OPTATIVAS para INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Plan 1999
Asignaturas Optativas para IA - Plan 1999
Auditorías de los Sistemas de la Calidad
Ciencia de los Materiales
Computación
Control Avanzado de Procesos
Diseño de Operaciones e Instalaciones Industriales
Electroquímica General
Fabricación Integrada por Computadora
Higiene, seguridad y métodos del trabajo
Historia de la Ciencia y de la Técnica.
Industrias de Procesos
Ingeniería de la Seguridad Industrial
y del Control del Medio Ambiente
Investigación Operativa I
Investigación Operativa II
Legislación, Rotulación y
Habilitación de Establecimientos y Alimentos
Correlativas requeridas
Carga horaria Cuatrimestre de dictado Prof Responsable Regulares Aprobadas DESCRIPCION DE CONTENIDOS
Normas ISO 9000. Definiciones y principios relacionados a calidad. Norma ISO 9001: Requisitos. Auditoría de sistemas de calidad.
Raúl Comelli Norma ISO 19011. Realización de auditorias de sistemas de calidad. Etapas de la auditoría
120hs 2do Gestión de la calidad
rcomelli@fiq.unl.edu.ar Realización de auditorías en empresa simulada. Responsabilidades en programación de auditorías.
Tipos de materiales: metales, cerámicas, polímeros.
Átomos, moléculas y enlaces químicos. Estados físicos de los materiales.
Estructura de los materiales metálicos, poliméricos y cerámicos.
Defectos estructurales de cristales. Aleaciones, mezclas y diagramas de fases.
Estenoz, Diana Transformaciones de fase. Microestructuras.
90hs ambos Fisicoquímica
destenoz@santafe-conicet.gov.ar Comportamiento mecánico de los materiales.
Propiedades eléctricas, magnéticas y ópticas.
Corrosión, degradación y envejecimiento. Materiales compuestos.
Generalidades de nanomateriales, materiales nanoestructurados y biomateriales.
Algoritmos computacionales y resolución de problemas.
Estructuras de programas y tipos de datos.
Jorge D´Elía Informática Pautas básicas para el diseño de algoritmos. Subalgoritmos.
120hs ambos
jdelia@intec.unl.edu.ar Matemática C Estructuras de datos y abstracciones de datos.
Implementación de distintos tipos de algoritmos.
TEMA l. Introducción al Control Avanzado de Procesos
TEMA 11. Sistemas de Múltiple Entrada -Múltiple Salida
TEMA 111. Variables de Estado
Eduardo Adam TEMA IV. lntroduc~ión Sistemas Discretos
45hs ambos Instrumentación y control de procesos
eadam@fiq.unl.edu.ar TEMA V. Conceptos Básicos de Control Discreto
TEMA VI. Control Adaptativo
TEMA VII.Introducción al Control Predictivo
Planeación estratégica de instalaciones.
Consideraciones de producto, proceso, secuencia de producción, requerimientos de espacio y personal. Manejo de materiales.
Principios. Diseño de sistemas de movimiento de materiales.
Mario Alliot Termodinámica Selección de equipos de manejo y movimientos de materiales según el sistema productivo. Distribución de planta.
120hs 2do Dibujo y documentos de ingeniería Técnicas de distribución. Recepción y embarque. Almacenes y el proceso de almacenamiento. Planeación conceptual de depósitos.
malliot@fiq.unl.edu.ar Física II
Funciones básicas. Distribución de almacenes, puntos de entrada y salida, y flujo de materiales. Diseño operacional de instalaciones.
Modelos de planificación de la disposición y algoritmos de diseño. Técnicas cuantitativas.
Desarrollo, evaluación y selección de alternativas.
Introducción a la electroqca. Termodin. De la transferencia de carga en la interfase electrodo solución.
Abel Chialvo Visión microscópica de la interfase electrodo-solución. Cinética y electroqca. Transformación de sustancias.
90hs 2do Fisicoquímica
achialvo@fiq.unl.edu.ar Electrodeposición de metales. Procesos electroqcos especiales. Almacenamiento de energía.
Corrosión. Prevensión y control de la corrosión
Introducción a los Sistemas de Manufactura. Redes de Comunicaciones y Normas de Protocolos.
CAD: Su papel en la Fabricación. Sistemas de Control Numérico. Controladores Lógicos Programables (PLC).
Oscar Quiroga Robótica Industrial. Equipamiento para Fabricación Flexible y Ensamble.
90hs 1ro Instrumentación y control de procesos
oquiroga@fiq.unl.edu.ar Estructuras de Control para Sistemas de Fabricación en el área de CAM.
Modelos y Conceptos de CIM. Innovación Tecnológica de Empresas.
Productividad y calidad de vida. El proceso de diseño. Técnicas y herramientas en el diseño del trabajo.
Silvina Regenhardt Principios fundamentales en el diseño del trabajo. Higiene, seguridad industrial y medio ambiente de trabajo.
90hs ambos Propiedades de los materiales
sregenhardt@fiq.unl.edu.ar Determinación del tiempo del trabajo
Ciencia y sociedad contemporánea. El conocimiento científico desde una
perspectiva epistemológica. Un recorrido histórico por la ciencia moderna.
Daniel Blanco Tener aprobadas como El conocimiento científico tecnológico, la industria y su impacto social.
90hs ambos La libertad de investigación hoy. Formas de organización del trabajo y relaciones de poder.
dblanco@fiq.unl.edu.ar mínimo 8 asignaturas obligatorias
Los problemas éticos del desarrollo científico-tecnológico. Capitalismo y desarrollo sustentable.
Relaciones Ciencia y Tecnología. Tecnologías, representaciones y prácticas sociales.
La Industria Quimica Argentina. La Química fina. Acido sulfúrico, nítrico. Amoníaci, Urea, Cloro.
Luis Mina Hidroxido de sodio.Pastas celulósicas, cemento Pórtland. Industria petrolera y petroquímica.
120hs 2do Microbiología de los alimentos y biotecnología Transferencia de materia y operaciones
gormina@fiq.unl.edu.ar Metanol. Aceites. Productos lácteos y cárnicos.
Control de la contaminación ambiental. Sistemas ecológicos, perturbaciones y contaminación.
Métodos para el control de contaminantes industriales. Clasificación.
Tratamiento de residuos sólidos. Residuos sólidos urbanos e industriales.
Carlos Querini Residuos de industrias metalúrgicas, cerámicos, plásticos y polímeros. Gestión ambiental.
90hs 2do Termodinámica Minimización de los residuos. Análisis y reducción de riesgos. Introducción y conceptos generales.
querini@fiq.unl.edu.ar
Técnicas de identificación de riesgos.
Análisis de consecuencias de accidentes sobre el medio ambiente y la salud.
Evaluación cuantitativa de riesgos. Seguridad y diseño. Reducción del riesgo en el diseño.
Introducción a los problemas de toma de decisiones. El método SIMPLEX.
Gabriela Corsano Matemática C Solucion inicial y convergencia. Implementaciones y condiciones de optimalidad.
90hs ambos Dualidad y análisis de sensitividad. Modelo de redes.
gcorsano@santafe-conicet.gov.ar Informática
Problemas de asignación y transporte. Programación lineal entera Mixta y pura
Teoría de Decisión e Inferencia. Algunos Conceptos Bayesianos Elementales. Construcción de Diagramas de Decisión.
Informática Información y Revisión de Probabilidades. Toma de Decisiones y la Distribución Normal.
120hs 2do Nélida Camussi
Matemática C La Teoría y Aplicación de Utilidad. Cadenas de Markov. Procesos de Markov. Procesos de Línea de Espera ó Colas
Normas Sanitarias y de identidad y calidad de alimentos frescos y procesados Codex Alimentarius. Normas de la FDA.
Normas de la CEE. Organización Mundial de Comercio (OMC). Normas MERCOSUR. Rotulación de alimentos envasados.
Ma. Elida Pirovani Envases y materiales en contacto con alimentos. Requisitos y gestión para la habilitación de Establecimientos.
30hs 2do Microbiología de alimentos y biotecnología
mpirovani@fiq.unl.edu.ar Mecanismos para realizar la habilitación de alimentos. Gestión a realizar para la habilitación de alimentos.
Trámites a realizar para la habilitación de envases y materiales en contacto con alimentos
 Química Ambiental versus Química Verde. Sustentabilidad. Agricultura sustentable.
Bioplaguicidas. Principios de la Química Verde. La influencia de la práctica industrial sobre
Alejandro Bernabeu el medioambiente. Destino de los contaminantes en el ambiente. Gestión y control ambiental.
Química Verde 90hs ambos analaurapino@gmail.com Química Orgánica Seguridad laboral. Control de procesos. Disminución de riesgos. Gestión ambiental urbana.
Ciudades sustentables. Herramientas de gestión ambiental. Huella ecológica.
Remediación y prevención. Ecología y química verde. Ecología industrial, ecosistema industrial.
Tecnologías limpias, ciclo de vida de producto. Desafíos de la Química Verde.
La materia brinda al alumno los conocimientos básicos inherentes a la ciencia de los alimentos.
Química, Nutrición y Legislación Erica Hynes Química Orgánica Se contemplan para los distintos tipos de alimentos los componentes mayoritarios y
90hs ambos minoritarios, valor nutritivo, aditivos alimentarios, determinaciones analíticas, alteraciones,
de los alimentos ehynes@fiq.unl.edu.ar Química Analítica aplicada a alimentos
adulteraciones, contaminaciones y legislación alimentaria.

Plaguicidas. PCB. Dioxinas y otros. Metales pesados y trazas. Anitinfecciosos y antiparacirtarios. Beta agonistas, hormonas.
Residuos Químicos Contaminantes Horacio Beldoménico
90hs 2do Química Analítica Aplicada a Alimentos Química biológica y nutrición Migración. Nitrosamina. Inocuidad aditivos. Tóxicos naturales. Residuos biogénicos. Los temas serán desarrollados en clases de teoría, laboratorio y taller.
de los Alimentos hbeldo@fiq.unl.edu.ar
Concepto grales en simulación de eventos Discretos. Modelos estadísticos en simulación.
Simulación de variable aleatoria. Datos de entrada para modelos de simulación.
Carlos Méndez Verificación y Validación de modelos. Organización de experimentos y análisis de resultados de
Simulación 120hs ambos Investigación Operativa II
cmendez@intec.unl.edu.ar simulación. Evaluación y Optimización de sistemas de simulación.
Diseño mediante simulación. Simulación de sistemas de Fabricación.

Concepto de sistemas alimentarios. Tejido muscular, estructura general y características.

Sistemas Alimentarios
Tecnología de Carnes y Productos Cárnicos
Fibras musculares y tejido conectivo. Características de las células musculares. Tejido vegetal: características.
Liliana Santiago Estructura de los tejidos vegetales, células y estructuras subcelulares.
120hs 2do Fisicoquímica Sistemas coloidales: características generales. Interfases y energía interfacial. Dispersiones alimentarias, diferentes tipos.
lsanti@fiq.unl.edu.ar
Propiedades fisicoquímicas de las dispersiones alimentarias. Geles: estructura y características.
Propiedades fisicoquímicas. Estabilidad de sistemas coloidales
Lograr el manejo de los fundamentos para la comprensión, diseño y selección adecuada de la tecnología y equipos
para el procesamiento de carnes y productos cárnicos, así como el conocimiento de los aspectos
Carlos Carrara que hacen a la calidad de las materias primas, procesos y productos elaborados.
90hs 2do Gestión de la calidad Preservación de alimentos
ccarrara@fiq.unl.edu.ar Estructura del músculo y composic. Qca de los tejidos. Microbiología de carne y sus productos. Normativa de los productos.
Procesamiento de los productos cárnicos. Grasas. Chacinados. Conservas. Subproductos. Control de calidad de la Industria frigorífica.