Receta de Guiso de pernil

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Panamá / Platos fuertes / Zanahoria / Aves

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Receta por Amanda

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Ingredientes para preparar Guiso de pernil

 2 tazas de sobras de pernil deshuesado

 4 cucharadas de aceite de oliva
 2 cebollas picadas
 6 dientes de ajo machacado
 ½ taza de pasta de tomate
 1 lata de tomates de lata
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de orégano
 ½ taza de recao verde perejil,cebollina y culantro sal y pimienta

Preparacion de Guiso de pernil

Calentar en una olla el aceite de oliva. Dorar las cebollas y los ajos. Cuando estos estén transparentes
agregar los tomates, la pasta de tomates y el recao verde. Cocinar por 5 minutos.
Añadir la carne del pernil, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cubrir con una taza de agua.
Cocinar a fuego bajo y tapado por 20 minutos.

Para armar el molde

En un tazón desboronar los tamales con los dedos y luego aplastar con un tenedor. Eliminar los huesitos
del pollo si lo tuviera. Agregar la crema de batir, los huevos y el curry, y mezclar bien. En un molde de
vidrio rectangular de 11 x 9 pulgadas, colocar una capa de tamal y luego cubrir con el guiso de pernil.

Añadir otra capa de tamal y encima verter la crema de hongos. Hornear por 20 minutos o hasta que el
pastel esté caliente y la pasta de arriba se vea gratinada.

Pernil

Ingredientes:

- 1 Pernil de cochino (6 kg aprox.).

- 4 Cucharadas de salsa inglesa.
- 6 Cucharadas de Salsa 57.
- 4 Cucharadas de Mostaza.
- 1 Cabezas de ajo machacados.
- 1 Lt de Jugo de Naranja.
- 1 Lt de Pepsi o Coca Cola.
- 1 Botella de cerveza.
- El jugo de 4 limones.
- 4 Cucharadas de papelón.
- Sal y Pimienta al gusto.
- Hojas de Orégano o Romero frescas (Opcional).

Elaboración:

1.- Limpiar bien el pernil quitando el exceso de grasa. Punzar con la punta de un cuchillo al
pernil para que los jugos entren a la carne.

2.- Se le agregan todos los ingredientes de manera uniforme para que todo el pernil quede
cubierto por ellos. Colocar a macerar el pernil en el envase donde se va a cocinar por lo menos
24 horas antes de hornearlo.
3.- Precaliente el horno a 350 F. Hornee el pernil tapado por aproximadamente 6 horas (1 hora
por Kg.)o hasta que la carne se comience a despegar del hueso.

4.- Dar vuelta al pernil cada 2 horas y verificar que no se seque. Puede agregarse mas líquido si
es necesario. Bañar con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme.

5.- Cuando falte aproximadamente 1 hora, se sube la temperatura a 400 F., se destapa el pernil.

6.- Saque el pernil del horno y de la bandeja, elimine el exceso de grasa de la misma y coloque
sobre una hornilla a fuego mediano. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la
bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo hasta que espese.

7.- Cuando el pernil este reposado, se rebana finamente.

8.- Se sirve con la salsa bien caliente.

Elaboración del pernil

Consigue un buen trozo de pierna de cerdo. Yo usé una porción de casi 5 kilos.
Debes comenzar a prepararlo un día antes de comerlo. Lo primero es elaborar un marinado.
¿Cómo lo haces? Mezclando una serie de ingredientes que menciono a continuación. Ojo: si te
falta alguno no te preocupes, puedes sustituirlo por otro similar, puedes agregarle ingredientes
adicionales. Sé creativo, pero sin volverte muy loco.

Ingredientes para el marinado del pernil:

 Media lata de cerveza

 1 vaso de jugo de naranja
 1 vaso de pepsi cola
 Jugo de 2 limones
 4 cucharadas de salsa inglesa
 Un chorro de mostaza (puedes usar mostaza antigua)
 Un par de cucharadas de papelón (azúcar de caña)
 4 dientes de ajo machacados
 Comino en polvo
 Sal
 Pimienta

Pernil relleno de plátano maduro

Cómo adobar y preparar pernil de cerdo al horno —estilo

puertorriqueño.
por: Denisse Oller, AARP | Comments: 0

Foto por: Marisa Zanganeh

In English

Rinde 6-8 raciones

INGREDIENTES

 Pernil de 6 - 7 libras, sin hueso

Marinada

 1 cabeza de ajo fresco triturado

 2 cucharaditas de pimienta negra molida
 2 cucharaditas de orégano en polvo
 ½ cucharadita de comino en polvo
 2 cucharadas de sal
 2 cucharaditas de paprika
 2 cucharadas de polvo de cebolla
 Jugo de dos limones verdes
 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 cucharadas de vinagre blanco

Relleno

 1½ plátanos maduros
 4 onzas de jamón de cocinar, cortado en cubitos pequeños
 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños
 1 cucharada de aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada.

2. Haga incisiones al pernil con un cuchillo afilado y delgado. Colóquelo en una bolsa plástica y
añada la marinada. Frote bien. Preferiblemente, deje en la nevera 4 horas o toda la noche.

3. Corte el plátano maduro por la mitad a lo ancho y luego en rebanadas finas a lo largo. Caliente el
aceite vegetal en una sartén a fuego mediano alto. Saltee el plátano por 2-3 minutos por lado
hasta que se dore. Saque el plátano y, en la misma sartén, saltee el jamón por 2-3 minutos.
Saque el jamón y saltee la cebolla a fuego mediano bajo por 3-5 minutos.

4. Deje que todo se enfríe a temperatura ambiente.

5. Caliente el horno a 350ºF. Saque el pernil de la nevera. Coloque el plátano en el centro del
pernil, agregue el jamón y por último la cebolla. Cierre el pernil manteniendo la forma de la
pierna. Ate con hilo de cocina por el centro y las extremidades. Coloque el pernil en una bandeja
de metal de lados altos, cúbralo con papel aluminio y déjelo cocinar media hora por cada libra.

6. Quítele el papel aluminio y deje cocinar destapado la última hora. El pernil estará listo cuando
un termómetro de cocina registre 165ºF.

7. Saque el pernil del horno y deje reposar diez minutos antes de servir.
Preparación del pernil:

Primero vas a mezclar todos estos ingredientes en un recipiente. Luego vas a agarrar el pernil, lo
vas a limpiar, quitarle el exceso de grasa y lo pones en un bowl grande o en una bandeja, le
pones sal y pimienta y le agregas toda la mezcla del marinado que acaba de hacer.

Hazle huecos profundos con un cuchillo al pernil para que le entre bien el jugo. Cada 2 horas lo
volteas y lo bañas con una cuchara. Tápalo y déjalo toda la noche marinando.
Al día siguiente, luego de darle otro baño más en los jugos, lo vas a poner a hornear tapado en
una bandeja con papel aluminio a 170 grados centígrados. El tiempo de cocción va a depender
del peso del pernil: por cada kilogramo, 1 hora al horno. En mi caso el pernil estuvo en el
horno casi 6 horas.

Cada hora que pase, voltea el pernil y báñalo con el marinado.

Una vez que haya pasado el tiempo estimado de cocción debes revisar que la carne se haya
puesto suave y se pueda despegar fácilmente del hueso, este es el mejor indicativo de que ya está
listo. Revisa que se haya dorado y si es necesario, hornéalo un rato sin papel aluminio.
Al sacarlo del horno, pícalo en lonjas y resérvalo.

Salsa para pernil

Aquí viene la magia: vas a hacer la salsa del pernil con todos los jugos/líquidos/marinado de la
preparación, incluyendo, muy especialmente, el que está en el fondo de la bandeja donde
horneaste la pieza.

Dichos líquidos y pedacitos de pernil de la bandeja los vas a despegar con una paleta, lo pasas
todo por un colador a una olla a fuego alto, le agregas vino blanco, un par de cucharadas de salsa
inglesa y azúcar si te provoca.
Cuando empiece a hervir, le agregas media taza de agua con maicena (fécula de maíz) para que
espese. Revuelves por un par de minutos y apagas el fuego.

Listo, tienes un maravilloso pernil al horno, con una increíble salsa.

Acompáñalo de arroz o papas, y por supuesto, una ensalada para equilibrar.

Pd: de más está decirte que con la carne que te sobre, puedes hacer al día siguiente unas arepas o
sándwiches de pernil con tomate y mayonesa.

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Ingredientes para preparar Guiso de pernil

 2 tazas de sobras de pernil deshuesado

 4 cucharadas de aceite de oliva
 2 cebollas picadas
 6 dientes de ajo machacado
 ½ taza de pasta de tomate
 1 lata de tomates de lata
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de orégano
 ½ taza de recao verde perejil,cebollina y culantro sal y pimienta

Preparacion de Guiso de pernil

Calentar en una olla el aceite de oliva. Dorar las cebollas y los ajos. Cuando estos estén transparentes
agregar los tomates, la pasta de tomates y el recao verde. Cocinar por 5 minutos.

Añadir la carne del pernil, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cubrir con una taza de agua.
Cocinar a fuego bajo y tapado por 20 minutos.

Para armar el molde

En un tazón desboronar los tamales con los dedos y luego aplastar con un tenedor. Eliminar los huesitos
del pollo si lo tuviera. Agregar la crema de batir, los huevos y el curry, y mezclar bien. En un molde de
vidrio rectangular de 11 x 9 pulgadas, colocar una capa de tamal y luego cubrir con el guiso de pernil.

Añadir otra capa de tamal y encima verter la crema de hongos. Hornear por 20 minutos o hasta que el
pastel esté caliente y la pasta de arriba se vea gratinada.
Ingredientes para el Pernil de Cerdo Relleno.
Para marinar el pernil del cerdo.

 1 Pernil o Pata de cerdo trasera grande (puede ser con hueso o deshuesada)
 1 Cebolla grande
 12 Dientes de ajo grande
 2 Hojas de laurel
 1/2 Taza de Aceite
 Salsa inglesa
 Salsa de Soya
 Sal
 1 Cucharadita de pimienta negra
 2 Cucharaditas de oregano
 1 Cucharadita de tomillo seco
 1 Taza de jugo de naranja
 1 Taza de vino tinto.
 1/2 Taza de miel
 Piña en almíbar.

Para el Relleno del Pernil de Cerdo.

 Aceitunas verdes rellenas

 Alcaparras
 Uvas pasas
 1/2 Pimentón o pimiento (Cortado en dados pequeños)
 1 Cebolla (picada en trozos pequeños)
 10 Dientes de ajo. (picados por la mitad o 3 partes).

Para la Salsa Final del Pernil del cerdo.

 1/2 Taza de vino

 1/2 Cucharadita de pimienta negra
 1/2 Cucharadita de salsa inglesa y soya
 1 Cucharadita de maizena (Fécula de maíz).

Preparación de el Pernil de Cerdo Relleno.

1.- Como paso principal vamos a crear un adobo para poner a marinar el pernil o pata cerdo,
Vamos a pelar la cebolla la cortamos en varios trozos y la introducimos a la licuadora, lo mismo
haremos con los dientes de ajo los pelamos y a la licuadora, junto a eso vamos a incorporar 5
cucharaditas de sal, el aceite, 3 a 4 cucharadas de salsa de soya y de inglesa, la cucharadita de
pimienta, la cucharadita de tomillo, las 2 cucharaditas de orégano, 1 taza de vino tinto. 1 taza de
jugo de naranja y las 2 hojas de laurel, ahora vamos a licuar.

2.- Con mucho cuidado con un cuchillo con punta afilada, vamos a realizar agujeros profundos
por toda la pieza, el tamaño de los agujeros podría ser en donde podamos meter un dedo sin
problemas ya que hay es donde introduciremos el relleno, en cada agujero podremos introducir
una aceituna, una uva pasa, una alcaparra, un trozo de ajo y así sucesivamente, ir rellenando con
los ingredientes que tenemos, son muchos agujeros que debemos abrir, ya que debemos rellenar
toda la pieza.

3.- Ahora a marinar el pernil o pata de cerdo, Vamos a colocar el pernil en una bandeja resistente
al calor, y con el adobo que hemos preparado lo vertemos encima del pernil, y con papel
aluminio o papel plata tapamos la bandeja, marinar por un mínimo de 24 horas en la nevera,
pasada 12 horas le damos vuelta a la pieza y seguir marinando las 12 horas restante.

4.- Pre calentar el horno a 180ºC, una vez caliente el horno así tapado con el papel aluminio
vamos a introducirlo al horno por 3 horas, pasado ese tiempo le retiramos el papel aluminio, le
damos vuelta a la pieza y dejamos hornear 30 minutos mas o hasta que dore, una vez dorado la
pieza, con la ayuda de un pincel o brocha vamos a pintar por encima con la miel, una vez pintado
con la miel, colocamos unas rodajas de piña por encima introducimos y llevamos al horno
nuevamente por un tiempo de 10 a 15 minutos mas.

5.- Una vez sacado del horno, pasar la salsa sobrante de la bandeja a una olla, a la cual
agregaremos la media taza de vino, media cucharadita de pimienta negra, la salsa de soya,
inglesa y la maizena, la llevamos al fuego y vamos a remover constantemente para que todo se
mezcle muy bien, cuando la salsa este comenzando a espesar un poco la retiramos del fuego.

6.- Esta salsa la vamos a utilizar para cuando cortemos el pernil en rodajas y emplatemos,
bañaremos con un poco de esta salsa, y ya tendremos preparado un delicioso Pernil de Cerdo
Relleno para Navidad o cualquier ocasión.

Pernil de cerdo horneado

Ingredientes

 1 pernil de cochino de unos 6 kilos

 2 cebollas grandes, 1/2 kilo
 17 dientes de ajo machacados
 1/2 taza de aceite
 2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
  9 cucharaditas de sal (dos para limpiar el pernil)
 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra, recién molida
 1/4 de taza de vinagre de vino
 2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido
 1 ramita de tomillo
 1 hoja de laurel
 2 tazas de jugo de naranja
 1 limón

Ingredientes para la salsa

 1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira

 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
 1 cucharada de harina opcional
Foto: 123rf

Preparación

 Licuar la cebolla, los ajos, pimienta, sal, el orégano, el tomillo, laurel, junto con el vinagre, la
salsa inglesa y el jugo.
 Quitar el exceso de grasa al cochino. Frotar con el limón. Lavar y secar bien y frotar
nuevamente con las dos cucharaditas de sal restantes.
 Frotar luego con el adobo.
 Dejar en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, darle vuelta y bañarlo con el
adobo de vez en cuando.
 Sacar el pernil de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.
  Poner el pernil en una bandeja grande para hornear. Cubrir totalmente con papel de aluminio.
Meter en el horno y hornear hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso,
unas cuatro horas, alrededor de 40 minutos por kilo.
 Subir la temperatura a 450 grados.
 Descubrir el pernil. Continuar horneando, bañarlo con su salsa de vez en cuando y darle vuelta
cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por
kilo.
 Sacar la bandeja del horno, sacar el pernil y ponerlo aparte. Eliminar el exceso de grasa que
queda en la bandeja y colocar esta sobre una hornilla a fuego mediano. Raspar muy bien las
partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
 Cocinar la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se
quiere espesar un poco, revolver bien. Corregir la sazón si es necesario.
 Llevar a un hervor, se cocina por 10 minutos. Colar, apretando los sólidos con cuchara de
madera. Llevar nuevamente a un hervor y servir caliente al lado del cochino, cortado en tajadas
delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar
al menos dos horas antes de cortarlo.

¿Cómo preparar Pernil de Cerdo al horno? En esta receta, utilizaremos el corte Pernil Pierna, que
se ubica en el muslo trasero del cerdo, entre la pata y la pierna.

Pernil de Cerdo al Horno – Foto: www.deleiteplazas.com

Ingredientes (considerados para 6 a 8 personas):

- 1 pernil de cerdo.

- 2 cebollas cortadas en pluma.

- 2 tazas de vino blanco.

- 1 pimentón rojo cortado en juliana.

- ½ cucharadita de mostaza.

- 2 cucharadas de orégano o tomillo.

- 2 cucharadas de miel (opcional).

- ½ taza de perejil picado finamente.

- Sal y pimienta.

Preparación: Precalentar el horno a temperatura media, en una fuente distribuir la cebolla y el

pimentón, disponer el pernil de cerdo, sazonar con mostaza, sal y pimienta a gusto, agregar el
vino y espolvorear la preparación con orégano o tomillo.

Cocinar el pernil en el horno durante 30 a 40 minut