CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la situación problemática

Ser propietario de un restaurante, además de satisfacer las necesidades y

demandas de los comensales, requiere llevar a cabo una tarea de gestión
importante. De hecho, en este tipo de negocios Fast Food, es especialmente
necesario estar al tanto de los ingresos y gastos que se producen diariamente,
pues es la única manera de crecer empresarialmente y mejorar el servicio del
restaurante, adaptándose a las exigencias del mercado actual.

A lo largo del desarrollo de las ciencias gerenciales, los académicos han

enfatizado la necesidad del control en las organizaciones pues dicho proceso,
entendido como el análisis de la eficiencia de la gestión de los diversos
responsables de la empresa con relación a los resultados planificados, constituye
un rasgo inevitable y común a todas las organizaciones humanas, siendo la
función que más contribuye a mejorar el desempeño organizacional.

En consecuencia para que un restaurante Fast Food sea un negocio exitoso y

vaya creciendo progresivamente y no fracase al poco tiempo, será imprescindible
que empiece a prestar interés a una serie de cuestiones que ayuden a lograrlo,
entre las cuales destacamos llevar un control exhaustivo de la situación
financiera de la empresa, hacer una buena gestión de equipos y aplicar
estrategias para aumentar las ventas, consiguiendo retener y fidelizar a un mayor
volumen de clientes.

En este sentido, la primera de las cuestiones (control de la situación financiera)

es básica para poder desarrollar las siguientes, pues de la gestión de
contabilidad es de donde se podrá sacar conclusiones sobre la viabilidad del
negocio y lo que marcará el paso la toma de futuras decisiones.
La Contabilidad de Gestión, o sea, la Contabilidad dedicada a la información con
fines internos, ha sido uno de los instrumentos más utilizados como sistema
informativo para la dirección, ya que permite conocer el resultado de la empresa
y de cada una de sus áreas, contribuyendo decisivamente al proceso de toma
de decisiones, atendiendo a sus tres propósitos básicos:

 Valuación de inventarios
 Planeación y Control
 Toma de Decisiones

Cabe destacar que la evolución de la Contabilidad de Gestión ha estado muy

vinculada al desarrollo de las organizaciones, lo que es evidente dado su objetivo
de brindar información oportuna a la gerencia, por tanto tiene que responder a
las necesidades de la misma a partir de los requerimientos del entorno. En las
condiciones actuales la Contabilidad de Gestión mantiene su importancia, puede
señalarse que es más necesaria su función cuando la complejidad organizativa
es mayor y existe más presión competitiva y el control de la gestión es
fundamental. Sin embargo el desarrollo de los Sistemas de Contabilidad de
Gestión en las últimas décadas no ha dado respuesta a la magnitud de los
cambios ocurridos en el entorno empresarial, volviéndose obsoletos los llamados
“Sistemas Tradicionales” que fueron elaborados en otras condiciones y con otros
fines. De ahí que diferentes autores coincidan en señalar limitaciones en estos
sistemas, que pueden resumirse en las siguientes:

 Orientación operativa a corto plazo

 Excesivo nivel de agregación de los datos
 Basados en una estructura de la empresa muy jerarquizada
 El énfasis fundamental al control de los costos
 Dirigidos a facilitar decisiones poco complejo

Álvarez y Blanco (1994) plantean que la contabilidad de gestión nace como el

sistema esencial de información en la empresa, que sirve de base al proceso de
planificación y control de la gestión, es decir, constituye el sistema de información
contable prioritario en la toma de decisiones de las organizaciones. Por su parte,
Sáez Torrecilla et al. (2004) la señalan como un sistema de información esencial
y la definen como la rama de la contabilidad cuya misión es la toma de decisiones
y las tareas de planificación y control, es decir, la parte de la contabilidad que
actúa como soporte de todo el proceso de gestión empresarial.

De esta manera, la contabilidad de gestión proporciona los instrumentos

adecuados para facilitar el suministro de información útil a la dirección para las
decisiones de planificación y control (Palmer, 1992), y refleja apropiadamente el
entorno en que se desarrolla la organización, las responsabilidades en todos los
niveles jerárquicos, la consecución de las políticas, y el uso y distribución de los
recursos. Para lograr esto, la contabilidad de gestión se sirve de los datos que le
proporcionan la contabilidad financiera, la contabilidad de costos, el proceso
presupuestario, la planificación estratégica e indicadores que midan aspectos
financieros y no financieros de la gestión (Kaplan, 1991), así como también, de
las herramientas generadas por la ciencia administrativa, que le proporcionan los
instrumentos adecuados para formalizar un sistema de información de gestión
que, como conjunto de normas y procedimientos, facilita el suministro de
información útil a la dirección para las decisiones de planificación y control,
reflejando apropiadamente el escenario productivo, el entorno en que se
desarrolla la organización, la consecución de las políticas, objetivos, misión y el
uso y distribución de los recursos.

Es en este contexto, tanto académico como de negocios, se plantea la

investigación titulada: “Contabilidad de gestión y la rentabilidad en los restaurant
Fast Food del distrito de Santa Anita. Lima – 2018”, formulando los siguientes
problemas.

1.2. Formulación del problema

Problema principal

¿De qué manera la contabilidad de gestión se relaciona con la rentabilidad de

los restaurant Fast Food del distrito de Santa Anita. Lima - 2018?
Problemas secundarios

 ¿De qué forma la valuación de inventarios se relaciona con la salvaguardar

los activos de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana. Lima - 2018?

 ¿De qué modo la planeación y control se relacionan con la eficiencia

operativa de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana. Lima - 2018?

 ¿De qué manera la Toma de Decisiones se relaciona con el riesgo financiero

de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana. Lima - 2018?

 ¿De qué manera el análisis de costos se relaciona con la con la rentabilidad

económica de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana. Lima - 2018?

 ¿De qué manera el análisis de ingresos se relaciona con la rentabilidad

financiera de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana. Lima - 2018?

1.3. Objetivos de la investigación

Objetivo principal

Determinar de qué manera la contabilidad de gestión se relaciona con la

rentabilidad de los restaurant Fast Food del distrito de Santa Anita. Lima – 2018.

Objetivos secundarios

 Determinar de qué forma la valuación de inventarios se relaciona con la

salvaguardar los activos de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana.
Lima – 2018.

 Determinar de qué modo la planeación y control se relacionan con la

eficiencia operativa de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana. Lima
– 2018.
 Conocer de qué manera la Toma de Decisiones se relaciona con el riesgo
financiero de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana. Lima – 2018.

 Establecer de qué manera el análisis de costos se relaciona con la

rentabilidad económica de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana.
Lima – 2018.

 Establecer de qué manera el análisis de ingresos se relaciona con la

rentabilidad financiera de los restaurant Fast Food de Lima Metropolitana.
Lima – 2018.

1.4. Justificación de la investigación

1.4.1. Importancia de la de la investigación

El presente trabajo de investigación es importante porque la contabilidad de

gestión constituye una valiosa herramienta que va a proporcionar información útil
y suficiente a los responsables de los distintos niveles de los restaurantes Fast
Food que les permita conocer su posición actual, vigilar y controlar el desempeño
de la organización al detalle de las distintas partes de la empresa, divisiones,
servicios, etc. que permitan conocer las oportunidades y las deficiencias de la
organización.

Esta herramienta servirá de soporte para la toma decisiones al evaluar distintos

cursos de acción y recomendar la alternativa más rentable a seguir para resolver
los problemas y conseguir mayores beneficios.

Con la contabilidad directiva se puede agilizar mucho la clasificación de los

gastos de la empresa por naturaleza. Es decir, se hablando de un detalle más
exhaustivo de los gastos realizados para mejorar su control y su gestión.

Con información detallada y actualizada podremos adaptar las decisiones,

políticas y acciones ejecutadas a la realidad de la empresa y las necesidades de
sus trabajadores. La mejora de la gestión que se realiza de los costes pasa por
un mejor control del cumplimiento del presupuesto. La ejecución presupuestaria
puede seguirse al detalle para detectar problemas, desviaciones, malas
prácticas, gastos no esperados, etc., y tener un control pleno del uso que se
hacen de los recursos económicos de la sociedad.

La presente investigación se justifica debido a la necesidad actual de las

empresas de contar con un sistema de información adicional al de la contabilidad
financiera, que provea datos suficientes y relevantes que permitan evaluar y
controlar las operaciones de la empresa, buscando oportunidades o puntos de
mejora en las actividades.

Actualmente muchas empresas no tienen establecidas un área de Contabilidad

de Gestión que brinde información útil; que apoye la gerencia a tomar decisiones
y que permitan enfocar los esfuerzos de la empresa hacia actividades que
generen beneficios, se recomienden medidas correctivas y eleven el nivel de
eficiencia y eficacia de la gestión.

Así mismo la presente investigación beneficiara los promotores, gerentes y

colaboradores de los restaurantes Fast Food a conocer como la Contabilidad de
Gestión, a través de sus reportes e interpretaciones de uso interno, puede
contribuir en la rentabilidad de la empresa

1.4.2. Viabilidad de la investigación

Para llevar a cabo el trabajo de investigación, es necesaria una serie de factores,

los que son determinados con cierta precisión que garanticen la consecución de
los objetivos.

Los factores que se han considerado son: la disponibilidad del capital humano y
capacidad de desarrollo de la metodología de la investigación, la disponibilidad
de los recursos financieros a fin de afrontar los gastos tanto en información que
hace posible la acción de investigación y por último; la disponibilidad de los
recursos materiales necesarios para realizar la investigación.
1.5. Limitaciones del estudio

La presente investigación no presenta dificultades significativas para su

realización ya que cuenta con el material bibliográfico para una investigación.
Las limitaciones se presentan en el dominio y entendimiento adecuado de la
teoría de la metodología de la investigación. Se debe tener presente que hacer
una investigación que depende de los avances de clase nos permite ensayar en
la realización del estudio.
FUENTES

ÁLVAREZ, J., BLANCO, F. (1994) “La Contabilidad Directiva en el Proceso de

Optimización de la Gestión Empresarial”, Revista Técnica Contable,
Volumen 46, Número 551, p. 689-704

AMAT, J. (2000) El Control de Gestión: una Perspectiva de Dirección, Quinta

Edición, Barcelona, Ediciones Gestión 2000, S.A. ANTHONY, R. (1990)
El Control de Gestión: Marco, Entorno y Proceso, Bilbao, Ediciones
Deusto, S.A.

ESTES, R. (1992) “Social Accounting Past and Future: Should the profession
lead, follow or just get out of the way?”, Advances in Management
Accounting, Volumen 1, p. 97-108

KAPLAN, R. (1991) “New Systems for Measurement and Control”, Engineering

Economist, Volumen 36, Número 3, p. 201-218

MALLO, C., MIR, F., REQUENA, J., SERRA, V. (1994) Contabilidad de Gestión:
Cálculo, Análisis y Control de Costes para la Toma de Decisiones,
Barcelona, Editorial Ariel Economía

PALMER, R. (1992) “Strategic Goals and Objectives and the Design of Strategic
Management Accounting Systems”, Advances in Management
Accounting, Volumen 1, p. 179-204