ANEXOS

SEMANA 1
Fecha: 05 de Enero del 2019

Identificación y descripción de insumos de los

productos elaborados en la parroquia de
Canchagua, para la elaboración del manual de
las BPM.

Diversas opiniones de parte de los integrantes

para la elaboración de manual sobre las BPM.

Limpieza total del lugar de producción de

alimentos destinados para el consumo humano.
 SEMANA 2
Fecha: 12 de Enero del 2019

 Adquisición de la materia de
prima para la elaboración de
mermelada y vino de capulí

 Selección y despulpado de calpulí

para la elaboración de mermelada
y vino.

 Elaboración de la mermelada y el
vino de capulí, bajo condiciones
específicas para cumplir con las
BPM

 Elaboración de la mermelada y el
vino de capulí, bajo condiciones
específicas para cumplir con las
BPM
 Envasado de la mermelada, el
vino requiere más tiempo para su
envasado.

 Adquisición de la materia de
prima para la elaboración de
yogur a base de yogur natural.

 Elaboración del yogur con sabor a

durazno.

 Elaboración del yogur con sabor a

durazno.
 SEMANA 3
Fecha: 19 de Enero del 2019
Aplicación de la BPM en la elaboración
de mermelada de uvilla

 Selección, lavado y pesado de la

uvilla

 Triturado y cernido de la pulpa de la

uvilla.

 Cocinado de la pulpa de uvilla.

 Adicción de la azúcar con la
relación 1:1.
 Esterilización de los envases.

 Envasado de la mermelada.
 Choque térmico para inhibir el
crecimiento de algún
microorganismo.
 SEMANA 4
Fecha: 26 de Enero del 2019

Planificación de las hojas guías de la

mermelada y vino de capulí, para su
elaboración.

 Selección y lavado del capulí.

 Triturado, tamizado y medida su

cantidad de pulpa de capulí.

 Se adiciona de agua previamente

esterilizada con relación 1/1.
 Medición del pH y grados Brix de
la pulpa
 Se adiciona del azúcar hasta
alcanzar 21 grados brix para la
correcta fermentación.

 Se inoculo de la levadura para

añadir a la pulpa de capulí.

 Diseño del biorreactor para el

vino.
 Transvasado de la pulpa al
biorreactor
 Posteriormente se realiza el
trasiego de mosto de capulí una
vez realizada la fermentación.

 Finalmente se realiza la
esterilización de las botellas
contenedoras del vino de capulí y
se lo envasa adecuadamente.

 Envasado