RABANO

DEFINICION

El rábano es una raíz carnosa comestible de una planta que posee el mismo nombre, se consume
generalmente como hortaliza, de esta puedes encontrar innumerables variedades alrededor del
mundo, seguramente no has escuchado mucho hablar sobre esta hortaliza.

Pero considérate con suerte ya que en este lugar podrás encontrar una información muy
importante y empaparte de todo lo que debes de saber sobre esta maravillosa hortaliza,
considerada muy beneficiosa para la salud en general.

La piel puede variar en diferentes colores, así como, negra, morada, roja y blanca, pero
generalmente la carne será siempre blanca, excepto algunas variedades de origen asiático que
pueden adquirir un color rosado, las semillas son por lo general abultadas rosadas o castaño
amarillento, cada fruto contiene de 1 a 10 semillas, estos poseen un sabor ligeramente picante.

MORFOLOGIA

En vocablo griego que derivó en, la lengua latina, en raphanus, llegó a nuestro idioma como
rábano. Así se conoce a una planta herbáceacuyas raíces forman parte de la alimentación del ser
humano en numerosos países.

Raphanus sativus es el nombre científico de esta planta que pertenece a la familia de

las brasicáceas, también conocida como crucíferas. Dispone de hojas de gran tamaño, flores por
lo general amarillentas o blancas, un tallo que puede medir unos ochenta centímetros y
una raíz carnosa cuyo color puede variar de acuerdo al tipo de planta.

Imagen N° 01
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Tipos y variedades
Tipos de rábanos

Casi no tiene calorías, pero sí algo de vitamina C. Los chinos lo encurten con sal y azúcar.
Los griegos conocían tres tipos de rábano, y que corresponden a las versiones largas y redondas
de nuestra actualidad y a una variedad redonda, que varía de blanco a púrpura casi negra, que
se cultiva en España.

Plinio (Roma, siglo I d.C.), describe otro tipo de rábano y dice que "era casi del tamaño de un
bebé varón". El rábano desapareció de la literatura europea con la caída del imperio romano,
aunque supuestamente todavía se cultivaba, y no se volvió a mencionar hasta el siglo XIII,
cuando lo describió un tal Albertus Magnus. Luego siguieron otros escritores europeos, entre
ellos el famoso herbolario Mattioli del siglo XVI, que describió un rábano de 45 kilos.

En Panamá básicamente conocemos dos tipos de rábanos: el gran rábano blanco oriental, que
también se conoce por su nombre japonés de daikon, que significa gran raíz.

Sin embargo, el que nos ocupa hoy es el otro, el rabanito rojo que es tan rico en ensaladas. Otra
de sus virtudes es su casi total carencia de calorías. Desafortunadamente, tampoco es uno de
esos milagros de la naturaleza que están llenos de vitaminas y minerales con cero colesterol. Sus
bondades nutritivas se limitan a un poco de vitamina C y rastros de potasio, pero nada es
perfecto.

VARIEDADES DE RÁBANOS
Alrededor de todo el mundo puedes encontrar una diversa variedad de rábanos, los cuales
suelen variar de acuerdo a sabor, color, formas y tamaño pero, sin embargo es el mejor modo
para distinguir entre estas variedades, y lo mejor de todo sacando provecho de todo el uso que
le puedes dar a cada uno, obteniendo de manera natural nutrientes esenciales para tu salud.
· Rábano de primavera
Esta variedad no suele ser muy común tiene características cortas y precisas ya que poseen una
forma esférica con un tamaño que no llega a ser el más grande, los rábanos de primavera y
verano comúnmente tienen a ser un alimento consumido de forma cruda.
· Rábano de verano
Posee una forma peculiar ya que es diferente a los rábanos comúnmente conocidos, se
diferencia de los demás porque su forma es alargada y con un tamaño un poco más grande que
los de primavera.
· Rabanitos
Esta variedad generalmente posee una forma esférica, ovalada y cilíndrica, los rabanitos
presentan una piel que sus colores suelen variar, puedes encontrar desde rojos, rosados hasta
morados o blanco, pero siempre con una carne de color blanca.
· Rábano negro o de invierno
El rábano negro tiene una forma cilíndrica redonda, como su nombre lo indica su piel de color
negro la cual resulta muy difícil de digerir, pero no es inconveniente alguno para consumirla ya
que su carne es blanca y más digestiva, esta variedad del rábano es de gran utilidad en
actividades con fines terapéuticos.
· Rábano chino, japonés
Esta variedad proviene de Japón, y se caracteriza por su forma alargada gigante de forma de
zanahoria, con un color blanco y un suave ligero sabor, es comúnmente consumido como
alimento en las comidas japonesas, empleados para la preparación de platos de sushi entre
otros.
Los colores, formas y tamaños van a variar según la temporada del año en la que se encuentren
sus cultivos, es por esa razón que se clasifican también en función a la época del año.
Los rábanos, tubérculos pertenecientes a la familia de las coles, los nabos y la mostaza, ya eran
consumidos hace más de 4.000 años por los egipcios. Aunque su origen no está claro, existen
numerosas hipótesis que apuntan a China como la posible cuna de este alimento refrescante,
ligeramente picante y crujiente, cuya raíz es comestible en crudo y en ensaladas. Actualmente
donde más se consume es en los países asiáticos y en Europa, los franceses lo toman con
mantequilla y pan.
El cultivo de los rábanos es rápido. Si tienen la temperatura adecuada entan solo 30 días se
pueden recoger, por lo que el riesgo de plagas es mínimo. En los meses de verano no debe
faltarles agua porque si crecen en un ambiente seco, echan flor y pican más.
Sabor y composición
Ligeramente picante y con cierto amargor, el rábano es una hortaliza que contiene
aproximadamente un 95% de agua, siendo una de las hortalizas con mayor contenido acuoso.
Tan sólo aporta 17 kcal por cada 100 gr.
Multivitaminas
Su composición es rica en fibra. Dispone de casi 20 aminoácidos. Es rico en vitaminas del grupo
B, y vitamina C. Contiene yodo, magnesio y azufre.
Cuida el hígado y la vesícula
Las propiedades medicinales de los rábanos se deben, ante todo, a su virtud para cuidar del
hígado y la vesícula. Todo ello se debe a los glucosinolatos, elementos que elevan la producción
de bilis. El consumo regular de rábanos permite desintoxicar la vesícula biliar y facilitar su trabajo
durante las digestiones.
Los rábanos se clasifican en función de su forma o color. Se conoce como chino, japonés o daikon
a aquellos que, de origen nipón, presentan una forma cilíndrica y alargada, color blanco, y un
sabor algo picante. En Oriente cuentan con una variedad de color verde, similar al jengibre, con
la que elaboran el 'wasabi' .
Negros o de invierno. También de forma cilíndrica y alargada, piel negra de difícil digestión y
carne blanca mucho más adecuada para consumirla.
Los rabanitos. De tamaño más pequeño, pueden presentar diferentes formas (esférica, ovalada
o cilíndrica), piel de tonos rojizos, rosados, morados o blancos pero su carne siempre es blanca.
Si se tiene en cuenta su época de cultivo, los de primavera son esféricos y de tamaño reducido;
los de verano, época recomendada para su consumo, son alargados y se recomienda degustarlos
en fresco. Los de otoño, presentan un mayor tamaño que los de verano y es aconsejable cocerlos
previamente.
La mejor época para conseguir rábanos en el mercado es entre mayo y julio, aunque las nuevas
técnicas de cultivo permiten disponer de este producto casi todo el año. Los de mayor calidad
presentan un tamaño medio. De esta forma su textura será menos fibrosa, con cuerpos
carnosos, firmes, en color rojo vivo y piel suave sin fisuras. Las hojas también indican si la pieza
está fresca o no por la intensidad del color. Para una mejor conservación en la nevera es
conveniente eliminar los tallos.
Sabor peculiar
El rábano fresco ofrece un agradable y peculiar sabor, con suaves notas picantes, por lo que se
utiliza en ensaladas para contrastar con las lechugas y los tomates. Sus hojas, de color verde
intenso, se pueden utilizar de forma muy similar a las espinacas, o secarlas para hacer infusiones.
El sabor amargo o ligeramente ácido de los rábanos no es siempre muy agradable pero no hay
duda de que es un gran aliado para la salud. Consumirlos de forma natural, es la mejor manera
para beneficiarnos de ellos.
Gracias a su composición, el rábano posee propiedades beneficiosas para el organismo como
la acción antioxidante y reguladora. El rábano se usa desde la antigüedad como un alimento
medicinal y ha servido como digestivo, siendo un gran remedio para tratar y curar el hígado ya
que optimiza la función hepática.
Es interesante saber que todas las hortalizas que dejan cierto amargor en boca, consiguen que
el organismo funcione mucho mejor, se desintoxique y se favorezca la asimilación de los
nutrientes.

Composición química del rábano:

 Agua 95%
 Hidratos de carbono 3% (fibra 1%)
 Proteínas 1%
 Lípidos 0, 2%
 Vitamina C 20 mg/100 g
 Potasio 240 mg/100 g
 Sodio 40 mg/100 g
 Calcio 34 mg/100 g

Tras el agua, el principal componente del rábano son los hidratos de carbono, aunque éstos se
encuentran en una proporción bastante inferior a la que presentan la mayoría de las hortalizas.
Con ello, el valor calórico del rábano es muy bajo, razón por la que se lo incluye frecuentemente
en las dietas de adelgazamiento.

En cuanto a su contenido vitamínico, destaca la presencia de vitamina C y ácido fólico; también

contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y 86. El grupo de
las liposolubles está representado únicamente por la vitamina E, aunque su cantidad en el
rábano es insignificante.

En cuanto a su contenido mineral, destaca la presencia de yodo, que aparece en cantidad

superior a la de la mayoría de las hortalizas. Es un mineral necesario para la producción de
hormonas tiroideas, reguladoras del metabolismo energético. Un déficit de yodo en la dieta
puede originar bocio. También contiene cantidades significativas de calcio, potasio, fósforo y,
en menor medida, zinc, hierro y magnesio.

La mayoría de las propiedades terapéuticas del rábano se deben a la presencia en su

composición de ciertos compuestos azufrados. Tiene un efecto estimulante de las glándulas
digestivas, a la vez que incrementa el apetito.

Los compuestos azufrados del rábano también presentan acción antibacteriana y antiviral,
además de balsámica y expectorante. Por ello, es una hortaliza que se puede incluir en la dieta
de quienes padezcan diversas afecciones respiratorias.

 Fósforo 27 mg/100 g

Los folatos colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material

genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

Los minerales más abundantes en su composición son el potasio y el yodo, que aparece en
cantidad superior a la de la mayoría de hortalizas. Contiene cantidades significativas de calcio y
fósforo. El magnesio está presente, pero en menor proporción.

El calcio del rábano no se asimila apenas en comparación con los lácteos y otros alimentos que
se consideran fuente importante y de gran aprovechamiento de este mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para
la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Ésta

regula el metabolismo, además de intervenir en los procesos de crecimiento.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, forma

parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

En la composición de los rábanos destaca la presencia de compuestos de azufre de acción

antioxidante.

Dichas sustancias son en parte responsables del efecto diurético y digestivo de los rábanos.
Aumentan la secreción de bilis en el hígado (efecto colerético) y facilitan el vaciamiento de la
vesícula biliar (acción colagoga), además de conferirle su sabor picante característico.

Componente
Contenido
Agua 95,00 %
Carbohidratos 5,56 g
Proteínas Trazas
Lípidos Trazas
Calcio 22,22 mg
Fósforo 16,67 mg
Fierro 0,56 mg
Potasio 233,33mg
Sodio 22,22 mg
Vitamina A (valor) Trazas
Tiamina Trazas
Riboflavina 0,06 mg
Niacina 0,56 mg
Acido ascórbico 22,22 mg
Valor energético 27,78 cal
Los rábanos son unas hortalizas, la raíz es comestible y pertenece a la familia de la col y el nabo.
Hay muchas variedades, por ejemplo los de la foto pertenecen a la variedad de rábano redondo
rojo integral y grandes rasgos podemos hablar de hasta 4 tipos de más de rábanos. Los grandes
que son de color blanco, negro, rosas, violetas o rojos y otro tipo de rábano pequeño más corto
que los largos y con la punta blanca.
Los rábanos son ideales en dietas hipocalóricas ya que tienen unas 20 Kcal por cada 100 gramos,
tienen mucha cantidad de agua y sales minerales, principalmente azufre, hierro y yodo. Y
además es especialmente rico en vitamina C. Por lo que favorece la asimilación de hierro, y
tienes grandes propiedades antioxidantes.
Se dice que los rábanos son de las mejores hortalizas para con propiedades digestivas. Por un
lado estimulan la creación de bacterias beneficiosas para el tránsito intestinal a la vez que
combaten las bacterias perjudiciales. A la vez es muy amigo del hígado, ayudando en su trabajo
en la eliminación de grasas. Y dado su alto contenido en vitamina C se empleaba antiguamente
como antiescorbútico.
Por lo general los rábanos se comen crudos, laminados o rallados, aunque también pueden
formar parte de cremas o sopas. Por ejemplo las hojas del rábano se pueden emplear para hacer
cremas.
Los únicos rábanos que se pelan son los grandes, en especial los negros y blancos. Los rábanos
más pequeños rosados o rojos no se pelan. Se lavan bien y emplean enteros.
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