμο Ιδιότητα

Υπογραφές ελεγκτών