(wuedsg) VZOOVUVZ “VS VIETIDV [eT MN ‘wopu0y “dyssonquy omg ying. GLVEINOD “d “Lh UOIIPs B.AVdI9], SoJUDUAT[Y SOT op evrmmboig & vorurmb ap jenueyy Pesta us uae i ESN gop199 ap poprsioun sonauany 50) 39 ayBo}ou & oyrouENg ap waUDzIndEC counpae oaaaate9 o1on3yeg-zapuyusay 9s0p 1d ‘9p upjsanpaay cof $0 BYE AC I 1 asreoipap ap sa1uy omy pp wayTitulo original: Food. The Chemistry of Its Components (4% ed.) Autor: TP, Coultate Editorial: ‘The Royal Society of Chemistry ‘Thomas Graham House, Science Park, Milton Road Cambridge CB4 OWF, UK ‘Segunda edici5n inglesa 1989, ‘Tera eicign inglesa 1996, Segunda edicin espaiola 1998, traduecin de Justino Burgos Gonzalez Fourth Edition © The Royal Society of Chemistry 2002, All rights reserved © Dela edici6n en lengua espatiols Baitorial Acribia, S.A., Apartado 466 50080 ZARAGOZA Espafa) 1S.BN:978-84-200-1080-2 ‘wonweditorislcrbiacom IMPRESO EN ESPARA PRINTED IN SPAIN -Rerorodes todos lee derechos par las poises de habla espatela. Este libro no pod ser ‘reprodhelde en forma alge, total 0 percelment, sin el permiso de es editors. Depésite legal» 2-.878-2007 Editorial ACRIBIA S.A Reyo, 23 - $0008 Zaragozs Tnmprime: Tipo Lines SA. ~ Isl de Mallors, 13 ~SOO14 Zaragoza, 2007 indice de contenido Capitulo 1 IntrodUeei6n one Breve nota sobre concentraciones Leoturas recomendada9 Capitulo 2 Ariicares ... Descomposicién Lecturas recomendadas ... Capitulo 3 Polisaciridos Capitulo 4 Lipidos Seance Acidos grasos, estructura y ditrbucion. Acidos linoleicos conjugados.mA sic wi ee ae ne eerie RP ePON t Ne soe sonmeaisuo> nee ee foe ‘ sepa see rs i 881 “avon s8i ui ‘010 mera tui sopusmnsyg 9 onan Saennaeel nae sass a on ~ ayp0T 92. E ~ sepepuowooss semyoa7] 190 “ern SQ}EUQUE SBHOAE ese soonpiuis sojuezvoxe Ly 8s¢ seoadso A SeQiotH # i sor SURO sepepnomooat sensor] ose : any ¥ = SOpLOHNSOI 89% eee ; auld) ue : 10 et ‘ure 8 10985 68 7 auueord ges 0 vion9d Lee tou Lee ~ or oe 7 7 op eee vee ea sopeaniestn sosws8 sopiog so] ap SaUd!0oe a we ™ car soz0auna “esveud sopioy 4 opnadeg dase soseu sopioy nasincemesieadias