Arroces, quinoa y granos

1. Arroces ....................................................................................................................................1
1.1. Arroz con verduritas .....................................................................................................3
1.2. Arroz con verduras y pollo al curry (wok) .....................................................................4
1.3. Arroz con setas y pimiento verde .................................................................................4
1.4. Arroz meloso con acelgas .............................................................................................6
1.5. Arroz integral con verduras (Arguiñano) ......................................................................7
1.6. Arroz integral con verduras (2) .....................................................................................7
1.7. Arroz integral con verduras (2) .....................................................................................8
1.8. Paella de verduras.........................................................................................................9
1.9. Paella de verduras y mejillones ..................................................................................10
1.10. Receta de paella de marisco con congrio ...................................................................11
2. Fideuá ...................................................................................................................................12
2.1. Fideuá (1) ....................................................................................................................12
2.2. Fideuá (2) ....................................................................................................................13
2.3. Fideuá (3) ....................................................................................................................15
3. Quinoa ..................................................................................................................................15
3.1. Cómo cocer la quinoa .................................................................................................15
3.2. Quinoa con verduras ...................................................................................................16
3.3. Quinoa con seitan .......................................................................................................18

1. Arroces

1.1. Arroz vegetariano tres delicias

Vamos con un arroz vegetariano tres delicias: un plato completo y muy nutritivo que nos
envía la amiga Claudia. Con el arroz pueden cocinarse un gran número de recetas y, gracias
a sus variedades, puede escogerse un tipo u otro de arroz según la receta que queramos
elaborar. El arroz que ha utilizado Claudia para este plato es un rico arroz Basmati.
El arroz Basmati es un grano muy popular en la cocina india, y está disponible tanto como
arroz pocesado como integral. Recomendamos el integral, ya que conserva todos sus
nutrientes y aporte enegético.
Cultivado en las estribaciones de la cordillera del Himalaya, el arroz Basmati tiene el
contenido más alto de nutrientes de todos los arroces; no contiene grasa, colesterol, sodio
ni gluten, por lo que es apto para celíacos.
Aporte nutritivo del arroz Basmati:

Predominan las vitaminas B, como B1, B3 y B6; así como B2, B5, B8 y B9, vitamina E, que
funciona como un antioxidante y vitamina K, para la coagulación de la sangre.

1
 El nutriente más beneficioso que se encuentra en el
arroz Basmati es el 88% de manganeso, esencial
para el metabolismo de las proteínas y los hidratos
de carbono, y la regulación de su sistema nervioso;
así como el 21% de magnesio, 27% de selenio,
hierro y en menor medida calcio, cobre, potasio, y
zinc.

El arroz Basmati es una buena fuente de

carbohidratos complejos, que suministra energía
para el cerebro y el sistema nervioso central.

Una taza de arroz ofrece el 10 % de la dosis diaria

recomendada de proteínas. Contiene los ocho
aminoácidos esenciales, pero es bajo en lisina. Para
obtener una proteína completa, se puede
complementar con frijoles.

El arroz Basmati integral proporciona el doble de fibra -14%- que el arroz blanco,
mantiene el intestino sano y disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon.

Puede ser parte de una comida saludable para diabéticos, siempre y cuando mantengas las
porciones razonables y controles las porciones de otros alimentos que contienen
carbohidratos que se sirven en la misma comida.

El arroz Basmati formará parte de una cena saludable, que te ayudará a mantener tus
valores de azúcar en sangre dentro de niveles aceptables.

El índice glicémico mide la rapidez con que los alimentos liberan su energía en el cuerpo.
Algunos alimentos liberan su energía rápidamente y pueden causar alteraciones en los
niveles de azúcar en la sangre, mientras que otros liberan su energía lentamente y pueden
ayudar a mantenerlos más estables.

Ingredientes:
1\2 kilo arroz Basmati
1 paquete de salchichas de tofu
1 bote de guisantes cocidos
1 zanahoria grande
1 puerro mediano
1 cebolla mediana
1 diente de ajo o dos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
salsa de soja

Preparación:

Se prepara el arroz hervido (previamente lavado para que no se pegue), procurando que
quede poco hecho y bien seco (suelto). Se rallan o pican menuditas todas la verduras
(puerro, zanahoria, cebolla y ajo). Se calienta el aceite en una olla bajita y se saltean las
verduras ralladas. Se añade el arroz y se mezcla todo. A continuación se echan las
salchichas cortadas en rodajas y los guisantes. Se vuelve a mezclar y se apaga el fuego. Por
último se echa la salsa de soja al gusto. Si es posible, que los ingredientes sean BIO.
También se puede hacer con tortilla francesa picada, hamburguesas vegetales, seitán, etc.

2
1.2. Arroz con verduritas
Ingredientes:

250 gr. de aceite de oliva

2/3 tomates rojos troceados y pelados
800 gr. de arroz,
300 gr. de coliflor
Una berenjena
Un calabacín
300 gr. de garrafón
Un manojo de ajos tiernos (opcional)
1 cebolla grande
4 alcachofas (yo no tenía y le he puesto un
trocito de coliflor)
100 gr. de judías verdes

2 dientes de ajo picados muy finos

1 cucharada de pimentón dulce
Sal al gusto
Caldo de verdura o agua (2 litros)

Elaboración del arroz paso a paso:

Corta las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm.
Calienta el aceite en la paella y cuando esté
caliente añade la cebolla picada muy fina,
cuando empiece a ablandarse, le añades la
mitad del tomate bien picadito e incorporas el
resto de las verduras y las cocinas a fuego bajo
durante 15 minutos, removiéndolas con
frecuencia.

Luego, añades el resto de tomate, lo sofríes

otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto,

3
incorpora el pimentón y un minuto después, el arroz y el colorante.

Se deja hervir un par de minutos más y añade el caldo de verdura o el agua, aproximadamente
el doble que de arroz, yo siempre le pongo un poquito más.

Es importante pochar bien las verduras, a fuego lento.

Las verduras si son frescas, mucho mejor.

1.3. Arroz con verduras y pollo al curry (wok)

Arroz, qué decir de él, es imprescindible tener siempre en casa ya que nos puede sacar de un
apuro y también puede ser la estrella de la mesa.

En esta ocasión elaboramos un plato sencillo pero sabroso, con verduras y un poco de ave .

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz
1 puerro
1 calabacín pequeño
1 pimiento verde italiano
12-15 tomates cherry
250 gr. de pollo en filetes
Sal, 1 c/p colmada de curry
Aceite de oliva virgen extra

Hervir el arroz con agua y sal siguiendo las

indicaciones del fabricante.
Escurrir bien, rociar con aceite y mezclar.

Mientras, en un wok con un poco de aceite, saltear el puerro, calabacín y pimiento cortados
en tiras finas con un poco de sal durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.

Añadir el pollo cortado en trozos de bocado y saltearlo junto con las verduras.
Agregar el arroz, mezclarlo bien, poner los tomates partidos por la mitad y espolvorear con el
curry, mezclar de nuevo y servir.

NOTA: El arroz empleado en esta receta es el que se comercializa como arroz para ensaladas y
guarniciones compuesto por arroz vaporizado, rojo y salvaje, aunque se peude hacer con el
arroz que se desee o se tenga a mano.
** Esta receta se puede hacer con restos de arroz blanco hervidoy/o restos de pollo asado.

** La cantidad de curry es orientativa, poner menos cantidad ya que a añadir siempre se está a
tiempo.

1.4. Arroz con setas y pimiento verde

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Mikel López Iturriaga 09/09/2010 - 08:00 CEST
Los arroces melosos son muy adecuados para las personas que no dominan el arte de cocinar
este cereal, puesto que su punto de acabado es un poco más fácil que los secos. Aunque
también tienen su aquel, y hay que controlar que el arroz se haga bien sin que el líquido se
evapore del todo y acabes comiendo engrudo con granos. Es tan simple como ir probando y
añadiendo caldo o agua si es necesario.
El arroz de hoy lo hice con abundante pimiento verde cántabro, caldo casero de pollo y una
mezcla de setas secas que tenía mi hermana: boletus, rebozuelos, shitakes, gírgolas y hongos
de la miel. Pero se puede hacer igual con cualquier otro combinado de setas secas, con un solo
tipo, o con setas frescas. Digo con setas, no con champiñones mutantes laminados de plástico
de los que venden en los grandes supermercados, esos que han adquirido la propiedad de no
saber absolutamente a nada.
Dificultad
Para torpes del arroz como yo.

Ingredientes
Para 4-5 personas
 400 gr. de arroz
 250 gr. de pimiento verde
 150 gr. de mezcla de setas secas
 2 dientes de ajo
 1 litro de caldo de pollo (o de verduras si se quiere hacer vegetariano)
 100 ml. de vino blanco
 Aceite de oliva
 Sal y pimenta negra
Preparación

1. Calentar un litro de agua aprox. y verterla sobre las setas secas en un bol. Dejar unos 45
minutos. Escurrir y reservar el líquido.
2. Picar los pimientos en tiras eliminando el tronco y las pepitas. Rehogarlos a fuego suave en
una cazuela grande hasta que estén bien pochados (unos 15 minutos aprox.). Salar
ligeramente, añadir el ajo picado fino y las setas escurridas, y dejar rehogando unos 10
minutos más. Añadir el arroz, darle una vuelta y rehogar un par de minutos hasta que se
empape del sofrito coja aspecto nacarado.
3. Mojar con el vino blanco, el caldo bien caliente, 1/2 litro del líquido de las setas, y
salpimentar. Dejar que se haga a fuego suave unos 12-15 minutos aprox. a partir del hervor,
removiendo de vez en cuando para que el caldo vaya engordando con el almidón del arroz. Si

5
el espesa demasiado antes de que el arroz esté hecho, añadir un poco más de caldo o de agua
de las setas.
4. Cuando el arroz esté cocido pero no pasado, retirar del fuego, mantener tapado un par de
minutos, corregir de sal si es necesario, ligar removiendo con un chorrito de aceite de oliva y
servir.

1.5. Arroz meloso con acelgas

Ingredientes
 400 gr. de arroz
 1/2 kilo de acelgas
 1 litro de caldo de pollo o de verduras
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 100 ml. de vino blanco
 1 cucharada de carne de pimiento choricero
 1 cucharadita de pimentón dulce
 Aceite de oliva extra virgen
 Sal
Preparación
1. Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite
unos 15 minutos a fuego suave.
2. Sumar la carne de pimiento choricero y el pimentón y rehogar un minuto. Añadir el arroz y
nacararlo bien con el sofrito un par de minutos.
3. Poner a calentar el caldo.
4. Mojar el arroz con el vino, remover y dejar que evapore el alcohol dos minutos. Añadir las
acelgas picadas (sólo la parte verde, reservando las pencas para otras preparaciones). Mezclar,
rehogar un par de minutos más y mojar con el caldo bien caliente.
5. Cocer de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón
y quede cremoso. Si se pone muy seco antes de hacerse, añadir algo de agua. Retirar del fuego
y servir inmediatamente cuando el arroz esté hecho.

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1.6. Arroz integral con verduras (Arguiñano)
Karlos Arguiñano
Ingredientes

 300 gr. de arroz integral

 1 cebolleta
 150 gr. de judías verdes
 1 pimiento verde
 1 zanahoria
 8 ramilletes de brócoli
 8 ramilletes de coliflor
 1 tomate
 100 gr. de guisantes
 100 gr. de habas
 1 l. de caldo de verdura
 aceite virgen extra
 sal

Elaboración
Pon el arroz integral a remojo de víspera.

Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. Pon a
rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Deshaz el brócoli y la coliflor en ramilletes
e incorpóralos. Pela el tomate, córtalo en tacos y añádelos junto con las habas y los
guisantes desgranados.

Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz), añade
unas hebras de azafrán y un poco de sal y deja cocinar durante 35-40 minutos.

Tapa el arroz con un trapo limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Consejo
Para cocinar el arroz se lleva a fuego fuerte. Lo ideal es poner el recipiente sobre un
difusor, así la cocción es más pareja. Cuando entra en ebullición se debe bajar el fuego, a
mínimo. Ya hecho requiere reposo de 5 minutos tapado con un trapo de cocina limpio.

1.7. Arroz integral con verduras (2)

 Nº de Personas: 4

Ingredientes:
400 gramos de arroz integral
un litro y medio de caldo de verduras
una zanahoria,
100 gramos de guisantes
150 gramos de coliflor
4 alcachofas
un pimiento rojo
un pimiento verde
una cebolla
200 gramos de judías verdes

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3 dientes de ajo
3 tomates rojos
100 gramos de espárragos
aceite de oliva
sal
una cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

Preparación:
Pelamos la zanahoria, la cortamos en medias lunas; lavamos la coliflor y la cortamos en
ramilletes; quitamos los pedúnculos de los pimientos y del tomate, retiramos las semillas y
cortamos el tomate en dados y los pimientos en tiras. Limpiamos de hebras las judías verdes y
las cortamos en bastones. Retiramos las primeras hojas de las alcachofas y las cortamos en
cuartos. Picamos la cebolla y los ajos.
En una paellera con aceite de oliva, sofreímos por este orden: la cebolla, los pimientos, las
alcachofas, las judías verdes, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el ajo y el tomate;
añadimos también el pimentón y los guisantes. Sofreímos el arroz integral durante un par de
minutos, lo mojamos con el caldo y lo ponemos a punto de sal.
ACABADO DEL PLATO
Lo dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la variedad
concreta de arroz integral, y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

1.8. Arroz integral con verduras (2)

Este es un arroz hecho como el de toda
la vida, resultará caldoso o meloso,
según la cantidad de agua que le
eches. No lleva nada de carne o
pescado. Tampoco soy amigo de
utilizar pastillas de caldo concentrado
para reforzar sabores. Cada vez utilizo
más el arroz integral, como alimento es
más completo y tiene un montón de
propiedades que el cuerpo agradece.

Necesitamos: 200 gramos de arroz

integral, aceite de oliva, uno o dos
dientes de ajo, media cebolla, un tomate, tres zanahorias, habas verdes, guisantes, varias
alcachofas, una pizca de azafrán en hebra, una cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta
molida, media cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, agua y sal.
1.Troceamos el ajo y lo sofreímos en una olla en la que previamente hemos vertido un
generoso chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla en trocitos y seguimos mareando.
Cuando ésta esté transparente Agregamos el tomate, que antes habremos picado.
2. Dejamos reducir unos momentos, entonces añadimos media cucahradita de pimetón dulce,
las zanahorias (lavadas, peladas y hechas trocitos) y algo más tarde las habas, los guisantes y
las alcachofas.
3. Es ahora el momento de echar el arroz, que también marearemos junto al sofrito hasta que
los granos se pongan de color blaco opaco y absorban todo el caldo.

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4. Entonces será el momento de añadir el agua. Me gusta hacerlo con el agua justa: para un
vaso de arroz integral (200 gramos) corresponden tres vasos y un poco más de agua (tres vasos
y medio estará bien).
5. Añadimos la cúrcuma (o colorante si no tenéis), una pizca de pimienta molida, unas hebras
de azafrán, una hoja de laurel y sal.
6. Cuando empiece a hervir lo tapamos pero no del todo, le dejamos un rajita pequeña para
que el arroz respire. Debe cocer a fuego lento durante unos 50 minutos y muy importante: no
se remueve dejáis el arroz quieto todo ese tiempo, como decían los antiguos..."haciéndose a
su amor". El arroz integral tarda más en cocinarse que el normal. Una dez pasado este tiempo,
apartamos del fuego y dejamos la cacerola totalmente tapada durante varios minutos. Ya lo
dice el refrán: "a arroz mal hecho, buen reposo". Una vez el arroz ha reposado, pasamos a
servirlo en los platos.
Aunque en esta ocasión no los he utilizado, también le van bien ingredientes como el pimiento
rojo, pimiento verde, habicholillas (habichuelas verdes), espárragos verdes o el champiñón. Si
el arroz de que disponéis es el normal el tiempo de cocción es más de 15 minutos, pero menos
de 20, y la cantidad de agua es el doble y un poco más de lo que pongáis de arroz .

1.9. Paella de verduras

Ingredientes

 Arroz (largo, integral o normal): 1/2 vaso por persona.

 2 vasos de agua por persona
 4 ó 5 dientes de ajo
 Pimiento rojo y verde
 1 Tomate
 Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas...
 Pimentón dulce
 Colorante amarillo
 1 pastilla de caldo vegetal
 Azafrán
 Aceite y sal

Preparación
Corta los ajos por la mitad, sin pelarlos. Frielos en la paellera con aceite de oliva, hasta que queden
dorados. Retíralos.

En el mismo aceite, echar los pimientos cortados a tiras hasta freirlos. Retíralos también.

Añade ahora al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brócoli o coliflor, tienes
que tener más cuidado porque tiende a deshacerse facilmente, así que mejor que lo frias un poco y
también lo reserves para luego.

Pela y quita las semillas al tomate, y cortalo a dados.

En un hueco del aceite, echa el pimentón y antes de que se queme, echa encima el tomate. Deja que
se fria un poco en él y revuelvelo todo, para que se tomen todos los sabores.

Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y calientalo. Lo ideal es hacer un caldo
de verduras natural, pero si no se tiene, este es un buen remedio.

Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo. Añade el caldo
recien hecho y caliente, el colorante, varias hebras de azafrán y echa sal.

Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Espera un par de
minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por
encima, y el brócoli o coliflor.

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Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta,
se puede añadir algo más), y también estar atentos al olor, porque es fácil que se pegue en la base.

Varios minutos antes de que termine la cocción, coloca los pimientos de forma decorativa, radial.

Justo cuando el arroz empieza a estar listo, pero aun algo "aldente" (con el centro del grano
crujiente), retíralo del fuego, tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos.

Es importante servirlo inmediatamente de la paellera, y muy caliente.

1.10. Paella de verduras y mejillones

Un arrocito muy nutritivo, sano, barato y riquísimo, al que podéis añadirle las verduras
que más os gusten, de hecho, me fué saliendo sobre la marcha para aprovechar restillos
que tenía en el cajón del frigorífico.
Ingredientes:

 1 kilo de mejillones frescos

 Arroz grano redondo (un puñado por persona)
 Verduras variadas (judías verdes, guisantes, zanahoria, alcachofas..etc)
 Cebolleta
 Ajos
 Pimiento verde y rojo
 Tomate triturado
 Vino blanco
 Aceite de oliva virgen extra
 Caldo de verduras casero ó de concentrado en pastillas (siempre tengo cubitos de
concentrado de verduras ecológicos)
 Limón, perejil y pimiento morrón para la decoración final

Instrucciones:
Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una olla con un chorrito de vino
blanco.
Tapamos y los ponemos al fuego hasta que se abran, no los dejemos mucho tiempo que
se resecan.

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Retiramos y les sacamos la carne, dejando unos pocos en ellas para el adorno. Colamos
el caldo y reservamos ambas cosas.
Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.
Hacemos un sofrito con una cebolleta pequeña, 2 dientes de ajos y un poco de pimiento
verde y rojo. Dejamos pochar y reducir.
Cuando esté el sofrito le añadiremos las verduras elegidas limpias y troceaditas,
rehogamos unos minutos, salamos. Ponemos 4 cucharadas de tomate triturado ó un
tomate rojo rallado, dejamos hacer.
Ponemos el arroz y lo revolvemos un poco con el sofrito. Le añadimos el colorante y,
enseguida, el caldo de los mejillones junto al caldo de verduras, la cantidad necesaria.
Yo suelo poner el doble de caldo que de arroz para que quede sequito, pero eso va en
gustos.
Cocer durante unos 15-18 minutos. En los 3 últimos minutos le añadiremos la carne de
los mejillones. Rectificamos de sal.
Dejamos reposar 5 minutos y lo adornaremos con los mejilllones, el limón y perejil.

1.11. Receta de paella de marisco con congrio

Ingredientes
Para el caldo:

 12 langostinos
 300 gr. de gambas
 12 mejillones
 2 litros de agua
 100 gr. de morralla o 1 hueso de rape

Para el arroz:

 300 gr. de almejas

 2 rodajas de congrio
 1 calamar
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 1 cebolla
 300 gr. de arroz
 2 dientes de ajo
 Aceite de oliva
 Sal

Preparación de la paella de marisco con congrio

1. Pon el agua a hervir en una olla grande, pues a fin de cuentas también vas a usar los
mejillones para hacer el caldo.
2. Limpia bien los langostinos y las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras para
hacer un pequeño sofrito en la paella, y las echas en el agua cuando haya empezado a
hervir. Echa también el hueso de rape y deja pasar unos 5 minutos antes de poner los
mejillones.

11
 3. Vas a dejarlo cocerse todo hasta que los mejillones estén abiertos. Entonces saca todo
del interior, cuela el caldo y reserva todo menos el hueso de rape. En el caso de no
tener un hueso de rape puedes usar morralla para preparar este caldo de marisco.
4. Llega el momento de ponerse manos a la obra con el arroz, para lo cuál vas a poner en
la paellera las cáscaras y las cabezas del marisco a sofreírse con el aceite de oliva.
5. Mientras, vas pelando la cebolla, la lavas bien bajo el agua del grifo y luego la picas en
trocitos pequeños. También pelas y picas los dientes de ajo. En el caso de los
pimientos los cortas en tiras.
6. Saca los trozos de marisco que ya los puedes desechar si quieres o usarlos para hacer
otro día caldo de pescado, y echas la cebolla con los dientes de ajo para que se sofrían.
7. Cuando los veas dorados echas los trozos de pimientos, remueve bien y sofríe un poco
más.
8. Ve limpiando bien el calamar, acordándote de quitarle la bolsa de tinta que tiene su
interior pues es tóxico, y lo cortas en anillas. En el caso del condrio lo cortas en
daditos. Ambos ingredientes los echas a la paellera cuando veas que ha cogido un
poco de color la verdura, remueve y cocina.
9. Cuando ambos tipos de pescado estén bien dorados echas el arroz y remueves bien
con una cuchara de madera, para que se integre bien y sofría con el resto de
ingredientes durante varios minutos. Hay quien, para que el arroz se sofria mucho
mejor, apaga le fuego y deja que el calor mismo lo prepare.
10. Vierte el caldo de pescado pasados unos 5 minutos y sube la potencia del fuego al
máximo para que hierva, recuerda que es mucho mejor echarlo si está caliente, y
remueve. El arroz tiene un tiempo de cocción entre 15 - 20 minutos, teniendo que
remover de vez en cuando para que no se te quede pegado.

2. Fideuá
2.1. Fideuá (1)

Otro modesto guiso de pescadores, la

receta de fideuá, en esta caso
originaria del levante español y que,
al igual que la bouillabaisse, ha ido
enriqueciéndose con el tiempo con la
incorporación de marisco y cigalas.
Esta receta de fideuá, para los que no
la conozcan, es como el clásico arroz
en paella, pero en el que se sustituye
el arroz por unos fideos gruesos
especiales que tienen el interior
hueco, y que absorben gran cantidad
de caldo. De hecho, se elabora
también en esta sartén tradicional
plana llamada paella, y que da nombre a los guisos que se hacen en ella.
El secreto para una buena fideuá es partir de un buen fumet o caldo de pescado, aunque si
queremos ahorrar tiempo también puede usarse un caldo de pescado envasado, pero no soy muy
partidario.
Los ingredientes (para 4 personas).
400 gr. fideos gruesos (he comprobado que 350 son ya demasiados. Mejor dejarlo en 200-250 g)
, 200 gr. rape (se puede hacer un caldo con una rodaja de congrio, se cuece aparte 20 minutos
para hacer el caldo), 2 sepias, 8 langostinos, 2 dientes de ajo, 4 tomates de pera maduros, una

12
cucharada de pimentón dulce, azafrán en hebra o colorante alimentario, sal, 100 cc. aceite de
oliva, caldo de pescado (aproximadamente 1 litro o algo más). Admite igualmente pescados de
roca, salmonetes, dorada, rosada o cualquier otro pescado de carne blanca. También le podemos
añadir mejillones e incluso cigalas pequeñas.
La elaboración.
Corta el pescado en trozos. Calienta el aceite en una paella o sartén baja. Saltea el pescado
primero y luego el marisco. Reserva aparte.
En el mismo aceite, doramos el ajo picado fino, y cuando esté dorado añade el tomate pelado y
picado o rallado, el pimentón y el caldo caliente. Deja cocer a fuego medio unos 4 minutos, y a
continuación agregamos el azafrán y los fideos. Deja cocer a fuego alto unos 5 minutos, baja
luego el fuego y cuece otros 5 minutos.

En este punto añade el pescado reservado, deja cocer otros 5 minutos. Incorporamos el marisco,
un poco de sal, y dejamos acabar la cocción unos minutos, lo justo para que los fideos estén
tiernos. Si ves que se queda seco durante la cocción puedes añadir pequeñas cantidades de caldo
de pescado, siempre caliente.

La degustación.
Lo mejor es dejar reposar el guiso, tapado, unos minutos para que los fideos absorban todo el
caldo. Sirve en la misma paella, de la que se servirán los comensales. La mejor guarnición es un
poco de alioli, que debe mezclarse en el plato. Acompaña bien un vino blanco afrutado, servido
bien frío.

2.2. Fideuá (2)

Esta receta de fideuá es una receta magnífica para preparar cuando tengamos invitados, cuando
queramos sorprender a alguien o simplemente, cuando queramos gozar de un plato exquisito y
puramente mediterraneo. Es una receta fácil de preparar y permite muchas variantes, por
ejemplo, se puede hacer con sepia o con otros muchos pescados y mariscos, además, cabe
destacar que la hemos hecho con fideos de cabello de ángel pero se pueden hacer con otros
muchos tipos de fideos, uno muy recomendado es el del número 2, todo en función del gusto de
cada uno. Hay que probarla!
Ingredientes:

 Fideos de cabello de ángel: 400 gramos

 Rape: 300 gramos
 Cigalas: 4 medianas
 Tomates maduros: 400 gramos
 Cebollas: 1 mediana
 Ajos: 2 dientes
 Caldo de pescado: 2 vasos
 Aceite de oliva: un chorrito
 Pimentón picante: 1 cucharada
 Perejil: 1 pellizco
 Azafrán: 1 pellizco
 Sal: 1 pellizco
 Pimienta: 1 pellizco

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Preparación:

 Se pone el caldo de pescado a hervir

 Mientras, se fríen los fideos en una sartén hasta que estén doraditos
 Una vez dorados, se escurre la grasa sobrante y se reservan los fideos
 En una paella, se pone el aceite y se lleva al fuego.
 Cuando el aceite está caliente se sofríen las cigalas y se reservan
 En el mismo aceite de las cigalas, se rehoga el rape previamente limpiado y troceado
 Se añade la cebolla previamente picada a la paella y se deja freír un poco mientras se
remueve para que no se queme
 Antes de que la cebolla tome color, se incorporan los ajos y el perejil picados y los
tomates previamente pelados y cortados en daditos
 Se salpimenta y se deja sofreír todo procurando removerlo de vez en cuando para que
no se pegue
 Se agrega el pimentón y se mezcla todo hasta que quede bien ligado
 Se vierten los fideos que habíamos reservado al principio y se remueve todo
 Se vierte el caldo de pescado hirviendo y se aromatiza la paella con el azafrán tostado
 Se rectifica el punto de sal y se deja cocer todo durante unos 12 minutos a fuego medio.
Es importante vigilar que no se pegue o queme
 Antes de finalizar la cocción, se agregan las cigalas y se deja cocer unos 5 minutitos
más
 Finalmente, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servirla en platos
individuales

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2.3. Fideuá (3)

3. Quinoa
3.1. Cómo cocer la quinoa
La quinoa, antes de emplearla en nuestros platos se ha de cocer primero y para que nos salga
bien hay que seguir unos pocos y sencillos pasos para obtener el máximo resultado, tanto en
textura como en sabor.

Poner dentro de un colador de malla fina una taza de quinoa y lavarla bajo el chorro del agua
fría, eso hará que eliminemos la sapolina que tiene, ya que esta provoca amargor.
No es necesario dejarla en remojo, solo lavarla un par de minutos, hasta que el agua veamos
que sale limpia. Escurrir bien.
Colocar la quinoa limpia en una cazo, sin nada, poner al fuego e ir removiendo hasta que
quede de nuevo suelta, lo que hacemos es tostar esa quinoa, de esa manera el sabor
cambiará, tendrá matices de nuez.
Añadir a esa quinoa tostada dos tazas y media de agua (otros dicen el doble de agua que la
medida de quinoa), un poco de sal y a fuego medio cocinar unos 15 minutos, ir removiendo
de vez en cuando. Sobre todo al final de la cocción.

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Una vez apagado el fuego dejar reposar unos minutos.
Ponerla en una bandeja extendida y remover con cuidado para que los granos se separen y
enfríen.
Lista para preparar ricos platos.

NOTA: Si cogéis ya la medida de una taza antes de lavarla luego os será más fácil añadir el agua
para que se cueza esta quinoa.
** La taza de la medida que queráis, una medida de taza de quinoa y dos y media de agua, esa
es la proporción.
** Una taza de quinoa seca, equivale, más o menos a tres tazas de quinoa cocida.
** En lugar de agua se puede emplear un caldo de verduras, o añadir al agua una aromática
que os guste.
** Así se puede preparar también la quinoa roja y negra, aunque estas requieren un poquito
más de tiempo para su cocción.
** El tiempo de cocción es orientativo, depende del utensilio donde lo cozamos, de la
intensidad del fuego y del tipo de este.
Receta básica
Se cocina igual que el arroz, dos medidas de agua por una de de quinoa, y fuego lento, incluso
con refrito previo.
La que podemos adquirir en las tiendas proviene de cultivos biológicos bolivianos y peruanos, y
ya está lavada; sino deberíamos hacerlo nosotros antes de cocerla hasta que dejara de
producir espuma saponaria.
También basta con echarla en abundante agua hirviendo, pasar a fuego lento, tapar la
cacerola, y esperar de 12 y 15 minutos.
Añadamos la sal –muy poca– acabada la cocción.
Si previamente doramos la quinoa en una sartén con aceite, removiendo sin cesar, y luego la
cocemos siguiendo el proceso explicado, adquirirá un matices de avellanas y nueces.
E imaginémosla, o preparémosla, acompañada de los mismos y multitudinarios séquitos del
arroz, con quien, ya sabemos, similitudes formales aparte, nada tiene que ver.
Personalmente gusto tenerla preparada, dado que no se pasa, y disfrutarla con alguna salsa y
un puñado de nachos mientras veo la película alquilada en el videoclub del barrio. Vale la pena
probarlo, pequeño, suave, consistente, actuando de principal o de versátil guarnición.

3.2. Quinoa con verduras

Ingredientes:
½ taza de quinoa (taza = 250 ml )
2 tazas de caldo de verduras

1 tomate grande cortado en daditos

½ calabacín cortado en cuadrados
½ berenjena cortada en cuadrados (la salamos y dejamos q suelte liquido durante una ½ hora)
1 cebolla cortada en brunoisse
1-2 ajos cortados muy chiquitos
½ pimiento morrón rojo cortada en tiras cortas
1 pimiento verde cortada en cuadraditos

aceite
sal
pimienta
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Instrucciones:
Cocemos la quinoa según las indicaciones del paquete (15-20 min. hirviendo a fuego bajo, y q
no quede agua en el fondo, q quede sequito para este plato) y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite, vamos incorporando el resto de las
verduras siguiendo por el calabacín y la berenjena (dejamos q se reblandezcan), después los
pimientos y finalmente el tomate.

Una vez esté hecha la verdura salpimentamos, escurrimos el aceite del fondo q haya podido
quedar y vertemos en la sartén la quinoa.

A fuego bajito revolvemos con cuidado y en cuando esté caliente servimos.

La quinoa

Quinoa
Uno de los alimentos básicos del incanato, y por tanto de los ahora Chile, Perú y Bolivia, la
quinoa, está haciendo carrera y ya resulta de fácil adquisición, basta dirigirse a tiendas
ecológicas y de delicatesen, o las secciones dietéticas de los hipermecados.
Quinoa, o quinua, significa en quechua ‘cereal madre’; como alimento básico de los incas fue
objeto de consagraciones y culto a lo largo de los siglos precolombinos, pero tras la llegada de
los conquistadores su cultivo retrocedió rápidamente ante el dominio del maíz y la patata, y
sólo permaneció en aislados enclaves indígenas.
No sería hasta bien avanzado el pasado siglo cuando varios científicos y nutriólogos
redescubrirían sus copiosas propiedades y posibilidades, y cuando recibiera menciones
especiales de la OMS y la FAO: «si hubiera que escoger un alimento altamente nutritivo, de
cultivo fácil por su adaptabilidad a distintos suelos, barato, asimilable sin dificultad, y con
vastas perspectivas culinarias, yo escogería la quinua, escribe Johson Duane, catedrático de
agronomía de la Universidad de Colorado.
Tan demostrables piropos han calado fuerte sin duda, pues aparte de aportar su exportación
imprescindibles medios de subsistencia a un gran número de poblaciones andinas, los ensayos
de cultivo se extiende gradualmente por Estados Unidos, Francia, Inglaterra, Alemania, Japón,
o la misma España –resulta particularmente rica en proteínas y minerales la de Toledo–, los
mayores importadores.
Además la Nasa decidió incluirla en la dieta de los astronautas, y alcanzó realce nacional por
servirse en las bodas de las Infantas.
¿Y qué es la quinoa o quinua?

Una hermosa herbácea que cubre sus erectos y finos tallos, muy ramificados desde la base,
con hojas alternas e inflorescencias compactas en forma de racimos piramidales o panojas de
variados colores –blanco, rosado, amarillo, verde, rojo, púrpura, morado, negro– encendiendo
así las soledades de los altiplanos.
Su principal valor es una semilla agrupada en los racimos extremos de flores que, liberada por
lavado de la amarga saponina protectora, deviene grano de aspecto intermedio entre el arroz
integral y la sémola.
Sí deben destacar su alta digestibilidad, sus proteínas vegetales de alta calidad, su completa
relación de aminoácidos esenciales, sus pocas e insaturadas grasas cardiosaludables, sus
eficientes minerales y vitaminas, su fibra, y su ausencia de gluten que, dada la versatilidad,
ensancha los horizontes gastronómicos de los celíacos.

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3.3. Quinoa con seitan
Ingredientes para la quinoa con seitan
1 taza de quinoa
½ seitan o gluten.
1 pepino.
3 tomates.
Zanahorias.
Menta fresca.
Sal y aceite.
Elaboración de la quinoa con seitan
Lavamos la quinoa y la ponemos con dos tazas de agua, en una cazuela. Le tiramos sal y la
dejamos hacerse unos 20 minutos.
Troceamos el seitan y lo freímos con un poquito de aceite.
Cortamos el tomate, la zanahoria y el pepino y lo mezclamos junto al seitan con la quinoa.
Lo dejamos un minuto a fuego lento y le añadimos la menta fresca. ¡Ya está listo para comer!.
Nuestro consejo
La quinoa es un cereal muy proteico, que combina muy bien con el seitan. Es un plato muy
bueno y fresco.

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